ओवन में रसीला बिस्किट: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रेगुलर केक का फॉर्मूला क्या है? यह एक बिस्किट केक है, जिसे लंबाई में तीन या चार भागों में काटा जाता है, जिसे भिगोकर क्रीम लगाया जाता है। यह केक के लिए इस आधार के साथ है कि पाक विशेषज्ञों को सबसे अधिक समस्याएं होती हैं। हालाँकि बिस्किट के आटे की रेसिपी को ध्यान से पढ़ने के बाद कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।

सामान्य शब्दों में केक बनाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है। अंडे का सफेद भाग मारो, चीनी के साथ जर्दी रगड़ें। हम दोनों जनता को मिलाते हैं, हलचल करते हैं। आटा जोड़ें, अगर वांछित - वैनिलिन, कसा हुआ ज़ेस्ट। बिस्किट आटा तैयार है! इसे घी लगे सांचे में डालकर बेक करें। लेकिन यह सब सिद्धांत है।

लेकिन व्यवहार में या तो प्रोटीन चाबुक नहीं मारते, या गूंथते समय आटा गिर जाता है। कभी-कभी ऐसा लगता है कि सब कुछ क्रम में है, लेकिन ओवन से जो निकलता है वह एक शराबी केक नहीं है, जिसे तीन या चार भागों में विभाजित किया जा सकता है, लेकिन एक फ्लैट पैनकेक। कुछ रसोइया बेकिंग पाउडर का सहारा लेते हैं। लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा करते हैंसामग्री, केक में एक अप्रिय सोडा स्वाद होगा। इस लेख में, हम ओवन में एक रसीला बिस्किट के लिए एक सरल और एक ही समय में विन-विन रेसिपी प्रदान करेंगे, जिसमें प्रक्रिया और विस्तृत विवरण को दर्शाने वाली तस्वीरें होंगी। इस गाइड के साथ, आप हमेशा स्वादिष्ट केक और कपकेक बनायेंगे।

सामग्री

सही, हवादार, बिस्किट का आटा तैयार करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। उत्पाद तैयार करने के चरण में पहले से ही तरकीबें शुरू हो जाती हैं। तो, हम एक शानदार बिस्किट की क्लासिक रेसिपी पढ़ते हैं! ओवन में, इसे अच्छी तरह से उठना चाहिए, और परिणामस्वरूप, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट केक बना सकते हैं जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। सामग्री की सूची बहुत ही सरल और छोटी है। पांच अंडे, एक गिलास आटा और चीनी, एक चुटकी वेनिला और थोड़ा सा तेल मोल्ड को चिकना करने के लिए। ऐसा लगता है कि यह आसान और लागत प्रभावी है। लेकिन आइए प्रत्येक घटक को अलग-अलग देखें।

1. अंडे। उन्हें सबसे ताज़ा नहीं होना चाहिए - उनमें प्रोटीन तरल होता है और अच्छी तरह से कोड़ा नहीं जाता है। उन्हें चुनें जो एक हफ्ते तक आपके साथ रहे। स्वाभाविक रूप से, इस समय अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोग करने से ठीक पहले, उन्हें अंतिम रूप से निकाल लें। गर्म प्रोटीन चाबुक नहीं मारेगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। तो अंडे को अच्छी तरह से ठंडा करना चाहिए।
2. आटा। निश्चित रूप से गेहूं और प्रीमियम। एक गिलास नाप लें और आटे को अच्छी तरह छान लें। यह सरल तरकीब इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगी। और हवा के बुलबुलों की वजह से आपका बिस्किट ऊपर उठ जाएगा।
3. चीनी। बेहतर होगा कि आप बड़े क्रिस्टल को पाउडर में बदल दें। लेकिन अगर आपके पास ऐसा करने के लिए ग्राइंडर नहीं है, तो परेशान न हों।पीसा हुआ चीनी वैकल्पिक है।

क्लासिक स्पंज केक पकाने की विधि

एक गैस ओवन में, जैसा कि आप जानते हैं, पाई, अफसोस, बेक नहीं किया जाता है, लेकिन सूख जाता है। यह खमीर आटा, और किसी भी अन्य पर लागू होता है। एक विद्युत उपकरण के मालिकों को रसीला, हवादार पेस्ट्री मिलने की संभावना अधिक होती है। लेकिन परेशान होने में जल्दबाजी न करें। यदि आप अनुभवी शेफ की सिफारिशों को सुनते हैं, यहां तक कि गैस उपकरण के उपयोग के साथ भी, आउटपुट पर वांछित परिणाम प्राप्त करना काफी संभव है। आपको क्या चाहिए?

