पनीर लसग्ना: सामग्री का चुनाव, फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस सुंदर, हार्दिक और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन को मूल इतालवी व्यंजनों की पहचान माना जा सकता है। Lasagna एक सर्कल, आयत या वर्ग के आकार में बेक किया हुआ पास्ता है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार इसकी तैयारी के लिए, विभिन्न भरावों की परतों का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से स्टू और कीमा बनाया हुआ मांस, पारंपरिक इतालवी बेसमेल सॉस पर आधारित होता है, और पकवान के ऊपर कसा हुआ कठोर या नरम पनीर छिड़का जाता है। पनीर के साथ असली इतालवी लसग्ना कैसे पकाने के लिए? इसके लिए किन सामग्रियों की जरूरत है? Lasagna के लिए सबसे अच्छा पनीर क्या है? खाना पकाने की तकनीक कितनी जटिल है? आइए इसके बारे में अपने लेख में बात करते हैं।

चीज़ लज़ानिया: कुकिंग बेसिक्स

आधुनिक लसग्ना आटे की कई परतों से बनाई जाती है। उनमें से प्रत्येक के लिए एक फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके लिए मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक परत को बेसमेल सॉस के साथ डाला जाता है, ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ इलाज छिड़का जाता है।

अक्सर, इटालियंस खाना पकाने के लिए परमेसन, मोज़ेरेला और रिकोटा जैसे प्रकार के चीज़ों का उपयोग करते हैं। मोज़ेरेला और परमेसन का क्लासिक संयोजन लसग्ना को रसदार और कोमल बनाता है, जबकि इन दो प्रकार के पनीर का उपयोग पकवान को एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है। हालांकि, विशेषज्ञ खुद को इस सख्त ढांचे तक सीमित रखने की सलाह नहीं देते हैं। परमेसन की आवश्यकता केवल क्लासिक लसग्ने बोलोग्नीज़ बनाने के लिए होती है। लेकिन कभी-कभी इसे अन्य हार्ड पनीर से भी बदल दिया जाता है, जो एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए आवश्यक होता है। इस उत्पाद का कोई भी प्रकार Lasagna के लिए उपयुक्त है, मुलायम चीज (मलाईदार) विशेष रूप से वृद्ध कठोर लोगों के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं, जिनमें तेज स्वाद और तेज सुगंध होती है। उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला को अन्य प्रकार के पनीर (नरम) से भी बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, पनीर या सलुगुनि।

पनीर लसग्ना का आटा पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। आटे की परतें सूखी चादर के रूप में बेची जाती हैं। डिश को ओवन में t=220°C पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

क्लासिक रेसिपी: पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 965 किलो कैलोरी है। उत्पाद का पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन - 50 ग्राम;
• वसा - 72.6 ग्राम;
• कार्ब्स - 23.9 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर के साथ ओवन में लसग्ना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 600 ग्राम बोलोग्नीज़ सॉस;
• 60 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 2, 5 बड़े चम्मच। एल आटा (गेहूं);
• 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 750 मिलीदूध;
• 10 लसग्ने शीट (सूखी तैयार);
• 500 ग्राम पनीर (कठोर)।

खाना पकाने की विशेषताएं

इस रेसिपी के अनुसार पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक सॉस पैन में रेसिपी के अनुसार थोड़ा सा मक्खन और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर पिघलाएं। धीरे-धीरे मैदा डालें और मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए।
2. जब सारा आटा मिक्स हो जाए तो दूध में डाल दें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण कम वसा वाले खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले।
3. इसके बाद एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें (अधिमानतः सूअर का मांस और वील का मिश्रण)। कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक तला जाता है। इसमें बोलोग्नीज़ सॉस डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
4. ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है। मक्खन (मक्खन) की एक छोटी मात्रा के साथ रूप को चिकनाई की जाती है। तल पर थोड़ी सी चटनी डालें - ताकि तली ढक जाए। परतों को फैलाएं (पकाओ मत!)। कीमा बनाया हुआ मांस परतों पर बिछाया जाता है, उस पर पनीर (कसा हुआ) रखा जाता है। पनीर पर बेचामेल सॉस रखा जाता है, उसके ऊपर आटे की सूखी चादरें रखी जाती हैं। प्रक्रिया दोहराई जाती है। आखिरी परत को बेसमेल सॉस के साथ लिप्त किया जाता है और शीर्ष पर पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। बेक करने से पहले लसग्ने को 7-10 मिनट के लिए आराम दें।

