लसग्ना आटा: नुस्खा और सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाल के वर्षों में, लसग्ने एक तेजी से लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, जो पूरी दुनिया में प्रसिद्धि प्राप्त कर रहा है। इसलिए, कई गृहिणियां आज यह सीखने का सपना देखती हैं कि इसे कुशलता से कैसे पकाना है।

कुछ अर्ध-तैयार उत्पाद इसके आधार के रूप में पर्याप्त हैं, जबकि अन्य यह सीखना चाहते हैं कि दुकान में बेची गई चादरों का उपयोग किए बिना, अपने हाथों से पूरी तरह से पकवान कैसे पकाना है। और, ज़ाहिर है, उन्हें लसग्ना के आटे की रेसिपी जानने में दिलचस्पी होगी, साथ ही खाना पकाने और परोसने से जुड़ी कुछ तरकीबें भी।

लसग्ना का इतिहास

लसग्ना हमारे पास इटली से आया था। जो आश्चर्य की बात नहीं है - इन सामग्रियों को एक डिश में मिलाने के लिए आपको पास्ता, चीज़ और सॉस इतना अधिक कहाँ पसंद है?

यह कहना मुश्किल है कि दुनिया का पहला लसग्ना कब बना। लेकिन नाम ही "लसाना" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "गर्म प्लेटें"। और इसका नुस्खा पहली बार XIV सदी में दर्ज किया गया था। सच है, लेखकत्व स्थापित नहीं किया जा सका, लेकिन नेपल्स में खोजी गई पांडुलिपि को "कुकबुक" कहा जाता था।

कुछ विशेषज्ञ कहते हैंकि "लसाना" शब्द ही प्राचीन ग्रीस से इटली आया था। दूसरों का विरोध है कि मूल रूप से वे साधारण केक थे, उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पनीर और मसालों के साथ रगड़ते थे। इसलिए, ग्रीक व्यंजन आधुनिक लसग्ना से बहुत दूर है। और इसलिए, केवल इटली ही उसकी मातृभूमि है।

हालांकि, पकवान की अद्भुत लोकप्रियता के कारण, ब्रिटिश और यहां तक कि स्कैंडिनेवियाई भी इसके आविष्कार का श्रेय खुद को देने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन इटालियंस का दृढ़ विश्वास है: केवल उनके अद्भुत देश में ही ऐसी उत्तम और स्वादिष्ट पाक कला पहली बार तैयार की जा सकती है।

कौन सा आटा इस्तेमाल करें?

विशेषज्ञ वर्षों से इस मुद्दे पर बहस कर रहे हैं। कुछ का मानना है कि पफ पेस्ट्री लसग्ने सबसे सफल है। दरअसल, इस तरह के पकवान का स्वाद बस अतुलनीय है। खाना बनाते समय, आटे को सबसे पतली परतों में विभाजित किया जाता है, जो जल्दी से सॉस में भिगो जाती हैं। इसलिए, स्वाद विशेष रूप से परिष्कृत और परिष्कृत होता है। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि इतालवी रसोइयों ने आधा हजार साल पहले पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया था। बहुत परेशानी होगी। सभी सबूतों को देखते हुए, उन्होंने साधारण अखमीरी आटे से बने केक को प्राथमिकता दी। उन्हें जितना हो सके पतला बनाया गया, जिसकी बदौलत वे पूरी तरह से संतृप्त हो गए।

इसलिए, आधुनिक रसोइयों के पास यहां रचनात्मकता के लिए एक निश्चित गुंजाइश है। पफ पेस्ट्री लसग्ना या अखमीरी लसग्ने का स्वाद बेहतर होता है या नहीं यह देखने के लिए विभिन्न विकल्पों को आजमाएं।

