बैंगन सलाद: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

क्या आपको बैंगन का सलाद पसंद है? यह एक अद्भुत सब्जी है जो पकवान को मसालेदार स्वाद देती है। अब ग्रिल्ड बैंगन व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आप इस सब्जी के कड़वे स्वाद से भ्रमित हैं, तो बस कटा हुआ बैंगन नमक के साथ छिड़कें, और पांच मिनट के बाद नमक धो लें - इस तरह वे कड़वाहट बंद कर देंगे, लेकिन सुगंध बरकरार रखेंगे। इन व्यंजनों को आजमाएं और आपको बैंगन पसंद आएगा।

ग्रील्ड फ्राइड बैंगन सलाद

यह एक गहरी समृद्ध स्वाद वाली डिश है जिसे बाहर पकाया जा सकता है। गहरे रंग का होने तक बैंगन को ग्रिल करें। फिर अंदर के नरम को एक कटोरे में निकाल दिया जाता है और रेड वाइन सिरका, लहसुन, अच्छा जैतून का तेल और ताजी जड़ी बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है। ऊपर से कुछ केपर्स मसाला डालते हैं। इस सलाद को पीटा ब्रेड, अच्छी रोज़ वाइन और फेटा के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन;
• एक कटा हुआ टमाटर;
• 1 1/2 चम्मच वाइन सिरका;
• ½ छोटा चम्मच चाय नमक, स्वादानुसार अधिक;
• ½ चम्मचछोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन;
• 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई;
• 3 बड़े चम्मच टेबल ऑयल;
• तीन बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• मिर्च;
• सजावट के लिए केपर्स वैकल्पिक (अर्थात, आपके विवेक पर);
• तली हुई पिसा ब्रेड परोसने के लिए।

खाना पकाने का सलाद

1. ग्रिल को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। बैंगन को कांटे से छेदें, वायर रैक पर रखें और ढक्कन बंद करें, पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि बहुत नरम न हो जाए और छिलका फफोला न हो जाए, लगभग 15 मिनट।
2. जब वे पर्याप्त रूप से ठंडे हो जाएं, तो बैंगन से अंतड़ियों को हटा दें और मोटे तौर पर काट लें। एक बाउल में डालें और टमाटर, सिरका, नमक, अजवायन और लहसुन के साथ टॉस करें। मक्खन और अजमोद में हिलाओ; यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक के साथ मौसम। अगर आप उन्हें पसंद करते हैं तो केपर्स से गार्निश करें। गरमा गरम पिसा ब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

यह ठंडा सलाद नहीं है (हालाँकि आप इसे ठंडा करके या कमरे के तापमान पर भी खा सकते हैं)। लेकिन बेहतर गर्म और सीधे ओवन से बाहर।

बैंगन और बकरी पनीर का सलाद

बकरी पनीर और बादाम के स्वाद वाला तीखा, फुल-बॉडी वाला सलाद, स्टेक या चिकन के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है। या आप इसे सिर्फ टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर रख सकते हैं और इसे एक खुले सैंडविच के रूप में खा सकते हैं। किसी भी तरह, इसका स्वाद बहुत अच्छा है।

बैंगन सलाद के लिए सामग्री (फोटो ऊपर पोस्ट की गई):

• दो बड़े बैंगन;
• नमक;
• एक तिहाई कप जैतून का तेल;
• 2 चम्मचसिरका;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका;
• 1/2 चम्मच जीरा;
• लहसुन की 4 बड़ी कलियां, बारीक कटी हुई;
• एक नींबू या नींबू का रस (लगभग दो बड़े चम्मच);
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
• 1 कप अजमोद के पत्ते - मोटे कटे हुए;
• आधा कप स्मोक्ड बादाम, मोटे कटे हुए;
• 200 ग्राम बकरी पनीर - क्रम्बल किया हुआ;
• 1/4 कप कटा हरा प्याज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बैंगन को क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें। नमक के साथ हल्का छिड़कें और मैरिनेड बनाते समय अलग रख दें।

एक साथ जैतून का तेल, सिरका, शहद, स्मोक्ड पेपरिका और जीरा मिलाएं। बैंगन का रस डालें और मैरिनेड में मिलाएँ। लहसुन में हिलाओ। बैंगन को चर्मपत्र कागज से ढकी एक बड़ी बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन के बीच में रखें। 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए या बैंगन के बहुत कोमल और हल्के भूरे होने तक बेक करें। (यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि वे पूरी तरह से जले नहीं हैं।) ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें।

सोया सॉस के साथ नींबू का रस मिलाएं। बैंगन को बाउल में लौटा दें और नींबू और सोया सॉस के मिश्रण के साथ टॉस करें। अजवायन, स्मोक्ड बादाम और अधिकांश बकरी पनीर में हिलाओ, थोड़ा बचाकर।

तैयार सलाद को एक सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से बचा हुआ बकरी का पनीर और शल्क डालें।

