बारबेक्यू को रसदार और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्म मौसम में बाहर जाना, आग लगाना और मांस भूनना सभी को पसंद होता है, लेकिन बारबेक्यू को रसदार बनाना हर कोई नहीं जानता। आखिरकार, इस व्यंजन को पकाना एक वास्तविक कला है, जिसे केवल कुछ ही मास्टर करते हैं। नरम और रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, इसे केवल अंगारों पर भूनना पर्याप्त नहीं है - पहले आपको सही मुख्य सामग्री चुनने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। कबाब वास्तव में तभी स्वादिष्ट बनेगा जब उत्पाद की पसंद पर सीधे निर्भर सभी बारीकियों को देखा जाए।

बीफ कटार

एक अच्छा बीफ व्यंजन तैयार करना इतना आसान नहीं है। यहां तक कि हर अनुभवी शेफ आपको यह नहीं बता सकता कि इस मांस से रसदार बारबेक्यू कैसे बनाया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया में सबसे कम उल्लंघन इस तथ्य की ओर ले जाता है कि अंत में मांस व्यावहारिक रूप से चबाया नहीं जाता है, यह बहुत घना और लगभग बेस्वाद निकला। आप इस तरह के परिणामों से तभी बच सकते हैं जब आप जानते हैं कि सबसे अधिक मकर वाले मांस को ठीक से तैयार और मैरीनेट करके रसदार बीफ कबाब कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको चाहिएबुनियादी नियमों का पालन करें। उनके लिए धन्यवाद, भोजन और खाना पकाने का समय व्यर्थ नहीं जाएगा। जमीनी नियमों के बीच:

1. अधिकांश रसोइये रेशों को नरम करने के लिए मांस को सिरके में पहले से भिगो दें। उत्पाद के कुछ बड़े चम्मच समान रूप से टुकड़ों के माध्यम से काम करने के लिए पर्याप्त नहीं होंगे, इसलिए उबला हुआ पानी और सिरका 2: 1 के अनुपात में लेना सबसे अच्छा है। इस घोल की बदौलत एसिड समान रूप से वितरित हो जाएगा, और तैयार कबाब की बनावट सुखद और एक समान हो जाएगी।
2. अक्सर, लोग केफिर, साधारण मसालों या टमाटर सॉस से पारंपरिक अचार तैयार करते हैं, लेकिन वास्तव में वे गारंटी नहीं दे सकते कि अंतिम परिणाम निविदा और रसदार होगा। इस प्रकार के प्रयोग केवल युवा मांस के मामले में ही उपयुक्त होंगे। जोखिम से बचने के लिए, आपको सिरका, रेड वाइन या साइट्रिक एसिड पर आधारित मैरिनेड का उपयोग करना चाहिए।
3. बीफ अपने आप में एक कोमल मांस है, जिसका स्वाद मसालों से आसानी से अभिभूत हो जाता है। इसलिए, बारबेक्यू को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब देते समय, आपको तुरंत इस बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए। गोमांस के मामले में, किसी भी मसाले को सुगंधित जड़ी-बूटियों से बदल दिया जाता है।
4. सूअर का मांस या मेमना काटते समय आपको बहुत जोशीला होने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप इसे बीफ के साथ नहीं कर सकते। इसे सबसे तेज चाकू से काटा जाना चाहिए जिससे रेशों की बनावट खराब न हो, जो बहुत महत्वपूर्ण है। और आप एक साथ ढेर किए गए माचिस की एक जोड़ी का उपयोग करके टुकड़ों का सबसे इष्टतम आकार निर्धारित कर सकते हैं।
5. मांस के लिए आदर्श अचार का समय है5 से 8 घंटे का अंतराल। यदि उत्पाद को इस समय से अधिक समय तक रखा जाता है, तो यह बहुत सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त नहीं करेगा।
6. मिरीनेड में काली मिर्च और नमक नहीं डाला जाता है, क्योंकि उन्हें मांस के टुकड़ों को पहले से रगड़ना पड़ता है। इसके अलावा, कई नौसिखिए रसोइए सोच रहे हैं कि बारबेक्यू को रसदार कैसे बनाया जाए, इसका स्वाद बढ़ाया जाए। इसका उत्तर सरल है - आपको सेब के सिरके, नींबू के रस या वाइन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
7. गोमांस की कटार पकाने का निर्णय लेते समय, किसी भी स्थिति में आपको जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे उत्पाद को किसी भी तरह से स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं बनाया जा सकता।

