लसग्ना कैसे बनाते हैं? घर का बना लसग्ना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इटली पास्ता-आधारित व्यंजनों की विशाल विविधता के लिए प्रसिद्ध है। Lasagna उनमें से एक है। पकवान में ड्यूरम गेहूं से बने आटे की चादरें होती हैं, जो एक साथ कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम या सब्जियों से भराई की परतों के साथ रखी जाती हैं और बेचमेल सॉस से भरी होती हैं। Lasagna आवश्यक रूप से परमेसन के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। यह पारंपरिक इतालवी व्यंजन पकाने के क्लासिक संस्करण जैसा दिखता है। घर पर, चादरें साधारण आटे से बनाई जाती हैं, और कभी-कभी उन्हें पूरी तरह से पीटा ब्रेड या पेनकेक्स से बदल दिया जाता है। बहुत सारे भरने के विकल्प भी हो सकते हैं: सैल्मन से लेकर पालक के साथ पनीर तक। हम आपको अपने लेख में लसग्ना बनाने की विधि बताएंगे। नीचे कुछ सबसे सफल व्यंजन हैं।

लसग्ना का आटा कैसे बनाते हैं?

इस पारंपरिक इतालवी व्यंजन के लिए सूखी चादरें स्टोर अलमारियों पर आसानी से मिल जाती हैं। वे ड्यूरम गेहूं के आटे के आटे से पास्ता की तरह तैयार किए जाते हैं। लेकिन दूसरे के लिए दुकान पर दौड़ेंपैकिंग शीट पूरी तरह से वैकल्पिक है यदि आप उन्हें घर पर बनाना सीखते हैं। नियमित गेहूं का आटा काम करेगा, दुरुम का आटा नहीं।

लसग्ना आटा निम्न क्रम में तैयार किया जाता है:

1. गेहूं का आटा (250 ग्राम) एक गहरी कटोरी में एक स्लाइड में डाला जाता है। अंदर एक अवकाश बना हुआ है।
2. अंडे (3 पीसी।) एक चुटकी नमक के साथ कांटा से पीटा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अवकाश में डाला जाता है।
3. धीरे-धीरे अपनी उँगलियों से मलते हुए अंडे में मैदा मिला दिया जाता है। आपको थोड़ा चिपचिपा, बड़ा टुकड़ा मिलना चाहिए। फिर इसे एक गेंद में इकट्ठा किया जाता है और काम की सतह पर रख दिया जाता है।
4. एक अच्छा लसग्ना आटा बनाने का मुख्य रहस्य इसे लंबे समय तक गूंथना है। यह इसे लचीला, लोचदार बना देगा और खाना पकाने के दौरान नहीं फटेगा।
5. आटे को 10 मिनट के लिए गूंथकर क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।
6. काम की सतह पर आटे का छिड़काव किया जाता है। परीक्षण का तीसरा भाग शीर्ष पर रखा गया है। रोलिंग पिन का उपयोग करके, इसे 2 मिमी की मोटाई में घुमाया जाता है।
7. पिज्जा कटर का उपयोग करके आटे को 10 x 20 सेमी आयत या चौकोर टुकड़ों में काट लें।
8. तैयार चादरों को 1 घंटे के लिए ओवन रैक पर सुखाया जाता है। इस रूप में, वे स्टोर अलमारियों पर समाप्त हो जाते हैं।
9. लसग्ना बनाने के लिए शीट्स को 2 मिनट के लिए नमक के साथ उबलते पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, उन्हें एक सूती तौलिये पर निकाल लिया जाता है, और फिर एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

लसग्ना के लिए बेकमेल सॉस कैसे बनाएं?

यह सॉस है जो तैयार पकवान को एक विशिष्ट मलाईदार और दूधिया स्वाद देता है। हां, और यह न केवल लसग्ना के लिए, बल्कि अन्य पास्ता और सब्जियों के व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। आप इससे आलू पुलाव बना सकते हैं और चिकन ब्रेस्ट भी बेक कर सकते हैं। स्वाद बस अद्भुत होगा। इसलिए, हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि लसग्ना सॉस कैसे बनाया जाता है। चरण दर चरण प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक छोटे लेकिन गहरे सॉस पैन में मक्खन (50 ग्राम) पिघलाएं।
2. इसमें छना हुआ मैदा (2 टेबल स्पून) डालें और लगातार चलाते हुए हल्का सा अखरोट की महक आने तक भूनें.
3. दूध (1 लीटर) को एक पतली धारा में डालें। इस स्तर पर, सॉस को एक व्हिस्क के साथ जोर से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
4. मध्यम आंच पर दूध में उबाल आने दें, जिसके बाद आंच को कम किया जा सके, सॉस में नमक, काली मिर्च और जायफल डाल दें. गाढ़ा होने तक पकाते रहें।

