ब्रोकोली में कौन से विटामिन होते हैं? ब्रोकली के उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रोकोली एक प्रकार की फूलगोभी है जिसमें एक नाजुक विनीत स्वाद होता है। अपनी उपस्थिति में, यह मुट्ठी में बंधे हाथ जैसा दिखता है। शरीर के लिए उपयोगिता की दृष्टि से यह कई अन्य सब्जियों को भी पछाड़ देता है। और प्रोटीन की मात्रा के मामले में, यह चिकन अंडे, बीफ और कई अन्य उत्पादों से आगे निकल जाता है। ब्रोकली में कौन से विटामिन होते हैं, इसमें कौन से उपयोगी गुण होते हैं, इसे ठीक से कैसे पकाना और स्टोर करना है - यह सब आप इस लेख से जान सकते हैं।

रचना में शामिल विटामिन

ब्रोकोली में कई स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं। यह इसे चिकित्सीय और आहार पोषण के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है, जिससे 6-7 महीने की उम्र के बच्चों (कृत्रिम खिला पर बच्चों के लिए - 5 महीने से) के लिए पूरक खाद्य पदार्थ पेश करते समय इसे अनिवार्य बना दिया जाता है। यदि आप इस सवाल का जवाब देते हैं कि ब्रोकली में कौन से विटामिन होते हैं, तो यह:

1. С (एस्कॉर्बिक एसिड) - इस सब्जी में खट्टे फलों की तुलना में 2 गुना अधिक होता है। फ़ंक्शन को सामान्य करने के लिए इसकी आवश्यकता हैहड्डी और संयोजी ऊतक, प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं, शरीर को विभिन्न संक्रमणों से बचाते हैं और कोलेजन का उत्पादन करते हैं।
2. A (रेटिनॉल) - आपको आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने, शरीर में खनिजों की मात्रा को नियंत्रित करने, त्वचा के चयापचय में सुधार करने की अनुमति देता है।
3. पीपी (निकोटीन) - एक जीवित कोशिका के तेजी से कार्बोहाइड्रेट चयापचय में योगदान देता है, एंजाइम और लिपिड चयापचय का निर्माण, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।
4. K (वसा में घुलनशील) - बेहतर रक्त जमावट में मदद करता है, प्रोटीन चयापचय को संश्लेषित करता है।
5. ई - उम्र बढ़ने के संकेतों को फिर से जीवंत करने और रोकने में मदद करता है।
6. U (मिथाइलमेथियोनाइन) - अल्सर को रोकता है, अम्लता को सामान्य करता है।
7. B2 - त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति, पाचन, दृष्टि, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है।
8. B9 (फोलिक एसिड) - सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
9. B4 (कोलाइन) - हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है, प्रजनन प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है।

यदि आप जानना चाहते हैं कि ब्रोकली में अन्य विटामिन और खनिज क्या हैं, तो यह भी है: पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और तांबा। इसके अलावा, इसमें मूल्यवान अमीनो एसिड - लाइसिन और फेनिलएलमाइन होते हैं। एक सब्जी के 100 ग्राम में पोषक तत्वों की मात्रा एक व्यक्ति की दैनिक खपत की आवश्यकता को पूरा कर सकती है।

वेजिटेबल कैलोरी

अब जब कि आपआप जानते हैं कि ब्रोकली में विटामिन क्या होता है, आइए दूसरे प्रश्न पर चलते हैं: सब्जी कितनी उच्च कैलोरी वाली है? वास्तव में, 100 ग्राम ताजा उत्पाद में केवल 34 किलो कैलोरी होता है, और उबला हुआ - 27 किलो कैलोरी होता है। और यह इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए है कि समान मात्रा में प्रोटीन - 2.87 ग्राम, और वसा - केवल 0.37 ग्राम। कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है, जो ऐसी गोभी को हृदय रोगों में उपयोग के लिए सुरक्षित बनाता है।

उपयोगी गुण

ब्रोकोली और फूलगोभी में कौन-से विटामिन होते हैं, यह पहले ही ऊपर बताया जा चुका है। अब थोड़ा उपयोगी गुणों के बारे में। और वे काफी हैं। तो, ऐसी सब्जी है उपयोगी:

• पेट के रोग (रचना में फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण);
• हृदय रोग (ओमेगा-3 और बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति के कारण);
• एनीमिया (उत्पाद में आयरन और कुछ प्रोटीन की संतृप्ति के कारण);
• दृष्टि समस्याएं (सब्जी सहित मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन को ठीक करने में मदद करती है);
• उच्च रक्तचाप और उच्च इंसुलिन (इन संकेतकों को सामान्य करता है);
• विषहरण (मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है);
• घातक नियोप्लाज्म (संरचना में क्लोरोफिल और सल्फोराफेन की उपस्थिति के कारण आपको कैंसर से लड़ने की अनुमति देता है)।

इसके अलावा ब्रोकली खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकती है, त्वचा को सुंदर और स्वस्थ रख सकती है, शरीर को वायरस और संक्रमण से बचा सकती है, खुजली, चकत्ते, गठिया, फोड़े, गुर्दे की बीमारी, गठिया और गठिया से छुटकारा दिला सकती है।

