सुअर की जीभ: रेसिपी और तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जीभ - गोमांस या सूअर का मांस - एक किफायती गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज है। चूंकि इसे उप-उत्पाद माना जाता है, इसलिए यह सस्ता है। लेकिन जीभ का स्वाद किसी भी तरह से पहली श्रेणी के मांस से कम नहीं है। और कुछ मायनों में यह उससे भी आगे निकल जाता है। जीभ में एक नरम, नाजुक बनावट और एक उत्कृष्ट स्वाद होता है। इसके अलावा, चूंकि यह अंग एक ठोस मांसपेशी है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। लेकिन इसमें बहुत सारे प्रोटीन और उपयोगी खनिज होते हैं। उत्तरार्द्ध में, यह जस्ता का उल्लेख करने योग्य है, जो प्राकृतिक इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है। इस प्रकार, मधुमेह के रोगियों द्वारा इस ऑफल का अधिक बार उपयोग किया जाना चाहिए। लेकिन गोमांस जीभ में अधिक जस्ता होता है, लेकिन सूअर की जीभ लेसिथिन की सामग्री के लिए जानी जाती है, जो तंत्रिका कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। उप-उत्पाद में कोई संयोजी ऊतक नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह पूरी तरह से पच जाता है और आहार भोजन के रूप में काम कर सकता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि स्वादिष्ट पोर्क जीभ कैसे बनाई जाती है। खाना पकाने की विधि, इसके उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए ऑफल को कितने समय तक पकाना है, आप इसे किन व्यंजनों में मिला सकते हैं - यह सब नीचे वर्णित किया जाएगा।

एक अच्छी भाषा का चुनाव कैसे करें। प्रारंभिकउत्पाद तैयार करना

इस व्यंजन को पकाने के लिए कई नुस्खे इन शब्दों से शुरू होते हैं: "उबली हुई जीभ लो और इसे काट दो …"। मानो इस रूप में उत्पाद किसी स्टोर में बेचा जाता है! और अगर आप नौसिखिए रसोइए हैं, तो ऐसा नुस्खा आपको मृत अवस्था में डाल देगा। सौभाग्य से, जीभ को पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। वाकई, यह काफी लंबा है। लेकिन जीभ से जो भी करने जा रहे हैं - सूप, सलाद, जेली, ओवन में सेंक लें - पहले इसे पकाने के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। स्टोर में, जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडे उत्पाद को वरीयता दें। यह इसमें है कि विटामिन और उपयोगी खनिजों की पूरी आपूर्ति संग्रहीत की जाती है। जमी हुई जीभ केवल कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसमें से एक अच्छा एस्पिक नहीं निकलेगा। लेकिन अगर आप इस उत्पाद को खरीदते हैं, तो आपको इसे पिघलने के लिए पर्याप्त समय देना होगा। पोर्क जीभ पकाने के लिए किसी भी नुस्खा में धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्टिंग शामिल है। सबसे पहले, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। और फिर जीभ को बहुत ठंडे पानी में लेटने दें। इसे समय-समय पर बदलने की जरूरत है ताकि यह गर्म न हो। भीगने के डेढ़ घंटे बाद जीभ को साफ करना आसान हो जाएगा। लेकिन इस मामले में, आप ब्रश के बिना नहीं कर सकते।

उबला हुआ सूअर का मांस: फोटो के साथ पकाने की विधि

ऑफल का प्रारंभिक प्रसंस्करण सीधे पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है। सूअर की जीभ को रसदार बनाने के लिए, एक नाजुक गंध के साथ, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। इसे ढकने वाली खुरदरी त्वचा से ऑफल को साफ करना आवश्यक नहीं है। इस प्रक्रिया को बाद के लिए छोड़ दें, जब जीभ पूरी तरह से पक जाए। यह आपको परेशान करता हैकि कोई भी प्रयास त्वचा को काले धब्बों से नहीं मिटा सका? यहां बताया गया है कि हाइजीनिक कैसे रहें। ठंडी जीभ को पानी के साथ डालें। आधे घंटे के बाद, तरल निकाल दें। एक नया बर्तन लें और उसे उबलने के लिए रख दें। जब पानी उबल जाए, तो सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस पानी को भी नमक करें। इस प्रकार, जीभ की त्वचा के रेशों में खाने वाली सारी गंदगी चली जाएगी, और इसके साथ ही कच्चे ऑफल की अप्रिय गंध भी दूर हो जाएगी। फिर से हम साफ ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं। और अगर आप जीभ से सूप बनाने जा रहे हैं, तो यह आपका भविष्य का शोरबा होगा। इस बार एक स्लेटेड चम्मच से झाग को ध्यान से हटा दें। इससे आपका सूप एम्बर और साफ हो जाएगा। तेज आंच पर शोरबा को जल्दी और पकाने की जरूरत नहीं है। यह काफी है अगर यह मुश्किल से गुर्राता है।

