रेड वेलवेट केक: फोटो के साथ रेसिपी, कंपोजिशन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रेड वेलवेट केक का नाम बिस्किट के रंग के कारण पड़ा जो कि मिठाई का आधार है। यह उत्सुक है कि यह मूल रूप से भोजन रंग की एक बूंद के बिना तैयार किया गया था। डार्क चॉकलेट, कोको पाउडर, खट्टा छाछ और सोडा को मिलाने पर बिस्किट का लाल रंग एक रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण था। आज, यह मिठाई न केवल अपनी मातृभूमि, संयुक्त राज्य अमेरिका में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। इसकी तैयारी के कई रूप ज्ञात हैं। अपने लेख में, हम रेड वेलवेट केक बनाने की चार रेसिपी पेश करेंगे। आइए उनमें से सबसे कठिन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

रेड वेलवेट मूस केक

क्या आप अपने मेहमानों को अपनी दिलचस्प मिठाई से सरप्राइज देना चाहते हैं? फिर निम्नलिखित नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। रेड वेलवेट केक का फोटो सिर्फ दूर हैअपनी सूक्ष्मता को व्यक्त करता है। मिठाई अविश्वसनीय रूप से कोमल, परिष्कृत हो जाती है। इसमें लाल झरझरा बिस्किट आश्चर्यजनक रूप से एक स्वादिष्ट मूस परत और रसदार चेरी भरने के साथ जोड़ती है, और दर्पण शीशा पूरी तरह से इस रचना को पूरा करता है। ऐसी मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

रेड वेलवेट केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम को निष्पादित करना है:

1. बिस्किट का आटा गूंथ कर बेक कर लें। मिठाई का आधार लाल होगा। एक विशेष खाद्य रंग इस प्रभाव को प्राप्त करने में मदद करेगा।
2. केक के सबसे रसीले हिस्से की तैयारी - चेरी कॉन्फिट। इसके लिए ताजी या जमी हुई चेरी की आवश्यकता होगी।
3. व्हाइट चॉकलेट मूस की तैयारी।
4. दर्पण शीशा लगाना। इसकी मदद से मिठाई की सतह चमकदार और बेहद खूबसूरत हो जाएगी।
5. मिठाई की सजावट। इस स्तर पर, केक को फ्रॉस्ट किया जाता है और आपकी पसंद के अनुसार सजाया जाता है।

सामग्री की सूची

केक के हिस्से के रूप में रेड वेलवेट बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 140 ग्राम;
• चीनी - 160 ग्राम;
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।;
• केफिर - 95 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 95 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5 ग्राम;
• सिरका - ½ छोटा चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - छोटा चम्मच;
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच;
• लाल हीलियम डाई - 1 चम्मच

मिठाई के लिए चेरी कॉन्फिट निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• मैश आउटचेरी - 225 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम;
• जिलेटिन - 6 ग्राम;
• मकई का आटा - 10 ग्राम

केक के मूस भाग में निम्नलिखित संरचना होती है:

• व्हाइट चॉकलेट - 90 ग्राम;
• क्रीम चीज़ - 150 ग्राम;
• 33% फैट क्रीम – 130 मिली;
• जिलेटिन - 3जी;
• वैनिलिन - 1 चम्मच

दर्पण शीशा लगाने के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• चीनी - 90 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 90 मिली;
• व्हाइट चॉकलेट - 90 ग्राम;
• पानी - 45 मिली;
• गाढ़ा दूध - 60 मिली;
• जिलेटिन - 9जी;
• लाल रंग - 1 चम्मच

चरण 1. लाल मखमली बिस्किट सेंकना

केक का आधार एक नरम और झरझरा स्पंज केक है। यह उस पर है कि बाद में मिठाई का मूस हिस्सा रखा जाएगा। लाल मखमली बिस्किट इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

