मस्लेनित्सा के लिए मूल पैनकेक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मास्लेनित्सा न केवल विश्वासियों द्वारा मनाया जाने वाला अवकाश है, बल्कि उन लोगों द्वारा भी मनाया जाता है जो धर्म के प्रति बिल्कुल उदासीन हैं। यह काफी समझ में आता है: हर कोई वसंत की शुरुआत, गर्मी का वादा और कठिनाइयों का अंत, नवीनीकरण - और न केवल प्रकृति का, बल्कि स्वयं का भी आनंद लेता है। इसके अलावा, मास्लेनित्सा एक उज्ज्वल और स्वादिष्ट छुट्टी है। कोई भी गृहिणी अपने परिवार को पेनकेक्स खाने की खुशी से वंचित नहीं करेगी, खासकर एक विशाल और मैत्रीपूर्ण कंपनी में।

पुराना और नया

पुराने दिनों में पेनकेक्स को मिठाई नहीं माना जाता था। वे मोटे और रसीले पके हुए थे, उन्होंने आधार के रूप में खट्टा क्रीम या बहुत वसायुक्त दूध, लगभग क्रीम लिया। मस्लेनित्सा के लिए पुराने पैनकेक व्यंजनों में एक ही समय में गेहूं के आटे और एक प्रकार का अनाज का उपयोग शामिल था।

समय बदल गया है, और उनके साथ यह पारंपरिक व्यंजन बदल गया है। अब वे पतले, लैसी पैनकेक दिखाते हैं। और वे जितने पारदर्शी होते हैं, परिचारिका उतनी ही कुशल मानी जाती है। इसके अलावा, जब हम मस्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स पकाते हैं, तो आटे मेंहम विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थ पेश करते हैं; और अगर प्रयोग सफल रहा, तो हमें दोस्तों, रिश्तेदारों और परिचितों के साथ नुस्खा साझा करने में खुशी होगी।

क्लासिक टेस्ट नंबर एक

यदि हम कुछ समय के लिए प्रयोगों से विराम लेते हैं और परंपराओं की ओर लौटते हैं, तो हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स के लिए व्यंजनों में मूल बातों के संबंध में विविधता नहीं थी। आटा तीन प्रकार से बनाया गया था: दूध पर, खट्टा (बाद में - केफिर पर) और पानी पर। डेयरी सबसे आम थी। उसके लिए, उन्होंने आधा लीटर दूध के लिए 2 अंडे, एक बड़ा चम्मच चीनी और दो - वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और एक गिलास आटा लिया।

अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़कर उसमें नमक और चीनी मिला दी जाती है। चीनी की आवश्यकता होती है, भले ही एक गैर-मीठा भरने की योजना बनाई गई हो, इसलिए मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स अधिक शानदार और स्वादिष्ट होंगे। दूध डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। प्याले के ऊपर छलनी रख कर आटे को छान लीजिये, ताकि आटे में गुठलियां और थक्का न बने और यह अधिक हवादार और एकसमान हो जाये. यदि आप पतले, ओपनवर्क पैनकेक चाहते हैं, तो बीच में हर बार वर्कपीस को हिलाते हुए, थोड़ा सा आटा डालें। अंत में, पैनकेक को पैन से कम चिपचिपा बनाने के लिए वनस्पति तेल को आटे में डाला जाता है। अंतिम चिपचिपापन पतली खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

क्लासिक टेस्ट नंबर दो

यदि आप खट्टे दूध का उपयोग करते हैं, और केफिर नहीं खरीदते हैं तो वह भी किफायती है। समान आधा लीटर तरल अंडे और आटे के लिए, मात्रा पिछली विधि के समान है। सोडा डाला जाता है - आधा चम्मच, चीनी और नमक की समान मात्रा। वनस्पति तेल के लिए चार बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।

अंडे को पीटना होगा, फिर केफिर के साथ मिलाएं। इस यौगिक को स्टोव पर रखा जाता है और धीरे से गरम किया जाता है। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। आटा डाला जाता है और सोडा को एक चम्मच उबलते पानी में घोल दिया जाता है। यह वनस्पति तेल जोड़ने के लिए रहता है, परिश्रम से गूंधता है और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता है।

