दही के आटे से कुकीज "शेल": खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक कन्फेक्शनरी उद्योग ग्राहकों को कई प्रकार के "राकुशी" बिस्कुट प्रदान करता है: कचौड़ी, पफ और यहां तक कि अखमीरी प्रकार के आटे से। इस लेख में पाठकों को दी जाने वाली स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी खास है: इसमें इस प्रकार की कुकी पनीर के आटे से बनाई जाती है, लेकिन अंडे के बिना, जो इसे नहीं खाने वालों के लिए और अधिक आकर्षक बनाती है। एक विशिष्ट विशेषता: इस बेकिंग के लिए पनीर का उपयोग न केवल असाधारण रूप से ताजा किया जा सकता है (यह बिना पकाए पकौड़ी, पुलाव और पनीर केक की तैयारी में महत्वपूर्ण है), लेकिन थोड़ा बासी: खट्टा, सूखा या बहुत दानेदार। किसी भी मामले में, कुकीज़ बहुत अच्छी निकलेगी!

उत्पाद विवरण

यह कुकी एक खोल के आकार की है, इसलिए इसे "शेल" कहा जाता है। कुकी नुस्खा पनीर के आटे पर आधारित है, जो बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से सूज जाता है, उत्पाद को उत्तल आकार देता है, और चीनी भरने से आवश्यक मिठास मिलती है, क्योंकि आटे में दानेदार चीनी नहीं होती है।

आम तौर पर इस कुकी के लिए आटाइसे रेत के करीब माना जाता है, हालांकि कुछ इसे निर्माण प्रक्रिया के दौरान एक प्रकार की ढलाई के लिए पफ कहते हैं। ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 348 कैलोरी प्रति सौ ग्राम है, जो इसे उच्च कैलोरी भोजन के रूप में वर्गीकृत करता है।

क्लासिक रेसिपी: सामग्री

"राकुशी" पनीर कुकीज़ के लिए नुस्खा में केवल चार अवयव शामिल हैं, हालांकि परिष्कृत शेफ आटा में एक अंडा जोड़ने की सलाह देते हैं ताकि इसे और अधिक समग्र बनाया जा सके ताकि बेकिंग के दौरान कुकी संरचना को नुकसान न हो। तो क्या लें:

• 150 ग्राम मार्जरीन (स्प्रेड का उपयोग न करना बेहतर है);
• 300 ग्राम पनीर;
• 0.5 चम्मच सोडा, आप साइट्रिक एसिड के कुछ दाने जोड़ सकते हैं;
• 2-4 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा (आटे की मात्रा अनुमानित है, पनीर कितना गीला है इस पर निर्भर करता है)।

इसके अलावा, स्वाद के लिए आटे में एक चुटकी नमक मिलाएं, आटे की गुणवत्ता के बारे में अनिश्चितता होने पर आप स्वाद के लिए वेनिला और एक अंडा मिला सकते हैं। ऐसे मामलों में अंडा सामग्री का अच्छा आसंजन प्रदान करता है, आटा को अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है, लेकिन एक आवश्यक घटक नहीं है।

आटे को सही तरीके से कैसे गूंथें?

कुकिंग "शेल्स" कॉटेज पनीर कुकीज़ प्राथमिक है: ठंडा मार्जरीन काट लें (आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, यह बहुत सुविधाजनक और तेज़ है), सोडा और नमक के साथ आटा मिलाएं। मार्जरीन को आटे में हाथ से तब तक पीसें जब तक कि टुकड़ों के रूप में छोटी-छोटी तैलीय गांठें न बन जाएं।

मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह एक सजातीय स्थिरता बन जाए, और फिर इसे मार्जरीन के साथ मिलाएं, एक नरम, प्लास्टिक का आटा गूंध लें। एक गेंद तैयार करें, इसे सिलोफ़न में लपेटें और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीज़र नहीं!) यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, कुकीज़ तुरंत बनाई जा सकती हैं, लेकिन जब आटा आराम करता है, तो यह बेकिंग के दौरान अधिक भुरभुरा हो जाता है, और शेल कुकीज़ पफ की तरह बन जाती हैं।

उत्पाद मोल्डिंग

जब आटा इस स्थिति में पहुंच जाए, तो इसे बैग से निकाल लें, इसे आटे की मेज पर 0.3-0.5 सेमी की मोटाई में रोल करें और लगभग 8-10 सेमी के व्यास के साथ एक गोल मोल्ड का उपयोग करके काट लें गोल। आप इन उद्देश्यों के लिए एक गिलास या एक छोटे कप का भी उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक गोले को एक तरफ चीनी में डुबोकर आधा मोड़ें ताकि दानेदार चीनी के दाने अंदर रह जाएं।

आपको कोशिश करने की ज़रूरत है कि आटे के टुकड़े को बहुत ज्यादा निचोड़ें नहीं, ताकि उसके आकार को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, फिर से वही क्रिया करें, शेल बिस्किट के आधे हिस्से को चीनी में डुबोएं, और इसे फिर से आधा मोड़ें। परिणाम एक चीनी केंद्र के साथ एक चौथाई सर्कल होना चाहिए।

बेकिंग

चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करना बेहतर है या, चरम मामलों में, उदारता से इसे चिकना करें। इस पर तैयार शेल कुकीज को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग प्रोसेस के दौरान ये आकार में थोड़ी बढ़ जाएंगी, यानी ये आपस में चिपक सकती हैं। कुकीज को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें200-220 डिग्री (ओवन की गुणवत्ता के आधार पर) के तापमान पर, और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। औसतन, इसमें पंद्रह से बीस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार स्वादिष्ट कुकीज़ को अभी भी गर्म खाया जा सकता है, वे दूध या कोको के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

यदि आप एक स्वाद उच्चारण चाहते हैं

कुछ पेटू इस प्रकार के "शेल" बिस्किट को कुछ हद तक नीरस लग सकते हैं, क्योंकि ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जो विभिन्न एडिटिव्स, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले लोगों को पसंद करते हैं। ऐसे मामलों में, कन्फेक्शनर सिंथेटिक (कृत्रिम रूप से निर्मित) सामग्री में शामिल नहीं होने की सलाह देते हैं, लेकिन प्राकृतिक का उपयोग करने के लिए। उदाहरण के लिए, सुगंधित पनीर कुकीज़ इस तरह से तैयार की जा सकती हैं:

1. एक कटोरी में दो सौ ग्राम मार्जरीन और पनीर को एक समान गाढ़ा होने तक मिलाएं, दो कप छना हुआ मैदा 1/2 छोटा चम्मच मिलाएं। सोडा। आटे को गूंथ कर एक घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें, बेहतर होगा कि उसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर रखें ताकि उसमें हवा न लगे।
2. एक छोटी कटोरी में 60-70 ग्राम दानेदार चीनी, एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी और एक बड़ा चम्मच खसखस मिलाएं।
3. तैयार आटे को पतली परत में बेल लें, मग को गिलास से काट लें और एक तरफ पहले से तैयार चीनी के मिश्रण में डुबो दें। फिर आधा मोड़ें, फिर से सुगंधित चीनी में डुबोएं और फिर से आधा मोड़ें। परिणामी उत्पादों को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और हल्के से ब्लश होने तक ओवन में 15-18 मिनट तक बेक करें।

तैयार कुकी के रूप में सुंदर झाइयां हैंखसखस और एक विशिष्ट दालचीनी सुगंध, जो पेस्ट्री को परतों के अंदर एक विशेष, घरेलू स्वाद और हल्का भूरा रंग देती है।