स्वीट राइस वाइन घर पर: विवरण, रचना और व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जापानी वाइन को मूल स्वाद के साथ दुर्लभ और अद्वितीय पेय के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस तरह की वाइन के उत्पादन का पहला उल्लेख 1697 में मिलता है। इस पेय पर इस देश के निवासियों का विशेष ध्यान है। एक व्यक्ति की शांति, अच्छाई और लंबे जीवन की कामना करते हुए, उपहार के रूप में चावल की शराब लाने की भी प्रथा है। इन वाइनों में से, मुख्य स्थान पर निहोन्शु किस्म के अनाज से क्लासिक का कब्जा है, जिसे खातिर भी कहा जाता है। अधिकांश जापानी परिवारों के पास एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के लिए अपना घर का बना नुस्खा भी है।

चावल की शराब - खातिर

सेंक में किस्म के आधार पर लगभग 18% तक की ताकत होती है। और इस पेय की अनगिनत किस्में हैं। आंकड़ों के अनुसार, उगते सूरज की भूमि में खातिर उत्पादन के लिए लगभग ढाई हजार छोटे और बड़े उद्यम हैं। वास्तव में, सब कुछ बहुत बड़ा है, क्योंकिघर पर भी लगभग हर स्वाभिमानी घर में इसे बनाया जाता है। राइस वाइन द्वीप के निवासियों के लिए राष्ट्रीय गौरव का विषय है और सीधे "छोटी मातृभूमि" ("फुरसातो") की अवधारणा से जुड़ा है।

हमेशा की तरह थोड़ा इतिहास

जापानी शराब की उत्पत्ति और उत्पादन की जड़ें प्राचीन काल से हैं। यह दो हजार साल से भी पहले और ठीक उसी तरह पिया गया था, और इसका उपयोग दिव्य प्रसाद के रूप में किया जाता था। जापान में, बाकी दुनिया से लंबे समय से अलग, मीठे चावल की शराब सम्राट के दरबार में या मठों में भट्टियों में बनाई जाती थी। और खातिर ही सभी प्रकार के शिंटो उत्सवों के मेनू का एक अभिन्न अंग था। और 12वीं शताब्दी से, ग्रामीण वाइनमेकिंग में महारत हासिल कर रहे हैं, और यह धीरे-धीरे जापानी रीति-रिवाजों और परंपराओं का एक अनिवार्य घटक बन रहा है। राइस वाइन आज भी इस कार्य को करती है, हालांकि आधुनिक जीवन में यह मजबूत और बहुत अधिक विदेशी पेय - व्हिस्की और बीयर, स्थानीय मिट्टी में निहित है।

नामों की कुछ बारीकियां

पहले, "खातिर" नाम केवल चावल के पेय को संदर्भित करता था। लेकिन समय के साथ, जापान को अन्य मादक पेय पदार्थों की आपूर्ति के साथ, यह शब्दावली एक व्यापक श्रेणी में फैलने लगी - सभी ब्रांडों पर लागू होती है जिसमें एक निश्चित डिग्री शामिल होती है। इस नाम में अब व्हिस्की, अंगूर ब्रांडी और यहां तक कि वोदका भी शामिल है। वैसे, स्थानीय लोग राइस अल्कोहल को "सेई-शू" या "निहोन-शू" (जिसका अर्थ है: जापानी वाइन) कहते हैं, इसे "यो-शू" (यूरोप की वाइन) से अलग करते हैं।

जापानी राइस वाइन

यह पेय, जिसे कभी-कभी इसी नाम के अनाज से वोडका भी कहा जाता है, शराब की तरह अधिक स्वाद लेता है। जापानी व्यंजनों में मीठे चावल की शराब का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका अल्कोहल घटक बहुत अधिक नहीं है: 14% से और थोड़ा अधिक। और शराब का उत्पादन मजबूत बियर बनाने की प्रक्रिया से अधिक जुड़ा हुआ है। इसका स्वाद नरम और नाजुक हो जाता है, कभी-कभी शेरी के नोट महत्वपूर्ण होते हैं, कड़वाहट मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है, अंगूर-सेब या केले का स्वाद थोड़ा दिखाई देता है। निर्माण के लिए, एक प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है, जिसमें काफी मात्रा में स्टार्च के साथ गोल, भारी अनाज होता है। 'ओमाची' और 'यामादानिशिकी' को उत्पादन के लिए सर्वोत्तम किस्म माना जाता है। साकेडेलस पानी की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देते हैं। मैंगनीज के साथ अस्वीकार्य लोहा। लेकिन (उचित मात्रा में, निश्चित रूप से) कैल्शियम और पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होना चाहिए।