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि आटे में प्रोटीन सबसे अधिक मात्रा में पाया जाने वाला तत्व है। कभी-कभी वे हरा नहीं करना चाहते, चाहे हम मिक्सर को कितनी भी देर तक चलाएं। आपको किन तरकीबों को जानने की ज़रूरत है ताकि प्रोटीन अभी भी एक रसीले झाग में बदल जाए, या, जैसा कि क्लासिक नुस्खा में संकेत दिया गया है, "स्थिर चोटियाँ" बन जाएँ? सबसे पहले, अंडे को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसलिए सबसे पहले हम आटे को छान लेते हैं, चीनी को पाउडर बना लेते हैं, हाथ पर वैनिलीन रख देते हैं. वैसे, आप पहले से ही ओवन चालू कर सकते हैं। जब आटा तुरंत गर्म वातावरण में गिर जाता है तो ओवन में एक भुलक्कड़ बिस्किट प्राप्त होता है।

दूसरी सिफारिश है कि जर्दी को बहुत सावधानी से अलग किया जाए। अगर कम से कम एक बूंद पांच गिलहरियों को मिल जाए, तो वे चाबुक नहीं मारेंगे। हम दो कंटेनर तैयार करते हैं - एक बड़ा और एक छोटा। ध्यान रखें कि व्हिप करने पर प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाएगी। एक बड़ा कंटेनर लंबा और संकरा लेना बेहतर है ताकि मिक्सर काम को बेहतर ढंग से कर सके। अनुभवी शेफ इसे पोंछने की सलाह देते हैं।

अंडे के बीच में चाकू मारा। चलो इसे रखेंएक बड़े कंटेनर के ऊपर। खोल को दो हिस्सों में बांट लें। हम जर्दी को एक से दूसरे में रोल करते हैं, जबकि प्रोटीन कंटेनर में बहता है। हम इसे सभी पांच अंडों के साथ करते हैं। यॉल्क्स को एक छोटे कंटेनर में डालें।

अंडे का सफेद भाग

गैस ओवन में केक के लिए फूला हुआ बिस्किट बनाने के लिए, हमें सबसे हवादार आटा बनाने की जरूरत है। और चूंकि अंडे इसके मुख्य घटक हैं, इसलिए उन्हें एक स्थिर फोम में बदलना सुनिश्चित करें। तो आप उन लौकिक "कठिन चोटियों" को कैसे प्राप्त करते हैं जिनका नुस्खा उल्लेख करता है? मिक्सर के बीटर्स को प्रोटीन में डुबोएं और डिवाइस को पहले न्यूनतम गति से चालू करें। एक मिनट के बाद गति बढ़ा दें। फिर बार-बार, जब तक हम अधिकतम गति तक नहीं पहुंच जाते। पूरी कोड़े मारने की प्रक्रिया 7-10 मिनट तक चल सकती है।

इस समय, हम चीनी को पतली धारा में और छोटे हिस्से में डालना शुरू करते हैं। प्रोटीन की मात्रा चार से पांच गुना बढ़नी चाहिए। उनकी सतह जमी हुई बर्फ की तरह चिकनी, चमकदार हो जाएगी। आपको कैसे पता चलेगा कि आपके प्रयास सफल हुए हैं? जब आप मिक्सर व्हिस्क को कटोरे से हटाते हैं, तो प्रोटीन एक चोटी बन जाएगी जो गिरेगी नहीं। यदि आप कंटेनर को झुकाते हैं, तो झाग गतिहीन रहेगा। लेकिन क्या होगा अगर गिलहरी चाबुक नहीं मारना चाहती? योजना "बी" लागू करें: उनमें थोड़ा नींबू का रस डालें। आप इससे अंडे की सफेदी वाली कटोरी की दीवारों को पहले से चिकना कर सकते हैं।

