एजिंग: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कन्फेक्शनरी सभी को पसंद होती है। कुकीज़, मफिन, केक, पाई, जिंजरब्रेड - यह सब मूड में सुधार करता है। और जब इन्हें खूबसूरती से सजाया भी जाता है तो ये दोगुने स्वादिष्ट लगते हैं। पेशेवर हलवाई कला के ऐसे काम करते हैं जो कभी-कभी खाने के लिए भी अफ़सोस की बात होती है। गृहिणियां आज भी अपने रिश्तेदारों के लिए असली छुट्टी मनाने की चाहत में उनसे पीछे नहीं रहतीं।

मिठाइयों की सजावट

केक और अन्य पेस्ट्री की सजावट बहुत विविध है। प्राचीन काल से, उन्हें विभिन्न क्रीम, फल, चॉकलेट चिप्स, नट और नारियल के गुच्छे से सजाया गया है। एक अधिक जटिल विकल्प जेली डालना है, चीनी ठगना के साथ कोटिंग, चॉकलेट आइसिंग (गनाचे)। विदेशी विचार भी हमारे पास आए: मार्जिपन मास, मैस्टिक और आइसिंग। ये विभिन्न प्रकार की मूर्तियों और सजावटी तत्वों सहित अधिक जटिल बेकिंग विकल्प हैं। आइसिंग डेकोरेशन को कन्फेक्शनरी कला का शिखर माना जाता है। कुछ स्वामी ऐसी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं जो केवल लुभावनी होती हैं। हालांकि, कुछ रहस्यों को जानकर, प्रत्येक परिचारिका एक निश्चित कौशल और धैर्य के साथ अपने मेहमानों को विस्मित करने में सक्षम होगी।

आइसिंग - यह क्या है?

अंग्रेज़ी सेइस शब्द का अनुवाद "आइसिंग" के रूप में किया गया है, पूरा नाम "रॉयल आइसिंग" (रॉयल आइसिंग) है। आइसिंग इंग्लैंड से हमारे पास आया, जहां राजाओं के दरबार में हलवाई इस तरह से केक सजाते थे। यह प्रोटीन और चीनी के आधार पर खाद्य सजावट बनाने और बनाने के लिए एक द्रव्यमान है। उद्देश्य के आधार पर संरचना और स्थिरता में ऐजिंग भिन्न हो सकती है: समोच्च सजावट, हवादार सजावट या उत्पाद मॉडलिंग।

दृश्य:

• प्लास्टिक - गहनों की मॉडलिंग और फीता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यहां सहायक आइसिंग और मोल्ड्स (सिलिकॉन मोल्ड्स) के लिए एक सिलिकॉन मैट होंगे। द्रव्यमान को आधार में रखा जाता है, थोड़ा सूख जाता है, ध्यान से हटा दिया जाता है और केक पर सजावटी रूप से रखा जाता है। प्लास्टिक की आइसिंग क्लासिक से कुछ अलग है - रचना में यह मैस्टिक के करीब है।
• क्लासिक - एक अधिक तरल द्रव्यमान, जो सीधे कन्फेक्शनरी उत्पाद पर लगाया जाता है, या सजावट एक स्टैंसिल पर बनाई जाती है, और सख्त होने के बाद, भागों को आंकड़ों में बदल दिया जाता है। बहुत नाजुक संरचना है।

जिंजरब्रेड, कुकीज, केक और अन्य पेस्ट्री के लिए क्लासिक आइसिंग बनाने का तरीका बताएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आइसिंग रेसिपी वास्तव में अविश्वसनीय रूप से सरल है। आपको आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम,
• कच्चे अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी,
• नींबू का रस - 1 चम्मच

इस रचना से, काफी मात्रा में द्रव्यमान प्राप्त होता है, जो एक छोटे केक या एक किलोग्राम जिंजरब्रेड को सजाने के लिए पर्याप्त है। आइसिंग जैसी सजावट के साथ कोई भी पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट लगती है। कैसेइसे पकाएं? आइए इस प्रक्रिया को चरण दर चरण चलते हैं।

1. सफेद को जर्दी से अलग करें। सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन के साथ कटोरे में न जाए। अगर ऐसा होता है, तो बेहतर होगा एक और अंडा लें।
2. कम गति पर व्हिस्क या मिक्सर से प्रोटीन को फेंटें। इसे फूले हुए झाग में बदलने की आवश्यकता नहीं है - बस चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मास को फेंटना जारी रखते हुए छोटे हिस्से में छना हुआ आइसिंग शुगर डालें।
4. चमक को चमक देने के लिए नींबू के रस से खत्म करें।

परफेक्ट पेस्ट्री डेकोरेशन बनकर तैयार है। कुछ भी जटिल नहीं है, है ना?

