मछली का सूप किस तरह के अनाज के साथ पकाया जाता है: क्लासिक और मूल व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न देशों के पाक व्यंजनों में बहुत सारे फिश सूप हैं। हंगरी में यह हलासले है, फ्रांस में यह बुउलाबाइस है, फिन्स में यह कलाकेइटो है, और रूस में यह एक कान है। इस मछली के सूप की तैयारी इतनी ऊंचाई तक पहुंच गई है कि पकवान की दर्जनों किस्में हैं। और न केवल क्षेत्रीय बारीकियों के संदर्भ में, हालांकि यह भी होता है (स्मेल्ट से कम से कम प्सकोव मछली का सूप, स्टेरलेट से वोल्गा मछली का सूप, कॉड लिवर से आर्कान्जेस्क मछली का सूप याद रखें)। लेकिन इस रूसी राष्ट्रीय व्यंजन में खाना पकाने की तकनीक के मामले में भी भिन्नता है।

एक राष्ट्रीय टीम है, संरक्षित, प्लास्टिक, सुस्त और यहां तक कि मधुर कान। संबंधित उत्पादों के सेट के अनुसार मछली के सूप के प्रकार भी होते हैं। हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि कान में क्रुप है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन यह उत्पाद क्लासिक रेसिपी में नहीं है! तरल शोरबा उबालने वाले गरीब लोगों द्वारा कान में ग्रोट्स जोड़े जाते हैं। और अनाज, जैसा कि आप जानते हैं, पकवान को अधिक संतोषजनक बनाते हैं। खैर, हम भी अमीर नहीं हैं। के जानेआइए देखें कि कान का कौन सा समूह बेहतर है। लेकिन पहले, केवल संदर्भ के लिए, यहाँ पकवान के लिए एक पुरानी क्लासिक रेसिपी है।

फिश सूप क्या है और यह अन्य फिश सूप से कैसे अलग है

राष्ट्रीय रूसी व्यंजन की पहली और मुख्य विशिष्ट विशेषता साथ के उत्पादों का एक बहुत ही कम सेट है। कान में मछली मुख्य और लगभग एकमात्र घटक है। हम कह सकते हैं कि वह एक सॉस पैन में रानी है। अन्य सभी योजक केवल इसके स्वाद पर जोर देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसलिए, शोरबा के सुंदर रंग के लिए, वे भूसी में धोए गए प्याज का उपयोग करते हैं (फिर इसे फेंक दिया जाता है)। मसालों में काली मिर्च और तेजपत्ता का इस्तेमाल किया जाता है।

अगर आप छोटी मछली से मछली का सूप पकाते हैं तो यह अलग बात है। यह कीचड़ देता है, इसलिए खाना पकाने के अंत में, वोडका का एक ढेर पकवान में जोड़ा जाता है। आसुत अप्रिय गंध को पूरी तरह से बेअसर कर देता है। रूसी राष्ट्रीय सूप की एक और विशिष्ट विशेषता उत्पादों को बिछाने का क्रम है। यह स्वाद पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, अपने कान में मछली कब डालें? कुछ व्यंजन सब्जी शोरबा तैयार करते हैं। और अंत में जल्दी से उबली हुई मछली डाली जाती है। अन्य विकल्प हैं।

लेकिन क्लासिक फिश सूप रेसिपी में, मछली को ठंडे पानी से डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, और "शोर" हटा दिया जाता है। पूरे प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को बाहर निकालने के बाद, आप इसे थोड़ा उबलते नमकीन सब्जी शोरबा में डाल सकते हैं। मछली के सूप को बर्तन को बिना ढके उबाला जाता है, और फिर 7-8 मिनट के लिए जोर दिया जाता है।

क्लासिक रेसिपी (सामान्य सिद्धांत)

