चिकन को जल्दी और कुशलता से कैसे काटें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेशक, आज की दुनिया में जानवरों या खेत जानवरों का शिकार करने की कोई जरूरत नहीं है। भोजन की सभी निकासी सुपरमार्केट में जाने के लिए नीचे आती है। लेकिन वहां आप पहले से ही वह सब कुछ खरीद सकते हैं जो आपका दिल चाहता है, पहले से ही प्यार से टुकड़ों में बांटा गया है और पैक किया गया है। लेकिन क्या होगा अगर आप अपने आप को एक स्वादिष्ट चिकन खाना चाहते हैं, लेकिन बजट सीमित है? अपने चिकन को ठीक से कसाई बनाना सीखें।

कहां से शुरू करें?

बेशक, एक ट्रिप से स्टोर तक। सबसे पहले, चिकन का चयन किया जाना चाहिए। खिड़कियों पर खड़े होकर, अपना ध्यान ठंडे उत्पादों की ओर लगाना बेहतर है। यह 5 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, लेकिन शव में स्वाद और उपयोगी गुण बेहतर संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, ठंडा कुक्कुट दूसरा पाठ्यक्रम और सूप तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

उचित पेट भरना

तो आप मुर्गे को कैसे तराशते हैं? हाँ, बहुत आसान! मुख्य बात यह है कि हाथ में एक कटिंग बोर्ड और एक तेज चाकू होना चाहिए।

परंपरागत रूप से, शव को समान भागों में विभाजित किया जाता है। उनमें से कम हो सकते हैं, और वे बड़े, या अधिक होंगे, और फिर, तदनुसार, भाग छोटे होंगे। टुकड़ों का आकार तय करता है कि वे कैसे तैयार किए जाते हैं। तो चलिए शुरू करते हैं।

किसी पक्षी को काटने से शुरू करने वाली पहली चीज उसे बहते पानी से धोना और शेष पंखों को हटाना है। पानी का तापमान कोई भी हो सकता है जो हाथों के लिए आरामदायक हो। यदि शव के पैर हैं, जो गंदे भी हैं, तो सबसे पहले वे सबसे दूषित हिस्से के रूप में उन्हें हटा देते हैं। कुछ नसीब से, पंजे साफ रहेंगे, फिर वे जेली या शोरबा के लिए जाएंगे।

अगला, चाकू मुर्गे के शव के गुदा में डाला जाता है, और शव को पेट के साथ काट दिया जाता है। आप चाकू से अचानक हरकत नहीं कर सकते, ताकि शव के मलाशय में छेद न हो और बाद में उसे बाहर न फेंके।

पैर जोड़ पर अलग हो जाते हैं।

ऑफल प्राप्त करना आसान बनाने के लिए, आपको पहले किए गए कट को दोनों दिशाओं में विस्तारित करने की आवश्यकता है।

सभी अनावश्यक हटा दिए जाते हैं, लेकिन पित्ताशय की थैली पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इसे चाकू से नहीं मारना चाहिए, क्योंकि अगर यह फैलता है, तो मांस कड़वा होगा। आप पित्ताशय की थैली को उसके हरे-पीले रंग से अन्य सभी चीजों से अलग कर सकते हैं।

आपको अंदर से एक चाकू के साथ शव के माध्यम से जाने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो ऑफल को हटाने में आसान बनाने के लिए कुछ और कटौती करें।

चिकन की पूरी सामग्री को एक गहरे बर्तन में निकाल लें।

बाकी को थामने वाली आंत कट जाती है। ऐसा करने के लिए, चाकू को जहाँ तक संभव हो पिरोया जाता है। अब आपको उन अंदरूनी हिस्सों को प्राप्त करने की आवश्यकता है जो भोजन के लिए उपयुक्त हैं - हृदय, वेंट्रिकल, यकृत। बाकी को फेंक दिया जाता है। हमने गटरिंग का पता लगा लिया, अब हम समझते हैं कि चिकन को भागों में कैसे काटा जाता है।