1. एक गहरे बाउल में मैदा, कोको, नमक और सोडा मिलाएं।
2. एक मिक्सर बाउल में, नरम मक्खन को आधी चीनी के साथ फेंट लें। कोड़े मारने की प्रक्रिया को रोके बिना, वनस्पति तेल में डालें। अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान में वाइन सिरका और तरल हीलियम डाई डालें।
4. धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालें, हर बार सावधानी से आटे को चम्मच से मिलाएँ। केफिर जोड़ें।
5. अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें। इसे आटे में डालकर मिला लें।
6. बेकिंग डिश तैयार करें। आटे में डालें, इसे चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 180° पर 15 मिनट के लिए रखें। ठंडा बिस्किटलंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें। पहले आधे भाग को केक से गोल ब्लैंक काटकर केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और बाकी का उपयोग दूसरी मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, प्रस्तुत नुस्खा 6 केक के लिए है।

चरण 2. चेरी मिठाई के लिए अनुकूल

रेसिपी के अनुसार मूस केक के अंदर रसदार फिलिंग दी जाती है। यह एक चेरी कॉन्फिट इस प्रकार तैयार किया गया है:

1. ठंडे पानी (36 मिली) के साथ जिलेटिन डालें और 30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
2. चेरी (600-700 ग्राम) एक तौलिये पर धोकर सुखा लें। जामुन से बीज हटा दें। इमर्सन ब्लेंडर का उपयोग करके, चेरी प्यूरी तैयार करें। कुल मिलाकर, कॉन्फिडेंस के लिए 225 ग्राम की आवश्यकता होगी, बाकी का उपयोग आपके विवेक पर किया जा सकता है।
3. कॉर्न स्टार्च के साथ चीनी मिलाई गई।
4. चेरी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें। मसले हुए आलू में स्टार्च और चीनी का मिश्रण डालें, मिलाएँ। जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो इसे और 2 मिनट तक पकाएं। सॉस पैन को आँच से हटा लें।
5. थोड़ी ठंडी प्यूरी में सूजे हुए जिलेटिन का द्रव्यमान डालें और अच्छी तरह से रखें। स्थिरता चिकनी होनी चाहिए।
6. विश्वास के लिए फॉर्म तैयार करें। क्लिंग फिल्म से ढकी वियोज्य धातु की अंगूठी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इससे जमे हुए कॉन्फिडेंस को हटाना आसान होगा।
7. ठंडी चेरी के द्रव्यमान को रिंग में डालें और मोल्ड को 4 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।
8. जमे हुए डिस्क से, कम से कम 5 सेमी के व्यास के साथ एक धातु पंच का उपयोग करके, गोल रिक्त स्थान काट लें। उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें।

चरण 3. व्हाइट चॉकलेट मूस

केक की नाजुक हवादार बनावट होगी। सफेद चॉकलेट पर आधारित एक मूस आपको इसे प्राप्त करने की अनुमति देगा। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. हैवी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें और ठंडा करें।
2. व्हाइट चॉकलेट और क्रीम चीज़ को एक साथ मिलाएं, वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। सामग्री को पानी के स्नान में पिघलाएं।
3. सूजे हुए जिलेटिन को मीठे गर्म मिश्रण में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
4. चिल्ड व्हीप्ड क्रीम को फ्रिज से निकाल दें। ठन्डे वाइट चॉकलेट के मिश्रण को धीरे से उनमें डालें और हैंड व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
5. उचित आकार के खांचे के साथ एक सिलिकॉन मोल्ड तैयार करें। उन्हें मूस से भरें। ऊपर से डूबी हुई चेरी उसमें समा जाती है। सतह को संरेखित करें।
6. मूस से भरे रिसेसेस के साथ फॉर्म को पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में भेजें।

चरण 4. मिरर शीशा लगाना

मिठाई की पूरी तरह चिकनी सतह रेड वेलवेट केक का फिनिशिंग टच है। एक चमकदार चमक के लिए, मूस, फ्रीजर में अच्छी तरह से जमे हुए, दर्पण शीशे का आवरण से ढका हुआ है। हर कोई इसे पका सकता है:

1. 1:6 के अनुपात में पानी के साथ जिलेटिन डालें।
2. एक सॉस पैन में ग्लूकोज़ सिरप को गर्म करें। इसमें पानी और चीनी डाल दीजिये.
3. सिरप में उबाल आने दें और सतह पर बड़े बुलबुले बनने तक पकाएं।
4. वाइट चॉकलेट के टुकड़ों को ब्लेंडर से एक गिलास में डालें। इसके ऊपर गर्म चाशनी डालें। गाढ़ा दूध और पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें
5. आइसिंग को चमकदार और चिकना बनाने के लिए ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।
6. ग्लास को क्लिंग फिल्म से आइसिंग से कस लें और फ्रिज में रख दें। जब तक केक को आइसिंग से ढकने की जरूरत न हो, तब तक यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। इसलिए इसे मिठाई सजाने से एक दिन पहले पकाने की सलाह दी जाती है।

चरण 5. केक को इकट्ठा करके सजाएं

जब मिठाई के सभी घटक तैयार हो जाएं, तो आप इसे सजाना शुरू कर सकते हैं:

1. 33-34° के तापमान तक मिरर ग्लेज़ हीट।
2. मूस को फ्रीजर से निकालें, मोल्ड से निकालें और वायर रैक पर रखें। तुरंत फ्रॉस्टिंग से ढक दें। यह सतह पर संघनन प्रकट होने से पहले किया जाना चाहिए।
3. एक बार जब आइसिंग सख्त हो जाए और टपकना बंद हो जाए, तो मूस को बिस्किट बेस में स्थानांतरित किया जा सकता है। इसके बाद, मिठाई को जामुन और अन्य खाद्य सजावट से सजाया जाना चाहिए।
4. रेड वेलवेट केक बनकर तैयार है. इसका स्वाद मलाईदार आइसक्रीम की तरह कोमल हो जाता है, और चेरी कॉन्फिडेंट के कारण बिस्किट नम और रसदार होता है। मेहमान निश्चित रूप से परिणाम से आश्चर्यचकित होंगे।

खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

मूस और मिरर ग्लेज़ के साथ रेड वेलवेट केक की रेसिपी काफी मेहनत वाली है। निम्नलिखित टिप्स मिठाई बनाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेंगे:

1. केक का आधार - स्पंज केक - एक बड़ी बेकिंग शीट पर या छोटे मफिन टिन में बेक किया जा सकता है। पहले मामले में, धातु का उपयोग करके, बिस्कुट से गोल या चौकोर रिक्त स्थान काटना आवश्यक हैपंच या चाकू। दूसरे विकल्प में प्रत्येक कपकेक को लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काटना शामिल है।
2. चेरी कॉन्फिट से सही आकार के ब्लैंक प्राप्त करने के लिए, आपको कटिंग और उबलते पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, धातु की अंगूठी को गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर जमी हुई डिस्क के खिलाफ दबाया जाना चाहिए।
3. तैयार शीशे के शीशे पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए, फ्रिज में रखने से पहले कांच को क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिल्म को सतह पर कसकर दबाना महत्वपूर्ण है, इस प्रकार शीशे का आवरण तक हवा की पहुंच को सीमित करता है।

रेड वेलवेट व्हीप्ड क्रीम केक कैसे बनाते हैं?