मछली का सूप बनाने के लिए सही तरीके से कैसे पकाएंकेंद्रित कसैले, थोड़ा चिपचिपा शोरबा? कुछ सरल नियम हैं जिनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, व्यंजन का चुनाव। पैन या तो मिट्टी के बरतन या गैर-ऑक्सीकरणकारी, तामचीनी होना चाहिए। मछुआरे चाहे कुछ भी कहें, एक कच्चा लोहा कड़ाही इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है। सूप की जड़ें (प्याज, गाजर, अजमोद, वैकल्पिक रूप से, अजवाइन) को पूरी तरह उबाला जाता है। मछली डालने से पहले सब्जी शोरबा नमकीन होता है। किसी भी परिस्थिति में तरल को हिंसक रूप से उबलने नहीं देना चाहिए।

उखा को खुले बर्तन में पकाना चाहिए। मछली के गर्मी उपचार की अवधि के नियमों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यह इसके प्रकार और आकार दोनों पर निर्भर करता है। मीठे पानी की मछली सात से 20 मिनट तक पक जाती है। समुद्री - 8 से 12 तक। साइबेरियाई नदियों में पकड़ी गई मछलियाँ अलग खड़ी होती हैं। इसे 25 मिनट से आधे घंटे तक पकाना चाहिए। मछली पकने के बाद ही मसाले डाले जाते हैं। नियम यहाँ लागू होता है: जितना मोटा, उतना ही अधिक मसाला। मछली के सूप के लिए, अर्क के साथ शोरबा का स्पष्टीकरण अस्वीकार्य है। सूप को ढककर रखना चाहिए। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद) परोसने से पहले एक प्लेट में क्रम्बल कर लें।

मछली का सूप किस तरह के अनाज के साथ उबाला जाता है

मछली के सूप में अनाज के रूप में तृप्त करने वाला घटक मिलाना देर से आने वाला घटक है। और यह प्रथा न केवल गरीब लोगों द्वारा, बल्कि मछुआरों द्वारा भी शुरू की गई थी। यदि छोटी संख्या में मछली में से पहला सूप का एक बड़ा बर्तन उबालना चाहता था, तो बाद वाले के पास घर से सब्जियां और मसाले लेने का अवसर नहीं था। लेकिन दोनों ही मामलों में, केवल एक ही रास्ता था: सूप में मुट्ठी भर अनाज फेंक दें। सूखने पर यह मछुआरे के सामान में ज्यादा जगह नहीं लेता है। हांऔर असामान्य रूप से सस्ता, जो एक गरीब परिवार के लिए वरदान है।

लेकिन मछली का सूप किस तरह के अनाज से पकाया जाता है? यह मुख्य रूप से मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। नदियों और झीलों के कुछ निवासियों के लिए बाजरा अधिक उपयुक्त है, जौ दूसरों के लिए अधिक उपयुक्त है। यूक्रेनी Cossacks आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ आटा जोड़ने का अभ्यास करते थे। गेहूं, जौ, मकई के दाने, एक प्रकार का अनाज, सूजी या चावल के साथ मछली के सूप के विकल्प हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि इन सभी अनाजों को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है। इसलिए, आप केवल एक प्रकार के अनाज को दूसरे के साथ नहीं बदल सकते। आपको हर बार नुस्खा का पालन करना होगा। मछली के प्रकार के आधार पर कान होता है:

• ट्रिपल (या टीम),
• काला (कार्प, क्रूसियन कार्प, रूड, चब, कार्प, एस्प),
• सफ़ेद (व्हाइटफ़िश, रफ़, पर्च, ज़ेंडर),
• एम्बर (लाल मछली से, साथ ही स्टर्जन, स्टेरलेट, बेलुगा से), यह सूप आमतौर पर केसर से रंगा जाता है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला।

