सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें: टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मशरूम अपने मशरूम समकक्षों से समृद्ध स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे हमारे देश में इतने लोकप्रिय हैं। मशरूम सूप, पिज्जा, पाई और, ज़ाहिर है, मशरूम के साथ तले हुए युवा आलू, एक तरफ, सरल, लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इसके अलावा, मशरूम आपको लेंटेन मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

तो मशरूम को सुखाया जाता है, नमकीन किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और उनसे कैवियार बनाया जाता है। और हां, हर गृहिणी फ्रोजन मशरूम रखना चाहती है।

सर्दियों के लिए मशरूम फ्रीज करें

हनी मशरूम, कई अन्य उत्पादों की तरह, पूरी तरह से जमे हुए हैं। उनके पास एक घनी संरचना है, बहुत पानी नहीं है और लगभग 12 महीनों तक उप-शून्य तापमान में रखा जा सकता है। इसलिए वे अपनी प्राकृतिक गंध, स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। और क्या विशेष रूप से अच्छा है, लंबी अवधि के भंडारण की इस पद्धति के लिए पारंपरिक अचार की तुलना में बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मसालेदार मशरूम को सभी व्यंजनों में कठोर मसालों के कारण नहीं डाला जा सकता है, जबकि जमे हुए मशरूम सूप, जुलिएन और पाई के लिए एकदम सही हैं।

संग्रह

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, आपको उन्हें इकट्ठा करने की जरूरत है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसानी से इस कार्य का सामना कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों को अधिक प्रयास करने होंगे। आखिरकार, मशरूम को ढूंढना इतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे खाने योग्य हैं। सबसे उचित समाधान एक ऐसा साथी चुनना है जो विषय से परिचित हो और शांत शिकार का उत्साही प्रशंसक हो।

यदि यह संभव नहीं है, तो आपको दोगुना सावधान रहना चाहिए: एक असली शहद एगारिक में पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो युवा नमूनों में अवतल होती है, लेकिन वयस्क नमूनों में चापलूसी करती है। टोपी के पीछे पीले या भूरे रंग की प्लेटें होती हैं, मशरूम के ऊपर एक पट्टिका - बीजाणु होते हैं। कट पर, मशरूम सफेद होते हैं और एक स्पष्ट, सुखद मशरूम गंध है। पैर पर एक अंगूठी के रूप में एक स्कर्ट होना चाहिए। टोपियाँ टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं।

महत्वपूर्ण: थोड़ी सी भी शंका होने पर, आपको संग्रह करने से मना कर देना चाहिए!

मशरूम की खूबी यह है कि वे एक पूरे परिवार के रूप में बड़े होते हैं। और अगर आपको कोई अच्छी जगह मिल जाए, तो आप सचमुच मौके पर ही मशरूम की एक-दो बाल्टी इकट्ठी कर सकते हैं।

शहद मशरूम जल्दी से इकट्ठा करें, लेकिन सावधानी से। मशरूम बिना झटके के कटे या सावधानी से हटाए गए। दूसरा तरीका बेहतर है। पत्तियों और टहनियों को बाल्टी या टोकरी में डालने से बचना आवश्यक है - कचरा जितना कम होगा, परिवहन के दौरान मशरूम उतनी ही कम झुर्रीदार होंगे।

छँटाई और सफाई

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है। इस तथ्य के बावजूद कि जंगल में कृमि मशरूम हैंउन्हें तुरंत काट दिया जाता है, घर पर छिद्रों और लार्वा की उपस्थिति के लिए प्रत्येक मशरूम को फिर से जांचना आवश्यक है। छोटे मशरूम को नहीं काटा जा सकता है, लेकिन बड़े को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है। टोपी पर विशेष ध्यान देना चाहिए: यदि मशरूम का तना साफ है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि शीर्ष पर मशरूम उतना ही अच्छा है।

छँटाई के दौरान, आप एक ही समय में मशरूम को आकार के अनुसार छाँट सकते हैं: एक ही क्षमता के मशरूम किसी भी डिश में अधिक फायदेमंद लगते हैं। इसके अलावा, छोटे नमूनों को कम पकाया जा सकता है।

मशरूम को भी मलबे से साफ करने की आवश्यकता होती है: कभी-कभी यह केवल टोपी पर टैप करने के लिए पर्याप्त होता है ताकि सब कुछ अनावश्यक रूप से हिल जाए, लेकिन अधिक बार मशरूम को अभी भी बहुत गर्म पानी में धोया जाता है और फिर एक तौलिये पर सुखाया जाता है।

सर्दियों के लिए ताजा मशरूम कैसे जमा करें?