क्लासिक टेस्ट नंबर तीन

इससे बने श्रोवेटाइड पैनकेक की डिमांड काफी कम है, लेकिन वजन कम करने वालों और पेट की समस्या वाले दोनों को ये सूट करेगा. साथ ही, यह सबसे तेज़ रेसिपी है।

पानी - आधा लीटर (जैसे दूध या केफिर), अंडे - वही 2 टुकड़े, मक्खन, नमक और चीनी - दूध पेनकेक्स के लिए, लेकिन आटा - जितना 300 से अधिक ग्राम।

पहले नमक, अंडे और चीनी मिलाई जाती है, फिर उसमें पानी डाला जाता है, आखिर में आटा डाला जाता है। इसे मिक्सर (व्हिस्क, कंबाइन) से चिकना होने तक फेंटा जाता है - और आप डाइट पैनकेक बेक कर सकते हैं।

पैनकेक टेस्ट सीक्रेट

रेसिपी को अंतिम कॉमा तक फॉलो करने से हमेशा वांछित परिणाम नहीं मिलता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ योजना के अनुसार किया गया था, लेकिन पेनकेक्स चिपक जाते हैं, ढीले बाहर आते हैं, जलते हैं … लेकिन आप कभी नहीं जानते कि परेशानी क्या होती है! यहां तक कि एक अनुभवी पैनकेक निर्माता भी अन्य साथी शिल्पकारों द्वारा बताई गई तरकीबों का उपयोग कर सकता है।

मास्लेनित्सा के लिए स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए, आटे में डालने से ठीक पहले आटे को छान लेना चाहिए। अन्यथा, यह भारी निकलेगा, और आप हवा से भरे पैनकेक में सफल नहीं होंगे।

और दूध, और केफिर, और पानी, और पेनकेक्स के लिए अंडे होना चाहिएठंडा नहीं। फ्रिज में जो कुछ था उसे पकाने से कम से कम आधा घंटा पहले निकाल लेना चाहिए, ताकि भोजन का तापमान घर के बराबर हो जाए।

यदि आप स्पंज आटा पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह आराम नहीं करता है। मास्लेनित्सा के लिए "सूर्य" आपकी मेज पर होगा, लेकिन पीला और प्रतिष्ठित छिद्रों के बिना। वास्तव में, यह याद रखने योग्य है कि खमीर आटा सबसे कठिन में से एक है, और हर कोई इसमें सफल नहीं होता है।

यदि आप कुरकुरे पैनकेक चाहते हैं, तो और चीनी डालें। यह आटे के लिए विशेष रूप से सच है: यदि परिणाम बुरी तरह से भूरा हो जाता है, तो आटा में खमीर पहले से ही चीनी को "खा" चुका है। आप चीनी डालकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको तुरंत बेकिंग शुरू करने की आवश्यकता है।

उच्च गति वाले उपकरणों का सहारा नहीं लेना बेहतर है: मिक्सर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर। बहुत अच्छी तरह से फेंटे हुए आटे से सपाट, "कम" पैनकेक बनते हैं।

आकर्षक छिद्रों वाला एक सुपर पतला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं - अंडे की सफेदी को फेंटें और आटे में डालें। केवल परिणामी द्रव्यमान को सामान्य तरीके से, एक सर्कल में नहीं, बल्कि नीचे से ऊपर तक मिलाना आवश्यक है, ताकि अंडे के झाग को परेशान न करें।

बेकिंग सीक्रेट्स

आटा डालने से पहले तवा बहुत गरम होना चाहिए. और इसे चिकनाई देना चाहिए, और वनस्पति तेल के साथ नहीं डालना चाहिए, और आलू के एक फ्लैट टुकड़े के साथ आसानी से लिप्त होना चाहिए, एक कांटा पर डाल दिया और उसी तेल में डुबोया जाना चाहिए।

यहां तक कि अगर आपके फ्राइंग पैन को आजमाया और परखा गया है, तो पैनकेक समारोह से पहले इसे नमक से प्रज्वलित करने में आलस न करें। और उसके बाद इसे किसी भी हालत में न धोएं! पहले बेहतर बनेंपैनकेक गांठदार नहीं, नमकीन होगा।