योल्क्स

गिलहरी को एक तरफ रख दें और छोटी क्षमता ले लें।

1. जर्दी में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। पहले चम्मच से मलें।
2. फिर उन्हें कांटे या हैंड व्हिस्क से फेंटें।
3. अंडे की सफेदी में मिक्सर को फिर से डुबोएं। डिवाइस चालू करें और यॉल्क्स को गोरों में जोड़ें। इसके विपरीत नहीं! रसोइए की इस तरह की गलती से झाग निकल जाएगा और शानदार बिस्किट ओवन में नहीं बनेगा।
4. हम अधिकतम गति से चालू मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं। अगर अंडे का द्रव्यमान पहले की तुलना में पतला हो जाए तो निराश न हों। खास बात यह है कि उन्होंने बिल्कुल भी एक्सफोलिएट नहीं किया।
5. मांस थोड़ा पीला हो जाएगा, यह स्थिरता में अधिक घना हो जाएगा। चोटियाँ नरम होंगी, लेकिन गिरेंगी नहीं। अब हम आटे को धीरे-धीरे, छोटे भागों में मिलाते हैं। इसे एक बार फिर से छानने के लिए छलनी से छानना अच्छा है।
6. सबसे पहले हम मिक्सर से धीमी गति से काम करते हैं, फिर आटे को लकड़ी के स्पैचुला से चलाते हैं।

गूंथना

ऐसे टेस्ट का मुख्य रहस्य यह है कि आपको इसके साथ जितना हो सके कम से कम काम करना चाहिए। आखिर बिस्किट क्या है? यह मूल रूप से पके हुए अंडे का झाग है। दुर्भाग्य से, हम गिलहरी को कितनी भी अच्छी तरह से हरा दें, जैसे ही वे खड़ी होती हैं, वे गिर जाती हैं। हवा के बुलबुले बेवजह ऊपर उठ रहे हैं। तो हमारा काम उन्हें रखना है। इसलिए, बैच छोटा होना चाहिए, लेकिन सही होना चाहिए। हम केवल लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करते हैं, अधिमानतः एक सपाट। हम इसके साथ एक सर्कल में नहीं, और किसी भी मामले में अराजक रूप से नहीं, बल्कि नीचे से ऊपर तक हस्तक्षेप करते हैं। आटा के लिए अंडे के द्रव्यमान के संपर्क में आने के लिए हमें केवल इतना चाहिए।

लेकिन आपको भी ध्यान से देखना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। मान लीजिए कि आप आटे को कुछ स्वादों के साथ मसाला देने का निर्णय लेते हैं।एडिटिव्स जो चयनित नुस्खा निर्धारित करता है। यदि आटा नियमों के अनुसार नहीं बनाया जाता है तो ओवन में एक शराबी बिस्किट काम नहीं करेगा। हालांकि, जब आप इसे सही समय पर एडिटिव्स के साथ मिलाते हैं, अर्थात् इस स्तर पर, तो सब कुछ क्रम में होगा। किशमिश को तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, क्योंकि थोड़ी सी भी नमी के कारण आटा गिर जाएगा। चीनी के क्रिस्टल भी माध्यम को पतला करते हैं, इसलिए पाउडर वैनिलिन का उपयोग करना बेहतर होता है। आप अन्यथा कर सकते हैं: वेनिला चीनी को जर्दी के साथ पीस लें।

आकृति चयन

आटा तैयार करने से पहले, हमें ऐसे व्यंजन तैयार करने चाहिए जिनसे केक बनेगा। एक शानदार बिस्किट का नुस्खा हमारे लिए क्या निर्धारित करता है? ओवन में, उत्पाद को वियोज्य रूप में बेक किया जाना चाहिए। यही हम केक बनाने के लिए उपयोग करेंगे। ऐसा होता है कि हम एक कपकेक के साथ समाप्त करना चाहते हैं। फिर रसोइया बीच में एक छेद के साथ एक विशेष रूप का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इससे केक अच्छे से बेक हो जाएगा।

आप अब फैशनेबल और आसान सिलिकॉन मोल्ड्स का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की ज़रूरत नहीं है, और कपकेक उनसे बाहर निकलना आसान है। किसी भी मामले में, प्रपत्र (उत्पादों की दी गई संख्या के लिए) चौड़ा नहीं होना चाहिए, व्यास में 22 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। आखिरकार, बिस्कुट के आटे का झाग न गिरने के लिए, आपको इसे यथासंभव संकीर्ण सतह पर छोड़ने की आवश्यकता है जिससे हवा के बुलबुले निकल सकें। यदि खेत में ऐसा वियोज्य रूप नहीं है, तो आप एक छोटा सॉस पैन ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह काफी अधिक है, क्योंकि ओवन में क्लासिक शराबी बिस्किट कहीं ऊपर उठेगाएक तिहाई से।

