पारंपरिक ग्रीक मिठाइयां: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यूनानियों को दुनिया के सबसे बड़े मीठे दांतों में से एक माना जाता है। देश के क्षेत्र में, शायद, एक भी व्यक्ति नहीं है जो ज़ाचारोप्लास्टियो (कन्फेक्शनरी की दुकान) में जाने से खुश नहीं होगा। देश में मिठाइयाँ छुट्टी या रोज़मर्रा के भोजन के लिए निर्धारित टेबल की एक अपरिवर्तनीय विशेषता हैं।

बीजान्टिन साम्राज्य के शासन के लंबे वर्षों के दौरान, जिसने दर्जनों विभिन्न लोगों की परंपराओं को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित किया, विभिन्न प्रकार के प्राच्य व्यंजन नर्क में लाए गए, जो अंततः राष्ट्रीय बन गए। आगे लेख में आपको सबसे विविध, असामान्य रूप से स्वादिष्ट ग्रीक मिठाइयों, व्यंजनों और तस्वीरों का विवरण मिलेगा जिनकी इस सामग्री में आप प्रतीक्षा कर रहे हैं।

मिठाई के बारे में

ग्रीस में, नट्स (बादाम, अखरोट, पिस्ता) और शहद (अक्सर थाइम) मिठाई के लिए मुख्य सामग्री के रूप में काम करते हैं। कुछ ग्रीक मिठाइयों के लिए, सूजी (हलवे के लिए), वनस्पति तेल, सूखे मेवे, क्रीम, दूध और पनीर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लेकिनहस्तनिर्मित पफ पेस्ट्री शीट खाना पकाने में मुख्य सामग्री में से एक है।

लोकप्रिय ग्रीक मिठाइयों में क्विन मार्शमैलो, गैलाक्टोबोरेको, टर्किश डिलाइट हैं। ग्रीक जैम भी प्रसिद्ध है, जो कि क्विंस, संतरे, अंजीर, चेरी और आड़ू से बनाया जाता है। चीनी की चाशनी या गुड़ की मिठाइयों को पारंपरिक मिठाइयाँ भी कहा जा सकता है - ये अक्सर हड्डियाँ (पागल, पिस्ता, हेज़लनट्स और बादाम) और सूखे मेवे होते हैं।

मिठाई समूह

ग्रीक सहित सभी पूर्वी मिठाइयों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. चीनी कन्फेक्शनरी - निशालो (चीनी सेंवई), क्रिस्टल चीनी, नोगुल (मसालेदार अम्फोरा चीनी)।
2. नरम मिठाई जैसे उत्पाद - टर्किश डिलाइट, नूगाट, शर्बत, व्हीप्ड डिलाइट, कोस-हलवा, चुच-हेला, आदि
3. आटा उत्पाद - बाकलावा (बकलावा), मुताकी, कौरबीडेस कुकीज, क्याटा और मक्खन, बिस्किट, शॉर्टक्रस्ट, पफ पेस्ट्री पर आधारित विभिन्न अन्य कुकीज और पाई।

कुरबीदेस

यह सबसे स्वादिष्ट पारंपरिक ग्रीक मिठाइयों में से एक है। यह एपिफेनी और क्रिसमस की अवधि के दौरान तैयार किया जाता है। कौरबीडेस अन्य प्रकार की कचौड़ी कुकीज़ से अलग है जिसमें इसमें बादाम होते हैं और बेक करने के तुरंत बाद पाउडर चीनी में रोल किया जाता है। कॉन्यैक के निर्माण में स्वाद के लिए इसमें वेनिला या मैस्टिक मिलाया जाता है। आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम एसएल. तेल;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम कटे बादाम;
• 1 ½ बड़ा चम्मच पीसा हुआ चीनी;
• 300 ग्राम आटा(बेहतर/से);
• 2 बड़े चम्मच। एल वेनिला चीनी;
• 30 ग्राम बादाम;
• 13g बेकिंग पाउडर।