सावधान पैनकेक - अच्छे पैनकेक

आशा करते हैं कि एक समय आपने इस व्यंजन को पकाने के लिए सही बर्तन चुना था: अधिमानतः कच्चा लोहा, लेकिन हमेशा एक मोटी तली, नीची भुजाओं और एक लंबे हैंडल के साथ (यह लकड़ी के नोजल के साथ अच्छा होगा)। लेकिन ऐसे सुखद मामले में भी, आपको नियमों के अनुसार एक मूल्यवान अधिग्रहण का ध्यान रखना होगा। सबसे पहले, उनमें सभी प्रकार की सफाई और डिटर्जेंट की अनुपस्थिति शामिल है। उपयोग के बाद, नमक की समान मात्रा के साथ एक चम्मच वनस्पति तेल पैन में डाला जाता है, कैलक्लाइंड किया जाता है और सूखे तौलिये से पोंछा जाता है।

अगर आप अपनी सास को खुश करना चाहते हैं

बारीकी से जांच करने पर, आप देख सकते हैं कि मास्लेनित्सा के लिए सभी पैनकेक व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं, मुख्य रूप से भरने में। यह समझ में आता है: आटा आटा है, इसकी तैयारी में कुछ सूक्ष्मताएं स्वाद को बहुत ज्यादा प्रभावित नहीं करती हैं। हालांकि, दुर्लभ अपवाद भी हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि "पेनकेक्स के लिए सास के लिए" एक कहावत-परिभाषा है। मास्लेनित्सा हर्षित आश्चर्यों से भरा है, और उनमें से एक जिसे "टेस्चिना जॉय" कहा जाता है, कई लोगों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

हालांकि, आपको टिंकर करना होगा। मुख्य कठिनाई यह है कि आटा अभी भी खमीर है। लेकिन, जोश और साहस के साथ इकट्ठा होकर, आप उसमें महारत हासिल कर सकते हैं।

तो, मानव शरीर की गर्मी के लिए गर्म किए गए 800 मिलीलीटर दूध में खमीर (25 ग्राम) काटा जाता है, लगभग आधा किलो आटा बोया जाता है और एक चम्मच सूरजमुखी का तेल डाला जाता है। आटा उगता है, पीटा जाता है, नमक का एक चम्मच डाला जाता है और दो अंडे की जर्दी का मिश्रण, दो बड़े के साथ सफेद होता हैचीनी के चम्मच। यह सब सावधानी से मिलाया जाता है, जिसके बाद अंडे से बचा हुआ प्रोटीन डाला जाता है, आधा गिलास भारी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। आटा फिर से उठना चाहिए। दूसरी जमने के बाद, द्रव्यमान को दोबारा न मिलाएं! छोटे पेनकेक्स को सामान्य तरीके से बेक करें, और कैवियार के साथ अपनी प्यारी सास (या सास - जो पकाया जाता है) के आधार पर परोसें। और कैवियार जितना महंगा, उतना ही सम्मान!

पेटू: सेम के साथ केकड़ा पेनकेक्स

यदि आप मास्लेनित्सा के लिए वास्तव में असामान्य पेनकेक्स सेंकना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को आजमाएं, वैसे भी, बिना चीनी के, और फिर से - स्पंज आटा से। हालांकि, गैर-मानक! सबसे पहले, आटे की आवश्यकता होगी, जैसा कि प्राचीन काल में, दो प्रकार के - गेहूं और एक प्रकार का अनाज, समान शेयरों में। डेढ़ गिलास दूध के लिए (जिसमें आपको खमीर को 20 ग्राम की मात्रा में घोलने की जरूरत है), 150 ग्राम आटा जाएगा। दो बड़े चम्मच घी, 2 जर्दी और थोड़ा नमक डालें। यह सब गूंथ लिया जाता है, एक तौलिया या पन्नी के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म रखा जाता है (लेकिन स्टोव या बैटरी के पास नहीं)। अंत में, प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, आटा में जोड़ा जाता है, सब कुछ फिर से गूंधा जाता है - और आप पेनकेक्स सेंकना कर सकते हैं। उत्पादों की इस संख्या से, उन्हें 20 टुकड़े मिलेंगे।

