बोर्श के लिए चुकंदर कैसे और कितना पकाना है? रेसिपी और छोटी-छोटी ट्रिक्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बोर्श एक पारंपरिक सब्जी का सूप है। इसका एक विशिष्ट लाल रंग है, जो इस व्यंजन में चुकंदर की उपस्थिति के कारण है। उचित बोर्स्ट मोटा होता है, एक मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है, चमकदार लाल और सुगंधित होता है। यह खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों, लहसुन और चरबी के साथ डोनट्स के साथ पहले पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

बोर्श के लिए हर परिवार का अपना नुस्खा है। कुछ रसोइया इसमें गैर-पारंपरिक सामग्री मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, शोरबा के बजाय मशरूम, आलूबुखारा, चिकन या यहां तक कि केफिर। हालांकि, सूप को बोर्स्ट कहलाने का पूरा अधिकार होने के लिए, इसमें एक समृद्ध लाल रंग होना चाहिए। इसलिए, चुकंदर इस व्यंजन का एक अनिवार्य घटक है।

बोर्श के लिए चुकंदर कैसे पकाएं? प्रत्येक रसोइया की अपनी तरकीबें होती हैं जो इस सब्जी को पकाने में मदद करती हैं ताकि गर्मी उपचार के दौरान इसका स्वाद और रंग न खोए।

बोर्श

क्लासिक बोर्स्ट कैसे पकाएं? इसका अनिवार्यघटक हैं:

• बीफ शोरबा, मजबूत और स्पष्ट। इसे हड्डियों के साथ पकाया जाता है और कम से कम दो घंटे तक उबाला जाता है।
• आलू क्यूब्स में कटे हुए।
• गोभी, कटा हुआ। बोर्स्ट ताजा और सौकरकूट दोनों से बनाया जाता है।
• गाजर। इसे स्ट्रिप्स, क्यूब्स और यहां तक कि रिंग्स में भी काटा जा सकता है।
• प्याज को वनस्पति तेल में तला हुआ।
• मसाले - नमक, सोआ, तेज मिर्च।
• बीट, भुना या उबला हुआ।

बोर्स्ट में भी मौजूद हो सकता है: टमाटर का पेस्ट, टमाटर, चीनी, सिरका और अन्य सामग्री। बीफ शोरबा को आसानी से किसी भी अन्य मांस या चिकन शोरबा से बदला जा सकता है।

सैद्धांतिक रूप से, बोर्स्ट खाना बनाना बहुत आसान है। सबसे पहले आपको एक अच्छा मजबूत शोरबा बनाने की जरूरत है, फिर सब्जियां और मसाले डालें, यदि आवश्यक हो, तो पहले उन्हें भूनें। लेकिन कभी-कभी परिणाम एक पूरी तरह से अलग व्यंजन होता है - रंगहीन या नारंगी, जिसमें सब्जियों को पारदर्शिता के लिए उबाला जाता है।

एक अच्छे बोर्स्ट का पूरा रहस्य उत्पादों के सही बिछाने में है। सभी जानते हैं कि चुकंदर को लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है। लेकिन यदि आप इसे आवश्यकता से पहले उबलते पानी में फेंक देते हैं, तो उच्च तापमान के प्रभाव में वर्णक बिखर जाएगा। और अंत में आपको सिर्फ पत्ता गोभी का सूप मिलता है, लेकिन बोर्स्ट नहीं।

अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि बीट्स को अलग से पकाएं, और पैन को गर्मी से निकालने से पहले 3-4 मिनट में डाल दें। और परिणाम को मजबूत करने के लिए, मैं बोर्स्ट में 9% टेबल सिरका मिलाता हूं - प्रति पांच लीटर पैन में कुछ बड़े चम्मच।

बोर्श के लिए चुकंदर कैसे और कितना पकाना है? यह एक दिलचस्प सवाल है, क्योंकि सिंगलराय मौजूद नहीं है। प्रत्येक रसोइया अपने लिए एक सुविधाजनक विकल्प चुनता है।

उबालें या तलें?