फिशिंग फिश सूप

यह खाना पकाने की तकनीक और सामग्री की संरचना दोनों के मामले में एक विशेष व्यंजन है। आमतौर पर मछुआरे घर लाने के लिए अच्छी पकड़ रखते हैं। और मौके पर वे वही खाते हैं जो आमतौर पर बिल्लियों को दिया जाता है। लेकिन यह मछली ट्रिफ़ल बहुत ताज़ा है, अक्सर जीवित रहती है। मछली के सूप को आग पर, कच्चा लोहा के बर्तन में पकाया जाता है, जो पकवान को एक विशेष धुएँ के रंग का स्वाद देता है। मछुआरों के पास सब्जियां नहीं हैं। लेकिन उनके पास मोती जौ होना चाहिए, जिसका उपयोग वे हुक पर चारा के रूप में करते हैं। इसलिए, मछली का सूप किस तरह के अनाज से पकाया जाता है, यह सवाल बेकार है।

1. मछली के सामान को ठंडे पानी में डालकर आग पर रख दिया जाता है। एक गाढ़ा, यहां तक कि थोड़ा चिपचिपा शोरबा मिलने तक लंबे समय तक उबालें।
2. फिर मछली को छान लेंफेंक देना। मटके को वापस आग पर रख दें।
3. तीन लीटर सूप के लिए जौ के दो या तीन चम्मच कान में डालें। फिश ट्राइफल कीचड़ देता है। आपको गंध से छुटकारा पाने की जरूरत है। इसलिए, मछुआरे अपने कान में वोदका (एक गिलास या दो) डालते हैं। सूप के स्वाद में अल्कोहल महसूस नहीं होता है - यह तुरंत उबलते पानी में गायब हो जाता है। लेकिन वोडका अप्रिय गंध को बेअसर करता है और पानी को नरम भी करता है।
4. अंत में मछुआरे एक जलते हुए ब्रांड को अपने कान में बुझा देते हैं। यह भोजन को एक अतिरिक्त धुएँ के रंग का स्वाद देता है और कीचड़ की गंध को और दूर करता है।
5. उखा बिना ढक्कन के पकाया जाता है। लेकिन परोसने से पहले पकवान पर जोर दिया जाता है।

बाजरे के साथ घर का क्लासिक फिश सूप

एक अच्छी तरह से सुसज्जित रसोई में, खाना पकाने की तकनीक बदल रही है। मछली का सूप आग पर नहीं, बल्कि चूल्हे पर पकाया जाता है। और वे कड़ाही का उपयोग नहीं करते, बल्कि एक तामचीनी पैन का उपयोग करते हैं। शेफ के हाथ में तरह-तरह की सब्जियां और मसाले भी होते हैं। रूस के कुछ क्षेत्रों में, टमाटर और लहसुन (दक्षिण में), आलू सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। और उत्तर में, आमतौर पर कान के अंत में दूध और मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ने की प्रथा है। आइए इस व्यंजन के क्लासिक पूर्वनिर्मित संस्करण पर विचार करें।

ट्रिपल ईयर, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, मछली की 3 किस्मों से बनाया जाता है। आप दो या चार ले सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक है।

1. ऐसे कान में छोटी मछली होनी चाहिए। उसे कुचला जा रहा है।
2. मछली की अन्य प्रजातियों के पूंछ और सिर इसमें जोड़े जाते हैं। गलफड़े काट दिए जाते हैं।
3. इसका उपयोग युष्का नामक एक समृद्ध शोरबा बनाने के लिए किया जाता है।
4. फिर इसे छानकर जरूरत पड़ने पर नींबू के रस से साफ किया जाता है।
5. दूसरे कंटेनर मेंसब्जी शोरबा बनाओ। यह युष्का से जुड़ा है।
6. बाजरे के तीन बड़े चम्मच बहते पानी के साफ होने तक धोए जाते हैं। सूप में डालें।
7. और वे मछली की महंगी किस्मों को टुकड़ों में काटते हैं, पकवान को मसाले के साथ मसाला देते हैं।

