खमीर आटा बैगल्स: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाक ब्लॉग और वीडियो ट्यूटोरियल में खमीर आटा के साथ बैगेल के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि नुस्खा वास्तव में ध्यान देने योग्य है। मुस्कुराते हुए रसोइया हमेशा पाठकों के प्रति ईमानदार नहीं होते हैं, क्योंकि लाभ की खोज (पसंद, रेपोस्ट, आदि) भटकाव करती है, उन्हें भोले-भाले लोगों को निम्न-गुणवत्ता वाली जानकारी देने के लिए प्रेरित करती है। इस लेख का अध्ययन करने के बाद, पाठक सुनिश्चित हो सकता है: व्यंजनों को वास्तव में न केवल व्यक्तिगत अनुभव से, बल्कि अन्य लोगों की समीक्षाओं से भी सत्यापित किया जाता है। आइए खमीर आटा बैगेल के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को देखना शुरू करें।

साधारण खमीर आटा

दूध में खमीर के आटे से सबसे आम बैगेल तैयार किए जाते हैं, फिर आटा हल्का और हवादार होता है, और बन अपने आप में कोमल और स्वादिष्ट होता है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्री चाहिए जो सभी के लिए उपलब्ध हों:

• 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर (वे बेहतरीन पेस्ट्री बनाते हैं);
• एक गिलास पानी और दूध, आप सिर्फ ताजा ही नहीं, खट्टा भी इस्तेमाल कर सकते हैं;
• चार अंडे;
• 2, 5 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन (दुबला या मक्खन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता);
• लगभग पांच कप मैदा, मात्रा हमेशा गुणवत्ता और ग्लूटेन के आधार पर सापेक्ष होती है।

आपको किसी फल या बेरी से गाढ़ा जैम या जैम भी चाहिए होगा। यदि घनत्व अपर्याप्त है, तो इसे लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक तेज आंच पर उबाला जा सकता है।

आटे को सही तरीके से कैसे गूंथें?

हल्का आटा तैयार करने के लिए, आपको पहले खमीर को सक्रिय करना होगा: उन्हें गर्म दूध (37 -40 डिग्री) में समान तापमान के पानी के साथ मिलाकर थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ दें (शाब्दिक रूप से 8 -10 के लिए) मिनट): बुलबुले का एक बड़ा झाग बनना चाहिए, जो बढ़ेगा। यह एक संकेतक है कि खमीर ने ताकत हासिल करना शुरू कर दिया है, आप आटा गूंध सकते हैं। एक अलग कटोरे में, मक्खन और अंडे मिलाएं, थोड़ा सा फेंटें और खमीर में डालें। आधा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान एक समान न हो जाए। फिर आटे को छोटे-छोटे भागों में मिलाते हुए, जल्द से जल्द एक लोई बनाने की कोशिश करें। इसमें जितना कम आटा होगा, जैम के साथ तैयार बैगेल उतने ही हवादार होंगे: खमीर आटा बहुत अधिक आटा पसंद नहीं करता है। जब आटे की लोई बनकर तैयार हो जाये तो उसे किसी गहरे प्याले में रखिये और तौलिये से ढक कर एक घंटे के लिये गरम होने के लिये रख दीजिये, लेकिन अगर यह कमरे में गरम है तो आप इस पर नजर रखिये, अचानक यह जल्दी फिट हो जायेगा..

उत्पाद मोल्डिंग

जब आटा इस अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे वनस्पति तेल से ग्रीस की हुई मेज पर हल्का सा गूंथ लें और 5 मिमी मोटी परत में बेल लें। इसे मनचाहे आकार के लंबे त्रिभुजों में काटेंयह ध्यान में रखना चाहिए कि पकाते समय आटा और भी अधिक आकार में बढ़ जाएगा।