बीफ कबाब अचार

ऊपर सूचीबद्ध नियमों के लिए धन्यवाद, यह पहले से ही एक रसदार बीफ़ कबाब बनाने के लिए जाना जाता है, लेकिन इससे भी अधिक यह व्यंजन आपको रस, सुगंध और कोमलता के साथ खुश कर सकता है, यदि आप रचनात्मक रूप से अचार तैयार करते हैं। कई तरीके हैं, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए वे सभी उपलब्ध नहीं हैं। हालाँकि बहुत सारी स्पष्ट और सरल रेसिपी भी हैं:

1. सिरका। रसदार कबाब बनाने के तरीके के बारे में अक्सर प्रकृति में आने वाले लोगों से पूछने पर, आप तुरंत जवाब सुन सकते हैं: "सिरका में मांस को मैरीनेट करें।" वास्तव में, यह विधि सभी के लिए सबसे आम और प्रिय है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - सरल। 2 किलो मांस के लिए, आपको 5 प्याज, लाल और काली मिर्च (एक चम्मच प्रत्येक), नमक और 3 बड़े चम्मच सिरका लेना होगा। गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, बीट किया जाना चाहिए, और फिर भागों में काट दिया जाना चाहिए। फिरउन्हें नमक और दो मिर्च के मिश्रण के साथ रगड़ें, एक कटोरे में डालें, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, सिरका के साथ छिड़के और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह के अचार को पहले से तैयार करने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे रिक्त स्थान को नुकसान होने का खतरा काफी बढ़ जाएगा।
2. शराब। अक्सर, लोग रुचि रखते हैं कि सिरका का उपयोग किए बिना बारबेक्यू के लिए मांस को रसदार कैसे बनाया जाए। कई लोगों को ऐसा लगता है कि यह असंभव है, लेकिन वास्तव में एक रास्ता है। मुख्य घटक के लिए धन्यवाद, वाइन मैरीनेड बारबेक्यू प्रेमियों को पिछले "सिरका" संस्करण से भी अधिक प्रसन्न करता है। 2 किलो मांस के लिए, आपको 3 बड़े प्याज, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के एक चम्मच से अधिक नहीं, एक गिलास सूखी रेड वाइन और नमक लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको मांस को मोटे कटे हुए प्याज के साथ मिलाने की जरूरत है, और फिर इसे अपने हाथों से मिलाएं। अगला, आपको शेष घटकों (शराब अंतिम) को जोड़ने की जरूरत है, फिर से अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, भविष्य के बारबेक्यू वाले कंटेनर को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
3. विदेशी। पिछले दो व्यंजन प्राचीन काल से लोगों से परिचित हैं, लेकिन कभी-कभी आप विविधता चाहते हैं, इसलिए अधिक अनुभवी शेफ पूछते हैं: "असामान्य सामग्री का उपयोग करके बारबेक्यू को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए?" पहली नज़र में, यह नुस्खा कई लोगों के लिए अजीब और अस्वीकार्य लग सकता है, लेकिन वास्तव में, इसके लिए धन्यवाद, कबाब एक नया स्वाद प्राप्त करेगा और न केवल विदेशी प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करेगा। फिर से, 2 किलो मांस के लिए, आपको लगभग 6 बड़े प्याज, एक गिलास स्पार्कलिंग पानी, 1 कीवी, काली मिर्च और तेज पत्ता लेना चाहिए। मांस को प्याज के साथ मिलाना होगाछल्ले और काली मिर्च, फिर वहां छिलके और कटे हुए कीवी फल डालें, सोडा डालें और तेज पत्ता बिछाएं। वर्कपीस पर कम से कम 3 घंटे जोर देने की सलाह दी जाती है।

उपरोक्त में से किसी भी रिक्त स्थान का उपयोग बाहर और घर दोनों में किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के अचार के साथ ओवन में मांस पकाने पर भी यह स्वादिष्ट निकलेगा और लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