कैसे पकाने के लिए

1. सूखी सामग्री मिलाएं: बादाम, आटा, वेनिला चीनी, बेकिंग पाउडर।
2. नरम मक्खन सफेद होने तक पिसा हुआ है, इसमें चीनी डालें, अच्छी तरह से फेंटें और प्रक्रिया के दौरान जर्दी डालें, और फिर सूखी सामग्री को अंडे-मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं, आटा गूंध लें। यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
3. आटे के टुकडों के गोले बना लें.
4. प्रत्येक के बीच में एक साबुत बादाम (1-2 पीसी।) रखें और इसे बेकिंग पेपर से ढके शीट पर रख दें।
5. 20 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें।
6. पिसी हुई चीनी के साथ तैयार कुकीज़ छिड़कें (आप फोटो में ग्रीक मिठाई - कुराबीडेस देख सकते हैं)।

लौकौमेड्स

यह डिश मीठी चाशनी में लिपटी हवादार, बहुत कोमल डोनट्स है। 1 किलो मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, ले लो:

• 500 ग्राम आटा;
• 32 ग्राम सूखा खमीर;
• 27g नमक और चीनी;
• 500ml बहुत ठंडा पानी;
• 600 मिलीलीटर वनस्पति तेल तलने के लिए।

सिरप के लिए:

• 1.5 चम्मच शहद;
• 200ml पानी;
• 20 ग्राम नींबू;
• 250 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की तकनीक

1. मैदा में यीस्ट, नमक और चीनी डालिये. आटे को और अधिक कोमल और हवादार संरचना देने के लिए आटे को छानना चाहिए।
2. बीधीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण को बर्फ के पानी के साथ डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए आटा गूंध लें, जिसके बाद हम उत्पाद के साथ कंटेनर को नैपकिन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख देते हैं।
3. आटा लगने से 20 मिनिट पहले चाशनी तैयार करना शुरू कर दें. एक छोटे प्याले में चीनी डालिये, पानी भरिये, शहद डालिये और गैस पर रख दीजिये.
4. तेल में उबाल आने के बाद इसे 5 मिनट तक उबालें, नींबू का एक टुकड़ा डालें और इतनी ही मात्रा में पकाते रहें।
5. उसी समय एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
6. चम्मच से गोले बनाकर गरम तेल में डालिये.
7. अच्छी तरह लाल हो जाने के बाद इन्हें निकाल कर गरम चाशनी में 20 सेकेंड के लिए डुबाकर रख दें.

हम तैयार ग्रीक मिठाई को एक सुंदर प्लेट पर रखते हैं। मिठाई तैयार करने के तुरंत बाद खाना चाहिए, क्योंकि कम भंडारण के बाद यह नरम हो सकता है और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो सकता है।

वैसे, गर्म होने पर ही इसमें एक नाजुक हवादार कोर और एक कुरकुरा शहद-कारमेल क्रस्ट होता है।

बकलाव (बख्लावा)

ग्रीक मिठाइयों और मिठाइयों में, लोकप्रिय कन्फेक्शनरी बकलवास एक विशेष स्थान रखता है। यह फैला हुआ अखमीरी फिलो आटा से बनाया गया है, जो पपीरस पेपर जितना पतला है (ग्रीक से अनुवादित, "फिलो" का अर्थ है "पत्ती")। इस तरह की परीक्षा की तैयारी एक वास्तविक कला है और हर परिवार में मां से लेकर बेटी तक होती है।

परीक्षा के लिए आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो आटा;
• 200-250 ग्राम गर्म पानी(आटे की गुणवत्ता के आधार पर);
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 30 मिली जैतून का तेल;
• 1 चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा कॉर्न स्टार्च।

भरने के लिए:

• 100 ग्राम पिस्ता, हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट प्रत्येक;
• 3 बड़े चम्मच। एल चीनी;
• 1 चम्मच प्रत्येक कटी हुई लौंग और दालचीनी;
• 1 पटाखा (ब्लेंडर में मिश्रित)।