संगति

आपकी फ्रॉस्टिंग किस लिए है, इस पर निर्भर करते हुए पाउडर चीनी की मात्रा और व्हिपिंग का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। ऐसिंग आमतौर पर घनत्व से अलग होता है:

• गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता का द्रव्यमान। यह थोड़ी कम मात्रा में पाउडर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। हमें हमारे सामान्य आइसिंग की याद दिलाता है, जिसका उपयोग ईस्टर केक को सजाने के लिए किया जाता है। इस तरह के टुकड़े का उपयोग जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए किया जाता है, जिसके शीर्ष को एक समान परत में डाला जाता है। उस पर चाकू चलाकर द्रव्यमान की तत्परता की जाँच की जा सकती है। कुछ समय के लिए, कट का एक निशान रहता है, जो धीरे-धीरे चिकना हो जाता है, और शीशा फिर से सजातीय और पूरी तरह से समान हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपने द्रव्यमान को बहुत अधिक पीटा है, और ऐसी आइसिंग अब डालने के लिए उपयुक्त नहीं है - कुकी का शीर्ष रिब्ड और असमान होगा। हालांकि, परेशान न हों, क्योंकि आपने अभी निम्नलिखित शीशे का आवरण विकल्प तैयार किया है।
• नरम चोटियाँ। यह आइसिंग लेटरिंग और आउटलाइन के लिए आदर्श है।चित्र, रैखिक सजावट, जो सीधे कन्फेक्शनरी पर लागू होती है। तत्परता की जाँच बहुत सरलता से की जाती है: चम्मच या व्हिस्क को प्रोटीन द्रव्यमान से हटा दें - आइसिंग को नरम चोटियों से लटका देना चाहिए, चम्मच के मोड़ के आधार पर थोड़ा झुकना चाहिए।
• कठिन चोटियाँ। यह एक सघन द्रव्यमान है। जब आप चम्मच को बाहर निकालते हैं, तो आइसिंग उसके लिए पहुंच जाती है और स्थिर कठोर चोटियों में सतह पर बनी रहती है। यह आइसिंग पेस्ट्री बैग से अलग-अलग नोजल के साथ सीधे केक या कुकी पर पैटर्न को निचोड़ने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, यह शीशा जटिल सजावट के लिए उपयुक्त है, जिसे पहले एक स्टैंसिल पर निचोड़ा जाता है, और जमने के बाद, उन्हें आकृतियों में इकट्ठा किया जाता है।

छोटे रहस्य

रॉयल आइसिंग अविश्वसनीय लगता है और आप इसे आज़माने से भी डरते हैं? चिंता न करें, क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें, कुछ बारीकियों पर ध्यान दें, और आप देखेंगे कि आइसिंग तैयार करना आसान हो जाएगा। आप अवश्य सफल होंगे!

रंग

फूड कलरिंग से ग्लेज को कलर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करें और प्रत्येक में वांछित छाया जोड़ें। रंग विभिन्न गुणों और तीव्रता की डिग्री में आते हैं, इसलिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके रंग जोड़ें। पैकेज पर छपे निर्देशों का पालन करें।

पिसी चीनी

आइसिंग केवल पाउडर से ही संभव है - चीनी यहां काम नहीं करेगी, क्योंकि इसमें घुलने और द्रव्यमान को भारी बनाने का समय नहीं होगा। इसके अलावा, इससे पहले पाउडर चीनी को छानना उचित है,ऑक्सीजन से संतृप्त। अगर आपके पास एक अच्छी इलेक्ट्रिक मिल है, तो आप अपनी खुद की पीसा हुआ चीनी पीस सकते हैं।

संगति

आप द्रव्यमान घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप इसे बहुत जोर से मारते हैं और यह बहुत अधिक तरल निकला है, तो बस पाउडर चीनी डालें। यदि आइसिंग बहुत मोटी है, तो पाइपिंग बैग से बाहर निकालना मुश्किल होगा। ऐसे में इसमें अंडे की सफेदी मिलाएं।

भंडारण

यदि आपने एक बार में पूरे द्रव्यमान का उपयोग नहीं किया है, तो आप इसे 3-5 दिनों के लिए कसकर बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। ध्यान रखें कि हवा के संपर्क में आने पर फ्रॉस्टिंग जल्दी सख्त हो जाती है। आप कुकीज़ के लिए बचे हुए टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। इसकी रेसिपी कुछ भी हो सकती है, सिवाय गीले, बहुत झरझरा बेकिंग के।