भेड़ का कबाब

जैसा कि आप जानते हैं, पारंपरिक बारबेक्यू मेमने से बनाया जाता है। यह उत्पाद बहुत मकर नहीं है, लेकिन काफी विशिष्ट है। आप एक आदर्श परिणाम पर तभी भरोसा कर सकते हैं जब आप नियमों का पालन करेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई बारीकियां होती हैं, लेकिन हर रसोइया उन्हें संभाल सकता है।

उत्पाद कैसे चुनें

यदि आप बारबेक्यू को रसदार और यादगार बनाना नहीं जानते हैं, तो सबसे पहले यह याद रखें कि आपको इसके लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाला मांस ही खरीदना चाहिए। उत्पाद चुनते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. आदर्श एक ऐसे जानवर का मांस होगा जिसकी उम्र एक दो महीने से अधिक न हो। तैयार होने पर, यह कोमल और रसदार होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना किसी विशिष्ट स्वाद के।
2. यदि आप अभी भी किसी वयस्क के मांस का उपयोग करते हैं, तो आपको वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। यह 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, हालाँकि आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह वसा है जो कबाब को रस और स्वादिष्ट स्वाद देती है।
3. मांस की सतह पर मौजूद वसा का रंग शुद्ध सफेद या दूधिया होना चाहिए, लेकिन पीला नहीं होना चाहिए।उत्पाद की प्रभावशाली उम्र)।
4. ऐसे उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो हाथ से निकल जाते हैं या खून बहते हैं।
5. बारबेक्यू के लिए आप बैक पार्ट, बैक लेग या टेंडरलॉइन ले सकते हैं।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मांस अस्वीकृति का कारण नहीं बनेगा। यह अच्छी खुशबू आ रही है, वसा नहीं छोड़ती है, लेकिन केवल मीठे नोटों के साथ आश्चर्यचकित करती है। पेशेवर ठंडा मेमने की सलाह देते हैं।

एक रसदार मेमने कबाब बनाने के लिए: एक क्लासिक

यदि आप एक निविदा और स्वादिष्ट क्लासिक कबाब पकाना चाहते हैं, तो आपको स्वाद के लिए प्रति 1 किलोग्राम मांस में लगभग 5 प्याज, सूखी सफेद शराब, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियों का एक पूरा गिलास लेना होगा। भविष्य के बारबेक्यू के स्लाइस को प्याज के छल्ले, वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको इस द्रव्यमान को शराब के साथ डालना होगा और लगभग 30 मिनट (भेड़ का बच्चा) और लगभग 4 घंटे (वयस्क जानवर) के लिए छोड़ देना होगा।

मांस को भिगोना, चाहे उसके प्रकार या अचार की संरचना कुछ भी हो, धातु के कटोरे / पैन में निषिद्ध है। अन्यथा, धातु ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी, जो खराब पकवान की प्राप्ति में योगदान देगा। कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अन्य गैस स्टेशन

क्लासिक रेसिपी के अलावा, आप मैरिनेड के अन्य विकल्पों पर विचार कर सकते हैं:

1. दही। 1.5 किलो मांस से बारबेक्यू तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास प्राकृतिक दही, लगभग 5 प्याज, सूखे तुलसी, पुदीना, काली मिर्च और नमक से थोड़ा अधिक लेना होगा। प्याज को मोटे तौर पर कटा हुआ और कटा हुआ पुदीना के साथ मिलाने की जरूरत है। फिर इस मिश्रण में मांस मिलाना चाहिए औरबाकी घटक। रचना को अपने हाथों से मिलाने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे के लिए रखना चाहिए।
2. टमाटर। एक किलोग्राम मांस के लिए, आपको एक लीटर प्राकृतिक टमाटर का रस (बिना किसी योजक के), 5 से अधिक बड़े प्याज, आधा ग्रे पाव, साथ ही साथ नमक और मसाले लेने की आवश्यकता होगी। मेमने के टुकड़ों को कटा हुआ प्याज, मसाले के साथ मिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आप पाव के गूदे को अपने हाथों से पीस लें, इसे वर्कपीस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 7 घंटे के लिए छोड़ दें।