खाना पकाने का समय

गर्मी उपचार के दौरान जीभ की त्वचा रबड़ की थैली की तरह सफेद और सख्त हो जाती है। यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि ऑफल का खाने योग्य भाग पर्याप्त रूप से पकाया गया है या नहीं। इसलिए, कई नौसिखिए रसोइयों को इस सवाल में दिलचस्पी है: पोर्क जीभ को कितना पकाना है? खाना पकाने की विधि स्पष्ट उत्तर नहीं देती है। आखिरकार, खाना पकाने का समय न केवल जीभ के आकार पर निर्भर करता है, बल्कि जानवर की उम्र पर भी निर्भर करता है। केवल एक बहुत ही अनुमानित उत्तर दिया जा सकता है। यदि एक पूरी जीभ का वजन लगभग 300-400 ग्राम होता है, तो यह सबसे अधिक संभावना एक युवा सुअर की होती है। इस तरह के ऑफल को डेढ़ से दो घंटे तक पकाया जाता है। यदि विनम्रता का वजन आधा किलो तक पहुंच जाता है, तो इसे एक वयस्क सुअर से लिया जाता है। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - लगभग ढाई घंटे या उससे भी अधिक। हम आपको याद दिलाते हैं: जल्दी मत करो और पैन के नीचे एक बड़ी आग बनाओ।धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालने पर जीभ कोमल और रसीली हो जाती है। तैयारी इतनी जांचें। हम जीभ को पैन से प्लेट में निकालते हैं। हम चाकू से सबसे मोटी जगह में छेद करते हैं। अगर रंगहीन रस दिखाई दे, तो आप आग बंद कर सकते हैं।

खाना पकाने के कुछ नियम

शोरबा में तेज पत्ते, खुली गाजर और अजमोद, आधा अजवाइन कंद, एक प्याज डालने के लिए तैयार होने से आधे घंटे पहले उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए कोई भी नुस्खा निर्धारित करता है। और यह इस बात की परवाह किए बिना है कि आप शोरबा का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं या नहीं। यह सिर्फ इतना है कि ये सीज़निंग जीभ को स्वाद और सुगंध की अतिरिक्त बारीकियाँ देंगे। फिर, और पहले नहीं, शोरबा नमकीन होना चाहिए। पैन के नीचे आग बंद करने के तुरंत बाद, आपको अपनी जीभ बाहर निकालने और ठंडे पानी में पांच से दस मिनट तक डुबोने की जरूरत है। तापमान के अंतर से, त्वचा लुगदी से पीछे रह जाएगी, और इसे काटना आसान होगा। कुछ व्यंजनों के लिए, जीभ को स्लाइस में और त्वचा में सॉसेज की तरह काटा जा सकता है। लेकिन अधिकांश व्यंजनों में अभी भी उत्पाद को सख्त सफेद खोल से पूरी तरह साफ करने की आवश्यकता होती है। त्वचा रहित जीभ को गर्म शोरबा में लौटा दें। इसे आधे घंटे के लिए वहीं रहने दें और अतिरिक्त नमी को रेशों में अवशोषित कर लें। यह उत्पाद को स्वाद में और अधिक नाजुक बना देगा।

धीमे कुकर में खाना बनाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, जीभ की गर्मी उपचार की प्रक्रिया जटिल नहीं है। लेकिन इसमें काफी समय लगता है। हां, और रसोइए को शोरबा से लगातार झाग निकालने की जरूरत है। लेकिन हम 21वीं सदी में जी रहे हैं! आधुनिक किचन गैजेट्स हमें स्वादिष्ट उबले हुए सूअर के मांस की जीभ बनाने में मदद करेंगे। धीमी कुकर में पकाने की विधियह ऑफल बहुत सरल है। 300 ग्राम वजन वाली जीभ को अच्छी तरह धोकर ब्रश करें। इसे मल्टीकलर बाउल में डालें। तुरंत वहां सब्जियां डालें: प्याज और गाजर को चार भागों में काटें, साथ ही लहसुन की दो साबुत लौंग। एक लीटर ठंडा पानी डालें। ढक्कन कम करें, "बुझाने" कार्यक्रम चालू करें। डेढ़ घंटे के बाद, मल्टी-कुकर के कटोरे में एक तेज पत्ता, दो मटर काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले स्वादानुसार डालें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। चलो "शमन" कार्यक्रम फिर से शुरू करते हैं, लेकिन इस बार आधे घंटे के लिए। बीप के बाद, हम जीभ को बाहर निकालते हैं और इसे दस मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोते हैं। हम इसे साफ करते हैं, इसे गर्म शोरबा में लेटने देते हैं।

