जाम तरल हो जाए तो क्या करें? सिफारिशों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ परिवारों में, संरक्षण व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। बेशक, हर किसी की बचपन की सुखद यादें होती हैं, जो सुगंधित दादी के जाम या मुरब्बा से जुड़ी होती हैं, गाढ़े और चिपचिपे, मणि की तरह जगमगाते हैं। लेकिन कई गृहिणियां शिकायत करती हैं कि वे अपने हाथों से इस तरह की विनम्रता को पुन: पेश नहीं कर सकती हैं - घनत्व समान नहीं है।

हमारा लेख आपको बताएगा कि अगर जाम तरल हो जाए तो क्या करें और इस स्थिति से बचने के लिए खाना पकाने के दौरान क्या उपाय करने चाहिए।

पुरानी रेसिपी

नाम "जैम" उबलने की लंबी प्रक्रिया को दर्शाता है। इसे लंबे समय तक पकाने का रिवाज हुआ करता था, कई बार उबालने तक चीनी के साथ छिड़के हुए जामुन या फलों के साथ एक कंटेनर को गर्म करना। जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दिया गया और फिर से गरम किया गया और उबलने दिया गया।

कुछ गृहणियों ने कम आंच पर काढ़ा के एक कंटेनर को काफी देर तक उबाला। इस विधि के अपने फायदे हैं: जाम मोटा और अच्छा हैसंग्रहीत, क्योंकि उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क के साथ, किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने वाले सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। हालांकि, इस विधि से जामुन और फलों में निहित लाभकारी पदार्थों को भी नुकसान हुआ। इसके अलावा, संरचना को नष्ट कर दिया गया था।

पुराने जमाने में अगर जाम लिक्विड निकला तो उन्होंने क्या किया? कई तरीके थे। अतिरिक्त सिरप को निकालना, काढ़ा को अधिक समय तक उबालना, या बस चीनी डालना संभव था। हम आज इन सभी अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं।

अतिरिक्त सिरप

चीनी मिलाकर फलों का रस निकालना आसान है। लेकिन यह विधि सभी प्रकार के जाम के लिए उपयुक्त नहीं है। एक उदाहरण पर विचार करें।

ब्लैककरंट, स्ट्रॉबेरी, चेरी, और फल जैसे प्लम, नाशपाती और सेब जब चीनी और गर्मी के साथ प्रतिक्रिया करते हैं तो प्रचुर मात्रा में रस छोड़ते हैं। इस मामले में, भ्रूण की संरचना ही नष्ट नहीं होती है। सिरप सजातीय है। इसलिए, सूचीबद्ध सामग्री के जैम से, आप इसे बस एक कोलंडर के माध्यम से निकाल सकते हैं या एक अलग कंटेनर में एक करछुल के साथ सही मात्रा में निकाल सकते हैं।

इस विधि को याद किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जब बेर जैम तरल निकला। इस मामले में क्या करना है, आप पहले से ही जानते हैं - बस चाशनी को छान लें।

लेकिन यह तेजी से खराब होने वाले फलों के लिए उपयुक्त नहीं है। उदाहरण के लिए, खुबानी जाम को इस तरह से बचाना संभव नहीं होगा। हां, और चेरी प्लम की कुछ किस्में पहली बार गर्म करने पर टुकड़ों में गिरने का प्रयास करती हैं, जिससे द्रव्यमान एक प्रकार के जाम में बदल जाता है।

वैसे, जैम से इकट्ठी हुई चाशनी को उबालकर भी बनाया जा सकता हैबैंक। सर्दियों में यह बिस्किट केक लगाने, जेली और कॉम्पोट बनाने में उपयोगी है। आप इसे आलसी पकौड़ी या पनीर, पुलाव और पुडिंग के साथ परोस सकते हैं, या बस चाय में थोड़ा सा मिला सकते हैं।

उबलने से लिक्विड जैम को बचाना

रास्पबेरी के लिए इस विधि की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि जैम जितनी देर तक पकाया जाता है, उतने ही अधिक विटामिन खो जाते हैं। और यह बेरी उनमें बहुत समृद्ध है, जिसकी बदौलत इसकी तैयारी को न केवल गर्मियों की याद ताजा करती है, बल्कि एक उत्कृष्ट चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट भी माना जाता है। इसके अलावा, रसभरी में भारी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो परिरक्षकों का उत्कृष्ट कार्य करते हैं।

स्ट्रॉबेरी को ज्यादा देर तक न उबालें। जामुन अलग हो जाते हैं, एक अनैस्थेटिक ब्राउन टिंट प्राप्त करते हैं, और कभी-कभी एक अप्रिय गंध प्राप्त करते हैं।

लेकिन सेब और नाशपाती के लिए लंबे समय तक पकाने से ही फायदा होगा। फलों के टुकड़े, चीनी से संतृप्त, मुरब्बा की तरह हो जाते हैं।

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान देखते हैं कि जैम अत्यधिक तरल हो गया है, तो समय बढ़ा दें। यहां तक कि एक ही पेड़ के फल, अलग-अलग वर्षों में एकत्र किए गए, रस में भिन्न हो सकते हैं। फल में जितना अधिक तरल होगा, उतना ही यह जाम में निकलेगा।