बोलोग्नी सॉस

क्लासिक लसग्ना रेसिपी में न केवल बेचमेल सॉस, बल्कि सब्जियों के साथ ग्राउंड बीफ का भी उपयोग शामिल है। इस मांस सॉस को बोलोग्नीज़ कहा जाता है। इसकी तैयारी निम्न क्रम में होती है:

1. कटा हुआ लहसुन (4 लौंग), प्याज और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को जैतून के तेल (2 बड़े चम्मच) में तला जाता है
2. सब्जियों को 10 मिनट के लिए नरम और पारभासी होने तक भून लिया जाता है।
3. प्याज और गाजर के साथ एक पैन में ग्राउंड बीफ़ (400 ग्राम) बिछाया जाता है। यह 10 मिनट तक ब्राउन होने तक पकाती है। कीमा बनाया हुआ मांस तलने की प्रक्रिया में, परिणामस्वरूप गांठों को तोड़ना चाहिएरंग।
4. एक मीठे स्वाद के साथ टमाटर सॉस या केचप (300 ग्राम) डालें। डिब्बाबंद टमाटर और ताजा लेकिन बारीक कटे टमाटर भी काम आएंगे।
5. नमक, काली मिर्च, सूखे तुलसी और अजवायन के साथ पैन की सामग्री को मसाला दें।
6. बोलोग्नीज़ सॉस को ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि जल न जाए। उसके बाद, इसे गर्मी से हटाया जा सकता है और ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह चटनी नियमित पास्ता के लिए भी उपयुक्त है।

क्लासिक Lasagna

जब दो मुख्य सॉस तैयार हो जाएं, तो आप डिश को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। लसग्ना बनाने की विधि निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों में विस्तृत है:

1. एक आयताकार या चौकोर बेकिंग डिश तैयार करें।
2. क्लासिक लसग्ना की सामग्री के अलावा, जिनका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता था, आपको कसा हुआ पनीर और आटा शीट की भी आवश्यकता होगी। आप उन्हें ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार खुद रोल आउट कर सकते हैं या स्टोर पर खरीद सकते हैं। कुछ मामलों में, पैकेज के निर्देशों के अनुसार चादरों को उबालना होगा।
3. बीशमेल सॉस (2 बड़े चम्मच) को सांचे के तले में डालें।
4. फॉर्म के आकार (2-3 पीसी।) के आधार पर शीट्स को एक पंक्ति में ऊपर रखें।
5. बोलोग्नीस कीमा बनाया हुआ मांस का एक तिहाई वितरित करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और बेकमेल सॉस के साथ शीर्ष करें।
6. इसी तरह दो और परतें बिछाएं।
7. तैयार डिश के ऊपर परमेसन छिड़कें और बचा हुआ बेसमेल सॉस डालें।
8. डिश को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 35 मिनट तक बेक किया जाता है। पीछेइस बार सूखी चादरें नरम हो जाएंगी, और सॉस पूरी तरह से उनमें समा जाएगा।

मशरूम और चिकन पट्टिका के साथ लसग्ने

अगली डिश में एक नाजुक और दिलचस्प स्वाद है। यह लसग्ना चिकन और मशरूम के साथ तैयार किया जाता है, और पारंपरिक बेचामेल का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है। यह सूखी चादरों को अच्छी तरह से भिगो देता है और पनीर एक क्रिस्पी टॉप प्रदान करता है।

चिकन लसग्ना की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. पहले प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर 5 मिनट के लिए चिकन पट्टिका (700 ग्राम) और मशरूम (300 ग्राम)। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है।
2. 10 मिनट के बाद, भरने को पैन से प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. टमाटर (500 ग्राम) को छीलकर ब्लेंडर में पार्सले के साथ काट लिया जाता है।
4. बेकमेल सॉस 1 लीटर दूध, मैदा, मक्खन और मसालों से तैयार किया जाता है।
5. लसग्ना की चादरें बेकिंग डिश के तल पर एक परत में बिछाई जाती हैं।
6. फिलिंग का आधा भाग ऊपर से फैलाएं और 500 मिली बेचमेल सॉस डालें।
7. चादरें फिर बिछा दी जाती हैं। बचा हुआ फिलिंग और सॉस ऊपर से बांट दिया जाता है।
8. लसग्ना की चादरें फिर से बिछाई जाती हैं, लेकिन ऊपर से कटे हुए टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
9. फॉर्म को पहले से गरम ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) पर 20 मिनट के लिए भेज दिया जाता है। उसके बाद, लसग्ना को कसा हुआ पनीर (300 ग्राम) के साथ छिड़का जाता है और फिर एक और 25 मिनट के लिए सेंकना जारी रखता है। 15 मिनट के बाद, डिश परोसने के लिए तैयार है।

