2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
नास्तिक और "सामान्य रूप से" विश्वास करने वाले लोग भी मस्लेनित्सा पर पेनकेक्स हमेशा बेक किए जाते हैं। और किसी भी समय, अपने आप को और अपने परिवार को उनके साथ लाड़-प्यार करना अच्छा है। और कुछ के लिए, असफल नमूने मुख्य चिराग बन जाते हैं, क्योंकि पैनकेक को पलटना हमेशा संभव नहीं होता है। इस लेख में, हम पैनकेक व्यवसाय के ट्रिक्स और रहस्यों को देखेंगे: उन्हें जानकर, आपको इस बारे में कभी परेशान नहीं होना पड़ेगा। इसके अलावा, आप "फ़्लिपिंग" की विधि चुन सकते हैं जो आपको सबसे सुविधाजनक लगती है। तो, क्या किया जाना चाहिए ताकि पैनकेक ढेलेदार न हो?
फ्राइंग पैन का राज
यदि आप नियमित रूप से पेनकेक्स नहीं बदलते हैं, तो आपको सोचना चाहिए कि आप क्या गलत कर रहे हैं। सफलता दो घटकों पर निर्भर करती है: आटा और कड़ाही। पहले के व्यंजन - बहुत सारे; यदि आप लगातार असफलता के साथ एक ही चीज को चुनते हैं और उसका पालन करते हैं, तो आपको किसी और की तलाश करनी होगी। फ्राइंग पैन के लिए, आपको ध्यान देने की आवश्यकता हैनिम्नलिखित बिंदु:
- एक विशेष पैनकेक रखना वांछनीय है। हालांकि, कोई भी अन्य काफी उपयुक्त हैं - कच्चा लोहा (बेकिंग पेनकेक्स के लिए व्यावहारिक रूप से आदर्श), टेफ्लॉन, स्टील - लेकिन एल्यूमीनियम नहीं, क्योंकि इसे नुकसान पहुंचाए बिना पैनकेक को चालू करना लगभग असंभव है।
- नए कुकवेयर का इस्तेमाल कभी न करें: यह चिपक जाएगा! एक फ्राइंग पैन, जैसा कि रसोइये कहते हैं, "तला हुआ" होना चाहिए।
- परिणाम की गारंटी के लिए, पैनकेक तलने से पहले किसी भी फ्राइंग पैन (शायद, टेफ्लॉन को छोड़कर) को मोटे गैर-आयोडीन नमक के साथ शांत किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में न धोएं! नमक को हिलाएं और बेक करना शुरू करें। बेशक, पहला पैनकेक नमकीन निकलेगा, लेकिन बाकी आसानी से पलट जाएगा। और एक और टिप: व्यंजन चुनते समय, पक्षों पर ध्यान दें। उन्हें कम होना चाहिए, क्योंकि उच्च किनारों वाले पैन में पैनकेक को पलटना बेहद असुविधाजनक है। और अनुभव के अभाव में छोटे व्यास के कंटेनर में रुकना बेहतर है।
क्या धब्बा लगाना है
फ्राइंग पैन में चिकनाई होनी चाहिए - कम से कम पहले पैनकेक से पहले। यह किसी भी वनस्पति तेल के साथ किया जाना चाहिए, और थोड़ी मात्रा में (उदाहरण के लिए, मैं एक कांटा या साल्सा के टुकड़े पर कटा हुआ आधा आलू का उपयोग करता हूं)। आप घी या लार्ड ले सकते हैं, लेकिन सामान्य मक्खन या मार्जरीन नहीं: वे धूम्रपान करते हैं और आटे को पैन के नीचे चिपका देते हैं। और फिर आप इस सवाल से चिंतित नहीं होंगे कि पेनकेक्स को सही तरीके से कैसे चालू किया जाए, लेकिन कम से कम उन्हें व्यंजन से फाड़ने की इच्छा के साथ। सबसे अच्छा तरीका है कि इसमें थोड़ा सा तेल डालेंआटा - तो तवे को बिल्कुल भी चिकना नहीं करना पड़ेगा, खासकर अगर बेस में ज्यादा चीनी न हो.
