2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
अचार वाला अदरक अभी कुछ साल पहले हमारे देश के ज्यादातर स्टोर्स में दिखाई देता था। लगभग उसी समय सुशी बार लोकप्रिय हो गए। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि सोया सॉस और वसाबी के साथ मसालेदार लाल अदरक, कई एशियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण है, और आमतौर पर सुशी और रोल को यहां सबसे पहले जिम्मेदार ठहराया जाता है।
काश, यह विनम्रता बहुत सस्ती नहीं होती। इसलिए, कई रसोइया घर पर पकाने के लिए अचार वाली अदरक की रेसिपी ढूंढ रहे हैं। आइए इसके बारे में बात करते हैं, और साथ ही इस सीज़निंग के इतिहास में एक संक्षिप्त विषयांतर की व्यवस्था करते हैं।
अदरक का इतिहास
दक्षिणपूर्व और दक्षिण एशिया के देशों को इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह वहाँ था कि उन्होंने पहली बार यह पता लगाया कि घर पर अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है। सच है, उन्होंने इसे न केवल आनंद के लिए खाया। कई लोगों को बिना पकाए कच्ची मछली खानी पड़ी, उदाहरण के लिए, कई दिनों तक मछली पकड़ने गए मछुआरे। उन्होंने उन परजीवियों से छुटकारा पाने के लिए अदरक खाया जिनके अंडे कच्ची मछली में पाए जा सकते हैं।
अंग्रेजों, जिन्होंने इस क्षेत्र में कई भूमियों पर उपनिवेश स्थापित किया, ने भी इस मसाला की सराहना की। लेकिन उन्हें कुछ और महत्वपूर्ण लगा। आखिरकार, अदरक में एक उत्कृष्ट वार्मिंग गुण होता है। अंदर से फैल रही गर्मी को महसूस करने के लिए इसका एक छोटा सा टुकड़ा खाना ही काफी है। फॉगी एल्बियन की नम, हवादार जलवायु में, अदरक एक अनिवार्य उत्पाद बन गया जो सर्दी की संख्या को कम कर सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि उन्होंने सबसे पहले जिंजरब्रेड कुकीज बनाना और अदरक की चाय पीना शुरू किया।
जहाँ बढ़ता है
जैसा कि ऊपर बताया गया है, मूल रूप से अदरक एक छोटे से क्षेत्र में ही उगता था। लेकिन बाद में इसे अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में कृत्रिम रूप से लगाया और उगाया गया। यह बहुत समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में भी उगाया जाता है। बेशक, ताकि युवा अंकुर जम न जाएं और फसल लाने का समय हो, उन्हें विशेष रूप से नामित ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में लगाया जाता है।
कुछ विदेशी पौधे प्रेमी फूलों के गमलों में स्टोर से खरीदे गए कंद लगाकर घर पर ही फसल काटने का प्रबंधन करते हैं।
नुकसान और फ़ायदा
यह महत्वपूर्ण है कि मसालेदार मसालेदार अदरक, ताजा की तरह, काफी स्वास्थ्य लाभ ला सकता है। आखिर ये मसाला न सिर्फ खाने को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि:
- प्रतिरक्षा का समर्थन करता है;
- पाचन में सुधार;
- में कफ निस्सारक और स्फूर्तिदायक गुण होते हैं;
- रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में दर्द कम करता है।
इसके अलावा, इसमें कई मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, लोहा,सोडियम, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम।
इसलिए, आपको अपने आहार को समृद्ध करने के लिए अचार अदरक की रेसिपी सीखनी चाहिए।
हालांकि, यह सभी के लिए उपयोगी नहीं है। अधिकांश उत्पादों की तरह, अदरक के कुछ contraindications हैं। उदाहरण के लिए, इसे गर्मी की गर्मी में नहीं खाना चाहिए - इसमें वार्मिंग गुण होता है, इसलिए हीट स्ट्रोक संभव है। यहां तक कि अगर आप वास्तव में अदरक से प्यार करते हैं, तो इसे तापमान पर उपयोग करने से मना करें। लेकिन अल्सर, जठरशोथ और अन्य गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, आमतौर पर इसे न छूना बेहतर होता है - बीमारी का एक और विस्तार हो सकता है।
पतले टुकड़े कैसे करें
खरीदा हुआ अचार अदरक स्वादिष्ट होता है। लेकिन इसकी कीमत काफी ज्यादा है। इसके अलावा, इसका उत्कृष्ट स्वाद है, कम से कम इस तथ्य के कारण नहीं कि विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले मैरीनेड में जोड़े जाते हैं, जो निश्चित रूप से पेटू के स्वास्थ्य में सुधार नहीं करते हैं।
इसलिए, बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि घर पर अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद, इस मामले में, स्वाद इतना परिष्कृत नहीं होगा, लेकिन आप हानिकारक योजक के बिना कर सकते हैं।
लेकिन पहले आपको इसे काटने की जरूरत है। याद रखें कि स्टोर से खरीदा अदरक कितना पतला होता है? काश, इसे घर पर काटने से भी काम नहीं चलेगा - आपको विशेष उपकरण चाहिए।
कार्य से निपटने का सबसे आसान तरीका एक विशेष ग्रेटर है जो पतले स्लाइस में काटता है। लेकिन आमतौर पर इस मामले में, मोटाई 1.5-2 मिमी होगी, पतली नहीं।
इसलिए, अनुभवी रसोइया काम को मैन्युअल रूप से करना पसंद करते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको एक पतली, बहुत अच्छी तरह से तेज चाकू चाहिए। सिरेमिक सब्जी छीलने के लिए एकदम सही है - बहुत तेज, छोटा और काम करने में आसान।
अदरक को अच्छी तरह से धोकर ऊपर की परत को साफ कर लें - आप धातु के बर्तन धोने वाले ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
इसके बाद कंद को बोर्ड पर बिछाकर काट लें। आप जितने पतले काट सकते हैं, अचार की "पंखुड़ियाँ" उतनी ही कोमल होंगी। इसलिए, यहाँ समय बचाना इसके लायक नहीं है।
काटते समय उसकी बनावट पर ध्यान दें। यदि कंद की ऊपरी परत में कठोर रेशे हों, तो अदरक पुराना है - काश, अचार बनाने के बाद भी यह कोमल नहीं बनेगा।
समुद्री अदरक
अब हम आपको बताएंगे अदरक का अचार कैसे बनाते हैं. सिरका नुस्खा सबसे आम है। यह अच्छा है कि इसे केवल काफी सामान्य सामग्री की आवश्यकता है:
- 100 ग्राम जड़;
- 1 चम्मच नमक;
- 4 बड़े चम्मच चीनी;
- 150 मिली अंगूर का सिरका;
- 3 बड़े चम्मच पानी।
अदरक का अचार बनाने की विधि भी बहुत सरल है। पानी में नमक और चीनी घोलें। सॉस पैन में मिश्रण को अच्छी तरह से चलाएं। सिरका में डालो और आग लगा दो। - जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसे तुरंत आग से उतार लें.