फॉर्म तैयार करना

कई रसोइये एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करने के आदी हैं। लेकिन बिस्किट टेस्ट से ऐसा नंबर काम नहीं करेगा। केक की झरझरा संरचना तुरंत तरल वसा को अवशोषित करती है। नतीजतन, आटा गिर जाएगा, और केक बेकिंग शीट पर मजबूती से चिपक जाएगा। यदि हम एक वियोज्य धातु के रूप का उपयोग करते हैं, तो हम इसके तल पर पाक चर्मपत्र का एक टुकड़ा डालते हैं। हम पक्षों को लगाते हैं और जकड़ते हैं। कैंची से किनारों पर चिपके हुए अतिरिक्त कागज़ को काट लें।

सॉस पैन के मामले में, इसके तल पर इसके व्यास के बराबर पाक चर्मपत्र का एक चक्र रखें। ठंडे मक्खन के एक टुकड़े के साथ व्यंजन की दीवारों के साथ-साथ वियोज्य रूप के किनारों को चिकनाई करें। वसा की परत पतली होनी चाहिए। हम आटे के साथ मक्खन छिड़केंगे। किसी कारण से, ऐसी सरल तकनीक के बारे में कई व्यंजन अक्सर चुप रहते हैं। आटे की सबसे पतली परत के कारण ओवन में एक भुलक्कड़ बिस्किट अच्छी तरह से उठेगा, क्योंकि यह आटे के सांचे की दीवारों पर आसंजन को बढ़ाता है। और मोटी परत केक को चिपकने नहीं देगी।

उत्पाद को आकार देना

इससे पहले कि आप प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करना शुरू करें, फॉर्म तैयार करें (इसे मक्खन लगाएं और आटे के साथ छिड़कें), और ओवन चालू करें। भुलक्कड़ बिस्किट का नुस्खा आमतौर पर इंगित करता है कि ओवन में तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। एक बार जब आप आटे की गांठों को पूरी तरह से कुचल लें, तो बिना किसी हिचकिचाहट के, आटे को तैयार रूप में डालें। यह एक चिकनी, एकसमान बनावट दिखाते हुए एक विस्तृत रिबन में बहना चाहिए।

अगर आटा गूदे में गिर जाए या तरल खट्टा क्रीम की तरह बह जाए, तोकुछ गलत हो गया। इस मामले में, आपको योजना "बी" लागू करने की आवश्यकता है, जिसे हम नीचे रिपोर्ट करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि बेकिंग के दौरान बिस्किट डेढ़ से दो गुना बढ़ जाएगा। इसलिए, हम केवल दो-तिहाई परीक्षण के साथ फॉर्म भरते हैं। और तुरंत पहले से गरम ओवन में रख दें।

आटा बचाव योजना

खाना बनाना एक तरह का जादू है। यहां तक कि अगर आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो उत्पाद किसी कारण से काम नहीं कर सकता है। इसलिए, स्थिति को ठीक करने के लिए पाक विशेषज्ञ के पास हमेशा स्टॉक विकल्प होने चाहिए। ओवन में एक शानदार बिस्किट कैसे सेंकना है, अगर आटा बहुत घना हो गया, "भरा हुआ"? हम यहां इस तरह की विफलता के कारणों का विश्लेषण नहीं करेंगे, उनमें से कई हैं (बासी अंडे, लंबी सानना, आदि)। बस अधिक प्रोटीन (1-2 टुकड़े) लें और उन्हें चुटकी भर साइट्रिक एसिड से फेंटें। इस झाग को सावधानी से आटे में डालें।

यदि, इसके विपरीत, केक का आधार बहुत अधिक तरल निकला, तो फिर से मिक्सर का उपयोग करें। थोडा़ सा मैदा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें. लगातार चलाते हुए, पाउडर मिश्रण को तरल मिश्रण में डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप मिक्सर संलग्नक (व्हिस्क्स से स्पाइरल तक) बदल सकते हैं।

