2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
वफ़ल रोल को वफ़ल लोहे में बेक किया जाता है, फिर गाढ़ा दूध से भरा जाता है, अभी भी 80 के दशक की शुरुआत में पैदा हुए कई लोगों के पक्ष में हैं। पेस्ट्री की दुकानों में बड़ी संख्या में स्वादिष्ट मिठाइयों के बावजूद, ये मामूली "लंबे समय तक जीवित रहने वाली महिलाएं" स्वागत योग्य मेहमान बनी हुई हैं। यह लेख उनकी तैयारी के रहस्य को उजागर करता है।
कम कैलोरी वाला दूध का आटा
यह वफ़ल रोल रेसिपी दूसरों से इस मायने में अलग है कि इसमें कम कैलोरी होती है, जिसका मतलब है कि क्रीम के साथ संयोजन में वफ़ल फिगर के लिए इतना हानिकारक नहीं होगा। उनका विशेष आकर्षण नारियल का तेल है, जो आटे को एक असामान्य स्वाद देता है।
- दो अंडे और आधा गिलास चीनी को हल्के झाग बनने तक फेंटें।
- उनमें एक गिलास गर्म (गर्म नहीं!) दूध, थोड़ा सा वैनिला डालें और फिर से मिलाएँ।
- एक गिलास मैदा डालें और फिर से चम्मच से चिकना होने तक गूंद लें। सबसे अंत में दो बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ नारियल तेल के बड़े चम्मच, कोल्ड प्रेस्ड बेहतर है - यह अधिक सुगंधित होता है।
आटा काफी तरल होगा, लेकिन इतना जरूरी है। इससे बेक करना सबसे अच्छा हैटेस्ट ट्यूब छोटे होते हैं, बड़े वाले खराब हो जाते हैं।
खस्ता वफ़ल आटा
ज्यादातर मीठे दांत जैसे कुरकुरे वेफर रोल करते हैं, जब काटते समय सब कुछ मुंह में आटे के टुकड़ों के साथ फट जाता है और क्रीम के साथ मिल जाता है। सफलतापूर्वक बेक करने के लिए, आटा आमतौर पर बहुत सारे अंडे और बहुत कम वसा के साथ बनाया जाता है, क्योंकि यदि आप इसे बिल्कुल नहीं डालते हैं, तो ट्यूब बहुत तंग हो जाएगी और एक तंग रोल में नहीं लुढ़केगी।
वेफर रोल के लिए निम्नलिखित नुस्खा, उपयोगकर्ता समीक्षाओं के अनुसार, सबसे सफल माना जाता है:
- पांच अंडों को 200 ग्राम दानेदार चीनी और 1/3 चम्मच वेनिला चीनी के साथ हल्का झाग आने तक फेंटें।
- पानी के स्नान में 200 ग्राम मक्खन पिघलाएं और अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
- छोटे-छोटे टुकड़ों में हिलाते हुए, 300 ग्राम मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि छोटी-छोटी गांठें भी न पड़ें।
वेफर रोल के लिए इस तरह के आटे की स्थिरता पैनकेक या पतली खट्टा क्रीम के आटे की तरह होगी।
नरम ट्यूबों के लिए
यदि आप चाहते हैं, इसके विपरीत, नरम और नरम वफ़ल जो केक के रूप में क्रीम के साथ स्तरित किया जा सकता है, तो यह विकल्प भी उपलब्ध है: इसका रहस्य आलू स्टार्च है, जिसे आटा में जोड़ा जाता है, इसे नरम बना रहा है। वेफर रोल की रेसिपी में निम्नलिखित खाना पकाने के चरण शामिल हैं:
- आटे को स्वाद देने के लिए तीन अंडों में एक गिलास चीनी और थोड़ी सी वैनिला मिलाया जाता है।
- 160 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाला मार्जरीन या मक्खन माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है (या.)पानी का स्नान) और अंडे के साथ मिश्रित। इसमें दो या तीन बड़े चम्मच तरल खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।
- एक गिलास गेहूं का आटा और स्टार्च लें, मिक्स करें और छलनी से छान लें। तेल के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से डालकर आटा गूंथ लें। यह काफी मोटा होगा।
ऐसे वफ़ल को नियमित की तरह ही बेक करें: यदि नलिकाओं की योजना बनाई जाती है, तो उन्हें हटाने के तुरंत बाद रोल किया जाता है, और यदि एक वफ़ल केक, तो, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत क्रीम के साथ धब्बा, तो यह होगा बेहतर और तेज सोखें।
संघनित दूध भरना
वफ़र रोल के लिए सबसे आम और पसंदीदा फिलिंग, बेशक, उबला हुआ गाढ़ा दूध या इसकी किस्म "टॉफ़ी" है, जो खाने के लिए तैयार बेची जाती है। आप कंडेंस्ड मिल्क की एक कैन को ब्राउन होने तक उबाल भी सकते हैं, लेकिन इसमें कम से कम दो घंटे का समय लगता है। कौन इतना लंबा इंतजार करना चाहता है?
