खातिर। इसमें कितनी डिग्री है, और इसका उपयोग कैसे करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खातिर, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है - समुराई, फुजियामा, किमोनोस और साकुरा के साथ जापानी वोदका कई सदियों से जापान का एक निरंतर प्रतीक रहा है। बात यह है कि यह देश लंबे समय तक कृत्रिम रूप से बाकी दुनिया से अलग-थलग रहा और 19वीं शताब्दी तक विदेशी प्रभाव का अनुभव किए बिना अपने तरीके से विकसित हुआ। तो यह जापानी शराब के साथ है। सेंक अभी भी अन्य देशों में नहीं बनाया जाता है, यह विशेष रूप से जापानी उत्पादकों का विशेषाधिकार है!

विशिष्टता

तो, खातिर - यह कितनी डिग्री है और इसे किस प्रकार के पेय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है? किसी भी समूह के लिए खातिरदारी करना काफी मुश्किल है। कुछ लोग इस पेय को राइस वोडका कहते हैं, क्योंकि यह चावल से बनता है। लेकिन अनिवार्य आसवन नहीं किया जाता है। सेंक वाइन (कितनी डिग्री, हम बताएंगे: पंद्रह से बीस तक) को भी नहीं कहा जाता हैठीक है, क्योंकि पेय बनाने की तकनीक में मोल्ड किण्वन शामिल है। यूरोपीय मानकों के अनुसार, उदाहरण के लिए, पेय को चावल बियर के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, केवल बढ़ी हुई ताकत के साथ, विशेष तकनीकों का उपयोग करके हासिल किया जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

प्राचीन काल में खातिर सम्राट और उनके करीबी लोगों का विशेषाधिकार था। तब इसे देवताओं का पेय कहा जाता था। जापानी पुरातत्वविदों के अनुसार, अपने अपरिवर्तित रूप में, इसे दो सहस्राब्दियों तक संरक्षित किया गया था। तो गर्व करने की बात है! सेंक का उपयोग विभिन्न अनुष्ठानों के लिए भी किया जाता था। जापान की पौराणिक कथाओं में, तथाकथित चावल योद्धा (यूरोपीय बैचस की तुलना में) भी है। सेंक केवल 18वीं शताब्दी में सामान्य उपभोग के लिए उपलब्ध हो गया। तब से, साधारण किसान देवताओं के जादुई पेय का उपयोग करने लगे। खातिर कारखाने दिखाई देते हैं। उनमें से कुछ आज भी मौजूद हैं, उत्पादन की लगभग तीन सौ वर्षों की परंपरा को बनाए रखते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसके व्यंजनों को पारित किया गया है और कई शताब्दियों तक संरक्षित किया गया है। खाना पकाने के लिए, विशेष सकामाई चावल का उपयोग किया जाता है, जिसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। पेय के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की संरचना भी महत्वपूर्ण है।

चावल पॉलिश किया जाता है, वृद्ध, धोया जाता है, भिगोया जाता है, स्टीम किया जाता है। फिर - उबले हुए चावल को गलने की अवस्था (इसमें फफूंदी का अपघटन)। माल्ट खट्टे में जाता है और इसे मैश के लिए मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। अगला, घटकों को मिलाया जाता है और शुद्ध पानी मिलाया जाता है। अगला चरण- मैश की परिपक्वता (आमतौर पर तीस दिनों तक)। इस मामले में, मैश को समय-समय पर पांच डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि सर्दियों के महीनों के दौरान खातिरदारी की जाती थी। फिर मैश को ठोस और तरल अंशों में विभाजित किया जाता है (प्राचीन काल में यह एक भार के साथ निचोड़कर किया जाता था - एक पेय के साथ विशेष बैग को दबाव में रखा जाता था, तरल को एक वैट में निचोड़ा जाता था)। ऐसा कहा जाता है कि उत्पादन की इस पद्धति के साथ, इस प्रकार की शराब अतिरिक्त नोट और स्वाद प्राप्त करती है। ठोस अंश भी गायब नहीं होता है! इसका उपयोग जापानी में एक अन्य प्रकार की शराब शोचु बनाने के लिए किया जाता है। और सब्जियों का अचार बनाने के लिए भी।

अंतिम चरण

इससे यौवन प्राप्त होता है। इसमें कितनी डिग्री है? लगभग पंद्रह। यह लगभग दो सप्ताह के लिए एक विशेष कंटेनर में बसता है। इस मामले में, ठोस निलंबन अवक्षेपित होना चाहिए, और ऊपरी भाग को दूसरे टैंक में डाला जाता है। फिर तरल को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाता है (कुछ निर्माता इस प्रक्रिया को छोड़ना पसंद करते हैं, प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करना पसंद करते हैं) - और, सिद्धांत रूप में, पेय पीने के लिए तैयार है। लेकिन सच्चे पारखी बूढ़ी खातिर पीना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, पास्चुरीकरण प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है (स्टीम कॉइल का उपयोग करके, जब तरल को 65 डिग्री तक गर्म किया जाता है), कॉर्क किया जाता है और छह से बारह महीने तक रखा जाता है।

जापानी खातिर। ड्रिंक में कितने डिग्री?

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान पेय की ताकत बढ़ सकती है। उम्रदराज़ हो जाओ। इसमें कितनी डिग्री है? बीस तक, शायद ही कभी बीस. तकपंज। इसके अलावा एक कम किला - कम से कम यह रूसी वोदका या आयरिश व्हिस्की के साथ अतुलनीय है! लेकिन यह किला आमतौर पर 16 डिग्री तक पतला होता है। वोदका-खातिर का अनुपात (कितने डिग्री): 40 से 16. तो इस संबंध में, खातिर चावल वोदका कहना संदिग्ध है।

खातिर के प्रकार

पेय का वर्ग सीधे चावल की पॉलिशिंग की डिग्री पर निर्भर करता है। तथ्य यह है कि अनाज के खोल में तेल और पदार्थ होते हैं जो पेय को एक अप्रिय स्वाद देते हैं। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पॉलिश किए गए चावल का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पेय की उतनी ही अधिक सराहना होगी। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

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  जुम्मई - शुद्ध चावल, कोई योजक नहीं (आसुत शराब, स्टार्च, चीनी)।

• "गिन्जो" - 60% पॉलिश चावल। तैयारी में, विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है, किण्वन प्रक्रिया कम तापमान पर होती है। उत्पाद में पुष्प और फल सुगंध, नाजुक स्वाद है।
• "Daiginjo" - खाना पकाने में चावल की उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। सर्वोच्च खातिर माना जाता है।
• "Honjojo" - चावल को कम से कम 70% पीस लें। कुछ किस्मों में, थोड़ी मात्रा में आसुत अल्कोहल मिलाया जाता है। इसका स्वाद कड़वा होता है लेकिन हल्का स्वाद होता है।

कैसे उपयोग करें

खाली खास छोटे प्यालों से पी लो। उनका कहना है कि एक अच्छी गुणवत्ता वाला पेय 5 डिग्री तक ठंडा करके पीना चाहिए। खराब खातिर, जापानी के अनुसार, गर्म (60 डिग्री तक गर्म) पिया जाता है। तब सभी अप्रिय स्वाद गायब हो जाते हैं।