करेलियन ब्रेड: रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई सालों से करेलियन ब्रेड सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रकार की पेस्ट्री में से एक रही है। प्रारंभ में, इसे चूल्हा किस्म के रूप में बनाया गया था, जिसमें अद्वितीय स्वाद और सुगंधित गुण देने के लिए गुड़, धनिया और किशमिश मिलाया गया था। लेकिन अब अधिक से अधिक बार वे इसे ढलने लगे। वास्तव में, इस ब्रेड को प्रसिद्ध बोरोडिनो ब्रेड का एक प्रकार का एनालॉग कहा जा सकता है, जिसकी रेसिपी को गेहूं के आटे की प्रबलता को ध्यान में रखते हुए संशोधित किया गया था।

यह लेख करेलियन ब्रेड की विभिन्न रेसिपी प्रदान करेगा। स्वादिष्ट और सेहतमंद पेस्ट्री बनाने के लिए इन्हें घर पर सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

गोस्ट के अनुसार रोटी

शुरुआत में, मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ बेकरी में नुस्खा का आविष्कार किया गया था, जिसके बाद, बहुत जल्दी, पिछली शताब्दी के 50 के दशक में, उन्होंने इसे करेलियन ब्रेड के GOST के अनुसार बनाना शुरू किया, जो आज सूचीबद्ध है 1939 की संख्या के तहत। यह मूल नुस्खा का विस्तार से वर्णन करता है, जिसे पीपुल्स कमिश्रिएट ऑफ फूड इंडस्ट्री द्वारा अनुमोदित किया गया है।

गोस्ट के अनुसार करेलियन ब्रेड रेसिपी का उपयोग करते समय, आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी:

• 85 किलो दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा;
• 10 किलो राई का आटा;
• 5 किलो माल्ट;
• 8 किलो गुड़;
• 5 किलो किशमिश;
• 1, 3 किलो नमक;
• 1 किलो दबाया हुआ खमीर;
• 49 से 52 लीटर पानी;
• 4 किलो चीनी;
• 750 ग्राम कटा हरा धनिया;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल।

आटे की परिणामी मात्रा को लगभग 1.2 किलो प्रति सर्विंग की दर से रूपों में वितरित किया जाता है।

चाय का आटा

बेशक, आप केवल खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन क्लासिक करेलियन ब्रेड बनाने के लिए चाय की पत्तियों की जरूरत होती है। नुस्खा में इसका उपयोग आपको कम कैलोरी वाले बेकरी उत्पाद बनाने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही साथ बी विटामिन से भरा होता है। अंत में, ऐसी रोटी शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है और पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालती है।

करेलियन ब्रेड के लिए चाय पत्ती बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 70 ग्राम राई का आटा;
• 35 ग्राम किण्वित लाल माल्ट;
• एक गिलास उबलता पानी;
• 70 मिली पानी 60 डिग्री पर।

रोटी के लिए उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्ती प्राप्त करने के लिए, आपको आटा और माल्ट को एक साथ मिलाना होगा, और फिर उनमें सारा पानी डालना होगा - इसका तापमान 60 डिग्री होना चाहिए। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण में उबलता पानी डाला जाता है। द्रव्यमान का एक और गुणवत्ता रुकावट किसी भी गांठ से पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद करेगा। यदि हाथ से करना संभव न हो तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी चाय की पत्तियों को 5-6 घंटे के लिए ओवन में डालना चाहिए, 65 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। पास होना जरूरी हैयज्ञोपवीत प्रक्रिया। कुल मिलाकर लगभग 380 ग्राम चाय पत्ती निकलेगी।

आटा तैयार करना

किशमिश, धनिया और शीरा वाली करेलियन ब्रेड अच्छी तरह से उठने के लिए, आपको एक अच्छा आटा भी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको पहले से तैयार चाय की पत्तियों में लगभग 50 मिलीलीटर पानी, 7 ग्राम दबाया हुआ खमीर और दूसरी श्रेणी के 280 ग्राम गेहूं का आटा मिलाना होगा। यह सब अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर मिश्रण को लगभग 30 डिग्री के तापमान पर 3 या 4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

घर पर करेलियन ब्रेड बनाना

आटा तैयार हो जाने पर, आप सीधे आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 315 ग्राम दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा;
• 720 ग्राम आटा;
• 56 ग्राम गुड़;
• 28 ग्राम चीनी;
• 35 ग्राम किशमिश;
• 35 ग्राम पानी;
• 1/2 चम्मच धनिया;
• स्वादानुसार नमक।

अब करेलियन ब्रेड बनाने के बारे में।

1. किशमिश तैयार करने के लिए पहला कदम है। चूंकि गर्म पानी में फूलने में लंबा समय लगता है, इसलिए इसे आटे से पहले ही करना सबसे अच्छा है। किशमिश पूरी तरह से भीगने के बाद इन्हें सुखाकर आटे में थोडा़ सा बेलना चाहिए.
2. तैयार आटे में पानी डालें और चीनी, नमक और पहले से तरल में पतला गुड़ डालें। सबसे अंत में स्वाद के लिए धनिया और किशमिश डालें।
3. मिला हुआ आटा मनचाहे अवस्था में अच्छी तरह से गूंथ लेना चाहिए। फिर इसे करीब डेढ़ से दो घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। के बाद किया जाता हैरोटी के लिए खाली: सारा आटा एक बोर्ड पर बिछाया जाता है और रोल किया जाता है। ऐसा करते समय किनारों को हर 1/4 मोड़ पर पिंच करें।

