कुचमची: नुस्खा, सामग्री, खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

निश्चित रूप से, आप में से बहुतों ने कच्छमाची जैसी डिश के बारे में नहीं सुना होगा। जॉर्जियाई व्यंजन, जिसमें यह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, लंबे समय से ऐसे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। आज के लेख में, हम आपको दिखाएंगे कि यह मसालेदार गर्मागर्म ट्रीट कैसे बनाया जाता है।

उपयोगी टिप्स

क्लासिक संस्करण में, इस लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन को बनाने का आधार बीफ ऑफल है। लेकिन आधुनिक रसोइयों ने पारंपरिक संस्करण को संशोधित किया है। इसलिए, चिकन नाभि, यकृत और दिल सहित किसी भी ऑफल का उपयोग किया जाता है। पोल्ट्री उप-उत्पादों का उपयोग करने के मामले में, खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है, क्योंकि चिकन ऑफल को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें पहले कम आँच पर उबाला जाता है, और फिर सीज़निंग के साथ तला जाता है। धनिया, बरबेरी, तुलसी और सनली हॉप्स आमतौर पर मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

स्टूइंग के दौरान जायफल में सूखी रेड वाइन, गर्म मिर्च और लहसुन भी मिलाया जाता है। कुचमची को मेवे, सीताफल और अनार के बीज के साथ परोसा जाता है। यह आमतौर पर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में प्रयोग किया जाता है। लेकिन कभी-कभी उबला हुआ साइड डिश के लिए पकाया जाता है,पके हुए या तले हुए आलू। पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों में दो प्रकार की कुचमाची होती है - गर्म और ठंडी। उत्तरार्द्ध में प्याज, केसर और ताजी जड़ी-बूटियों का अभाव है। ठंडी डिश बनाने की प्रक्रिया में ऑफल को पहले उबाला जाता है और उसके बाद ही काटा जाता है। यह स्नैक विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि इसे उत्सव की दावत की अपेक्षित तिथि की पूर्व संध्या पर बनाया जा सकता है।

पोर्क ऑफल वैरिएंट

यह एक बहुत ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसलिए, एक नौसिखिया भी इस कार्य का सामना करेगा। कुचमाची रेसिपी में एक निश्चित सामग्री का उपयोग शामिल है जो आपके रेफ्रिजरेटर में नहीं हो सकता है। अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, पहले से स्टोर पर जाएं और अपनी जरूरत की हर चीज खरीद लें। आपके पास हाथ होना चाहिए:

• सूअर का मांस का किलो (फेफड़े, प्लीहा, गुर्दे, यकृत और हृदय का मिश्रण)।
• मक्खन का पैकेट।
• 4 बड़े प्याज।
• 40 ग्राम ताजा सीताफल।
• 4 लहसुन की कलियां।
• एक दो चम्मच सूखी गर्मी की नमकीन।
• साबुत अनार।
• तेज पत्तों की जोड़ी।
• एक छोटा चम्मच सूखा धनिया और पिसी काली मिर्च।
• नमक।

प्रक्रिया विवरण

सूअर के मांस से बनी कुचमाची की यह रेसिपी बेहद सरल है। प्रक्रिया को सशर्त रूप से अधिक आदिम चरणों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले आपको ऑफल करने की जरूरत है। धुले और सूखे ऑफल को मध्यम क्यूब्स में काटकर पैन में भेजा जाता है। वहां लहसुन की एक-दो साबुत कलियां भी डालेंपत्ते और एक गिलास उबला हुआ पानी। इसके तुरंत बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कम से कम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। समय-समय पर, पैन की सामग्री को हिलाया जाता है ताकि वह जले नहीं।

जैसे ही गिब्लेट के साथ कंटेनर से सारा तरल वाष्पित हो जाता है, मक्खन और कटा हुआ प्याज का एक पैकेट उनके ऊपर रख दिया जाता है। यह सब फिर से एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कम गर्मी पर स्टू किया जाता है, समय-समय पर हलचल करना नहीं भूलना। ऑफल नरम होने के बाद, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले के अवशेष पैन में भेज दिए जाते हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और पांच मिनट के बाद स्टोव से हटा दिया जाता है। तैयार कुचमची, जिसकी रेसिपी निश्चित रूप से आपके व्यक्तिगत संग्रह में शामिल होगी, कटा हुआ सीताफल के साथ छिड़का हुआ है और अनार के बीज से सजाया गया है। यह व्यंजन केवल गर्म परोसा जाता है।