मास्लेनित्सा पर पेनकेक्स के लिए भरना बहुत अलग है, लेकिन यह सबसे अप्रत्याशित है। हम एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, आपके पसंदीदा केचप के दो बड़े चम्मच, नमक और लाल मिर्च (आधा चम्मच) के साथ 15% वसा क्रीम का एक पैकेज मिलाते हैं। आधा किलो केकड़ा मांस और हरी बीन्स (उबला हुआ) के इस द्रव्यमान का आधा हिस्सा, परिणामस्वरूप सॉस के साथ सीजन और पेनकेक्स पर रखें। आगे वसीयत में: आप पारंपरिक रूप से रोल अप कर सकते हैं, या आप सेवा कर सकते हैंताजा जड़ी बूटियों के बिखराव के साथ खुला।

भरवां घोंघे

यदि आप मास्लेनित्सा के लिए मूल पेनकेक्स बनाना चाहते हैं, तो अपने आप को असामान्य फिलिंग तक सीमित न रखें, एक अप्रत्याशित उपस्थिति का भी ध्यान रखें। तो, प्याज के साथ अंडे का "अंदर" काफी सामान्य है, लेकिन परोसने का तरीका काफी असाधारण है।

यदि आप एक दर्जन पतले पैनकेक लेते हैं (आप उन्हें अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार बेक कर सकते हैं), तो आपको 3 कड़े उबले अंडे, एक बड़ा प्याज और हमेशा की तरह, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी।

प्याज को बारीक कटा हुआ तला जाता है, अंडे को भी कुचला जाता है, सामग्री को मिलाकर मसाले का स्वाद लिया जाता है। लेकिन फिर मुख्य बात शुरू होती है: भरने को पैनकेक के किनारे पर रखा जाता है, और इसे एक ट्यूब में घुमाया जाता है। परिणामी बढ़ाव एक कोक्लीअ में मुड़ जाता है। रोमांटिक गुलाब को चित्रित कर सकते हैं। मूर्ति को खुलने से रोकने के लिए इसे हरे प्याज के डंठल से बांधा जाता है। सुंदर, सुगठित, असामान्य - और खाने में सुविधाजनक।

भरना अलग हो सकता है

इस हर्षित और उज्ज्वल छुट्टी के उत्सव के सदियों से, लोग मस्लेनित्सा के लिए स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए कई प्रकार के व्यंजनों के साथ आए हैं। लेकिन इस व्यंजन का मुख्य आनंद अभी भी भरना है। उदाहरण के लिए, कद्दू और आम से (एक संदेह है कि हमारे समकालीनों ने पहले ही दूसरा घटक जोड़ा है)। मिश्रण को सामंजस्यपूर्ण बनाने के लिए, मिश्रित पनीर (मलाईदार, एक चौथाई किलो), एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच चूने के रस को 200 ग्राम कद्दू में चीनी में उबाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक पैनकेक में डाल दिया जाता है, जिसे एक गाँठ में बांधा जाता है, और इस सुंदरता को शीर्ष पर डाला जाता है200 ग्राम आम और 50 ग्राम संतरे के रस का मिश्रण। पकवान को कैसे सजाया जाए, आप खुद सोच सकते हैं - यह अधिक दिलचस्प है।

शानदार एवोकाडो और मशरूम की स्टफिंग; इसके अलावा, तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम में स्टू किया जाता है, और फिर कटा हुआ विदेशी के साथ मिलाया जाता है। रहस्यमय नाम के साथ एक दिलचस्प पैनकेक केक - "गुरिएव्स डिलाइट"। और यह प्रदर्शन करना आसान है। पैनकेक अपने विवेक से बेक किए जाते हैं, ढेर में ढेर किए जाते हैं, गाढ़ा दूध के साथ लिप्त होते हैं और ताजा स्ट्रॉबेरी के साथ शीर्ष पर होते हैं।

दही और फल भरना न भूलें, और मछली प्रेमी निश्चित रूप से सामन से भरे पैनकेक पसंद करेंगे। खैर, या कुछ और, आसान।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स के लिए भरना मीठा हो सकता है और नहीं, विदेशी और परिचित उत्पादों से, या वे रोजमर्रा की जिंदगी के साथ विदेशी को जोड़ सकते हैं।