अतिरिक्त तरकीबें
पहले दो या तीन पैनकेक पर, आपको बेकिंग तापमान का चयन करते हुए प्रयोग करना होगा। पैन के नीचे की आग मध्यम होनी चाहिए: यदि यह बहुत अधिक है, तो नीचे जल जाएगा, और शीर्ष तरल रहेगा - तदनुसार, पैनकेक फटने लगेगा। यदि तापमान बहुत कम है, तो आटा भिगोना और चिपकना शुरू हो जाएगा। पुराने स्टोव पर, बर्नर का असमान ताप संभव है; इस मामले में, पैनकेक एक तरफ तैयार होगा, लेकिन दूसरी तरफ नहीं - चिपके रहने की गारंटी है। ऐसे ओवन को "पराजित" करने के लिए, आपको लगातार पैन को चालू करना होगा।
यदि उत्पाद बहुत मजबूती से चिपकता नहीं है, तो पैनकेक को पलटने से पहले, पैन को हटा दिया जाना चाहिए और एक क्षैतिज विमान में घुमाया जाना चाहिए, फिर एक और आधे मिनट के लिए आग पर वापस आ जाना चाहिए।
यदि पैनकेक टूट जाता है या चुभते समय फट जाता है, आटा बहुत सूखा है, तो आपको वनस्पति तेल के साथ दूध (या अन्य तरल जिस पर आपने इसे पकाया है) जोड़ने की जरूरत है।
विधि 1: रंग
कहा जा सकता है कि पैनकेक को पैन में पलटने का यह सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है। इसका उपयोग सबसे सफल पैनकेक बेकर्स द्वारा किया जाता है। प्रौद्योगिकी घृणा के लिए सरल है, लेकिन इसके रहस्य भी हैं। चरण दर चरण प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:
- आटा की सतह पर बुलबुले आने और किनारों को भूरा होने तक प्रतीक्षा करें।
- पैनकेक के नीचे एक स्पैटुला को दबाएं और इसे ऊपर उठाएं (ऊंचा नहीं, बस इतना है कि लटकने वाले पक्ष चिपके नहीं हैंफ्राइंग पैन)।
- कच्ची बाजू से उसे जल्दी से थप्पड़ मारो।
आटे की एक बहुत ही नाजुक संरचना के साथ, ऐसा होता है कि उत्पाद चुभते समय झुर्रीदार हो जाता है। इस मामले में, पैनकेक को पलटने से पहले, इसके बहुत किनारे को एक स्पैटुला के साथ उठा लिया जाता है, जिसे ठंडा होने के लिए कुछ सेकंड के लिए रखा जाता है, और एक अंतराल बनने तक फैला रहता है, जहां "टूल" डाला जाता है।
आप लकड़ी, धातु (यदि पैन टेफ्लॉन नहीं है) या प्लास्टिक से - कोई भी स्पैटुला खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वह पतली और चौड़ी होनी चाहिए: फिर वह चुभते समय पेनकेक्स नहीं फाड़ेगी।
विधि 2: फोर्कलिफ्ट
पैनकेक को पलटने का एकमात्र तरीका एक स्पैटुला नहीं है। कुछ हद तक कम, लेकिन फिर भी, कांटे का भी उपयोग किया जाता है - आमतौर पर दो: वे अमेरिकी गृहिणियों की तरह सलाद मिलाते हैं। पैनकेक को दोनों तरफ से लगाया जाता है और जल्दी से पलट दिया जाता है। पैनकेक को कांटे से पलटने का एक और तरीका है, इस बार एक के साथ: उस पर उत्पाद के किनारे को चुभोएं और अपने हाथ का उपयोग करके इसे पलट दें। कांटा विधि का उपयोग करने के लिए, कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि हाथ खतरनाक रूप से गर्म पैन के करीब होते हैं, और कांटा उत्पाद को स्पैटुला की तुलना में बहुत आसान तरीके से फाड़ देता है। हालांकि, कई इसे पसंद करते हैं।
विधि 3: मैनुअल
इस मामले में, कांटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई बिना कांटा के करते हैं। पैनकेक के कड़े किनारे को पकड़ने के लिए चाल है (यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए जलने की बहुत कम संभावना होती है) और जल्दी से इसे बिना पके हुए हिस्से में बदल दें। विशेष रूप से अक्सर यहविधि का उपयोग किया जाता है यदि पेनकेक्स एक बड़े फ्राइंग पैन में बेक किए जाते हैं, और एक ही समय में बहुत पतले, लेस वाले। हाथ से फ़्लिप करना शायद ही कभी ऐसी पाक कृति को कमजोर करता है।
विधि 4: वायु
बिना किसी संदेह के, पैनकेक को पलटने का यह सबसे शानदार तरीका है: इसे टॉस करें ताकि यह उड़ान में पलट जाए, और चतुराई से इसे फ्राइंग पैन से पकड़ लें। हालांकि, यह सबसे महंगा भी है: जब तक आप चूकना नहीं सीखते, तब तक बहुत सारे रिक्त स्थान फर्श पर होंगे या किसी बर्तन पर लटके रहेंगे। सिद्धांत, ऐसा प्रतीत होता है, सरल है: सुनिश्चित करें कि पैनकेक स्वतंत्र रूप से कटोरे के ऊपर रेंगता है, इसे काटकर टॉस करें और फ्राइंग पैन को गिरने वाले "केक" के नीचे रखें। हालांकि, इसे प्रशिक्षित करने में लंबा समय लगेगा, लगभग वर्षों तक। लोग न केवल पर्यवेक्षकों की कल्पना को प्रभावित करने के लिए इस तकनीक में महारत हासिल करते हैं: यदि आप इसे लटका लेते हैं, तो बेकिंग पेनकेक्स की गति काफी बढ़ जाती है। लेकिन कई लोग चूल्हे पर लंबे समय तक खड़े रहने की आवश्यकता के कारण शायद ही कभी उन्हें ठीक से पकाते हैं।
पंकक को सही तरीके से पलटना, आटा और अन्य तैयारी के काम में तकनीकी त्रुटियों को दूर करने के बारे में जानने के बाद, आप इस तरह की स्वादिष्टता के पूरे पहाड़ को आसानी से भून सकते हैं।
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राई पेनकेक्स दिलकश टॉपिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हालांकि, तले हुए मशरूम, मसालेदार मशरूम की तरह, उनके स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेंगे। चिकन, आलू या कटे हुए कड़े उबले अंडे भी यहां उपयुक्त हैं। राई पेनकेक्स के साथ खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन भी स्वादिष्ट होगा।
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