साइट्रिक एसिड

यदि वांछित है, तो नींबू के रस जैसे शीशे का आवरण को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

मूर्तियां बनाना

यदि आप स्टैंसिल पर द्रव्यमान को निचोड़कर बड़े आकार के आंकड़े बनाते हैं, तो सूखे भागों को अलग करना आसान बनाने के लिए इसे पहले से थोड़ा जैतून का तेल से चिकना कर लें। साधारण सूरजमुखी का तेल यहाँ काम नहीं करेगा।

त्रि-आयामी फूल और अन्य आकृतियाँ बनाने के लिए, स्टैंसिल पर ग्लेज़ लगाएं, और फिर इसे किसी घुमावदार सतह पर रखें। उदाहरण के लिए, एक फूल को एक कप में पत्तियों को फैलाकर रखा जा सकता है; तितलियाँ - किताब की तह पर (जब वे सूख जाती हैं, तो आपको फड़फड़ाहट का प्रभाव मिलता है)।

अविश्वसनीय रूप से सुंदर बड़े चमकदार टुकड़े सजावट हैं: जूते, गाड़ियां, घर, टावर और बहुत कुछ। ऐसा लगता है कि ऐसा करना नामुमकिन है, लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं है।भयानक। ये आंकड़े कई अलग-अलग हिस्सों से बने होते हैं, जिन्हें पहले स्टैंसिल पर लगाया जाता है और सुखाया जाता है, और फिर क्रीम के साथ जोड़ा जाता है।

याद रखें कि शीशा लगाने का औसत सुखाने का समय 12 घंटे है, इसलिए इसे पहले से तैयार केक पर लगाना चाहिए। कुकीज़ के लिए आइसिंग को भी सूखने के लिए समय की आवश्यकता होती है, अन्यथा शॉर्टब्रेड बस एक साथ चिपक जाएंगे। वॉल्यूमेट्रिक या प्रीफैब्रिकेटेड आंकड़े तैयार करना शुरू करना बेहतर है, जो एक दिन पहले स्टैंसिल पर पहले से लागू होते हैं ताकि उनके पास अच्छी तरह सूखने का समय हो और इकट्ठा करना आसान हो। उन्हें एक मार्जिन से बनाएं, क्योंकि भाग बहुत नाजुक होते हैं और असेंबली के दौरान टूट सकते हैं।

सामान्य गलतियाँ

ऐसा लगता है कि सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था, लेकिन आइसिंग काम नहीं कर रही थी? यहाँ सबसे आम गलतियाँ हैं जो आइसिंग को पूरी तरह से बर्बाद कर सकती हैं:

1. बिल्कुल नुस्खा के अनुसार नींबू का रस मिलाना चाहिए - एक अंडे से एक चम्मच प्रति प्रोटीन और 150 ग्राम पाउडर। यदि आप बहुत अधिक अंडे का सफेद भाग डालते हैं, तो फ्रॉस्टिंग बहुत भंगुर हो जाएगी।
2. मनचाही स्थिरता के आधार पर सावधानी से पीसा हुआ चीनी डालें। बेकिंग पर बहुत अधिक तरल द्रव्यमान फैल जाएगा, बहुत घने पेस्ट्री बैग से निचोड़ना मुश्किल होगा। आइसिंग के घनत्व को प्रोटीन और पाउडर के साथ समायोजित करें।
3. फ्रॉस्टिंग को सूखने के लिए हवा की जरूरत होती है। सजाए गए उत्पाद या भविष्य के आंकड़ों के सुखाने वाले हिस्सों को रेफ्रिजरेटर में न रखें - टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे और प्रवाहित होंगे।
4. इसी कारण से मलाई या गीले बिस्किट पर मलाई न डालें। सूखे बिस्कुट और केक पर आदर्श अनुप्रयोग, आधार के साथ पूर्व-लेपित - मैस्टिक, मार्जिपन,गनाचे।

सामान

अगर आप आइसिंग कर रहे हैं तो आप एक्सेसरीज के बिना नहीं कर सकते। यह क्या है? सबसे पहले - एक पेस्ट्री बैग। किसी भी घनत्व के क्लासिक शाही टुकड़े के साथ, अपने हाथों से काम करना असंभव है, इसलिए आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज के बिना नहीं कर सकते। विभिन्न नलिका का उपयोग करके, आप सुंदर पैटर्न बना सकते हैं, लेकिन अधिक बार शीशा लगाना सीधी रेखाओं में खींचा जाता है। असली मदद करने वाली पेंसिलें शीशी की तरह काम करती हैं, लेकिन उनकी मदद से, विशेष रूप से महीन रेखाएँ बनती हैं।