इस समय तक कटा हुआ अदरक एक जार में डाल देना चाहिए। जबकि तरल ठंडा नहीं हुआ है, इसके साथ जड़ भरें, ढक्कन को कस लें और इसे टेबल पर छोड़ दें। जब मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो जार को फ्रिज में रख दें। तीन दिनों के बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को अपनी प्रतिभा दिखा सकते हैंपाक कौशल।
अदरक ज्यादा तीखा हो तो
खरीदे गए अदरक में भरपूर मीठा-खट्टा-मसालेदार स्वाद होता है। लेकिन घर पर अचार बनाने के लिए अक्सर तीखापन एसिड और मिठास में बाधा डालता है। कुछ पारखी इसे और भी ज्यादा पसंद करते हैं। लेकिन ज्यादातर लोग इस बात से सहमत होंगे कि तीखापन इतना स्पष्ट नहीं हो सकता था। ऐसी स्थिति में कैसे रहें? यह वास्तव में काफी सरल है।
अदरक का अचार बनाना सीखकर आपने पहला भाग तो बना लिया है, लेकिन मसालेदार होने के कारण मसाला खाना संभव नहीं है? बस अचार बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं। ऐसा करने के लिए:
- पुराने अचार को जार से निकाल दें।
- कंटेनर को कमरे के तापमान तक गर्म होने दें ताकि उबलते पानी के संपर्क में आने पर कांच फटे नहीं।
- मैरिनेड का एक और बैच बनाएं और अदरक को फिर से भरें, फिर इसे रात भर के लिए छोड़ दें - इसे 72 घंटे के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।
परिणामस्वरूप उत्पाद अधिक नमकीन या मीठा नहीं बनेगा, लेकिन कुछ तीखापन दूर हो जाएगा, और अदरक स्टोर-खरीदे गए के समान हो जाएगा, लेकिन बिना किसी खतरनाक अशुद्धियों के।
कुछ अनुभवी रसोइया कटा हुआ अदरक को पहले से ही उबलते पानी के साथ-एक या दो बार-कुछ मसालेदारपन को दूर करने के लिए पकाते हैं। सही स्वाद पाने के लिए खाना पकाने के साथ प्रयोग करें - अब आप जानते हैं कि सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है, और आप नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं।
लाल क्यों नहीं है?
कुछ पारखी इस बात से निराश हैं कि गुलाब की पंखुड़ियों को स्वादिष्ट बनाने के बजाय, जार में पीले कटे हुए कंद होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं - उत्पादन में वे जोड़ते हैंअदरक को अधिक प्राकृतिक रंग देने के लिए विशेष रंग। तथ्य यह है कि थोड़ा कच्चा अदरक (जिसे सबसे कोमल माना जाता है) अचार के संपर्क में आने पर गुलाबी रंग का हो जाता है। लेकिन उत्पादन में आमतौर पर परिपक्व कंदों का उपयोग किया जाता है। खरीदार को उत्पाद की उच्च गुणवत्ता दिखाने के लिए अदरक को रंगा जाता है।
यदि आप भी ऐसा ही परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म अचार में बस दो से तीन बड़े चम्मच चुकंदर का रस मिलाएं। अदरक का रंग भी अच्छा गुलाबी हो जाएगा।
क्या परोसना है
बेशक, सबसे पहले, अदरक को आमतौर पर रोल और सुशी के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह अधिकांश मछली और मांस व्यंजनों को भी पूरी तरह से पूरक करता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां अक्सर व्यंजन बदलने के दौरान अचार अदरक की एक प्लेट लाती हैं। उदाहरण के लिए, सलाद के बाद एक समृद्ध, स्वादिष्ट सूप भी नीरस और लगभग बेस्वाद लग सकता है। लेकिन अदरक का सिर्फ एक टुकड़ा खाने से आपकी स्वाद कलिकाएं साफ हो जाती हैं और आप अपने भोजन का भरपूर आनंद उठा सकते हैं।
अदरक की अचार वाली रेसिपी को याद करके, आप हमेशा कम से कम समय और पैसा खर्च करते हुए, पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करते हुए, किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट मसाला तैयार कर सकते हैं।
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