चौड़े किनारे पर जैम लगाएं और बेगल बनाते हुए आटे को बेल लें। इसे एक बेकिंग शीट पर रखें, इसके पतले किनारों को बीच की ओर थोड़ा लपेटते हुए। उत्पादों को प्रूफिंग के लिए थोड़ा समय (15 मिनट) दें, फिर प्रत्येक उत्पाद को एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन को भेजें। इसके अलावा, उत्पादों को चीनी, दूध और यहां तक कि वनस्पति तेल के साथ आधा मिश्रित क्रीम के साथ चिकनाई की जा सकती है।

बेकिंग

बैगेल को अक्सर खमीर के आटे से 200 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, लेकिन आपको ओवन की शक्ति और उत्पादों के आकार को ध्यान में रखना चाहिए: बड़े बन्स औसतन आधे से बेक किए जाते हैं घंटे, छोटे बन्स 15 मिनट के लिए पर्याप्त हैं। यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद बाहर से नरम हों, तो बेक करने के बाद आपको उन्हें आधे घंटे के लिए कपड़े के तौलिये की दो परतों के बीच रखना होगा, लेकिन अगर, इसके विपरीत, आप एक खस्ता क्रस्ट चाहते हैं, जैसे कि खमीर आटा बैगेल्स फोटो में, फिर उन्हें वायर रैक और फ्री एयर पर ठंडा किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट रायझेनका आटा

यदि आप अधिक समृद्ध खमीर आटा चाहते हैं, तो रियाज़ेंका बैगल्स की रेसिपी आपके काम आएगी। आवश्यक उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध;
• एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर और उतनी ही मात्रा में वनीला आटा को स्वाद देने के लिए;
• दो अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन, मक्खन से बेहतर, लेकिन आप नारियल या परिष्कृत सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं;
• 2/3 सेंट। चीनी;
• 550 ग्राम आटा + कुछधूल भरी.

बैगेल के लिए खमीर आटा बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे दूध के विकल्प के रूप में: सबसे पहले, खमीर को रियाज़ेंका में भंग कर दिया जाता है। इसे पहले से कई घंटों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए, फिर खमीर तेजी से सक्रिय हो जाएगा। आपको चीनी के एक जोड़े को भी जोड़ना चाहिए - मीठे वातावरण में, खमीर कवक बहुत तेजी से बढ़ता है। इसके बाद, अंडे को बाकी चीनी और मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और फिर मैदा। आटा को मेज पर अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, पूर्ण लोच प्राप्त करना, और फिर एक फिल्म के साथ कवर किए गए गहरे कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए: आटा दोगुना या इससे भी अधिक होना चाहिए। जब यह स्थिति तक पहुंच जाता है, तो इसे थोड़ा मिश्रित किया जाना चाहिए, एक परत में घुमाया जाना चाहिए और किसी भी आकार के बैगेल में बनाया जाना चाहिए जो आंख को प्रसन्न करता है, किसी भी प्रकार की भरने को अंदर रखता है: जाम, चॉकलेट पेस्ट, सूखे फल या फल प्यूरी के साथ पागल।

इससे पहले कि आप उत्पादों को ओवन में भेजें, उन्हें प्रूफिंग प्रक्रिया से गुजरना होगा: 10-20 मिनट तक गर्म रखना। यह आवश्यक है ताकि आटा फिर से बढ़ना शुरू हो जाए, जिससे भविष्य में बेकिंग आदर्श रूप से हवादार, हल्का और न केवल स्वाद के लिए, बल्कि आंखों के लिए भी सुखद हो।

बैगल्स को खूबसूरती से कैसे आकार दें?