घर पर खाना बनाना

चावल की शराब घर पर बनाना काफी संभव है, हालांकि यह प्रक्रिया परेशानी भरी होगी, जबकि परिणाम निश्चित रूप से आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

सहायक सुझाव:

1. उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन करने के लिए, आपको सही मूल सामग्री की आवश्यकता होती है। अनाज निश्चित रूप से गोल और बिना पॉलिश का होना चाहिए। उन्हें किसी भी समय धोना असंभव है, क्योंकि प्राकृतिक खमीर (कोजी) समतल पर है, जो पौधा के अधिक कुशल किण्वन में योगदान देता है।
2. खाना पकाने से पहले चावल की गुणवत्ता का मूल्यांकन अवश्य करें! ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में थोड़ा सा अनाज डालें, गर्म पानी (40 डिग्री से अधिक नहीं) से सिक्त करें ताकि यह ढक जाएअनाज पूरी तरह से। कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें। यदि यह सूख जाता है या सड़ना शुरू हो जाता है, तो इस महत्वपूर्ण घटक को बदलना होगा। अगर किण्वन शुरू हो गया है, तो कच्चे माल को घर के बने खाने के उत्पादन के लिए उपयुक्त माना जाता है।
3. चेतावनी: कोजी विवादों के बिना उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाना असंभव है। वे इस खातिर एक अनूठी सुगंध और तीखा स्वाद देते हैं। कोजी चावल में पाए जाने वाले स्टार्च को शर्करा में बदल देता है। नतीजतन, शराब अपनी संरचना में चीनी की शुरूआत के बिना स्वादिष्ट निकलती है। यह काफी यथार्थवादी है, निश्चित रूप से, उन व्यंजनों को चुनना जिनमें यह घटक शामिल नहीं है, लेकिन अंतिम उत्पाद का स्वाद बहुत खराब होगा। यदि आपको उपयुक्त बीजाणु (इंटरनेट या वाइनमेकर के स्टोर पर) नहीं मिल पाए हैं, तो उन्हें एक प्राकृतिक उत्पाद - कोजी चावल से बदला जा सकता है, जिस पर ये कवक रहते हैं।

डिग्री कैसे कम करें?

यदि शराब की मात्रा के मामले में चावल से बनी शराब बेहद मजबूत निकली है, तो डिग्री कम करना बेहद सरल होगा: आपको बर्तन में एक छोटा चम्मच चीनी मिलाने की जरूरत है, बंद करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।.

घर का बना खातिर आम तौर पर एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। शर्तों का विस्तार करने के लिए, इसे निष्फल करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए बर्तन को 60 डिग्री तक गर्म पानी में कम करते हैं। फिर ठंडा करके ठण्डे रखने के लिए रख दें।

नुस्खा। सही सामग्री

अनाज के प्रत्येक गिलास के लिए हम लेते हैं: डेढ़ गिलास अच्छा पानी, एक सौ ग्राम बीजाणु कोजी, आधा नींबू का रस, आधा छोटा चम्मच बेकर का खमीर। तैयार की जाने वाली खातिर की मात्रा के आधार पर, सामग्री की मात्राआनुपातिक रूप से वृद्धि करें।

खाना पकाना

1. चावल को कन्टेनर में डाल कर पानी से भर दीजिये. रात भर छोड़ दें, शराब को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए भिगो दें।
2. खाना बनाना। यह प्रक्रिया सॉस पैन और डबल बॉयलर दोनों में की जा सकती है। हम धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाते हैं। हम तैयार (यहां तक कि अधिक पके हुए) उत्पाद को ठंडा करते हैं।
3. चमकते हुए पानी में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ लें। फिर हम चावल को किण्वन कंटेनर में डालते हैं (हम सुनिश्चित करते हैं कि हवा कम हो)।
4. पानी और खमीर डालें। प्याले को बंद करके चिकना होने तक हिलाएं।
5. जार में रखा पौधा एक ठंडी और अंधेरी जगह पर अलग रख दिया जाता है, और ढक्कन थोड़ा खोल दिया जाता है।
6. जार को रोज हिलाना चाहिए। जिस क्षण से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तब से तीन सप्ताह तक (बुलबुले गायब होने तक) खड़े रहना चाहिए।
7. शराब को चीज़क्लोथ और कोलंडर से छान लें और चावल को निचोड़ लें। परिणामी खातिर, अगर हम सब कुछ नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो 14-21 डिग्री का किला होगा।