मशरूम जुलिएन: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मशरूम वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत है, जो स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। मशरूम से तैयार किए जा सकने वाले विभिन्न व्यवहारों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। उन गृहिणियों के लिए जो असामान्य व्यंजनों के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करना पसंद करती हैं, हम मशरूम जुलिएन पेश करते हैं। अपने नाजुक स्वाद से उन्होंने दुनिया भर के कई लोगों का दिल जीत लिया। मशरूम जुलिएन रेसिपी कहाँ से आई, सबसे अच्छा खाना पकाने के विकल्प और बुनियादी सेवा नियमों पर लेख में विस्तार से चर्चा की जाएगी।

दिलचस्प तथ्य

असाधारण नाम वाला यह स्वादिष्ट व्यंजन पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया। कई लोगों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि शब्द "जुलिएन" मूल रूप से सब्जियों को काटने की एक विधि को संदर्भित करता है। जड़ फसलों को एक विशेष तेज चाकू से बहुत पतली पट्टियों में काटा गया। प्रारंभ में, जुलिएन एक नियमित सब्जी का सूप था। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी रसोइयों ने इसमें शैंपेन जोड़ना शुरू किया। आधुनिक जुलिएनमशरूम और भारी क्रीम से बना एक हल्का शोरबा है।

रूसी संस्करण अपने फ्रांसीसी नाम से मौलिक रूप से अलग है। हमारे देश में, डिश एक पतली पनीर क्रस्ट के नीचे ओवन में पके हुए मशरूम, चिकन और क्रीम का एक गर्म क्षुधावर्धक है। इसकी तैयारी के लिए विशेष छोटे बर्तनों का उपयोग किया जाता है।

क्लासिक

हम आपके ध्यान में पेश करते हैं सबसे आसान मशरूम जुलिएन रेसिपी। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

1. मशरूम - 500 ग्राम। सफेद रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे पकवान को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देंगे।
2. क्रीम - 100 ग्राम। यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम के साथ बदल सकते हैं। लेकिन वसा का प्रतिशत कम से कम 20% होना चाहिए।
3. पनीर - 100 ग्राम (कठिन किस्में लें)।
4. आटा - 2 टेबल स्पून। एल गेहूं का उपयोग करना बेहतर है।

सबसे पहले मशरूम को अच्छे से धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 5 मिनट के लिए एक कड़ाही में भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर पनीर को महीन पीस लें। मशरूम में मैदा और भारी क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं, यदि आवश्यक हो, नमक और मसाले डालें। एक ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें और धीमी आंच पर लगभग 6-7 मिनट के लिए उबाल लें।

हम तैयार मिश्रण को विशेष मिट्टी के बर्तनों में बिछाते हैं। शीर्ष पर हम पनीर की टोपी बनाते हैं। ओवन को प्रीहीट करें और उसमें जूलिएन के साथ एक बेकिंग शीट डालें। हम तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। जब क्रस्ट दिखाई दे, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं और परोस सकते हैं। बढ़िया नाश्ता बनाता है!

मशरूम और चिकन जूलिएन रेसिपी

यह सबसे आम विकल्पों में से एक है। चिकन और मशरूम का विन-विन संयोजन जूलिएन को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत सारे महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है। इस व्यंजन को तैयार करने के निर्देशों के सभी चरणों का लगातार पालन करते हुए, एक नौसिखिए रसोइया भी इसे बना सकता है। तो, मशरूम और चिकन जुलिएन नुस्खा के लिए (फोटो लेख में प्रस्तुत किए गए हैं), आपको आवश्यकता होगी:

1. मशरूम - 400 ग्राम। पकवान का मुख्य घटक, आप शैंपेन, ताजे मशरूम, सीप मशरूम और अन्य का उपयोग कर सकते हैं।
2. चिकन - 300 ग्राम। त्वचा रहित फ़िललेट्स खरीदना बेहतर है, जूलिएन के लिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
3. खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल कभी-कभी उन्हें मेयोनेज़ से बदल दिया जाता है। फिर भी, खट्टा क्रीम के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा।
4. पनीर - 200 ग्राम। यह ड्यूरम किस्मों का होना चाहिए। "रूसी" या "डच" सबसे अच्छा है।
5. आटा - 1/2 कप। गेहूं का प्रयोग करें।
6. चिकन बुइलन क्यूब -1 पीसी। यह डिश को एक शानदार महक देगा।

सबसे पहले आपको चिकन को उबालना है। - मीट के पक जाने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर हम मशरूम की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए पैन में अच्छी तरह से धोया, काटा और तला हुआ होना चाहिए।