प्रसिद्ध रेड वेलवेट डेज़र्ट के परीक्षण के आधार पर, आप एक बड़ा और स्वादिष्ट केक बना सकते हैं। यह सिर्फ अपने आप पर हावी होने के आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना काम नहीं करेगा। यह वह जगह है जहाँ रेड वेलवेट केक नुस्खा बचाव के लिए आता है। ऐसी मिठाई की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 328 किलो कैलोरी है। यह भी बहुत कुछ है, लेकिन कम से कम कभी-कभी ऐसी मिठाई के लिए खुद का इलाज करना आवश्यक है।

रेड वेलवेट केक रेसिपी में खाना पकाने के निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. ओवन को 170° पर प्रीहीट करें।
2. एक गहरे कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को मिलाएं: 110 ग्राम आटा, 100 ग्राम चीनी, कोको, सोडा और बेकिंग पाउडर (प्रत्येक में 1/2 छोटा चम्मच)।
3. एक अंडा डालकर फेंट लें।
4. 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 90 मिलीलीटर केफिर में डालें।
5. लाल तरल डाई की कुछ बूँदें जोड़ें।
6. आटे को चमचे या चमचे से अच्छी तरह गूथ लीजिये. इसे डालोचर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट।
7. केक को टूथपिक के सूखने तक 20 मिनट तक बेक करें।
8. जबकि केक अभी भी गर्म है, हलकों को काटने के लिए कांच या धातु के कुकी कटर का उपयोग करें। ये केक की परतें होंगी।
9. क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर भारी क्रीम को नरम चोटियों तक हरा दें। पिसी चीनी (3 बड़े चम्मच) डालें। एक बार फिर, द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
10. प्रत्येक मिनी-केक को क्रीम से चिकना करें, उन्हें बुर्ज के रूप में एक दूसरे के ऊपर बिछाएं। केक को क्रीम और ताजे फलों के टुकड़ों से सजाएं।

एक गिलास में मिठाई "रेड वेलवेट"

निम्न नुस्खा के अनुसार, आप पहले से ही परिचित केक बना सकते हैं, लेकिन अधिक दिलचस्प सेवा के साथ। मिठाई को सीधे पारदर्शी कांच के गिलास में इकट्ठा किया जाता है। ऐसा रेड वेलवेट केक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुविधाजनक भी है। किसी भी हाल में मिठाई खाने से हाथ जरूर साफ रहेंगे।

केक बनाने के लिए आपको लाल बिस्किट चाहिए। इसे बेक करने के लिए, आप पहले नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, सामग्री की संख्या को तीन गुना बढ़ा सकते हैं। बिस्किट को 40 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करें और लंबाई में 3 केक में काट लें।

आम तौर पर, एक गिलास में केक निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. बिस्कुट को ठंडा करें। एक गिलास का उपयोग करके, कांच के आकार के अनुरूप व्यास वाले हलकों को काट लें।
2. बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच), रास्पबेरी सिरप (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा पानी (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। बिस्किट ब्लैंक्स को भिगोएँपरिणामस्वरूप समाधान के साथ केक। कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. क्रीम चीज़ (350 ग्राम), मक्खन (200 ग्राम) और चीनी पाउडर (100 ग्राम) बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। 5 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए।
4. बिस्किट केक को क्रीम के साथ बारी-बारी से, एक गिलास में केक को इकट्ठा करें। मिठाई को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रेड वेलवेट कपकेक

इस मिठाई को बनाने की प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. ओवन को 170° पर प्रीहीट करें।
2. आटा (200 ग्राम), चीनी (150 ग्राम), बेकिंग पाउडर (5 ग्राम) और कोको (10 ग्राम) को एक साथ मिलाएं।
3. अलग से मिक्सर 90 ग्राम वनस्पति तेल, 150 ग्राम केफिर 1% वसा सामग्री और 70 ग्राम अंडे के साथ मिलाएं।
4. आटे के 2 टुकड़े आपस में जोड़ लें। मफिन कप 2/3 को पाइपिंग बैग से भरें।
5. वस्तुओं को 12 मिनट तक बेक करें।
6. दही की मलाई (450 ग्राम), ठंडा मक्खन (180 ग्राम) और चीनी का पाउडर मिलाकर क्रीम बनाएं।
7. कपकेक को क्रीम से सजाएं।