आप खमीर के आटे से कुछ भी ढाल सकते हैं, क्योंकि यह काफी लचीला होता है, लेकिन साथ ही यह दिए गए आकार को पूरी तरह से धारण करता है, कभी-कभी उत्पादों को कला के कार्यों में बदल देता है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं कि कैसे आप एक साधारण बैगेल को प्रभावी ढंग से एक सुंदर पेस्ट्री में बदल सकते हैं।

आटे को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें5 सेमी, फिलिंग को पूरी लंबाई के साथ बीच में रखें, किनारों को पिंच करें और ऊपर फोटो में दिखाए अनुसार रोल करें। ऐसा करने के लिए, आटा सॉसेज को एक नियमित गाँठ में बदल दिया जाता है, और फिर इसके किनारों में से एक को नीचे दबा दिया जाता है, जबकि ऊपर वाला, इसके विपरीत, सीधा हो जाता है।

अगर आप ड्राई फिलिंग (खसखस, सूखे मेवे, मेवा या चीनी के साथ दालचीनी) का उपयोग करते हैं और बनाने की इच्छा रखते हैं, तो आप एक बड़ा बैगेल बना सकते हैं (जैसा कि फोटो में है)। चरण-दर-चरण चरणों का पालन करके, आप आसानी से आटे के एक साधारण टुकड़े को एक अद्भुत पेस्ट्री में बदल सकते हैं।

पिछले सिद्धांत का पालन करते हुए, रोल को रोल करें और इसे पांच सेंटीमीटर लंबे खंडों में काट लें, फिर प्रत्येक को बीच में काट लें और एक भाग को किनारे कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि भरना वास्तव में मोटा हो, अन्यथा यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बाहर निकल जाएगा। ये आकार देने के विकल्प विशेष रूप से पनीर, अंडे और हैम के साथ स्वादिष्ट बैगल्स के लिए अच्छे हैं।

पफ बैगल्स - वह क्या है?

यह किसी के लिए रहस्योद्घाटन नहीं होगा कि पफ पेस्ट्री से बने बैगल्स को क्रोइसैन कहा जाता है। नरम फ्रांसीसी शैली के पेस्ट्री ने लंबे समय से मीठे दाँत और सुबह के पेटिट-डेजेनर के प्रेमियों का दिल जीता है। यह देखते हुए कि घर पर पफ पेस्ट्री बनाना काफी मुश्किल है, सभ्यता के लाभों का लाभ उठाना और सुपरमार्केट में तैयार किए गए लोगों को खरीदना बेहतर है।

तो खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

1. 800 ग्राम समृद्ध पफ पेस्ट्री। इसे सबसे पहले आटे से छिड़की हुई मेज पर सावधानी से खोलकर डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए।
2. मोटासेब से जाम एक क्लासिक फिलिंग है, लेकिन अन्य प्रकारों का उपयोग किया जा सकता है: जैम, कॉन्फिगर और यहां तक कि नरम मुरब्बा। उबला हुआ गाढ़ा दूध या नुटेला भरना भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
3. पिसी हुई चीनी छिड़कने के लिए, क्योंकि पफ पेस्ट्री अपने आप में पूरी तरह से मीठी नहीं होती है।

कैसे पकाएं?

जब आटा पिघल कर नरम हो जाए, तो इसे पतली परत में बेल लें और 12 गुणा 8 सेमी के आयतों में काट लें। आटे के टुकड़े को दृष्टि से आधा में विभाजित करें और एक तरफ एक दूसरे के साथ कटौती करें। अगला, हम खमीर के आटे से बैगेल बनाते हैं: बिना कटे हुए किनारे पर जाम लगाते हैं और आटे को एक रोल में बदल देते हैं ताकि कट वाला किनारा ऊपर हो। उत्पाद को एक चाप में थोड़ा मोड़ें और बेकिंग शीट पर रखें। बेक करते समय, कट्स की लाइनें खुल जाएंगी, जैम के साथ बन को एक खूबसूरत बैगेल में बदल देंगी। उन्हें दस मिनट के लिए प्रूफ करने दें, फेंटे हुए अंडे या खट्टा क्रीम से ब्रश करें, और फिर ओवन में 220 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अभी भी गर्म, पाउडर चीनी में बैगेल छिड़कें, जिसे वेनिला या कोको पाउडर के साथ मिलाया जा सकता है। पेस्ट्री सिरिंज की बारीक नोक का उपयोग करके उन्हें चॉकलेट आइसिंग से भी टपकाया जा सकता है।