उखा मकई के दाने के साथ

हमने रूसी राष्ट्रीय मछली सूप पकाने के मूल सिद्धांतों को समझा। अब देखते हैं कि वे किस तरह के अनाज के साथ मछली का सूप पकाते हैं। अनाज चुनते समय, उन्हें न केवल मछली के प्रकार से, बल्कि इसकी मात्रा से भी निर्देशित किया जाता है। उदाहरण के लिए, जौ तरल शोरबा को और अधिक समृद्ध बना देगा। बाजरा और मकई के दाने अंडे की तरह दिखते हैं। ऐसा कान हार्दिक और स्वादिष्ट होगा। मकई के दाने भी अच्छे होते हैं क्योंकि वे एक चिपचिपे दलिया में नहीं उबालते हैं।

1. सबसे पहले सूप की जड़ों को तीन लीटर पानी में उबाल लें।
2. हम उन्हें बाहर निकालते हैं और एक पाउंड सिल्वर कार्प बिछाते हैं।
3. 10 मिनट पकने के बाद इसे निकाल लें।
4. आधा गिलास मकई के दाने सो जाते हैं, अगर हम आलू और सब्जी तलने की योजना बनाते हैं। और अगर नहीं, तो आपको और अनाज डालने की जरूरत है।
5. एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
6. तीन आलू डालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
7. तले हुए प्याज और गाजर बनाएं। सूप में डालें।
8. सिल्वर कार्प को बर्तन में लौटा दें। एक और मिनट के लिए पकाएं।

मोती जौ के साथ कान

यह अनाज बहुत देर तक पकाया जाता है। इसलिए, समय से पहले आपको इसे 2 घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है। मोती जौ के साथ उखा कार्प और इसी तरह की मछली से सबसे अच्छा पकाया जाता है।

1. सबसे पहले सिर, पंख और पूंछ से सब्जी का शोरबा बनाएं।
2. इसे तनाव दें।
3. फिर से उबाल लें और धुले हुए जौ (5 बड़े चम्मच) में डालें।
4. आप सूप और कार्प के टुकड़े (पट्टिका) में डाल सकते हैं।
5. एक चौथाई घंटे के बाद, आलू बिछाएं (वैकल्पिक)।
6. एक और 10 मिनट के बाद, नमक, मसाले और तेज पत्ता डालें।

उखा बुलगुर के साथ

सूजी के विपरीत सूखे और थोड़े तले हुए मोटे कुचले हुए गेहूँ के दाने न उबाले और न ही फूले। इसलिए, विभिन्न सूप बनाने के लिए अक्सर बुलगुर का उपयोग किया जाता है। गेहूँ के दाने के साथ उखा को किसी भी मछली से पकाया जा सकता है, जिसमें छोटी चीजें या कार्प हेड शामिल हैं।

1. आखिरी को पहले उबालना चाहिए और पानी डालना चाहिए।
2. फिर एक नया डालें और प्याज, जड़ और मसालों के साथ फिर से पकाएं।
3. जब शोरबा बनकर तैयार हो जाए तो इसे छान लें.
4. चूल्हे पर लौटें, 2-3 कटे हुए आलू और आधा गिलास बुलगुर डालें।
5. जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो 2-3 टमाटर काट लें (या एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें)।
6. एक लौंग-दो लहसुन काट लें।
7. पांच मिनट पकाएं। नमक स्वादानुसार, इसे पकने दें।

उखा जौ के दाने के साथ

यह अनाज लोकप्रिय प्यार का आनंद नहीं लेता है। जो लोग सेना में सेवा करते थे, उनमें उनके प्रति एक स्थायी स्वभाव विकसित हो जाता था। लेकिन यहाँ हम अभी भी धीमी कुकर के लिए जौ के दाने के साथ मछली के सूप की एक रेसिपी देते हैं। इसे अजमाएं। जौ की भूसी के प्रति आपका नजरिया बदल सकता है।