प्रूफिंग और बेकिंग

वर्कपीस को पहले थोड़ा आराम करना चाहिए। उसके बाद, इसे एक ग्रीस के रूप में रखा जाता है। करेलियन ब्रेड के लिए प्रूफिंग 28 से 30 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक रहता है। उसके बाद, आप खुद को पकाना शुरू कर सकते हैं। ब्रेड को ओवन में 230 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए पूरी तरह से पकने तक रखा जाता है।

परिणामस्वरूप उत्पाद बहुत नरम और कोमल होना चाहिए, और इसमें मैली क्रस्ट भी होना चाहिए।

खट्टी रोटी बनाना

सख्ती से बोलते हुए, इस बेकरी उत्पाद के लिए असली नुस्खा में केवल खमीर शामिल है, इसलिए करेलियन खट्टे रोटी को प्रामाणिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन केवल कुछ एनालॉग। इसके बावजूद, परिणाम अभी भी बहुत अच्छा है, क्योंकि पेस्ट्री के स्वाद में स्पष्ट मसाला और खट्टापन महसूस होता है।

1. ऐसी रोटी बनाने के लिए सबसे पहले आपको खट्टा आटा बनाना होगा. उसके लिए, 100% नमी के साथ 20 ग्राम तैयार राई का खट्टा उपयुक्त है। रोटी बनाने की शुरुआत से लगभग 12 घंटे पहले, उसे 60 मिलीलीटर पानी के साथ थोड़ा सा खिलाना होगा, साथ ही 40 ग्राम राई और गेहूं का आटा भी डालना होगा।
2. अगला, चायपत्ती तैयार की जा रही है। इसके लिए 45 ग्राम किण्वित राई माल्ट, 300 मिलीलीटर उबलता पानी, 85 ग्राम राई का आटा और थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया एक साथ मिलाएं। वेल्डिंग को एक सजातीय अवस्था में लाया जाना चाहिए,और फिर कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में डाल दें, 65 डिग्री पर पहले से गरम करें, लगभग कुछ घंटों के लिए।
3. अगला चरण आटा तैयार करना है। उसके लिए, वे सभी पकी हुई चाय की पत्तियां और खट्टा, साथ ही 60 मिलीलीटर पानी और 225 ग्राम 2 ग्रेड गेहूं का आटा लेते हैं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है।
4. अब आप सीधे आटे की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उसके लिए, सभी परिणामी आटे में 30 ग्राम चीनी, 60 ग्राम शहद और पानी में पतला 10 ग्राम नमक मिलाया जाता है। इसमें पहले से भीगी हुई किशमिश और 325 ग्राम आटा भी होता है. सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। ग्लूटेन को पूरी तरह से विकसित करने के लिए आटा बहुत चिकना और लोचदार होना चाहिए। फिर वर्कपीस को एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और दो घंटे के लिए किण्वन के लिए अलग रख दिया जाता है।
5. परिणामस्वरूप आटा 3 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक रोटी की एक अलग रोटी में बनता है। भागों को एक आयत में चपटा करने की आवश्यकता होती है, और फिर उनमें से एक रोल को रोल आउट किया जाता है, जिसे एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है और प्रूफिंग के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. एक घंटे के लिए खट्टी रोटी बेक करें: स्टीम फंक्शन पर पहले 15 मिनट के लिए 230 डिग्री पर, और शेष 45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर (सभी भाप ओवन से निकलनी चाहिए)।
7. रोटी को तौलिये में लपेट कर पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ब्रेड मशीन में करेलियन ब्रेड

ब्रेड मेकर होने से जीवन बहुत आसान हो सकता है अगर आप इसी तरह की रेसिपी के अनुसार ब्रेड बनाना चाहते हैं। हालांकिआपको अभी भी कड़ी मेहनत करनी है, क्योंकि आपको पहले चाय की पत्ती और आटा क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाना है, नहीं तो रोटी का स्वाद अस्वाभाविक हो जाएगा। एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो आप कटोरा लोड करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्न कार्य करें:

1. 50 मिलीलीटर पानी में 40 ग्राम गुड़, 24 ग्राम चीनी और 1/2 चम्मच नमक घोलें। यह सब रोटी बनाने के लिए एक बाल्टी में डाला जाता है।
2. फिर 225 ग्राम द्वितीय श्रेणी के गेहूं के आटे को अच्छी तरह छान लें। वह पानी में चली जाती है। ऊपर से किशमिश और आटा बिछाया जाता है।
3. करेलियन ब्रेड बनाने के लिए "होल ग्रेन" मोड चुनना सबसे अच्छा है, जिसमें लगभग डेढ़ घंटे के लिए आटा गूंथ लिया जाएगा। आटा वांछित अवस्था तक पहुंचने के लिए यह समय काफी है। अब यह देखना बाकी है कि आटे से बन कैसे बनता है, और यदि आवश्यक हो, तो और आटा डालें।

ब्रेड मशीन खत्म होने के बाद, आप तैयार उत्पाद को निकाल कर टेबल पर परोस सकते हैं।

निष्कर्ष

अब करेलियन ब्रेड को आमतौर पर कुलीन किस्मों के रूप में जाना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि दूसरी श्रेणी के राई और गेहूं के आटे का उपयोग बेकिंग में किया जाता है, अर्थात उच्चतम गुणवत्ता वाला कच्चा माल नहीं। लेकिन यह इस वजह से है कि उत्पाद फाइबर से संतृप्त है, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, रोटी में एक सुखद और हल्का स्वाद होता है जो किसी को भी खाने का आनंद लेता है।