मध्य पूर्वी सलाद

बैंगन जैसी विनम्र सब्जी ने एक लंबा सफर तय किया है, जो भारत और एशिया में उत्पन्न हुई है, और अंततः यूरोप, अमेरिका और मध्य पूर्व तक पहुंच गई है। इसे ब्रेडेड, फ्राइड, ग्रिल्ड, बेक किया हुआ, स्टू, स्टफ्ड, मैश किया हुआ और यहां तक कि मैरीनेट भी किया जाता है। वह करी से लेकर रैटटौइल तक हर चीज में है।

बैंगन और टमाटर सलाद के लिए सामग्री:

• तलने के लिए जैतून का तेल;
• 1/2 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 50 ग्राम भुने हुए पाइन नट्स;
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ;
• 1/2 लहसुन की कलियां, कटी हुई;
• आधा कप पुदीने के पत्ते, कीमा बनाया हुआ;
• 1 कप हरा धनिया;
• 3 बैंगन, क्यूब्स में कटे हुए (लगभग 3 सेमी);
• 0.5 चम्मच जीरा;
• नमक और काली मिर्च;
• नींबू या नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच एल शेरी सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल।

कटे हुए बैंगन को नमक के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखें। पानी से धोकर टिश्यू पेपर से सुखा लें।

एक बड़ी कड़ाही में इतना तेल गरम करें कि उसका निचला भाग ढक जाए और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तल लें। कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।

बैंगन के ठंडा होने के बाद, अन्य सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और नींबू का रस, सिरका और जैतून का तेल डालें।

इस सलाद को परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। अगला दिन भी अच्छा है।

सर्दियों के लिए सलाद

ऐसा शाकाहारी बैंगन और टमाटर के साथ काली मिर्च का सलादसॉस को साइड डिश के रूप में गरमागरम टेबल पर रखा जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

सामग्री

• दो बैंगन;
• 6 कला। एल जैतून का तेल;
• 2 लाल या पीली मिर्च, बीज रहित और कटा हुआ;
• 4 लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ;
• 15 मिली टमाटर सॉस या पेस्ट;
• 1 कप पानी;
• 1 चम्मच जीरा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1/4 चम्मच काली मिर्च।

कैसे पकाएं?

आपको एक फ्राइंग पैन और 6-7 लीटर के बर्तन की भी आवश्यकता होगी।

बैंगन के टुकड़ों को एक साथ पकड़ने में मदद करने के लिए त्वचा के कुछ स्ट्रिप्स छोड़कर, बैंगन को छीलें; वे स्वाद भी जोड़ते हैं।

एक बड़ी कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें। बैंगन को 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। आधा पैन में डालें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक भूनने दें।

जब क्यूब्स गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो उन्हें एक बड़े बाउल में निकाल लें। पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और दूसरे बैच के बैंगन के टुकड़ों को इसी तरह लगभग 10 मिनट तक भूनें। टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में निकाल लें।

एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें। इसे करीब 3 मिनट तक पकने दें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनना जारी रखें जब तक कि लहसुन सभी स्वादों को न छोड़ दे।

एक बड़े बर्तन में मिर्च और लहसुन डालें।

एक बाउल में टोमैटो सॉस, पानी, जीरा, नमक, चीनी, कुटा हुआ मिला लेंलाल मिर्च और काली मिर्च।

एक बड़े सॉस पैन में तरल मिश्रण डालें और सभी सामग्री को उबाल लें।

आंच को मध्यम-निम्न तक कम करें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, भाप को निकलने देने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। एक घंटे के लिए मिश्रण को उबलने दें जब तक कि सॉस गाढ़ा और कम न हो जाए। गर्मी से हटाएँ।

सर्दियों के लिए अन्य बैंगन सलाद व्यंजनों की तरह, इसे पसंद के आधार पर गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।

दक्षिण अफ़्रीकी सलाद

यह एक बहुत ही लोकप्रिय बैंगन सलाद है। तस्वीरों के साथ पकाने की विधि आपको इसे तैयार करने में मदद करेगी।

सामग्री:

• 700 ग्राम बैंगन;
• 1 शिमला मिर्च, लाल;
• ¹⁄_{3 खीरा;}
• ¹⁄_{4 लाल प्याज;}
• ¹⁄_{2 लहसुन;}
• 3 बड़े चम्मच टेबल ऑयल;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• ¹⁄_{2 चम्मच चाय नमक;}
• 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

दक्षिण अफ़्रीकी सलाद पकाना

1. बैंगन या बेकिंग शीट को ग्रिल करें।
2. इन्हें आवश्यकतानुसार पलट दें, जब तक कि त्वचा चारों तरफ से जल न जाए। बैंगन थोड़ा फूला हुआ और नरम दिखने पर बेक किया जाता है।
3. बैंगन को ठंडा होने के लिये प्लेट में रखिये.
4. लाल मिर्च छिड़कें और काट लें।
5. खीरे को लंबाई में आधा काट लें, चमचे से बीज को खुरच कर काट लें।
6. प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये.
7. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
8. बैंगन के पर्याप्त ठंडा होने के बाद, जितना हो सके त्वचा को हटा दें।
9. बैंगन को क्यूब्स में काटें और एक कोलंडर में सिंक या बाउल में 5 से 10 मिनट के लिए रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
10. इन्हें एक सर्विंग प्लेट में निकालें और लाल मिर्च, खीरा, प्याज और लहसुन डालें।
11. नींबू के रस के साथ तेल और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

