मांस के व्यंजन। ब्राउनश्वेग सॉसेज

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्राउनश्वेग सॉसेज स्मोक्ड सॉसेज का सबसे चमकीला प्रतिनिधि है। इस उत्पाद की सही पसंद और संकेतों की सभी विशेषताएं आमतौर पर इस प्रजाति के साथ सहसंबद्ध होती हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कच्चा स्मोक्ड ब्रंसविक सॉसेज क्या है, इसकी विशेषताओं और इतिहास के बारे में।

यह उत्पाद 1934 में रूस में दिखाई दिया। यह तब था जब खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकीविदों ने ब्रंसविक सॉसेज बनाने की विधि विकसित की थी। उस समय, खाद्य उद्योग को tsarist रूस की पाक परंपराओं द्वारा निर्देशित किया गया था, जिसने यूरोपीय आकाओं से बहुत कुछ अपनाया। यह सॉसेज उत्पादन तकनीक के लिए विशेष रूप से सच है। यह सोवियत उत्पाद के "जर्मन" नाम की व्याख्या करता है। जर्मनी में, ब्रंसविक सॉसेज का एक बिल्कुल अलग रूप था, और अब इसे वहां उत्पादित नहीं किया जाता है। रूस में, यह नुस्खा संरक्षित किया गया है और व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है क्योंकि सॉसेज का पहली बार उत्पादन किया गया था।

क्लासिक संस्करण के अनुसार,ब्राउनश्वेग सॉसेज प्रीमियम बीफ और पोर्क से बैक फैट के साथ बनाया जाता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि इस प्रकार के सॉसेज में एक विशिष्ट पैटर्न होता है। मांस के अलावा, उत्पाद में मदीरा, कॉन्यैक, शहद, दालचीनी, जायफल शामिल हैं।

जाति के आधार पर ये घटक अलग-अलग अनुपात में होते हैं। आश्चर्य नहीं कि ब्रंसविक सॉसेज, जो निश्चित रूप से नियमित सर्वलेट की तुलना में अधिक महंगा है, को एक विनम्रता माना जाता है। कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसके धूम्रपान की प्रक्रिया कच्ची होती है।

रियल ब्रंसविक सॉसेज में हल्का भूरा या लाल रंग का रंग होता है। इसकी एक विशिष्ट गंध है - स्मोक्ड और मसालेदार। जब दबाया जाता है, तो रोटी नहीं गिरनी चाहिए, लेकिन दृढ़ रहना चाहिए। यह एक संकेतक है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है और सभी उत्पादन शर्तें मानकों को पूरा करती हैं। GOST के अनुसार, ब्रंसविक सॉसेज में पैंतालीस प्रतिशत बीफ़ मांस और पच्चीस प्रतिशत प्रीमियम पोर्क होना चाहिए। यदि निर्माता इस अनुपात का पालन नहीं करता है, तो उत्पाद का रंग विनियमित की तुलना में हल्का होगा। उदाहरण के लिए, हल्के गुलाबी रंग की प्रबलता इस बात का संकेत है कि सूअर के मांस की मात्रा अधिक हो रही है। साथ ही, मानदंडों के अनुसार, पाव रोटी की लंबाई पचास सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मोल्ड का हल्का स्पर्श उत्पाद के खराब होने का संकेत नहीं है।इसके विपरीत, नमक-मोल्ड क्रस्ट गुणवत्ता, उम्र बढ़ने और सॉसेज के संबंधित स्वाद का संकेतक है। चुनते समय, सावधान रहें कि उत्पाद लेबल पर क्या लिखा है।यदि पैकेज पर पहला ग्रेड इंगित किया गया है, तो यह वास्तविक ब्रंसविक सॉसेज नहीं है। असली उत्पाद केवल प्रीमियम हो सकता है।

दस डिग्री से ऊपर के तापमान पर भी इस सॉसेज की शेल्फ लाइफ चार महीने तक होती है। कम भंडारण तापमान पर, यह अवधि लंबी होगी।

तो, एक असली ब्रंसविक सॉसेज नरम नहीं होना चाहिए, मांस का रंग कभी गुलाबी नहीं होना चाहिए, बेकन के टुकड़े केवल सफेद होने चाहिए, और इसे केवल उच्चतम ग्रेड का लेबल दिया जा सकता है।