त्वरित लवाश Lasagna

अगले व्यंजन में अर्मेनियाई और इतालवी व्यंजन शामिल हैं।इस तरह के लसग्ना को पीटा ब्रेड से तैयार किया जाता है, लेकिन पारंपरिक बेचमेल सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। इटालियन व्यंजन का एक्सप्रेस संस्करण उन लोगों को पसंद आएगा जो चादर के आटे के साथ बेला नहीं करना चाहते हैं या उन्हें स्टोर में खरीदना नहीं चाहते हैं।

स्टेप बाई स्टेप लवाश लसग्ना इसी क्रम में तैयार किया जाता है:

1. प्याज के साथ 7 मिनट के लिए तली हुई बीफ (500 ग्राम) ।
2. 60 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम मैदा और 250 मिली दूध से एक गहरे सॉस पैन में बेकमेल सॉस तैयार किया जाता है। अधिक तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लवाश की पतली चादरें बहुत अच्छी तरह से और जल्दी से भीग जाती हैं।
3. अगला, टमाटर की चटनी (6 पीसी।) से तैयार की जाती है, एक ब्लेंडर में काट ली जाती है, और लहसुन को एक प्रेस (2 लौंग) के माध्यम से निचोड़ा जाता है।
4. अगला कदम लसग्ना को इकट्ठा करना है। ऐसा करने के लिए, मोल्ड के तल पर पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाई जाती है, फिर एक तिहाई टमाटर सॉस, आधा कीमा बनाया हुआ मांस और आधा बेचामेल डाला जाता है। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर (150 ग्राम) डाला जाता है।
5. स्टफिंग के साथ पहली परत पीटा ब्रेड से ढकी होती है। फिर टमाटर सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस और बेचामेल फिर से वितरित किया जाता है।
6. फिलिंग को पीटा ब्रेड से ढक दिया जाता है, शेष टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, और ऊपर से कटा हुआ मोज़ेरेला वितरित किया जाता है।
7. डिश के साथ फॉर्म को पन्नी से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। फिर पन्नी को हटाया जा सकता है, और लसग्ना को और 20 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

सब्जी लसग्ना

यह नुस्खा कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय बैंगन और तोरी का उपयोग करता है। भरना बहुत रसदार है और इसके लिए धन्यवाद पकवान केवल जीतता है। सूखा आटा बहुत हैअच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है और नरम होता है।

सब्जी भरने के साथ घर पर बनी लसग्ने की रेसिपी निम्नलिखित क्रम में तैयार की जाती है:

1. बैंगन (2 पीसी।) क्यूब्स में काटा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। इस रूप में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. प्याज को वनस्पति तेल में एक पैन में रखा जाता है, फिर गाजर, बेल मिर्च (5 पीसी।), तोरी (2 पीसी।) और निचोड़ा हुआ बैंगन।
3. जब सब्जियां 15 मिनट तक उबल रही हों, तो टमैटो सॉस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, टमाटर के 800 ग्राम को ब्लेंडर में या कद्दूकस पर काटकर निचोड़ी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाया जाता है।
4. टमाटर की ड्रेसिंग सब्जियों के ऊपर डाली गई। मसालेदार सूखे जड़ी बूटियों, नमक और चीनी को भी यहां जोड़ा जाता है। 30 मिनिट बाद फिलिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
5. सभी सामग्री परतों में रखी गई हैं: पहले आटे की चादरें, फिर सब्जी का मिश्रण, बेकमेल और पनीर। डिश को 35 मिनट के लिए 180 ° पर बेक किया जाता है।

लसग्ना हैम और चीज़ के साथ

अगली डिश इसकी तैयारी की गति से अलग है। आप इस रेसिपी के अनुसार घर पर बहुत जल्दी लसग्ना बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने और तलने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको बस हैम को क्यूब्स में काटने की जरूरत है और तुरंत इसे भरने के रूप में उपयोग करें। नुस्खा है:

1. प्याज, लहसून और टमाटर (700 ग्राम) से कद्दूकस किया हुआ टमाटर सॉस बनाना। इस तरह की ड्रेसिंग को 15 मिनट तक या तरल पूरी तरह से वाष्पित होने तक स्टू किया जाता है।
2. मानक सामग्री (दूध, मक्खन, आटा और मसाले) के साथ बेचामेल सॉस तैयार करना।
3. लसग्ना परतों में इकट्ठी होती है। सर्वप्रथमचादरें बिछाई जाती हैं, उन पर आधा टमाटर सॉस डाला जाता है, फिर हैम क्यूब्स, बेचामेल और पनीर। अगली परत समान दिखती है।
4. लसग्ना 40 मिनट तक बेक हो जाता है। भोजन को भागों में काटने से पहले 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