इस रेसिपी के अनुसार पनीर के साथ लसग्ना को ओवन में आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। युक्ति: चादरों के किनारों को अच्छी तरह से कोट करना सुनिश्चित करें, अन्यथा पकवान थोड़ा सूखा हो जाएगा।

चिकन और पनीर की रेसिपी

डिश मसालेदार पनीर से भरा एक बहुपरत पुलाव हैचटनी। भरने की तैयारी के लिए चिकन पट्टिका, गाजर, अजवाइन और पनीर का उपयोग किया जाता है।

चिकन और पनीर लसग्ने को पकने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 230 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• एक अजवाइन;
• एक गाजर;
• 8 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 110 ग्राम क्रीम चीज़;
• लहसुन की एक कली;
• 360 मिली दूध (कम वसा वाली गाय);
• 0, 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 210 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 60 ग्राम टबैस्को सॉस;
• लसग्ने की 6 चादरें।

डिश की कैलोरी सामग्री - 133 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन - 10, 19 ग्राम;
• वसा - 8.82 ग्राम;
• कार्ब्स - 3.51 ग्राम।

पनीर और चिकन पट्टिका के साथ लसग्ना की तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है।

खाना पकाने की तकनीक

पकवान इस तरह तैयार किया जाता है:

1. चिकन पट्टिका उबालें, ठंडा करें। अजवाइन और गाजर को बारीक काट लें।
2. ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें। मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। क्रीम चीज़ (वसा रहित), लहसुन (कटा हुआ), दूध और काली मिर्च मिलाई जाती है। पनीर के पिघलने तक 5 मिनट तक चलाएं।
3. मोजरेला (कटा हुआ) डालें और पिघलने तक हिलाएं।
4. फिर गरमागरम सॉस (1 बड़ा चम्मच) डालें।
5. चिकन पट्टिका को दो कांटे से काटा जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है।
6. गर्म सॉस (दो बड़े चम्मच या अधिक) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सारी सामग्री को फैला लेंएक छोटे से बेकिंग डिश पर परतों में। प्रत्येक परत में लसग्ने की 2 चादरें, चिकन पट्टिका का एक तिहाई, अजवाइन और गाजर की एक छोटी मात्रा और पनीर का एक तिहाई (कटा हुआ) होता है। परतों को दो बार और दोहराया जाता है।
8. चाहें तो और गरमागरम सॉस (थोड़ा सा) डालें।
9. लसग्ना को चीज़ सॉस के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, फिर 175 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है।

अगला, डिश को ओवन से निकाल लिया जाता है और कई मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन लसग्ना पकाना

इस व्यंजन को तैयार होने में डेढ़ घंटे का समय लगता है। 6 सर्विंग्स के लिए उपयोग करें:

• एक प्याज;
• लहसुन की तीन कलियां;
• दो टमाटर;
• 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 50 ग्राम पेस्ट (टमाटर);
• दो चम्मच नमक;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• एक चम्मच लाल टबैस्को सॉस;
• सोआ का एक गुच्छा;
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• 600मिली दूध (2.5%);
• 12 लसग्ने शीट (सूखी तैयार);
• 400 ग्राम पनीर;
• 30 मिली तेल (सब्जी)।

कैलोरी डिश - 736 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन - 42.9 ग्राम;
• वसा - 50.9 ग्राम;
• कार्ब्स - 27.2g

खाना पकाने की विशेषताएं

वे इस तरह काम करते हैं:

1. सबसे पहले बोलोग्नीस सॉस तैयार करें। प्याज को छीलकर कीमा बनाया जाता है। लहसुन छील और कीमा बनाया हुआ है। वनस्पति तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में, लहसुन और प्याज भूनेंलगभग 3 मिनट तक जारी रहा। कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है और तला हुआ होता है, नियमित रूप से हिलाते हुए और 10 मिनट के लिए एक कांटा के साथ गूंधते हैं। टमाटर का छिलका हटा दें और टबैस्को सॉस, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक के साथ ब्लेंडर में पीस लें। तैयार बोलोग्नीज़ सॉस को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाया जाता है। आँच से हटाएँ, जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और ढक दें।
2. फिर बेसमेल सॉस तैयार करें। दूध को माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। एक सॉस पैन में थोड़ा मक्खन (मक्खन) पिघलाएं। मैदा डालें, लगातार चलाते हुए पकाएँ। धीरे-धीरे दूध में डालें (इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि गांठ न बने)। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। सॉस की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। परिणामी बेकमेल सॉस का एक तिहाई बोलोग्नीज़ में मिलाया जाता है।
3. फिर, एक गहरे फ्राइंग पैन में पानी डाला जाता है, थोड़ा नमक और वनस्पति तेल डाला जाता है। उबाल पर लाना। लसग्ने की चादरों को 1-2 मिनट तक उबालें (बेहतर है कि एक बार में दो चादरें उबाल लें, नहीं तो वे आपस में चिपक सकती हैं)। चादरों को उबलते पानी से निकाल लें और तुरंत उन्हें एक कटोरी (ठंडे) पानी में डाल दें।
4. एक बेकिंग शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लें और उस पर लसग्ने की चादरें फैला दें। इसके बाद बोलोग्नीज़ सॉस फैलाएं, फिर पनीर (कसा हुआ) के साथ छिड़के। Lasagna, पनीर और बोलोग्नीज़ सॉस की एक और परत बिछाएं। इस तरह, परतों को तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि सभी सॉस और सभी लसग्ने शीट का उपयोग न हो जाए। आखिरी परत बेकमेल सॉस के साथ चादरें बिछाई जाती हैं।
5. पनीर के साथ लसना को 200 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है, जब तककोई सुर्ख पपड़ी नहीं बनती है। तैयार पकवान को ओवन से निकालकर लगभग 15 मिनट तक ठंडा किया जाता है।

एक और रेसिपी (चिकन और मशरूम के साथ)

डिश की कैलोरी सामग्री - 765 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन - 52.6 ग्राम;
• वसा - 37 ग्राम;
• कार्ब्स - 54.3 ग्राम

पनीर, मशरूम और चिकन पट्टिका के साथ लसग्ना की एक तस्वीर के साथ नुस्खा का विवरण निम्नलिखित है। सामग्री:

• 250 ग्राम लसग्ने शीट (सूखी तैयार);
• 700 ग्राम चिकन पट्टिका;
• चार टमाटर;
• शैम्पेन का एक कैन (डिब्बाबंद);
• 300 ग्राम पनीर;
• प्याज का एक सिर;
• हरा (1 गुच्छा);
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 5 बड़े चम्मच। एल आटा (गेहूं);
• 1 लीटर दूध;
• स्वाद के लिए - नमक और मसाले।

खाना पकाने की विधि का विवरण

लसग्ना को पनीर, चिकन और मशरूम के साथ ऐसे पकाएं:

1. भरने के लिए प्याज, मशरूम और चिकन को बारीक काट लें।
2. प्याज को तेल (सब्जी) में फ्राई किया जाता है, फिर फिलेट डालकर 5 मिनट तक फ्राई किया जाता है। मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
3. बेकमेल सॉस बनाने के लिए मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, हल्का सा भूनें। फिर दूध डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च और मध्यम आँच पर गाढ़ा क्रीम या तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।
4. टमाटर को छीलकर ब्लेंडर में काट लिया जाता है। साग को कुचल कर टमाटर के साथ मिलाया जाता है।
5. फिट, 5 सेमी ऊँचा और आकार17x25 सेमी, लसग्ना की चादरें (एक परत में) बिछाएं। आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए: कुछ निर्माता सूखी लसग्ना शीट का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, अन्य उन्हें उबालने की सलाह देते हैं।
6. सभी मशरूम में से 0.5 को फ़िललेट्स के साथ शीट पर रखें, फिर तैयार सॉस का आधा, जिसके बाद वे फिर से लसग्ना शीट डालते हैं, फिर मशरूम (शेष) और पट्टिका, फिर सॉस (शेष), लसग्ना शीट, टमाटर और साग।
7. सब कुछ को ओवन में 180°C पर लगभग बीस मिनट के लिए रखें।
8. पनीर को कद्दूकस किया जाता है (मोटा) और लसग्ना के ऊपर छिड़का जाता है। उसके बाद, डिश को और 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