सूअर का मांस सलाद: फोटो के साथ नुस्खा

ईमानदारी से कहूं तो यह ऑफल अपने आप में स्वादिष्ट होता है। इसे स्लाइस में काटें, सरसों या कद्दूकस किए हुए बीट्स के साथ सहिजन के साथ परोसें। रूसी वोदका के लिए बढ़िया क्षुधावर्धक! सलाद के लिए, उबली हुई जीभ का उपयोग किसी भी नुस्खा में किया जा सकता है जो मांस या सॉसेज का उपयोग करता है। इस तरह से मुंह में पानी लाने वाला ओलिवियर बनाने की कोशिश करें। यानी सॉसेज की जगह उबली हुई जीभ को उतनी ही मात्रा में काट लें। आप देखेंगे कि कैसे पूरी डिश का स्वाद बदल जाएगा। कोई आश्चर्य नहीं कि इस सलाद के संस्करण को "बुर्जुआ के लिए ओलिवियर" कहा जाता है। और यहाँ एक और नुस्खा है। इसे "जीभ सलाद" कहा जाता है। उबले और ठंडे ऑफल को छोटे क्यूब्स में काट लें। सौ ग्राम प्रून को गर्म पानी के साथ डालें। जब सूखे मेवे नरम हो जाते हैं, तो हम बीजों का चयन करते हैं, और गूदे को टुकड़ों में काट लेते हैं। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, नमक डालते हैं और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, वनस्पति तेल और सिरका के साथ छिड़कते हैं।लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें। हम सभी सामग्री मिलाते हैं। हम मेयोनेज़ के साथ सीजन करते हैं। हम सलाद के पत्तों पर पकवान फैलाते हैं। अजमोद के पत्तों से सजाएं।

जेली

एस्पिक पोर्क जीभ पकाने का एक सरल नुस्खा आपको उत्सव की मेज के लिए एक सिग्नेचर ऐपेटाइज़र बनाने में मदद करेगा। इस ऑफल के दो टुकड़े उपरोक्त विधि के अनुसार पकने तक उबालें। हम साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं। ठंडे उबले पानी के अधूरे गिलास के साथ जिलेटिन (20 ग्राम) डालें। एक गाजर और आधा अजवाइन कंद छीलें। एक थाली में जीभ के टुकड़े व्यवस्थित करें। गाजर के तारे और सेलेरी स्टिक से सजाएं। हम उस शोरबा से लेते हैं जिसमें जीभ उबली हुई थी, 350 मिलीलीटर तरल। हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं। अंडे की सफेदी को कांटे से हल्के से फेंटें और गर्म शोरबा में डालें। तरल का रंग तुरंत चमक उठेगा। हमने इसे आग लगा दी। उबालने के बाद, शोरबा को 3 मिनट तक पकाएं। सूजे हुए जिलेटिन को एक मग में अलग से गर्म करें। तब तक हिलाएं जब तक कि पीले दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। गर्म शोरबा में डालें। गूंधें। इस तरल के साथ पकवान को जीभ से डालें। रेफ्रिजरेट करें।

चीनी दमित जीभ

ऑफ़ल को न केवल ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। आइए पहले जीभ पकाते हैं। आइए इसे छील लें। उबले हुए सूअर का मांस जीभ को पतले स्लाइस में काट लें। एक चीनी व्यंजन के लिए नुस्खा उसी तरह 30 ग्राम वसा को काटने के लिए निर्धारित करता है। इसे गरम तवे पर डालें और कुरकुरी तड़काएं बना लें। शोरबा के दो बड़े चम्मच मिलाएं जिसमें यह पकाया गया थाजीभ, सोया सॉस की समान मात्रा के साथ। वोदका का एक शॉट जोड़ें (अधिमानतः चावल)। एक बड़े फ्राइंग पैन में जीभ के टुकड़े डालें। तैयार सॉस और वसा को क्रैकलिंग के साथ डालें। मिक्स करें और उबाल लें। एक चम्मच स्टार्च को थोड़े से पानी में घोल लें। पैन में एक पतली धारा में डालें। एक और दो मिनट के लिए उबाल लें और ताजी जड़ी-बूटियों से पकवान को सजाते हुए परोसें।