अगला कदम है स्पेशल मशरूम और चिकन जूलिएन सॉस तैयार करना। यहां भी कुछ भी जटिल नहीं है। मक्खन को पिघलाना, आटा डालना और बिना गांठ के चिकना होने तक मिलाना आवश्यक है। शेष चिकन के साथ खट्टा क्रीम पतला करेंशोरबा, मिश्रण में जोड़ें। नमक। फिर से मिलाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने का इंतज़ार करें।

और अंतिम चरण: चिकन को मशरूम और परिणामस्वरूप सॉस के साथ मिलाएं। अगला, विशेष बर्तनों में बिछाएं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हम मशरूम जुलिएन को ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे।

झींगे और पनीर के साथ

समुद्री भोजन और शैंपेन का एक असामान्य संयोजन अक्सर विदेशी रेस्तरां के शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप कोशिश करें और झींगा के साथ मशरूम का एक समान जूलिएन बनाएं। आपको बस इतना चाहिए:

1. मशरूम - 500 ग्राम। इस रेसिपी में शैंपेन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. झींगा - 300 ग्राम
3. क्रीम - 100 ग्राम खट्टा क्रीम का उपयोग करना अवांछनीय है, स्वाद थोड़ा अलग होगा।
4. पनीर - 100 ग्राम (अधिमानतः कठोर किस्में)।
5. आटा - 3 टेबल स्पून। एल गेहूँ की किस्म लें।

झींगे को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है। फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें। खोल को छीलने और आंतों को हटाने के बाद। मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक पैन में लगभग 6 मिनट तक भूनें। हलचल अवश्य करें। जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। पनीर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

चलो अब चटनी बनाते हैं। मैदा को एक मिनिट तक भूनिये, फिर तुरंत तेल डाल कर 2 मिनिट तक भूनिये. लगातार चलाते रहना न भूलें। फिर क्रीम डालें और उबाल आने दें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि गांठ न बने और मिश्रण सजातीय हो। मशरूम के ऊपर सॉस डालें। नमकस्वाद।

झींगे को बर्तनों के तले पर रखकर मशरूम की चटनी से भर दें। पनीर के साथ छिड़के। हम इसे 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खाना बनाना। तैयार पकवान को थोड़ा ठंडा होने दें - और आप अपने मेहमानों को लाड़ प्यार कर सकते हैं। आपके पाक कौशल के लिए ढेर सारी बधाई की गारंटी!

खाना पकाने के रहस्य

ऐसी छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो बिना ज्यादा समय और मेहनत किए मशरूम जुलिएन को जल्द से जल्द बनाने में आपकी मदद करेंगी। साथ ही मनमोहक सुगंध और बेजोड़ स्वाद के साथ गर्मागर्म नाश्ता लें।

1. सबसे पहले, पकवान के सभी घटकों को बहुत पतला कटा हुआ होना चाहिए। यदि आप एक स्वादिष्ट जुलिएन प्राप्त करना चाहते हैं तो शायद यह मुख्य नियम है।
2. दूसरा, अगर आप ताजे मशरूम लेते हैं, तो बेहतर चैंटरेल या पोर्सिनी लें। साधारण शैंपेन भी परिपूर्ण होते हैं।
3. तीसरा, गैर-कठोर मांस को भरने के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। चिकन, झींगा, हैम मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
4. चौथा, चटनी को हमेशा याद रखना। इसके साथ, जुलिएन और भी अधिक कोमल हो जाएगा, वास्तव में आपके मुंह में पिघल जाएगा। सॉस या तो स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है।

सेवा नियम

सबसे पहले, तैयार जूलिएन को थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। आमतौर पर यह आमंत्रित अतिथियों की संख्या के लिए भागों में किया जाता है। इसके लिए विशेष बर्तन या धातु के साँचे का उपयोग किया जाता है, जिसमें जूलिएन को मेज पर परोसा जाता है। प्रत्येक अतिथि को एक गर्म थाली की पेशकश की जानी चाहिए। यदि आपने जूलिएन को बड़े पैमाने पर किया हैबेकिंग शीट, फिर डिश को टुकड़ों में काटकर फ्लैट प्लेट पर परोसा जाना चाहिए।

निष्कर्ष

स्वादिष्ट डिनर के साथ परिवार को खुश करने के लिए या जूलियन की तुलना में एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कोई बेहतर विकल्प नहीं है। यहां तक कि सबसे परिष्कृत पेटू भी इस तरह के पकवान के प्रति उदासीन नहीं रहेगा। आनंद के साथ पकाएं और प्रयोग करने से न डरें। बोन एपीटिट!