2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
एंट्रेकोट - यह क्या है? फ्रेंच से अनुवादित, यह नाम "पसलियों के बीच" (एंट्रे - बीच और कोटे - रिब) जैसा लगता है। क्लासिक संस्करण में, यह बीफ़ मांस का एक टुकड़ा है, जिसे रिज और पसलियों के बीच काटा जाता है। रूस में, पकवान का नाम "हड्डी पर मांस" जैसा लगता है। एंट्रेकोट गोमांस, हिरन का मांस, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, कुछ रेस्तरां में उन्होंने यह भी सीखा कि मछली एंट्रेकोट कैसे पकाना है। लेकिन यह सूअर का मांस एंट्रेकोट है जो सबसे कोमल और रसदार निकला है।
मांस चयन
इस व्यंजन में एक हथेली के आकार के मांस के टुकड़े और डेढ़ सेंटीमीटर की मोटाई का उपयोग किया जाता है।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे मांस का औसत वजन 300 ग्राम है। पकने पर इसका वजन करीब एक चौथाई कम हो जाएगा। गोमांस के विपरीत, सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है, और उत्पाद को रसदार रखने के लिए आपको विभिन्न तरकीबों का सहारा नहीं लेना पड़ता है। सीज़निंग में से, आमतौर पर केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है - यह एक मसालेदार और रसदार एंट्रेकोट निकलता है। यह क्या है अब बहुत स्पष्ट है। वैसे, मांस को कम से कम वसा के साथ तला जाता है, जोअपने स्वाद को अधिकतम करेगा। यदि, मांस के एक टुकड़े पर दबाने पर, यह झरता है, तो एंट्रेकोट थोड़ा "रबर" हो सकता है, यदि एक दांत रहता है, तो पकवान रसदार और नरम हो जाएगा।
तलने के तरीके
जब आप एंट्रेकोट पकाते हैं तो एक मोटा फ्राइंग पैन या ग्रिल एक निश्चित मात्रा में दान करने में मदद करेगा। यह क्या है - भूनने की डिग्री? कई प्रकार हैं। तलने की सबसे तेज़ विधि - हर तरफ डेढ़ मिनट - मध्यम दुर्लभ कहलाती है। जब काटा जाता है, तो ऐसे मांस में लाल-गुलाबी रंग होता है। दूसरे शब्दों में, यह "रक्त के साथ" नामक एक विधि है। मध्यम - जब एंट्रेकोट, जिसकी तस्वीर लेख में प्रस्तुत की जाती है, प्रत्येक तरफ 3-3.5 मिनट से अधिक समय तक तला हुआ नहीं जाता है। इस तरह से पकाया गया मांस बहुत रसदार होता है और अंदर से हल्का गुलाबी रंग रखता है। यदि आप तलने का समय 5 मिनट (मध्यम अच्छी तरह) तक बढ़ाते हैं, तो मांस पहले विकल्प की तुलना में सख्त होगा, लेकिन इसका रस नहीं खोएगा। एंट्रेकोट के लिए अच्छी तरह से तैयार (पूरी तरह से तलने) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
भरवां एंट्रेकोट। यह क्या है?
स्टफिंग के साथ पकाए गए एंट्रेकोटे को "ऑस्ट्रियन एंट्रेकोटे" कहा जाता था। यह हमारे लिए सामान्य पकवान से अलग है कि मांस की दो प्लेटों के बीच एक फिलिंग रखी जाती है, जिसमें उबले हुए आलू और अंडे होते हैं जिन्हें खट्टा क्रीम के साथ सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। भरने को मांस के एक टूटे हुए टुकड़े पर रखा जाता है, दूसरे के ऊपर बंद कर दिया जाता है। उन्हें टूथपिक्स से बांधा जाता है और बिछाया जाता हैएक बत्तख या कड़ाही में गर्म तेल पर, जिसमें प्याज पहले तली हुई थी। एंट्रेकोट को रेड वाइन के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए (मांस तैयार होने तक) स्टू किया जाता है। बर्तन में जो शोरबा बचा है उसे फेंकना नहीं चाहिए क्योंकि इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसमें आटा और खट्टा क्रीम डालें (ताकि गांठ न बने) और उबाल लें। एंट्रेकोट को सॉस या साइड डिश के साथ थाली में परोसा जाता है, जिसके लिए उबली हुई सब्जियां बहुत अच्छी होती हैं।
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