जीभ और खट्टा क्रीम सॉस के साथ ऑयस्टर मशरूम

हम गर्म व्यंजनों के हिस्से के रूप में ऑफल तैयार करने के विकल्पों पर विचार करना जारी रखते हैं। यहाँ मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में पोर्क जीभ के लिए एक नुस्खा है। सबसे पहले ऑफल को पकने तक उबाल लें, साफ कर लें। दो सूअर की जीभ के लिए 300 ग्राम सीप मशरूम की आवश्यकता होगी। ये ऐसे मशरूम हैं जिन पर व्यावहारिक रूप से कोई त्वचा नहीं होती है, इसलिए हम उन्हें साफ नहीं करते हैं, लेकिन बस उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। प्याज को बारीक काट लें। एक कढ़ाई में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मोटे कटे हुए ऑयस्टर मशरूम डालें। पैन को ढक दें और मशरूम को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें। आइए एक चम्मच मैदा डालें। चलो मिलाते हैं। 150 ग्राम खट्टा क्रीम डालो। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे दूध से पतला कर सकते हैं। हिलाओ, ढक्कन कम करो। एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। उबली हुई जीभ बेतरतीब टुकड़ों में कटी हुई। मशरूम के साथ एक पैन में डालें। एक और दस मिनट उबाल लें। पकवान को नमक करें। मसले हुए आलू, उबले चावल या पास्ता के साथ परोसें।

पाई "शानदार"

सूअर का मांस बेक किया जा सकता है। लेकिन पहले इसे उबाल कर छील लेना चाहिए। ओवन में पोर्क जीभ पकाने का अगला नुस्खाएक सांचे में तैयार पफ पेस्ट्री की पतली लुढ़की हुई परत बिछाने का सुझाव देता है। यह हमारे पाई का आधार है। एक तोरी या युवा तोरी छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। कड़ाही या ग्रिल में भूनें। हमने उबली हुई जीभ को तोरी के समान ही क्यूब्स में काट दिया। हम तोरी के साथ बारी-बारी से आटे पर लेट गए। हम चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और दो छोटे कद्दूकस की हुई सहिजन से ड्रेसिंग बनाते हैं। इसमें कटा हुआ लहसुन और एक प्रेस के माध्यम से दो लौंग डालें। ड्रेसिंग को चिकना होने तक मिलाएं, जीभ और तोरी पर वितरित करें। पाई की अगली परत ताजा टमाटर है। हमने उन्हें स्लाइस में काट दिया। पाई के शीर्ष पर कसा हुआ पनीर की एक मोटी परत छिड़कें। गर्म ओवन में रखें। लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

पोलिश तली हुई जीभ

बिना ओवन जलाए एक स्वादिष्ट गरमागरम डिश तैयार करते हैं. पोर्क जीभ पकाने के लिए पोलिश नुस्खा के लिए आपको सबसे पहले ऑफल को पकाए जाने और उसे साफ करने की आवश्यकता होती है। अब बैटर तैयार करते हैं. दो अंडों को थोड़े से पानी और नमक के साथ एक कांटा के साथ हल्के से हिलाएं। 2 बड़े चम्मच मैदा डालें। चलो आटा बनाते हैं। आखिर में इसमें 1-2 चम्मच चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। उबली और ठंडी जीभ को पतले स्लाइस में काट लें। अब एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ आग पर रख दें। जीभ के स्लाइस को एक-एक करके घोल में डुबोएं। गर्म वसा में डालो। हर तरफ तीन मिनट के लिए भूनें। इस व्यंजन के लिए उबली या तली हुई सब्जियों का साइड डिश उपयुक्त है।

आलू पुलाव

इस व्यंजन के लिए आपको आठ छोटे कंदों को अलग-अलग उबालना है औरसूअर का मांस जीभ के दो टुकड़े। पुलाव की रेसिपी बेहद सरल है। हमने आलू को हलकों में काट दिया। हम उन्हें वनस्पति तेल के साथ चिकनाई के रूप में फैलाते हैं। ऊपर से कटा हुआ लहसुन (2-3 लौंग) छिड़कें। बिना त्वचा वाली जीभ को भी हलकों में काटा जाता है। आलू के ऊपर लेट जाएं। नमक, अपने पसंदीदा मसालों के साथ मौसम। एक अंडे के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। इसे जीभ के टुकड़ों में डालें। हम इसे ओवन में भेजते हैं, 180 डिग्री तक गरम करते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, कसा हुआ पनीर के साथ पकवान छिड़कें। इसे दस मिनट और बेक करने के लिए भेज दें।

सूप

सूअर की जीभ पकाने के व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रम हैं। उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन वे उसी सिद्धांत के अनुसार बने हैं। जिस शोरबा में जीभ को उबाला गया था, उसे बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि कच्चे अंडे की सफेदी की मदद से छानकर साफ किया जाता है। सब्जियां, जो आमतौर पर जीभ को पकाते समय पूरी डाल दी जाती हैं, हम खूबसूरती से काटते हैं। ऐसे सूप में आलू भी मिला सकते हैं.