एक और आम क्रीम, जिसका उल्लेख अक्सर वेफर रोल के लिए एक नुस्खा के साथ किया जाता है, वह है मक्खन, लेकिन यह भी गाढ़ा दूध पर आधारित है। इसे तैयार करने के लिए, साधारण गाढ़ा दूध की एक कैन को 200 ग्राम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, जिसे मिक्सर से फोम में फेंटा जाता है। आप वेनिला मिला सकते हैं, लेकिन अगर आटा में है, तो यह जरूरी नहीं है।
चॉकलेट क्रीम
कोको पाउडर के साथ वेफर रोल के लिए एक समान क्रीम तैयार की जाती है:
1 कंडेंस्ड मिल्क + 200 ग्राम मक्खन + 2 बड़े चम्मच। कोको चम्मच।
सभी चीजों को मिक्सर से मुलायम और हल्का ठंडा होने तक मिलाएं। अगर क्रीम मेंमुट्ठी भर बारीक कटे हुए अखरोट डालें, फिर कुछ भी ट्यूबों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। साथ ही उन्हें जितना हो सके बारीक पीसना जरूरी है ताकि बाद में आपको ट्यूब भरने में परेशानी न हो, क्योंकि अगर हर तीस सेकेंड में मेवे के टुकड़े पेस्ट्री बैग के छेद में फंस जाते हैं, तो खाना पकाने से मूड खराब हो जाएगा।
चॉकलेट के साथ खट्टा क्रीम की क्रीम
वेफर रोल के लिए यह एक अद्भुत क्रीम है, जो निश्चित रूप से मीठे दाँत को खुश करेगी, क्योंकि यह सभी सबसे स्वादिष्ट: खट्टा क्रीम, चॉकलेट और नट्स को जोड़ती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट और खट्टा क्रीम प्रत्येक;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- तीन कला। बड़े चम्मच अखरोट का मक्खन (आप नुटेला का उपयोग कर सकते हैं)।
चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और स्टोव पर थोड़ा गर्म करें, चॉकलेट और मक्खन डालें। क्रीम को चिकना होने तक अच्छी तरह से निचोड़ें और थोड़ा ठंडा करें। यदि, ट्यूबों को भरते समय, ऊपर से कुचले हुए मेवे छिड़कें, तो क्रीम के स्वाद पर अधिक जोर दिया जाएगा, और उपस्थिति सुरुचिपूर्ण होगी।
वेफर कोन के लिए जिलेटिन क्रीम
प्रक्रिया की कुछ स्पष्ट लंबाई के कारण शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाने वाला खाना पकाने का विकल्प, और हर कोई वफ़ल आटा के संयोजन में पनीर पसंद नहीं करता है। वास्तव में, आपको ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को सही ढंग से मिलाने में सक्षम होने की आवश्यकता है, तो पनीर के छोटे से छोटे दाने महसूस नहीं होंगे।
सेंट पूर्व भिगोएँ। 100 ग्राम पानी में एक चम्मच जिलेटिन, इसे फूलने दें और पानी में घुलने तक गर्म करेंस्नान। एक नीबू का छिलका निकालकर उसका रस निकाल लें, उसमें 300 ग्राम पनीर और 4 बड़े चम्मच मिला लें। सहारा। एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मारो। एक अलग कटोरे में, क्रीम को फोम में फेंटें, दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं और अंत में जिलेटिन जोड़ें। जल्दी से मिलाएं और पहले से पके हुए ट्यूबों को तुरंत भरें, नहीं तो क्रीम सख्त हो जाएगी। यह बहुत प्रभावशाली होगा यदि आप प्रत्येक सींग को कैंडीड बेरी से सजाते हैं, तो आप ताजा या मुरब्बा के टुकड़े को उत्पाद के केंद्र में चिपका सकते हैं।
स्ट्रॉ कैसे रोल करें?
वेफर रोल को वफ़ल लोहे में पकाने की प्रक्रिया में, उन्हें तुरंत वांछित आकार देते हुए लपेटना चाहिए, अन्यथा, ठंडा होने के बाद, वे जम जाएंगे और इससे कुछ भी नहीं आएगा। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, क्योंकि गर्म आटा कभी-कभी उंगलियों को जला देता है, और यदि कौशल पर्याप्त नहीं है, तो ट्यूब का आकार एकदम सही से दूर हो जाता है।
ऐसे मामलों में, कुछ शेफ दस्ताने का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि गर्म वफ़ल आपके हाथों को ज़्यादा न जलाएं। सभी क्रिस्पी वेफर रोल निम्न प्रकार से बेल सकते हैं:
- क्लासिक, जब वफ़ल दोनों तरफ से समान रूप से लुढ़कता है। इसके अलावा, दो विकल्पों का उपयोग किया जाता है: एक तंग रोल, जब भरने के लिए बहुत कम जगह होती है - 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं। चम्मच, और ढीले, जिसमें वेफर के किनारे थोड़ा ओवरलैप करते हैं, जिससे क्रीम भरने के लिए एक बड़ी जगह बन जाती है।
- हॉर्न, जिसमें ट्यूब का एक संकरा किनारा होता है और एक रोसेट जैसा चौड़ा होता है। ऐसी ट्यूबों में प्रोटीन क्रीम भरना बहुत प्रभावी होता है जो एक सुंदर आकार रखता है।
- मिनीएक ट्यूब जिसके लिए वफ़ल एक बड़े चम्मच से बेक किया जाता है। आटा के बड़े चम्मच और तुरंत क्लासिक तरीके से मोड़ो। मिठाई सजाने के लिए बहुत आसान है।
- बंद शंकु। सींग, जो तुरंत क्रीम से भर जाता है और चौड़े किनारे को एक शंकु के रूप में लपेटा जाता है। इस तरह की ढलाई के लिए, आपको कस्टर्ड या उबला हुआ गाढ़ा दूध जैसी स्थिर क्रीम चाहिए।
अगर आप ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार वेफर रोल्स बेक करने की कोशिश करते हैं, प्रत्येक को अलग-अलग तरह की क्रीम के साथ ट्राई करते हैं, तो हर हाल में आपका पसंदीदा विकल्प होगा, जो अक्सर इस्तेमाल किया जाएगा।
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