सामन के साथ लसग्ने

पारंपरिक इतालवी व्यंजन न केवल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, बल्कि सब्जियों और मछली के साथ भी तैयार किया जा सकता है। इस तरह के भरने के साथ, यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है।

निम्न निर्देशों के साथ इटली में लसग्ना बनाना सीखें:

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और उसमें कटा हुआ अजवाइन का डंठल, कटी हुई गाजर और बारीक कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें। 5 मिनट के बाद, सब्जियों में 30 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब डाली जाती है। एक और 3 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है।
2. बेकमेल सॉस 500 मिली दूध, 50 ग्राम मक्खन और आटे (2 बड़े चम्मच) से तैयार किया जाता है
3. भरने के लिए, सामन पट्टिका (600 ग्राम) को क्यूब्स में काटकर कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है।
4. साँचे के तल पर सॉस डाला जाता है और पहले से उबली हुई चादरें बिछा दी जाती हैं।
5. सब्जियों को ऊपर से फैलाया जाता है, फिर सामन पट्टिका और आधा सॉस डाला जाता है। उसके बाद, चादरें फिर से बिछाई जाती हैं, सॉस डाला जाता है और कसा हुआ परमेसन (60 ग्राम) डाला जाता है।
6. ओवन में, डिश को पन्नी के नीचे 30 मिनट और इसके बिना 10 मिनट तक बेक किया जाता है।

पालक और पनीर के साथ लसग्ना रेसिपी

अगला व्यंजन निम्न क्रम में तैयार किया जाता है:

1. पहला2 तरह की लसग्ना फिलिंग बनाकर तैयार कर लेनी चाहिए.
2. पालक (800 ग्राम) को काट लें और मक्खन (50 ग्राम) में चुटकी भर नमक के साथ भूनें।
3. पनीर (300 ग्राम) पीटा अंडे (3 पीसी।), क्रीम (50 मिलीलीटर), निचोड़ा हुआ लहसुन (2 लौंग) और कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) के साथ संयुक्त।
4. सांचे के तल पर लसग्ने की चादरें बिछाएं। ऊपर से पनीर और पालक डालें। फिर से चादरों से ढक दें।
5. अगला, आप ऊपर बताए अनुसार लसग्ना बना लें। शीर्ष परत को भारी क्रीम (300 मिली) के साथ डाला जाता है और पनीर (50 ग्राम) के साथ छिड़का जाता है।

गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना

यह व्यंजन यूक्रेनी गोभी के रोल और इतालवी लसग्ना दोनों की याद दिलाता है। इस मामले में आटे की सूखी चादरें गोभी से बदल दी जाती हैं। सामान्य तौर पर, ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ऐसा लसग्ना निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. गोभी को उबाला जाता है और पत्तागोभी रोल के रूप में पत्तियों में विभाजित किया जाता है। कठोर भाग को चाकू से काटा जाता है। पत्तों को बेलन की सहायता से बेलकर सांचे के तल पर बिछाया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस (400 ग्राम) कड़ाही में तला जाता है, प्याज और गाजर डाला जाता है, और 5 मिनट के बाद टमाटर सॉस (100 ग्राम) डाला जाता है।
3. बेकमेल सॉस दूध (500 मिली) के आधार पर तैयार किया जाता है।
4. मांस भरने का आधा हिस्सा गोभी के पत्तों पर एक सांचे में रखा जाता है, फिर बेचामेल सॉस डाला जाता है। फिर से, पत्तियों को बिछाया जाता है और भरने की परतें दोहराई जाती हैं।
5. पनीर के ऊपर पनीर छिड़का जाता है और 25 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) पर भेज दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ पेनकेक्स का Lasagna

निम्नलिखित नुस्खा एक इतालवी व्यंजन का रूसी संस्करण है। इसमें आटे की चादरें पेनकेक्स की जगह लेती हैं। घर में खाना पकाने के लिए कुलकीमा बनाया हुआ मांस के साथ Lasagna उन्हें 10 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. कीमा बनाया हुआ मांस (400 ग्राम) एक पैन में रंग बदलने तक तला जाता है। नमक और अन्य मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं।
2. मशरूम (400 ग्राम) प्याज के साथ एक अलग पैन में तला जाता है।
3. एक सॉस पैन में एक गिलास दूध से बेकमेल सॉस पकाया जा रहा है।
4. बेकिंग शीट पर बारी-बारी से पेनकेक्स, मशरूम फिलिंग और कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया जाता है। पैनकेक खत्म होने तक परतों को दोहराया जाना चाहिए। मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना के साथ शीर्ष, तैयार सॉस के साथ डाला और पनीर के साथ छिड़का।
5. डिश को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है।