शव को भागों में बांटना

काटने का यह तरीका अच्छा है अगर मांस को उबालकर या बेक किया हुआ हो। आपको बस इतना ही चाहिएबेदखली, साथ ही रसोई की कैंची।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको चिकन काटने का अनुभव है या नहीं। यहां तक कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है, क्योंकि क्रियाओं का सेट न्यूनतम है। चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें, कोई भी समझ जाएगा।

पहले पैर काट दो। उन्हें काटने के लिए, आपको जांघों और पक्षी के शरीर के बीच की त्वचा को काटने की जरूरत है। अगला, पैर को किनारे की ओर खींचा जाना चाहिए और जोड़ को मोड़ना चाहिए। अब हैम को खुद काटकर सहजन और जाँघ में बाँटना बहुत आसान हो जाएगा।

पंखों को उसी सिद्धांत के अनुसार काटा जाता है: पहले पंख को बगल में ले जाया जाता है, और फिर जोड़ को मोड़ दिया जाता है। चूंकि पंखों के अंतिम भाग भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं, इसलिए उनका उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे पंजे - शोरबा के लिए।

स्तन और पीठ बंटे हुए हैं। चिकन को उसकी पीठ पर रखा जाता है और कैंची से किनारों से काट दिया जाता है। काटने की इस विधि से पसलियों को काट दिया जाता है, और यह सामान्य है।

अलग किए गए स्तन को कटिंग बोर्ड पर त्वचा के नीचे की तरफ रखा जाता है और आधा लंबवत काट दिया जाता है। इस मामले में, आपको पर्याप्त प्रयास करने की आवश्यकता है, क्योंकि उपास्थि को काटना मुश्किल है।

आपको चिकन के 8 टुकड़े मिलते हैं: स्तन के दो भाग, दो पंख, दो जांघ, दो सहजन।

रोल के लिए चिकन काटना

एक रोल के लिए चिकन कैसे काटें? ऐसा करने के लिए, आपको सभी हड्डियों को निकालना होगा।

चिकन के शव को कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है। पहला चीरा स्तन के बीच में बनाया जाता है, और सफेद मांस को हड्डियों से काट दिया जाता है। नुकीले चीरे लगाना जारी रखते हुए, रीढ़ की हड्डी के स्तंभ और स्तन की हड्डियों को शिराओं और मांस से अलग करें। सब कुछ यथासंभव सटीक और सटीक करना आवश्यक है, क्योंकि अन्यथा मांस को अलग करना बहुत मुश्किल होगा।हड्डियों से।

पंखों के फलांगों को ट्यूबलर हड्डियों की तरह ही हटा दिया जाता है। हड्डियों को हटाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें चाकू से मांस से बाहर निकाल दिया जाए। निचले पैर से हड्डी निकालने के लिए हड्डी में चीरा लगाना चाहिए।

अतिरिक्त चर्बी और छोटी हड्डियाँ सबसे अंत में निकल जाती हैं।

कसाई करने के दो तरीके

समय-समय पर, परिचारिका को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: स्टफिंग के लिए चिकन कैसे काटें? दो विधियाँ हैं। उन पर और विचार करें।

सार्वजनिक तरीका

आपको पीछे से शुरुआत करने की जरूरत है, क्योंकि इसमें बहुत सारा मांस होता है। एक तेज चाकू से, मांस को पूंछ से शुरू करके हड्डी से अलग किया जाता है। अलगाव के दौरान, निचले पैर और पंखों की हड्डियों को हटा दिया जाता है। लेकिन अगर नुस्खा के लिए पंखों की आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें आसानी से काटा जा सकता है।

निजी तरीका

यह तरीका अंदर से निकली चीजों के सिद्धांत पर काम करता है। बहुत सावधानी से, पूंछ खंड में दोनों तरफ कटौती की जाती है। चिकन के साथ सावधानी से चलते हुए, वे कंकाल को अलग करते हुए शरीर को मोड़ते हैं।

पांव काट कर शव को झटका दिया जाता है। पट्टिका को उपास्थि से काट दिया जाता है और पंख टूट जाते हैं। ड्रमस्टिक से मांस और त्वचा को गोलाकार चीरों से हटा दिया जाता है, जबकि हड्डियों को काट दिया जाता है।

अब आप जानते हैं कि मुर्गे को कैसे तराशा जाता है।