सिरप के लिए:

• 200ml पानी;
• 250 ग्राम चीनी;
• कला के तहत। एल नींबू का रस और शहद;
• 2-3 लौंग;
• दालचीनी।

आटा फैलाने के लिए:

• 50ml जैतून का तेल;
• 100 ग्राम मार्जरीन और मक्खन प्रत्येक;
• अंडा।

भरना और आटा गूंथना

सबसे पहले मेवे तैयार करते हैं। यह याद रखना चाहिए कि वे ताजा होने चाहिए। बादाम को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर छील कर दिया जाता है।

1. रेसिपी में बताए गए सभी मेवों को मोर्टार और मोर्टार में पीस लें। कृपया ध्यान दें: चूंकि नट्स में अलग-अलग कठोरता होती है, इसलिए उन्हें अलग से संसाधित किया जाना चाहिए। कुचले हुए मेवे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, लेकिन बड़े नहीं होने चाहिए। इन्हें कड़ाही में तल कर अलग से भी तल सकते हैं.
2. तैयार अखरोट को चीनी, लौंग, दालचीनी, कुचले हुए पटाखे के साथ मिलाएं और मिलाएं।
3. आटे में चीनी और नमक मिलाकर एक स्लाइड में छान लें, एक कुआं बनाएं और उसमें तेल और सिरका डालकर हल्के हाथों मिला लें।
4. गर्म पानी डालकर आटा गूंथ लें। यह कोमल होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।

मिठाई तैयार करना

• गुंथे हुए आटे को 10 समान भागों में बाँटकर हम गोले बनाते हैं।
• इन्हें एक गहरे बाउल में डालें और गीले कॉटन नैपकिन से ढक दें। आटा 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए आराम करना चाहिए।

• बारी-बारी से 1 लोई निकाल कर लोई बेल लें, सब कुछ एक साथ लेने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह सूख सकता है।
• आटा टेबल और बेलन से चिपके नहीं, इसके लिए कॉर्नमील छिड़कें।
• बहुत पतली चादरें, एक बेकिंग शीट के आकार में रोल आउट करें।
• ग्रीक मिठाइयों के लिए, पहली शीट को तेल (जैतून और क्रीम), मार्जरीन और अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह से कोट करें। निश्चित रूप से गर्म। बकलवा के क्रिस्पी होने के लिए ये जरूरी है.
• हम प्रत्येक बाद की शीट को इसी तरह से कोट करते हैं और पिछली शीट पर स्टैक करते हैं।
• फिलिंग का 1/3 भाग 4 पर फैलाएं और पांचवीं शीट से ढक दें, आटे पर फिर से तेल लगाएं और बचे हुए नट फिलिंग का आधा भाग छिड़कें।
• एक साफ चादर से ढक दें, फिर से चिकना कर लें और बाकी मेवे बिछा दें।
• उसके बाद, हम बाकी चादरें एक-एक करके बिछाते हैं, उन पर अच्छी तरह तेल लगाते हैं।
• बकलावा को लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर ध्यान से हीरे काट लें। हम सजावट के रूप में लौंग की कलियों का उपयोग करते हैं, प्रति भाग एक कली।
• बकलावा (फॉइल से ढका हुआ) को ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
• उसके बाद, पन्नी को हटा दें और तापमान को 140 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।

हम तैयार उत्पाद देते हैं1 घंटे के लिए ठंडा करें।

सिरप

इस समय चाशनी तैयार कर लें। इसके लिए आपको चाहिए:

1. पानी को शहद, दालचीनी, लौंग और चीनी के साथ उबालें।
2. आंच से उतारें और नींबू का रस डालें।

गर्म बाकलावा को चाशनी के साथ डाला जाता है, जबकि यह अभी भी गर्म है और अगले दिन अच्छी तरह से भिगोने पर बेहतर परोसा जाता है।