खाना फ्रीज करते समय आप जितना हो सके उसे ताजा रखना चाहते हैं। और इसलिए, गर्मी उपचार को खत्म या कम करें। और इसलिए, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि सर्दियों के लिए ताजे मशरूम को ठीक से कैसे जमाया जाए।

तुरंत यह कहने योग्य है कि बिना हीट ट्रीटमेंट के मशरूम को फ्रीज करना संभव है। इसलिए वे अपनी अनूठी सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखेंगे, जिसे वे बाद में पकवान को देंगे। पूर्व-खाना पकाने के दौरान कुछ स्वाद खो जाता है।

नुस्खा: मशरूम को छाँट कर छाँट लें, धो लें और आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर एक तौलिये पर सुखाएं और बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। फ्रीजर में -18-20⁰С के तापमान पर फ्रीज करें। विभाजित पैकेजों में विघटित होने के बाद याकंटेनर।

एक महत्वपूर्ण नियम: आपको संग्रह के दिन सीधे ताजे मशरूम को तुरंत फ्रीज करना होगा।

मशरूम को जमने के लिए कैसे उबाले?

बहुत से लोग ऐसे मशरूम पर भरोसा नहीं करते जो पके नहीं होते। और हालांकि कई गृहिणियां फ़्रीज़र में ताज़े-जमे हुए मशरूम को शांति से स्टोर करती हैं, अधिकांश उन्हें पहले से उबालना पसंद करती हैं।

सबसे अविश्वसनीय रसोइया मशरूम को दो बार उबालते हैं: पहली बार वे उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और लगभग बीस मिनट तक पकाते हैं, और फिर पानी बदलते हैं, नमक डालते हैं और मशरूम को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए डुबोते हैं। अधिकांश लोग मशरूम को एक बार उबालते हैं, उबालने के बाद पकाने का समय 15-20 मिनट का होता है। कुछ लोगों का मानना है कि इन मशरूमों को नमक और तेजपत्ते के साथ थोड़ी मात्रा में पानी (1 कप प्रति 5-6 लीटर बर्तन) में उबाला जाना चाहिए, 10 मिनट से अधिक नहीं। और इस शोरबा को बाद में फ्रीज भी किया जाता है और सूप और सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

इस तथ्य के आधार पर कि मशरूम ठंड और ताजा के लिए उपयुक्त हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया को मशरूम के अधिक कॉम्पैक्ट भंडारण की एक विधि के रूप में प्रस्तुत किया जाता है: गर्मी उपचार के बाद, वे बहुत सारा पानी छोड़ते हैं और बहुत अधिक मात्रा खो देते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम उबालने के बाद फ्रिज में कैसे जमा करें: नुस्खा

खाना पकाने के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए (ताकि वे तुरंत ठंडा हो जाएं) और एक कोलंडर में डाल दें। किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए समय दें। एक तौलिये पर 30 मिनट तक सुखाएं। एक बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में रखें। पूरी तरह जमने के बाद पोर्शन बैग में पैक करें।

शहद मशरूम से कैवियार

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें? विभिन्न व्यंजन हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में से एक मशरूम कैवियार की तैयारी है। क्लासिक संस्करण में, मशरूम कैवियार मसालों के साथ कटा हुआ मशरूम होता है और हमेशा लहसुन के साथ जार में पैक किया जाता है।

लेकिन और भी तरीके हैं। उदाहरण के लिए, फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, आप ताजे मशरूम को मोड़ सकते हैं और उन्हें इस रूप में 3-4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यह उत्पाद किसी भी समय प्राप्त किया जा सकता है, तला हुआ और मैश किए हुए आलू के अतिरिक्त या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