अगर नाशपाती का जैम तरल निकला, तो मुझे क्या करना चाहिए? इसे तब तक उबालें जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।

एक और छोटी सी तरकीब है। चाशनी को छानना और केवल उबालना आवश्यक है, और फिर डालनाफलों या जामुन के साथ एक कंटेनर में गर्म तरल। इसी तरह, आंवले का जैम, बड़े खुबानी का आधा भाग, काले करंट, पूरे नाशपाती और अन्य घटकों को गाढ़ा किया जा सकता है। इस विधि से केवल जामुन और फलों को लाभ होगा: जाम गाढ़ा निकलेगा, अपना प्राकृतिक रंग, संरचना और विटामिन बनाए रखेगा।

चीनी मिलाना

चूंकि अलग-अलग फसल के फलों का रस और मिठास अलग-अलग हो सकती है। यदि आपने एक ही पेड़ के फलों से एक से अधिक बार जाम बनाया है, तो हो सकता है कि चीनी की सामान्य मात्रा पर्याप्त न हो। जैम ठीक से गाढ़ा नहीं होगा और बेबी प्यूरी जैसा दिखने लगेगा।

इस मामले में, जाम तरल निकला तो क्या करना है, इस सवाल का जवाब थोड़ा अलग है। चीनी डालने और कंटेनर को गर्म करने का प्रयास करें। शुरू करने के लिए, मूल मात्रा का एक चौथाई डालें, और दो ब्रू के बाद, घनत्व का मूल्यांकन करें। कभी-कभी आपको चीनी की मात्रा 1, 2-1, 5 गुना बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

मोडने की आधुनिक सामग्री

आज कई उत्पाद हैं जो गृहिणियों के जीवन को आसान बना सकते हैं। इनमें शामिल हैं:

• पेक्टिन;
• जीसफिक्स;
• गेलिंग शुगर;
• अगर-अगर।

कुछ निर्माता तैयार समाधान पेश करते हैं, जिन्हें "जैम बनाने के लिए चीनी" कहा जाता है। प्राकृतिक सिरप गाढ़ेपन के साथ तैयार और विस्तृत निर्देशों के साथ पैक किया गया।

ऐसे उत्पादों का एक अन्य लाभ खाना पकाने के समय में उल्लेखनीय कमी है। साधारण जैम अगर 3-4 दिनों तक चरणों में पकाया जाता है, तो ऐसे में पकाया जाता हैएक चौथाई घंटे में गाढ़ापन तैयार हो जाएगा। आपको बस बेरीज में मिश्रण मिलाना है, मिलाना है और उबालने के लिए गरम करना है।

पेक्टिन का उपयोग स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। चाशनी जैम की तरह हो जाती है। और अगर-अगर भी बहुत उपयोगी है, इसका उपयोग वैदिक व्यंजनों में मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

कई गृहिणियां जिन्होंने समान सामग्री की खोज की है, वे पूरी तरह से एक नई रेसिपी पर स्विच करती हैं। उन्हें लंबे समय तक रसोई में बेला नहीं करना पड़ता है और इस सवाल के जवाब की तलाश में खुद को तड़पाना पड़ता है कि अगर प्लम से जाम तरल हो जाए तो क्या करें।

इरगा बेरी

मध्यम आकार के इस बेरी का स्वाद ब्लूबेरी या चेरी की तरह होता है। इरगी जूस एक बेहतरीन गाढ़ापन है। यदि खाना पकाने का परिणाम आपको पसंद नहीं आता है, तो आप सुरक्षित रूप से इस घटक का उपयोग कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, अगर बेर जाम तरल निकला तो इरगा मदद करेगा। इस मामले में क्या करें? जामुन का रस निचोड़ें और अगले उबाल से पहले चाशनी में डालें। आपकी आंखों के सामने जाम गाढ़ा होने लगेगा.

रोकथाम के उपाय

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि रोकथाम ठीक करने से आसान है। यह आश्चर्य न करने के लिए कि अगर जाम तरल हो जाए तो क्या करें, आप एक सरल लेकिन विश्वसनीय तरीके का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन या फल तैयार करें, एक कंटेनर में डालें जिसमें आप जैम पकाने की योजना बना रहे हैं। 100 ग्राम प्रति किलो फलों की दर से चीनी डालकर मिला लें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह उठकर जो रस निकल गया है उसे छान लें, फिर से चीनी डालें (जितना नुस्खा में बताया गया है) औरजाम को सामान्य तरीके से पकाएं। सूखा सिरप भी इस्तेमाल किया जा सकता है! उदाहरण के लिए, उन्हें आइसक्रीम के ऊपर डालें।

आपको कितनी चीनी चाहिए?

यदि आप एक विशिष्ट नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, तो बताए गए अनुपात का पालन करें। लेकिन सामान्य सिफारिशें भी हैं। मीठे फलों से जैम बनाने के लिए 1:1 के अनुपात में चीनी डाली जाती है। यदि आप खट्टे जामुन या फल (चेरी, करंट, चेरी प्लम) पकाते हैं, तो आपको फलों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक चीनी लेनी होगी। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, जब चेरी जैम तरल हो जाए।

आप पहले से ही जानते हैं कि कुछ फलों और बेरी व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए क्या करना चाहिए। यह सबसे उपयुक्त तरीका चुनना बाकी है।