1. प्याज और गाजर से हम तलते हैं।
2. इसे मल्टी-कुकर बाउल में डालें।
3. वहां हमने कट को क्यूब्स में डाल दिया3 आलू, लाल शिमला मिर्च, सैल्मन स्टेक, 3 बड़े चम्मच जौ के दाने, और नमक।
4. सब को दो लीटर पानी के साथ डालें।
5. यूनिट को "सूप" मोड में 45 मिनट के लिए चालू करें।
6. परोसने से पहले, मछली से हड्डियों को हटा दें और इसे टुकड़ों में अलग कर दें।
7. इस सामन सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है।

सामन की लकीरों से उखा

अपने आप को एक लाल मछली के साथ व्यवहार करना चाहते हैं? सामन लकीरें काफी किफायती उत्पाद हैं। इनमें से आप बाजरे के साथ घर का बना मछली का सूप बना सकते हैं।

1. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, उबालने के लिए सेट करें।
2. समानांतर में हम बारीक कटा हुआ प्याज और जर्जर गाजर को फ्राई करेंगे।
3. हम साल्मन की दो लकीरें धोएंगे।
4. दो मध्यम आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
5. बाजरे के 2 बड़े चम्मच धो लें।
6. पानी में उबाल आने पर सब्जियों को पैन में डालिये, मिर्च का मिश्रण डाल दीजिये.
7. आलू को नरम होने तक पकाएं।
8. हम किनारों को कड़ाही में कम करते हैं।
9. पांच मिनट के बाद, बाहर निकालें, हड्डियों को हटा दें।
10. बाजरा छिड़कें।
11. मेढ़े से कटे हुए मांस को कान में लौटा दें।
12. नमक और तेज पत्ता डालें।
13. 10 मिनट के बाद, आग बंद कर दें और सूप को ढक्कन के नीचे पकने दें।

फिनिश में उखा

रूस के उत्तर-पश्चिमी पड़ोसियों को भी इस व्यंजन से प्यार हो गया। सच है, उन्होंने पनीर और मलाईदार नोटों को जोड़कर इसे अपने स्वाद के लिए अनुकूलित किया। वे लाल मछली से मछली का सूप बनाते हैं, और लकीरों से नहीं, बल्कि बड़े पैमाने पर, फ़िललेट्स से।

1. दो उबालते हैंलीटर पानी।
2. 500 ग्राम सामन को क्यूब्स में काट लें।
3. उबलते पानी में एक साबुत प्याज और तीन टमाटर, दरदरी कटी हुई गाजर डुबोएं।
4. फिन्स सभी लाल मछली सूप अनाज के एक प्रकार का अनाज पसंद करते हैं। इसे छांटने और धोने की जरूरत है। इसमें 150 ग्राम अनाज लगेगा।
5. एक प्रकार का अनाज डालने के बाद, सूप को नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सीजन करें।
6. थोड़ी देर बाद बल्ब को हटा दें।
7. 250 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़ (जैसे "एम्बर") डालें, सूप में पिघलने तक इंतज़ार करें।
8. एक प्रकार का अनाज तैयार होने पर, लाल मछली डालें।
9. पांच मिनट पकाएं।
10. एक गिलास वोदका डालें, आग बंद कर दें और ढक्कन के नीचे जोर दें।

उखा चावल के साथ

यह एशियाई अनाज नदी मछली सूप में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। यहाँ चावल के साथ कार्प मछली का सूप पकाने का विवरण दिया गया है।

1. मछली काटना।
2. सिर से (बिना गलफड़े), पंख और पूंछ से गाढ़ा शोरबा पका लें।
3. नमक दें।
4. भुना हुआ प्याज और गाजर अलग से बना कर तैयार कर लीजिये.
5. सिरों और पंखों को बाहर निकालें।
6. 4-5 बड़े चम्मच चावल छिड़कें।
7. तलना डालें।
8. अनाज तैयार होने तक लगभग पकाएं।
9. कार्प शव को टुकड़ों में काट लें, शोरबा में डाल दें।
10. खाना पकाने के अंत में, मसाले के साथ मछली का सूप सीज़न करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली के सूप के लिए कोई भी अनाज उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह सूप नहीं, बल्कि दलिया निकलेगा।