2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
यदि आप किसी रेस्तरां में आते हैं और स्टेक ऑर्डर करते हैं, तो वेटर निश्चित रूप से आपसे भुना हुआ मांस की पसंदीदा डिग्री पूछेगा। आपको यह जानने की जरूरत है न केवल यह जांचने के लिए कि क्या शेफ ने आपके आदेश पर उचित ध्यान दिया है।
कभी-कभी आप खुद ही अपने किचन में मीट फ्राई करते हैं ना? तो आइए तय करते हैं कि आपके पसंदीदा स्टेक के भूनने की डिग्री को क्या कहा जाता है। मांस आग पर कितना समय खर्च करता है, इस पर निर्भर करते हुए, कुल मिलाकर पाँच हैं।
मांस पकाने की डिग्री और उनकी विशेषताएं
तो, भुना हुआ मांस की पहली डिग्री को "दुर्लभ" (शाब्दिक - कच्चा) कहा जाता है। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो "रक्त के साथ" स्टेक को सीधे प्यार करते हैं। इस तरह के बहुत सारे पेटू नहीं हैं, लेकिन वे मांस के एक टुकड़े को एक मोटी, अलग लाल पट्टी के साथ नहीं बदलेंगे।
अगली पंक्ति में एक मध्यम दुर्लभ स्टेक मांस है। इसके अंदर अभी भी एक लाल पट्टी है, लेकिन इतनी मोटी लाल पट्टी नहीं है, और ज्यादातर गुलाबी के बजाय पारदर्शी रस मांस से बाहर निकलता है। अधिकांश रेस्तरां इस विकल्प की सलाह देते हैं।
मध्यम दुर्लभ मांस"मध्यम" कहा जाता है। अंदर का ऐसा स्टेक अब लाल रंग का नहीं है, बल्कि हल्का गुलाबी है, और स्रावित रस लगभग पारदर्शी है। उन लोगों के लिए एक विकल्प जो अभी तक कच्चा मांस खाने के लिए तैयार नहीं हैं, लेकिन पहले से ही इस दिशा में आगे बढ़ रहे हैं।
अगला मांस भूनने की डिग्री आती है "मध्यम कुआँ" - "लगभग हो गया"। रसोइये स्वयं अपने ग्राहकों को ऐसे स्टेक की सिफारिश नहीं करते हैं, हालांकि मांस का स्वाद काफी अच्छा होता है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो आग की तरह कच्ची और कच्ची हर चीज से डरते हैं।
आखिरकार, अंतिम डिग्री को "अच्छा किया" कहा जाता है। यह मांस का पूरी तरह से पका हुआ टुकड़ा है, तला हुआ, जैसा कि पेशेवर कहते हैं, नरम तलवों के स्तर तक। मैं क्या कह सकता हूं - बेशक, यहां खून की गंध नहीं है। लेकिन उसने रसोइया का दिल जरूर लहूलुहान कर दिया, जिसे ऐसा आदेश पूरा करना था!
वैसे, आइए चरम पर जाएं और "ब्लू रेयर" कहे जाने वाले रोस्टिंग की छठी डिग्री को याद करें। यह एक स्टेक है जिसे केवल कुछ मिनटों के लिए ग्रिल पर रखा गया था, जिससे एक सुगंधित क्रस्ट बनता है। अंदर, मांस पूरी तरह से कच्चा है। शौकिया के लिए विकल्प।
स्टेक को सही तरीके से कैसे फ्राई करें?
और अब एक दिलचस्प तरीका देखते हैं जिससे विशेषज्ञ मांस के भूनने की मात्रा निर्धारित करते हैं। ऐसा करने के लिए, अपने हाथ को आराम दें और अपने दूसरे हाथ से आधार और अंगूठे के बीच के पैड पर दबाएं। भावना याद है? कच्चा मांस ऐसा ही लगेगा। अब अपने अंगूठे और तर्जनी को एक साथ लाएं। हथेली के अंदर की मांसपेशियों में थोड़ा तनाव होगा - और यह निर्धारित करना संभव होगा कि "मध्यम दुर्लभ" भूनने की डिग्री क्या स्पर्श करने के लिए है
अगली पंक्ति में मध्यम है। हम मांस का वांछित घनत्व निर्धारित करते हैं,मध्यमा उंगली की नोक को अंगूठे से दबाएं। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, "मध्यम कुआँ" अनामिका की मदद से निर्धारित किया जाता है, और "अच्छा किया" छोटी उंगली की भागीदारी के साथ निर्धारित किया जाता है। अंगूठे से जितना दूर होता है, उस पर मांसपेशियां उतनी ही मजबूत होती हैं। मांस को सघन और मजबूत करें। यह बहुत आसान है - इस प्रयोग को आजमाएं और यह निर्धारित करते समय आप कभी गलत नहीं होंगे कि आपका स्टेक कितना अच्छा है!
और अंत में, एक और उपयोगी टिप। जैसा कि आप जानते हैं, स्टेक के लिए सबसे अच्छा मांस मार्बल बीफ, कोमल और नाजुक होता है। किसी भी स्थिति में इसे तब तक नहीं पकाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। इससे स्टेक अपना स्वाद और रस खो देगा।
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