सूअर के मांस के व्यंजन पकाने की विशेषताएं

ऐसी अफवाहें हैं कि केवल एक अनुभवी रसोइया जिसने मांस की कई किस्मों को देखा है और जानता है कि उनके साथ कैसे काम करना है, सूअर के मांस का सामना कर सकता है। लेकिन गैर-पेशेवर के लिए रसदार पोर्क कबाब कैसे बनाएं? सरलता! केवल इसके लिए आपको सभी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। दरअसल सूअर के मांस को खराब करना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन इसे एक बेहतरीन कबाब बनाना भी आसान नहीं होता।

मांस चयन

पहला कदम सही मांस चुनना है। इसके लिए प्राथमिक सुझाव हैं:

• उत्पाद को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए या स्टीम्ड नहीं, क्योंकि इस मामले में रेशों की बनावट ढीली होगी;
• पहले से कटे हुए मांस पर पैसा खर्च नहीं करना चाहिए - आपको बड़े टुकड़ों पर ध्यान देने की जरूरत है;
• यदि आप पोर्क लोई, शोल्डर ब्लेड या हैम लेते हैं तो एक बेहतरीन बारबेक्यू निकलेगा;
• मांस के टुकड़ों में चर्बी की परत जरूर होनी चाहिए।

मैरिनेशन नियम

अगर आप रसदार कबाब बनाना नहीं जानतेसूअर का मांस, सबसे पहले, मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियमों को समझें:

• टुकड़ों को रसदार बनाए रखने के लिए उन्हें बड़ा करना चाहिए;
• सूअर के मांस के लिए, प्याज की एक बड़ी मात्रा ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगी;
• उत्पाद को रेशों पर काटें ताकि मांस बेहतर ढंग से तला और चबाया जा सके;
• मेयोनीज और वनस्पति तेल अचार के लिए सख्त वर्जित है।

अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, सूअर के मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए आदर्श समय 10-12 घंटे से अधिक है।

नरम और रसीले पोर्क स्केवर्स बनाने का तरीका

इस तरह के मांस के लिए, आप समय-परीक्षणित marinades का उपयोग कर सकते हैं (व्यंजन 2.5 किलो मांस के लिए हैं):

1. टमाटर। आपको सोआ, अजमोद, एक प्याज, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, दुकान से खरीदे गए टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और धनिया के दो बड़े चम्मच लेने चाहिए। सभी घटकों को कटा हुआ होना चाहिए, मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए, पानी के साथ डाला जाना चाहिए जब तक कि मिश्रण को कवर न किया जाए और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाए।
2. शैम्पेन डालना। मूल अचार के लिए, आपको सूखी शैंपेन की एक बोतल, 4-5 प्याज और मसाले लेने होंगे। प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, सूअर का मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए और शराब के साथ डालना चाहिए। इस तरह के अचार को हर 3-4 घंटे में हिलाते हुए 10 घंटे के लिए जोर देना जरूरी है।

चिकन की कटार

अब यह सीखने का समय है कि रसदार चिकन कटार कैसे बनाया जाता है। यह मांस काफी सरल है और लगभग तुरंत अचार में भिगोया जाता है। चिकन के लिए केवल 30 मिनट का समय लगता हैआपकी जरूरत की हर चीज को अवशोषित कर लिया।

मैरिनेड में डुबाने से पहले, मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर सुखाकर कई टुकड़ों में विभाजित करना चाहिए। केवल अलग भागों (स्तन पट्टिका, जांघों, पंखों) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

असामान्य अचार बनाने की विधि

चिकन को दिलचस्प तरीके से मैरीनेट किया जा सकता है जो सभी मांस प्रेमियों को पसंद आएगा। नीचे दिए गए व्यंजन 2 किलो उत्पाद पर आधारित हैं:

1. वनस्पति तेल पर आधारित अचार। मांस को नमकीन और मसालों के साथ भिगोना चाहिए, फिर लगभग एक तिहाई गिलास तेल और कुछ बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें। आपको इसे एक घंटे से ज्यादा जोर देने की जरूरत नहीं है।
2. बीयर संस्करण। इस मामले में, मांस के टुकड़ों को केवल 0.5 लीटर अनफ़िल्टर्ड बियर में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

उपरोक्त व्यंजनों के लिए धन्यवाद, अब आप जानते हैं कि चिकन के कटार को रसदार और सरल कैसे बनाया जाता है।