बोर्श के लिए बीट्स को पहले से उबाला जा सकता है या वनस्पति तेल के साथ तला जा सकता है। दोनों विकल्पों को जीने का अधिकार है। सब्जी को साबुत या टुकड़ों में उबाला जा सकता है और स्टीम भी किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में काफ़ी समय लगता है, हालाँकि इसे तेज़ बनाने के लिए तरकीबें हैं।

तलते या तलते समय चुकंदर को कद्दूकस कर लिया जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। फिर यह बहुत जल्दी मुलायम हो जाती है। लेकिन सब्जी को ज्यादा पकाने का खतरा होता है, जिससे वह रंग खो देगी, सूखी हो जाएगी और इतनी स्वादिष्ट नहीं होगी।

सोते समय सावधानी बरतें।

बोर्श के लिए कौन सा चुकंदर खरीदें

बोर्श के लिए बीट्स को बाकी सामग्री से अलग कैसे और कितना पकाना है, यह तय करने से पहले, आपको खुद सब्जी खरीदनी होगी। सही जड़ वाली सब्जी चुनना काफी सरल है, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि क्या देखना है:

1. आकार। सभी किस्मों के बीट को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - भोजन और चारा और चीनी किस्मों के लिए। बोर्स्ट के लिए, आपको उन मूल फसलों को चुनना होगा जो भोजन के लिए अभिप्रेत हैं। वे पतली त्वचा और अधिक समान बनावट के साथ छोटे, मीठे, स्वादिष्ट होते हैं। कम चमकीले स्वाद के साथ बड़े बीट अक्सर चारा, रेशेदार होते हैं। इसके अलावा, इसे उगाते समय उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, जो मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी नहीं होते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको बहुत अधिक नहीं लेने की आवश्यकता हैजड़ वाली सब्जियां, उस समूह से जहां सभी सब्जियां लगभग समान आकार की होती हैं।
2. ताजगी। हरे रंग की चोटी के साथ बीट आदर्श विकल्प है। दुर्भाग्य से, यह केवल मौसम के दौरान पाया जा सकता है। बाकी समय आपको लोच पर ध्यान देना चाहिए। पुरानी जड़ वाली सब्जियां अधिक परतदार और मुलायम होती हैं।
3. क्रमबद्ध करें। बोर्स्ट के लिए, बोर्डो किस्म अच्छी तरह से अनुकूल है - गोल, चपटा, पतली त्वचा के साथ।

बोर्श के लिए आपको बीट्स को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है? यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। उनमें से कई हैं, तो आइए प्रत्येक को देखें।

एक पैन में वनस्पति तेल में तलना

जड़ को वनस्पति तेल के साथ कड़ाही में तला जा सकता है। पहले, सब्जी को साफ, कद्दूकस और बारीक काट लिया जाता है। भूनने के दो मुख्य तरीके हैं:

1. प्याज और गाजर के साथ।
2. अलग.

पहले मामले में प्याज को पहले गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, और एक दो मिनट के बाद गाजर को काट दिया जाता है। और एक और 5 मिनट के बाद - बीट्स। यह आदेश इस तथ्य के कारण है कि यदि आप एक ही बार में सब कुछ डालते हैं, तो प्याज को उबाला जाएगा, और तला हुआ नहीं। गाजर के साथ भी ऐसा ही होगा। बीट्स डालने के बाद, फ्राइंग को 5-10 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। समय स्टोव की शक्ति और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। अंत में आप टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। इसमें पहले से ही सिरका होता है, इसलिए यह लाल रंगद्रव्य को सेट करेगा।

कभी-कभी रसोइया चुकंदर को अलग से भूनना पसंद करते हैं। चूंकि यह काफी रसदार होता है, और अन्य घटकों को जोड़ते समय, प्रक्रिया में बहुत देरी होती है।

स्टूइंग और भूनना

बोर्श के लिए बीट्स हो सकते हैंथोड़े से पानी के साथ उबाल लें। सबसे पहले, आपको इसे बारीक काटने की जरूरत है, फिर ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। तलने की तुलना में समय की लागत थोड़ी अधिक होगी। हालाँकि, इस खाना पकाने की विधि का उपयोग दुबले बोर्स्च को पकाते समय किया जा सकता है।

सतही, वास्तव में, वनस्पति तेल में एक ही तलना है। लेकिन कम तापमान पर। वहीं सब्जियों को तलना नहीं चाहिए - तलने पर ये सिर्फ नरम होती हैं.