चेडर लसग्ना रेसिपी

कैलोरी परोसना - 872 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन - 40.6 ग्राम;
• वसा - 49.1 ग्राम;
• कार्ब्स - 65.4g

से बना:

• एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• प्याज का सिर;
• 750 ग्राम बीफ;
• अजवाइन के दो डंठल;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच चीनी;
• 60 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा;
• तीन बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• दूध (750 मिली)
• 375g लसग्ने शीट (सूखी तैयार);
• 125 ग्राम चेडर चीज़।

निर्देश

पकवान इस तरह तैयार किया जाता है:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में, आधा जैतून का तेल गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। पैन से दूसरे प्याले में निकाल लीजिए.
2. तेल (बचा हुआ) डालें और कटी हुई अजवाइन और प्याज को नरम होने तक भूनें। मांस को कड़ाही में लौटाएं और पास्ता, टमाटर, चीनी और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और लगभग 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
3. फिर धीमी आंच पर एक पैन में मक्खन (मक्खन) पिघलाएं, उसमें मैदा डालकर 1 मिनट तक भूनें. गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे दूध में डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और हलचल करना न भूलें, मिश्रण को गाढ़ा होने दें। गर्मी कम करें और 2 मिनट तक उबालें।
4. आग रोक व्यंजन तेल के साथ चिकनाई कर रहे हैं। उस पर एक तिहाई मीट सॉस फैलाएं, ऊपर (एक परत में) लसग्ने की चादरें रखें, फिर बेचमेल सॉस का तीसरा भाग फैलाएं। परतें दो बार दोहराई जाती हैं।

लसग्ना के ऊपर पनीर (कटा हुआ) छिड़कें और ओवन में 25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सब्जी लसग्ना

पकवान की 9 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम बैंगन;
• 250 ग्राम तोरी;
• टमाटर;
• मिर्च (लाल मिठाई);
• मिर्च (पीली मिठाई);
• दो गाजर;
• स्वाद के लिए - नमक और काली मिर्च (जमीन);
• दूध (600 मिली);
• 40 ग्राम आटा (गेहूं);
• 40 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 200 ग्राम पनीर;
• 15 लसग्ने शीट (प्रीमेड ड्राई)।

कैलोरी डिश - 234 किलो कैलोरी। इसमें प्रोटीन होता है - 10.3 ग्राम, वसा - 13 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 19.3 ग्राम।

कैसे पकाएं?

वे इस तरह काम करते हैं:

1. बेकिंग शीट को स्मियर किया जाता हैमक्खन।
2. सारी सब्जियों को काट कर 7-10 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च।
3. मक्खन पिघलाएं और मैदा डालें (गांठों से बचने के लिए छलनी का इस्तेमाल करना बेहतर है)।
4. फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें। उबाल पर लाना। छोटी आग पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. यदि चादरों को उबालने की सलाह दी जाती है, तो उन्हें एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए पानी (गर्म) डाला जाता है।
6. बेकिंग शीट पर चादरें फैलाएं, सॉस से ग्रीस करें और सब्जियां फैलाएं। इस प्रक्रिया को दोहराएं, आखिर में ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
7. लगभग आधे घंटे के लिए 180°C पर बेक करें।

युक्ति: यदि आप दो से तीन बड़े चम्मच मलाई मिलाते हैं, तो सब्जियां अधिक रसदार हो जाएंगी और उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।