स्टैंसिल, सिलिकॉन मैट और मोल्ड जटिल पैटर्न वाली सजावट बनाने में मदद करते हैं जिन्हें हाथ से बनाना मुश्किल होता है। आप एक पैटर्न या उसके विवरण को सादे बेकिंग पेपर पर, भविष्य के उत्पाद की खींची हुई आकृति को उसके नीचे रखकर लागू कर सकते हैं।

आभूषण

पेशेवर हलवाई टुकड़े टुकड़े से कला के वास्तविक कार्यों का निर्माण करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे शाही टुकड़े कहा जाता है - इससे सजाए गए कन्फेक्शनरी वास्तव में राजाओं के योग्य हैं। हम उस्तादों के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे, जिनका उपयोग करके आप घर पर सुंदर आइसिंग डेकोरेशन कर सकते हैं।

कुकीज़

आइसिंग कुकीज और जिंजरब्रेड कुकीज आपके वर्कआउट की एक बेहतरीन शुरुआत है। बड़ी संख्या में छोटे विवरणों के साथ चित्र सबसे सरल और जटिल दोनों हो सकते हैं। कुकीज़ के लिए आइसिंग, जिसका नुस्खा कुछ भी हो सकता है (रेत और अदरक अच्छे हैं), दो प्रकार के हो सकते हैं: नरम चोटियाँ (आकृति और पैटर्न के लिए) और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता(भरने के लिए)।

यदि आप कुकी की सतह को पूरी तरह से शीशा लगाना चाहते हैं, तो किनारों के चारों ओर एक समोच्च लागू करें, इसे थोड़ा सूखने दें और शेष क्षेत्र को नरम द्रव्यमान से भरें। कंटूर इसे वापस पकड़ लेगा, इसे कंघी करने से रोकेगा। महीन रेखाएँ और पैटर्न बनाने के लिए महीन-पंक्तिबद्ध युक्तियों या आइसिंग पेंसिल का उपयोग करें।

राजाओं का फीता

आइसिंग का उपयोग करके केक को सजाने वाला पतला फीता अविश्वसनीय रूप से सुंदर दिखता है। यह क्या है? यह बहुत ही महीन कारीगरी की खाने योग्य शीशे का आवरण है। इसे बनाने के लिए तीन विकल्प हैं:

• सिलिकॉन मैट पर प्लास्टिक का शीशा लगाना। सूखने के बाद इस फीते को अपनी पसंद के अनुसार मोड़ा और बिछाया जा सकता है। इसके साथ काम करना काफी सुविधाजनक है, लेकिन इसे क्लासिक ग्लेज़ से तैयार नहीं किया जा सकता है।
• एक महीन टिप या आइसिंग पेंसिल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके सीधे केक की सतह पर एक फीता डिज़ाइन बनाना।
• स्टैंसिल पर फीता लगाना। सुखाने के बाद, उन्हें सावधानी से बेकिंग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

आइसिंग: मास्टर क्लास

गुंबद से केक को ढकने वाला हवाई फीता, या गुब्बारों से सजावट बहुत सुंदर लगती है, और ऐसा लगता है कि इसे हाथ से करना असंभव है। हालांकि, कुछ रहस्यों को जानने के बाद, हर गृहिणी ऐसा चमत्कार करने में सक्षम होगी। बेशक, आइसिंग इसमें मदद करेगी। इसे कैसे पकाएं? पेश है चरण दर चरण निर्देश:

1. एक साधारण गुब्बारा लीजिए। इसे अच्छी तरह धो लें और इसे उस आकार में फुलाएं जो आप चाहते हैं कि अंतिम सजावट हो।
2. सख्त चोटियों के लिए आइसिंग तैयार करें।एक नरम द्रव्यमान आसानी से निकल जाएगा और पैटर्न नहीं निकलेगा।
3. पाइपिंग बैग को बारीक टिप या आइसिंग पेंसिल से भरें।
4. गेंद के ऊपर एक पतली शाखाओं वाले धागे के साथ टुकड़े को निचोड़ें, फीता की नकल करते हुए, गेंद को पूरी तरह या आधे रास्ते में बांधें।
5. कम से कम 12 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, गेंद को छेदें और ध्यान से अवशेषों को बाहर निकालें।

बस एक जादुई केक सजावट तैयार है!

निष्कर्ष

इस लेख से आपने आइसिंग के बारे में सब कुछ सीखा: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है। सरल नियमों का पालन करके, आप घर पर भी सर्वोच्च प्रशंसा के योग्य अतुलनीय पाक कृतियों का निर्माण कर सकते हैं।