परीक्षण के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है

अगर आप बिकने वाली रेडीमेड लसग्ने शीट नहीं खरीदने जा रहे हैंकई दुकानों में, इस इतालवी व्यंजन को पूरी तरह से अपने दम पर पकाने का निर्णय लेते हुए, आपको यह पता लगाना होगा कि कौन से उत्पाद काम आएंगे। सौभाग्य से, सूची बहुत लंबी नहीं है। लसग्ना के आटे की सामग्री हैं:

• 600 ग्राम आटा;
• 50ml जैतून का तेल;
• 3 चिकन अंडे;
• 100 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी;
• नमक।

शायद अधिकांश रसोई में वह सब कुछ है जो आपको थोड़ा सा इतालवी भोजन प्राप्त करने के लिए चाहिए।

सही आटा चुनना

हालाँकि, लसग्ना पकाने में कोई छोटी बात नहीं है। इसलिए, यदि आप लसग्ना आटा के लिए क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो आपको ड्यूरम गेहूं का आटा खोजने की कोशिश करनी चाहिए। कुछ के लिए, यह एक तुच्छ तुच्छ की तरह लग सकता है। लेकिन आखिरकार, यह इस सामग्री पर निर्भर करता है कि आटे में क्या गुण होंगे, और इसलिए तैयार पकवान।

एक अनुभवी रसोइया इसे केवल छूकर आसानी से पहचान सकता है। हमें ड्यूरम गेहूं से बने आटे की आवश्यकता क्यों है? क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है। ऐसा आटा अधिक पानी को अवशोषित करता है, लेकिन तैयार आटा को रोल करना बहुत आसान है - यह कम प्लास्टिक है और अपने आकार को बेहतर बनाए रखता है। और यह वही है जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में चाहिए।

अपने हाथों से आटा गूंथना

अगर आप अपना खुद का लसग्ना आटा बनाना चाहते हैं, तो इस बात के लिए तैयार हो जाइए कि इस सरल प्रक्रिया में कम से कम 20 मिनट की मेहनत लगेगी:

• आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए एक महीन छलनी से छान लिया जाता है।
• इसमें बाकी सामग्री मिलाई जाती है: अंडे, नमक, तेल और पानी। वैसे तो पानी एक बार में नहीं बल्कि हिस्सों में डालना चाहिए।
• आटा गूंथ लें। अगर यह बहुत सख्त निकलता है, प्लास्टिक नहीं, तो पानी डालें। इसे थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार गूंथते हुए डालें। आपको एक विशिष्ट आटे के अनुकूल होना होगा ताकि आटा बहुत तरल और मध्यम सख्त न हो।

• गूंदने की प्रक्रिया में 15 मिनट तक का समय लगता है। परिणाम एक लोचदार, नरम और लोचदार आटा होना चाहिए। इसे बाउल में 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। और इसे कम सूखा बनाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये, तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए।
• आधे घंटे में आटा फूल जाएगा, ग्लूटेन अंत में नमी के साथ मिल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक आदर्श संरचना बन जाएगी।
• अब बने आटे को छह भागों में बांट लें। प्रत्येक को ध्यान से रोल आउट करें। यहाँ कोई कसर नहीं छोड़ी! यह मत भूलो कि लसग्ना के लिए आपको किस तरह के आटे की आवश्यकता है - जितना संभव हो उतना पतला, अधिमानतः 1.5-2 मिमी से अधिक मोटा नहीं।
• एक चौकोर या आयताकार आकार प्राप्त करने के लिए लुढ़का हुआ चादरों को काटने की सलाह दी जाती है - बेकिंग शीट का आकार जिस पर लसग्ना तैयार किया जाएगा।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस रेसिपी में अंडे के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ लोग लीन लसग्ना आटा बनाना पसंद करते हैं। बेशक, आपको इसमें अंडे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - नमी की कमी की भरपाई के लिए पानी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। हालांकि, तैयार रहें कि तैयार उत्पाद उतना लोचदार नहीं होगा।