एक और विकल्प है, कैवियार के रूप में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को सॉर्ट करें और उन्हें ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उन्हें 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। खाना बनाते समय, स्केल को ध्यान से हटाना न भूलें। मशरूम को एक छलनी पर या एक कोलंडर में फेंकने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धो लें, सभी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए समय दें।

शहद मशरूम के बाद, आपको थोड़ा सा अच्छा जैतून का तेल मिलाना, नमक और मिलाना है। ऐसा कैवियार तुरंत उपयोग के लिए तैयार है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद पूरी तरह से गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

तेल में तले हुए मशरूम: तैयारी और भंडारण

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को कैसे फ्रीज करें? ऐसा लगता है की तुलना में ऐसा करना बहुत आसान है: मशरूम को साधारण ठंड के लिए उबाला जाता है, और फिर एक पैन में तब तक तला जाता है जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं और एक हल्का सुनहरा क्रस्ट बन जाए। अगला, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए, के बादक्या मशरूम अलग-अलग कंटेनरों में रखे जाते हैं और वसा के साथ डाले जाते हैं।

मशरूम को स्टोर करने की इस पद्धति का नुकसान यह है कि इस तरह के उत्पाद को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जबकि साधारण उबले हुए मशरूम को 1 साल तक डीप फ्रोजन किया जा सकता है।

फ्रीजिंग और स्टोरेज

सभी तैयारियों के बाद मशरूम को सर्दियों के लिए फ्रिज में कैसे जमा करें?

1. थर्मोस्टेट को न्यूनतम तापमान पर सेट करने के बाद, हम फ्रीजर में जम जाते हैं। साधारण घरेलू फ्रीजर के लिए, यह संकेतक -25⁰С से अधिक नहीं होता है। आपको पता होना चाहिए कि बार-बार तापमान में उतार-चढ़ाव से यूनिट को कोई फायदा नहीं होता है और इसकी सेवा का जीवन छोटा हो जाता है।
2. पूरी तरह से जमने के बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को -9⁰С के तापमान के साथ एक गर्म कक्ष में स्थानांतरित किया जा सकता है। हालांकि, यदि संभव हो तो, उन्हें डीप फ्रीज डिब्बे में छोड़ना बेहतर है, इससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
3. आदर्श रूप से, आपके पास गहरे जमे हुए उत्पादों के लिए एक अलग फ्रीजर होना चाहिए: इस तरह आप न केवल आदर्श तापमान बनाए रख सकते हैं, बल्कि मशरूम से बाहरी गंध की उपस्थिति से भी बच सकते हैं।
4. मशरूम और अन्य सुविधाजनक खाद्य पदार्थों को एक अलग फ्रीजर डिब्बे में स्टोर करें।
5. आपको यह जानने की जरूरत है कि सबसे लंबे समय तक भंडारण के लिए सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए: याद रखें कि तली हुई कैवियार या मशरूम को 3 से अधिक, अधिकतम 4 महीने तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जबकि उबले हुए एक के बाद भी खपत के लिए उपयुक्त होते हैं। वर्ष।
6. खाने को कभी भी दोबारा फ्रीज़ न करें, यही कारण है कि मशरूम को तुरंत अलग-अलग कंटेनरों में फ्रीजर में स्टोर करना इतना महत्वपूर्ण है।
7. साइन पैकेज। तो आप तुरंत जान सकते हैंये विशिष्ट मशरूम किस रूप में संग्रहीत हैं और कितने समय से पड़े हैं।

खाना पकाना

न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, बल्कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें ठीक से कैसे पकाया जाए। यहां आपको एक सरल नियम द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: कम मशरूम ठंड से पहले पकाया जाता था, उतना ही उन्हें एक डिश में उबला हुआ (तला हुआ, स्टू) करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, आप अपनी पाक कल्पना पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि जमे हुए मशरूम सैकड़ों विभिन्न व्यंजनों में एक घटक हो सकते हैं।

तो अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाता है। व्यंजनों और युक्तियों का पालन करना किसी के लिए भी सरल और आसान है।

खुश शांत शिकार और बोन एपीटिट!