जल्दबाजी के लिए

यदि आपके मामले में छुट्टी का सप्ताह कड़ी मेहनत के दिनों के साथ मेल खाता है, तो श्रोव मंगलवार पेनकेक्स के लिए बोर्ड व्यंजनों को लें, जिन्हें फास्ट कहा जाता है। एक गिलास दूध में 200 ग्राम आटा, नमक, चीनी, दालचीनी, अदरक और हल्दी डालेंगे। इन मसालों की अपनी धारणा के अनुसार उनका अनुपात समायोजित करें।

आटा मसाले और चीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर भागों में, लगातार पिटाई के साथ, दूध पेश किया जाता है। जब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, तो सोडा जोड़ा जाता है (बिना स्लाइड के एक चम्मच पर्याप्त है), नींबू के रस के साथ बेहतर बुझाया जाता है। फिर से, सब कुछ तरल खट्टा क्रीम की स्थिति में गूंधा जाता है। और आप तुरंत पेनकेक्स भून सकते हैं। स्टफिंग के साथ बेवकूफ बनाने का समय नहीं है? सॉस के रूप में, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जाम या जाम उपयुक्त हैं। एक अवसर है - सामानकुछ भी।

ओटमील विदेशी

जब हम मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक बेक करते हैं, तो कभी-कभी हम पैनकेक स्वाद और कुछ असामान्य दोनों चाहते हैं। यह नुस्खा सिर्फ ऐसे मामलों के लिए है। सबसे पहले, साधारण गेहूं के आटे को दलिया से बदल दिया जाता है, एक गिलास पर्याप्त है। फिर आपको दो केले चाहिए, जिन्हें एक ब्लेंडर में एक अंडे और एक बड़ा चम्मच चीनी के साथ फेंटा जाता है। मिश्रण में आटा और नमक डाला जाता है, लगभग एक गिलास दूध डाला जाता है - और फिर से फेंटें। मूल रूप से, सब कुछ! पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, जिन्हें बिना किसी संगत के मिठाई के रूप में खाया जा सकता है - वे हवादार, मीठे और सुगंधित होते हैं। "श्रोवेटाइड के लिए असामान्य पेनकेक्स" नामक सूची में यह नुस्खा सबसे आगे है।

और मक्का नहीं बचेगा

यदि प्राचीन रूस में एक प्रकार का अनाज और गेहूं का आटा मिलाया जाता था, तो अब वे मकई के साथ मिलाने के लिए बाद वाले के साथ आए हैं। परिणाम आश्चर्यजनक है! आप ऐसे पेनकेक्स को किसी और के साथ भ्रमित नहीं करेंगे।

एक गिलास "मकई" के लिए 2 गिलास "गेहूं", उतनी ही मात्रा में दूध, उतने ही 4 अंडे और एक कप क्रीम भी। आटा खट्टा है, इसलिए 25 ग्राम खमीर पर स्टॉक करें। उन्हें आदतन दूध में डाला जाता है, आटा (दोनों प्रकार) में डाला जाता है, सब कुछ गूंथा जाता है और 2 घंटे तक गर्म रखा जाता है। फिर नमक और चीनी के साथ यॉल्क्स जमीन में पेश किए जाते हैं - और फिर से गर्मी में। प्रोटीन को क्रीम से फेंटा जाता है और सावधानी से आटे में मिलाया जाता है, जो फिर तीसरी बार आना चाहिए। फिर पेनकेक्स हमेशा की तरह बेक किए जाते हैं।

बेक्ड माल याद रखें

थोड़ा भूल गए, लेकिन बहुत स्वादिष्ट रूसी परंपरा। भरने के साथ सामान्य संस्करण से, बेकिंग के साथ पेनकेक्स इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे बहु-स्तरित और लथपथ हो जाते हैं"आंतरिक सामग्री" पहले से ही तैयारी की प्रक्रिया में है।

सिद्धांत सरल है: आटा को पैन में आवश्यकता से लगभग पांचवां कम डाला जाता है। जब तली को अच्छी तरह से तला जाता है, तो ऊपर से भरावन रखा जाता है (इसे सेंकना कहा जाता है) और आटे की एक पतली परत के साथ डाला जाता है। इस संरचना को ऊपर से तलने के लिए पलट दिया जाता है, और ट्रीट दो सुर्ख पैनकेक के बीच छिपा होता है।

स्वादिष्ट मास्लेनित्सा आपको!