अब आप आसानी से अपना खुद का लसग्ना आटा बना सकते हैं। लेकिन यह केवल आधी कहानी है। आपको भरने का पता लगाने की भी आवश्यकता है - यह आश्चर्यजनक रूप से विविध हो सकता है। एक ही सामग्री को प्रतिस्थापित करने पर, आपको पूरी तरह से अलग व्यंजन मिलते हैं।

मैं किन टॉपिंग्स का उपयोग कर सकता हूं

बेशक, क्लासिक रेसिपी में असली कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग शामिल है। ज्यादातर अक्सर बीफ या थोड़ा कम पोर्क। पहले मामले में, पकवान कम वसा निकलेगा, लेकिन दूसरे में - अधिक रसदार।

लेकिन आज चिकन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है - यह बीफ और पोर्क की तुलना में बहुत सस्ता है। इसलिए, कई गृहिणियां इसका व्यापक रूप से उपयोग करती हैं। आप कीमा बनाया हुआ चिकन और बारीक कटा हुआ मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन कुछ लोग, दुबलापन के लिए लसग्ने का आटा बनाना जानते हुए, परिवार के साथ व्रत में लाड़-प्यार करने वाली डिश तैयार करने की पूरी रेसिपी के बारे में जानना चाहेंगे। इस मामले में, मांस को प्याज के साथ बारीक कटा हुआ और अच्छी तरह से तले हुए मशरूम से बदला जा सकता है।

चलो क्लासिक लसग्ना करते हैं

विशेषज्ञों का कहना है कि क्लासिक लज़ानिया बोलोग्नीज़ सॉस और कुछ खास तरह के चीज़ से बनाया जाता है। तो, सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 700 ग्राम टमाटर;
• नमक, काली मिर्च।

सॉस बनाना आसान है:

1. टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर से गुजारें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस वनस्पति तेल में भूनें।
3. जोड़ेंकुचल टमाटर।
4. नमक और काली मिर्च।
5. 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

सिर्फ 300 ग्राम चीज (परमेसन, मोजरेला या रिकोटा) लेकर उसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। आपके पास पहले से ही वह सब कुछ है जो आपको पकाने के लिए चाहिए।

आप असेंबल करना शुरू कर सकते हैं:

1. आटे की पहली शीट को एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें।
2. सॉस को गाढ़ा डालें।
3. दूसरी शीट के साथ शीर्ष को कवर करें। तब तक दोहराएं जब तक आपके पास आटा और सॉस खत्म न हो जाए।
4. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30 मिनट तक बेक करें।
5. लसग्ना निकालें और पनीर छिड़कें - जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।
6. पनीर को पिघलाने के लिए 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इतालवी लज़ानिया तैयार है!

उचित सेवा

लेकिन लसग्ना के आटे की रेसिपी और इसे कैसे तैयार किया जाता है, यह जानना ही काफी नहीं है। मेहमानों को अधिकतम आनंद प्राप्त करने के लिए पकवान की सही सेवा के बारे में एक विचार होना महत्वपूर्ण है। यहाँ कुछ तरकीबें हैं:

• इसे गरम प्लेट में परोसें (सिर्फ जलने के लिए नहीं!) ताकि लसग्ना अधिक देर तक गर्म रहे (ठंडा होने पर, यह कुछ स्वाद खो देता है)।
• सर्व करने के लिए इष्टतम आकार 10 x 10 सेंटीमीटर है। यदि आप इसे छोटा काटते हैं, तो टुकड़े बहुत मामूली दिखेंगे और जल्दी से ठंडे हो जाएंगे। और बड़े वाले खाने में असुविधाजनक होते हैं।

परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियों - अजमोद, तुलसी या अजवायन के साथ भाप से भरा व्यंजन छिड़कें।

खैर, ये रहासब! अब आप न केवल लसग्ना के आटे की रेसिपी जानते हैं, बल्कि आप इस इटैलियन डिश को ठीक से तैयार करके टेबल पर परोस सकते हैं।