खाना पकाना

बोर्श के लिए चुकंदर पकाने में कितना समय लगता है? पारंपरिक खाना पकाने की विधि में जड़ की फसल के आकार के आधार पर 2-3 घंटे लगते हैं। सब्जियों को धोने की जरूरत है, पूंछ काट लें और ठंडा पानी डालें। फिर आग लगा दें। उबलने के बाद, तापमान कम करें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। फिर निकालें और ठंडे पानी से ढक दें ताकि आप त्वचा को जल्दी से हटा सकें।

उसके बाद, जड़ की फसल को क्यूब्स में काट दिया जाता है और तैयार होने से कुछ मिनट पहले बोर्स्ट भेज दिया जाता है।

खाना पकाने के और भी विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, रसोइया अक्सर समय की लागत कम करने के लिए साधारण वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं। त्वरित तकनीक का उपयोग करके बोर्स्ट के लिए बीट कितना पकाना है? यदि आप जड़ वाली सब्जी को सीधे उबलते पानी में डालते हैं और पानी का तापमान बढ़ाने के लिए वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं तो इसमें केवल एक घंटा लगता है।

पेशेवर रसोइये चुकंदर को उबालने का और भी तेज़ तरीका जानते हैं। जड़ की फसल को उबलते पानी में डुबोया जाता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और अधिकतम तापमान को स्टोव पर सेट किया जाता है। तो बीट्स को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है और10 मिनट के लिए छोड़ दें। शॉक चिलिंग से सब्जी तैयार हो जाती है। हालांकि, इतनी अधिक गर्मी के बाद, चुकंदर में कम से कम उपयोगी पदार्थ रह जाते हैं।

ओवन और माइक्रोवेव में बेक करना

जब एक पाक विशेषज्ञ को इस बात की चिंता होती है कि बोर्स्ट के लिए बीट कितना पकाना है, तो इसका मतलब है कि उसके पास समय की कमी है। जड़ फसलों को पहले से तैयार करके इस समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है। इसके अलावा, बीट्स को उबाला नहीं जा सकता, बल्कि बेक किया जा सकता है।

किसी जड़ वाली सब्जी को माइक्रोवेव में बेक करने के लिए उसे धोकर, पोंछकर सुखाकर कांटे से चुभाया जाता है। फिर बीट्स को 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। इसके बाद इसे पन्नी में लपेटकर कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

ओवन में जड़ की फसल को 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। बीट्स को पहले से धोया जाता है, पोंछा जाता है और चर्मपत्र से लपेटा जाता है। फिर उन्हें ओवन में भेजा जाता है, 200 के तापमान पर गरम किया जाता है।

पके हुए चुकंदर उबले हुए बीट से अधिक सूखे और मीठे होते हैं। यह सलाद बनाने के लिए आदर्श है। लेकिन इसे बोर्स्ट को भी भेजा जा सकता है।

धीमे कुकर में खाना बनाना

धीमी कुकर में पकाते समय, जड़ की फसल को या तो "सूप" मोड में या भाप में पकाया जाता है। धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए कितना बीट पकाना है? पहले मामले में, प्रक्रिया में एक घंटा लगेगा। ऐसा करने के लिए, जड़ की फसल को धोना चाहिए, ठंडे पानी से डालना चाहिए और रसोई इकाई में भेजना चाहिए।

दूसरा विकल्प तेज है। इसमें 40-50 मिनट लगेंगे। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली फसलों को धोया जाता है, बड़े को 2-4 भागों में काट दिया जाता है और कट-साइड को छेद वाले कटोरे पर रख दिया जाता है। नीचेआपको 1.5-2 लीटर पानी डालना होगा। फिर आपको "स्टीमर" मोड सेट करना चाहिए और प्रक्रिया के अंत की प्रतीक्षा करनी चाहिए।

सिफारिशें

अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट के लिए बीट्स को कितना पकाना है। पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप कुछ और पाक कलाओं का उपयोग कर सकते हैं:

• बीट्स को हमेशा उनकी खाल में उबाला जाता है ताकि पिगमेंट की कमी को कम किया जा सके। और अंत में वे ऊपर से ठंडा पानी डालते हैं ताकि त्वचा अच्छी तरह से छिल जाए।
• खाना पकाने के दौरान जड़ की फसल को नमकीन नहीं किया जाता है, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा, और पकाने का समय बढ़ जाएगा।
• अमीर लाल रंग को संरक्षित करने के लिए, बोर्स्ट में थोड़ा सा टेबल सिरका या नींबू का रस मिलाएं। आप चुकंदर को अलग से पकाते समय भी ऐसा ही कर सकते हैं।
• लकड़ी के टूथपिक से जड़ की तत्परता की जांच की जाती है। अगर चुकंदर पके हुए हैं, तो उन्हें कम से कम दबाव में आसानी से छेदा जा सकता है।
• चुकंदर की महक को बेअसर करने के लिए पानी में उबालते समय ब्रेड का एक टुकड़ा डाल दें।
• बोर्श को परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट आराम करना चाहिए।
• उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बोन एपीटिट!