बीफ ऑफल वैरिएंट

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके बनाई गई डिश किसी भी दावत के लिए एक वास्तविक सजावट बन सकती है। इसे न केवल एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि एक सब्जी साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है। बीफ कुचमाची पकाने के लिए, पहले से जांच लें कि क्या आपके घर में आपकी जरूरत की हर चीज है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम बीफ दिल, लीवर और फेफड़े में से प्रत्येक।
• 4 बल्ब।
• साबुत अनार।
• 5 लहसुन की कलियां।
• 200 मिली सूखी रेड वाइन।
• गर्म मिर्च की फली।
• एक चम्मच सूखी तुलसी, बरबेरी, सनली हॉप्स और धनिया।
• नमक और वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक

कुचमाची की रेसिपी बनाने के लिए कोई कठिनाई न हो, आपको क्रियाओं के अनुशंसित एल्गोरिथम का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। उप-उत्पादों को धोया और सुखाया जाता है, और फिर वे अपने ताप उपचार के लिए आगे बढ़ते हैं। दिल को ठंडे पानी से डालकर डेढ़ या दो घंटे तक उबाला जाता है।

फेफड़े न ज्यादा बड़े टुकड़ों में काट कर वनस्पति तेल में तले, बीच-बीच में हिलाना न भूलें। एक चौथाई घंटे बाद, एक उबला हुआ और कटा हुआ दिल उसी पैन में भेजा जाता है। एक और दस मिनट के बाद, जिगर के टुकड़े, जो पहले फिल्मों से साफ किए गए थे, गिब्लेट्स में जोड़े जाते हैं।

एक अलग कटोरी में नमक और मसाले को पीस लें और फिर थोड़ी मात्रा में वाइन के साथ मिला लें। शेष मजबूत पेय को ऑफल के साथ पैन में डाला जाता है और तब तक पकाना जारी रहता है जब तक कि शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, मैश किए हुए मसाले और पहले से तले हुए प्याज को गिब्लेट में जोड़ा जाता है। यह सब पंद्रह मिनट के लिए स्टू किया जाता है और बर्नर से हटा दिया जाता है। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और अनार के दानों से सजाया जाता है।

बर्ड गिब्लेट्स के साथ विकल्प

चिकन दिल और जिगर के साथ कच्छमाची के लिए यह बहुत ही सरल नुस्खा निश्चित रूप से आपकी पाक नोटबुक के पन्नों पर अपनी जगह ले लेगा। इस नुस्खा के लिए सरल सामग्री और कुछ खाली समय की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई में आपकी जरूरत की हर चीज मौजूद है। आपके घर में होना चाहिए:

• 250 ग्राम प्रत्येक चिकन गिब्लेट (हृदय, यकृत और पेट)।
• एक दो बड़े चम्मच पिसे हुए अखरोट।
• लहसुन की एक कली।
• एक छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया।
• गर्म शिमला मिर्च।
• एक बड़ा चम्मच वाइन सिरका।
• नमक, अनार के दाने और अजवायन।

कार्रवाई का क्रम

आपको ऑफल की तैयारी के साथ शुरुआत करने की आवश्यकता है। सभी अवांछित तत्वों से धोया और सुखाया जाता है। चिकन की नाभि को नुकीले चाकू से अच्छी तरह से खुरच कर निकाल दिया जाता है, लीवर फैट और सफेद लिगामेंट से मुक्त हो जाता है, दिलों से खून के थक्के निकल जाते हैं।

ठंडे पानी से फिर से कुल्ला करें, एक कोलंडर में लेटें और शेष तरल के निकलने की प्रतीक्षा करें। उसके तुरंत बाद, आप अगले चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। दिल और पेट को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखा जाता है, गर्म पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है। लगभग बीस मिनट के बाद चिकन लीवर को वहीं डुबोया जाता है। यह सब नमकीन है और पकाना जारी है। सात मिनट के बाद, उबले हुए ऑफल को एक कोलंडर में डालकर ठंडा किया जाता है।

जैसे ही चिकन ऑफल पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल और पिसी हुई धनिया के बीज के साथ छिड़का जाता है। यदि आवश्यक हो, तो पकवान अभी भी नमकीन है और अखरोट के साथ शराब सिरका के साथ मिलाया जाता है। सबसे अंत में अनार के दानों के साथ कुछमाची छिड़क कर मेज पर परोसा जाता है। बोन एपीटिट!