बेकिंग

जैसा कि एक साधारण और भुलक्कड़ बिस्किट की रेसिपी में बताया गया है, केक को पकाने के पहले बीस मिनट तक ओवन को नहीं खोलना चाहिए। फोम का आटा इतना नाजुक होता है कि तापमान के विपरीत होने के कारण यह गिर सकता है। आप किचन के दरवाजे भी जोर से पटक नहीं सकते। आखिर कंसीव करने से भी बिस्किट पर बुरा असर पड़ता है। उन रसोइयों के लिए क्या करें जिनके ओवन में पारदर्शी दरवाजा नहीं है? केक के सही पकाने के समय का नाम देना असंभव है, क्योंकि यह आकार, आग की ताकत, ओवन के आकार और कई पर निर्भर करता है।अन्य कारक। 20 मिनट के बाद, आप ध्यान से दरवाजा खोल सकते हैं और अंदर देख सकते हैं। यदि बिस्किट के किनारे भूरे रंग के हो गए हैं, लेकिन बीच वाला सफेद रहता है, तो आँच को कम कर दें। लेकिन इसे कई चरणों में करें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से केक जम जाएगा।

आम तौर पर एक बड़े बिस्किट को बेक करने में 45 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है, छोटे कपकेक के लिए बहुत कम समय। केक को तैयार होने के लिए जांचने के लिए, एक टूथपिक या माचिस का एक टुकड़ा लें और इसके साथ उत्पाद के बीच में छेद करें। लकड़ी की छड़ी सूखनी चाहिए। अगर इस पर आटे के टुकड़े लगे हैं तो केक को और बेक कर लीजिये.

कूलिंग सही

शुरुआती रसोइया उत्पाद को बंद करने के तुरंत बाद अवन से बाहर निकाल देते हैं। और कैप्रीशियस केक पांच मिनट में सिकुड़ जाता है, जैसे शग्रीन लेदर। बेहतर होगा कि ओवन में एक शानदार बिस्किट छोड़ दें। एक सुंदर केक के साथ एक तस्वीर बाद में सोशल नेटवर्क पर पोस्ट की जा सकती है। ओवन बंद कर दें और दरवाजा थोड़ा खोल दें। तापमान का अंतर जितना छोटा होगा, केक के गिरने की गारंटी उतनी ही अधिक होगी।

जब बिस्किट मुश्किल से गर्म हो, तो ध्यान से एक डिटैचेबल फॉर्म या सॉस पैन निकाल लें। एक लंबा और संकीर्ण चाकू लें और बर्तन की दीवारों के साथ ब्लेड से गुजरें। यह आटा के पके हुए क्षेत्रों को धातु के सांचे से अलग करने के लिए किया जाता है। अब हम एक बड़े बर्तन से एक सपाट ढक्कन लेते हैं। हम इसे एक सॉस पैन में केक के साथ कवर करते हैं। पूरी संरचना को उल्टा कर दें। केक को ढक्कन पर अपने वजन के नीचे डूबना चाहिए। और फिर हम इसे फिर से पलटते हैं - इस बार एक डिश पर। अलग करने योग्यआकार केक को निकालना और भी आसान बना देगा। बस किनारों को हटा दें और बिस्किट को एक डिश में स्थानांतरित करें।

केक को आकार देना

तो, आपने ओवन में भुलक्कड़ बिस्किट बनाना सीख लिया है। लेकिन केक को तुरंत परतों में काटने के लिए उन्हें भिगोने और क्रीम के साथ धब्बा करने के लिए जल्दी मत करो। व्यंजन अक्सर इस तथ्य के बारे में चुप रहते हैं कि बिस्कुट को कम से कम आठ घंटे "लेट" करने की आवश्यकता होती है। इसलिए केक को उत्सव की पूर्व संध्या पर बेक किया जाना चाहिए। यदि आप बमुश्किल ठंडा किया हुआ बिस्किट काटते हैं, तो वह उखड़ जाएगा। और अगर परतों को भिगो देंगे, तो जो आटा नहीं टिका है वह नरम हो जाएगा।

तो बेहतर होगा कि ठंडे केक को रुमाल या तौलिये से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। और अगली सुबह पहले से ही केक के निर्माण के लिए आगे बढ़ें। केक को चाकू और कठोर धागे दोनों से परतों में विभाजित किया जा सकता है। एक और बात यह है कि अगर आपने कपकेक बेक किया है। फिर बिस्किट पर चीनी पाउडर छिड़कें और तुरंत परोसें।