तुरंत परोसें नहीं तो नमक सब्जियों से बहुत अधिक नमी खींच लेगा।

बैंगन के साथ एशियाई "हे"

यह एकदम सही साइड डिश है - हल्का और स्वस्थ, लेकिन बहुत संतोषजनक भी। इसे मांस या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाना चाहिए। यह तीखा, मीठा, ताज़ा और थोड़ा मसालेदार होता है। कुल मिलाकर, यह सलाद के लिए किसी भी आवश्यकता को पूरा करता है और इसमें एक स्तरित स्वाद होता है।

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, सब्जियों की मात्रा के मामले में नुस्खा बहुत उदार है। आप कम गाजर और अधिक बैंगन डाल सकते हैं, ताकि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकें। यह अभी भी स्वादिष्ट है। एक बड़ा प्लस यह है कि यह एशियाई बैंगन सलाद केवल रेफ्रिजेरेटेड होने पर बेहतर होता है! कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे बनाते हैं, आपको पकवान को जरूर आजमाना चाहिए, न केवल इसलिए कि यह स्वादिष्ट है, बल्कि इसलिए भी कि यह कुरकुरे और स्वस्थ सब्जियों से भरा है!

क्या चाहिए और कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 2 बड़े या 4 छोटे बैंगन, 3 सेमी टुकड़ों में कटे हुए;
• 2 मीठी मिर्च;
• 1 पिसी हुई मिर्च;
• 1 बड़ागाजर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें (एक ग्रेटर का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें);
• 1 मध्यम लाल प्याज, पतला कटा हुआ;
• 2 लहसुन की कली कीमा बनाया हुआ;
• 2 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%;
• 2 बड़े चम्मच। एल तिल का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच एल भुने तिल;
• 1/4 कप कटा हरा धनिया;
• 2, 5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच चीनी।

बैंगन को स्ट्रिप्स में काटकर, 2 टेबल स्पून के साथ छलनी में रखें। एल नमक और हलचल। नमी छोड़ने के लिए सिंक को कम से कम 30 मिनट के लिए लटका दें।

30 मिनट बाद बैंगन को पानी से धो लें। सबसे पहले अपने हाथों से सारा पानी निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

मध्यम आंच पर तिल के तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें और बैंगन को लगभग 7 मिनट तक सभी तरफ से ब्राउन होने तक तलें। अलग रख दें।

बैंगन के साथ बाकी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। नमक, चीनी, सिरका डालें और मिलाएँ।

एशियन बैंगन सलाद को भुने तिल के साथ छिड़कें और कम से कम 2 घंटे के लिए सर्द करें। जितना लंबा उतना अच्छा। इससे अगले दिन इसका स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

मोरक्को

यह बैंगन सलाद रेसिपी झकझोरने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन ताजा पकाए जाने पर यह उतना ही स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• 1kg या अधिक बैंगन;
• 2-3 लहसुन की कलियां;
• 1½ छोटा चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च;
• 1½ छोटा चम्मच जीरा;
• ¼ छोटा चम्मच (याअधिक) लाल मिर्च;
• 2 कप छिले और कटे हुए टमाटर या पास्ता;
• ½ कला। पानी;
• 1 चम्मच समुद्री नमक;
• काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 चम्मच नीबू का रस;
• ¼-½ कप (बड़ा मुट्ठी भर) हरा धनिया, कटा हुआ;
• बैंगन तलने के लिए जैतून का तेल और सलाद ड्रेसिंग।

बैंगन को छीलकर स्लाइस में काट लें। एक बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। आपकी शीट के आकार के आधार पर, आपको सभी बैंगन फिट करने के लिए एक और की आवश्यकता हो सकती है। एक चुटकी नमक छिड़कें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि स्लाइस ब्राउन न हो जाएं। जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकाल लें और ठंडा होने दें।

एक बड़े सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल और लहसुन गरम करें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। फिर लाल शिमला मिर्च, जीरा और लाल मिर्च डालें और इन मसालों को 10 सेकंड के लिए गर्म तेल में गर्म करें, फिर जल्दी से कटे हुए टमाटर, पानी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सॉस को 5 मिनट तक उबलने दें।

अब उबले हुए बैंगन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. उन्हें सॉस पैन में जोड़ें, हलचल करें। आँच कम करें, ढ़क्कन से ढ़ककर और 5 मिनट के लिए उबलने दें।

बैंगन अब पूरी तरह से पक कर नरम हो जाना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। गर्मी से निकालें और नींबू का रस और कटा हुआ हरा धनिया डालें। गर्म, गर्म या कमरे के तापमान पर जैतून के तेल और निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ परोसें।