के लिए सब्जी लाभवजन घटाना

कई पोषण विशेषज्ञ कम कैलोरी सामग्री और उच्च फाइबर सामग्री के कारण वजन घटाने के लिए ब्रोकोली की सलाह देते हैं। लेकिन ऐसा करना बेहतर है, पहले सब्जी को बिना नमक के, एक जोड़े के लिए 5-7 तक उबाल लें। आपको इसे थोड़ी मात्रा में नींबू के रस या वनस्पति तेल के साथ खाने की जरूरत है। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम (यहां तक कि कम वसा वाले) के साथ मिश्रण करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में आपको गोभी खाने से कोई फायदा नहीं होगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप इस आहार का पालन कर सकते हैं:

1. पहले 2 दिन: नाश्ता - 200 ग्राम ब्रोकली, 50 ग्राम राई की रोटी (गेहूं - अनुमति नहीं है!) और 1 बड़ा चम्मच। घर का बना वसा रहित दही; दोपहर का भोजन - 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा, 200 ग्राम उबला हुआ चिकन, 150 ग्राम ब्रोकोली; रात का खाना - 250 ग्राम कच्ची ब्रोकली, 2 ताजी गाजर, लहसुन की कलियाँ, हरा प्याज और 1 चम्मच जैतून का तेल का सलाद। आप रात का खाना किसी भी चीज़ से नहीं धो सकते।
2. दूसरा 2 दिन: नाश्ता - मीठी बेल मिर्च के साथ ब्रोकली (इन सब्जियों को स्टीम करने की जरूरत है!), गैर-कार्बोनेटेड नींबू का रस; दोपहर का भोजन - 200 ग्राम टूना, 200 ग्राम ब्रोकोली, 2 छोटे टमाटर; रात का खाना - 1 शिमला मिर्च, 200 ग्राम ताजी ब्रोकली।
3. तीसरे 2 दिन: नाश्ता - 150 ग्राम चिकन हैम, 100 ग्राम कच्ची पत्ता गोभी, 1 बड़ा चम्मच। घर का दही; दोपहर का भोजन - 200 ग्राम ब्रोकोली, राई की रोटी का 1 टुकड़ा, 100 ग्राम वसा रहित पनीर; रात का खाना - 200 ग्राम उबला हुआ बीफ, 200 ग्राम ब्रोकली।
4. चौथे 2 दिन: नाश्ता - 100 ग्राम ब्रोकोली, 2 चिकन अंडे, 1 बड़ा चम्मच। कम वसा वाला दूध; दोपहर का भोजन - 300 ग्राम चिकन सूप, 200 ग्राम कच्ची गोभी, 100 ग्राम चिकन मांस; रात का खाना - 200 ग्राम ब्रोकोली और 1 बड़ा चम्मच। ताजा टमाटर का रस।
5. पांचवां 2 दिन: नाश्ता - 2 कच्ची गाजर, 1 बड़ा चम्मच। कम वसा वाला दूध, 150 ग्राम ब्रोकोली; दोपहर का भोजन - 200 ग्राम उबली हुई गोभी, 200 ग्राम उबला हुआ चिकन, राई की रोटी का 1 टुकड़ा। रात का खाना - 2 जैकेट आलू, 200 ग्राम ब्रोकली।

आहार से सावधानी से बाहर निकलना चाहिए, धीरे-धीरे सामग्री की मात्रा बढ़ाना और नए उत्पादों को जोड़ना चाहिए। आटा, वसायुक्त और मीठा भोजन इसके पूरा होने के एक महीने बाद ही संभव है। यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं या आहार के दौरान आपके मुंह में एसीटोन का स्वाद आता है, तो इसे तुरंत समाप्त करें और अपने डॉक्टर से संपर्क करें। याद रखें: गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर और कोलाइटिस में ब्रोकली के साथ वजन कम करना सख्त वर्जित है।

छोटे बच्चों के लिए लाभ

यदि आप माताओं से पूछें कि ब्रोकली और हरी बीन्स में कौन से विटामिन होते हैं, तो वे अपने कंधों को सिकोड़ लेंगी। लेकिन अगर आप 6-7 महीने के बच्चों के माता-पिता से पूछें कि वे उन्हें क्या खिलाते हैं, तो वे निश्चित रूप से अन्य चीजों के अलावा मैश की हुई ब्रोकली का नाम लेंगे। यह इस उत्पाद के साथ है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने की सलाह देते हैं। बात यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत उपयोगी होता है। और इसके अलावा, ब्रोकली प्यूरी नवजात शिशु के तंत्रिका तंत्र, आंतों, हृदय और अन्य अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए लाभ

स्त्रीरोग विशेषज्ञ और चिकित्सक निश्चित रूप से गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिला के आहार में ब्रोकली को शामिल करने की सलाह देते हैं। यहां लक्ष्य अलग हो सकते हैं: कब्ज, संतृप्ति को खत्म करने के लिएआपके शरीर और आपके बच्चे में मूल्यवान विटामिन और खनिज (कैल्शियम सहित), हड्डियों के ऊतकों और दांतों की मजबूती, बेहतर स्तन दूध प्रवाह, भ्रूण के अंगों का उचित गठन और आंतों के माइक्रोफ्लोरा का संरक्षण। यहाँ केवल एक ही contraindication है - उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

उपयोग के लिए मतभेद

शरीर के लिए ब्रोकोली की सभी उपयोगिता के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ इसे प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक की मात्रा में खाने की सलाह नहीं देते हैं (एक आहार के अपवाद के साथ)। यह वयस्कों के लिए है। ऐसी गोभी बच्चों को सप्ताह में 2-3 बार से ज्यादा नहीं दी जा सकती है। अपवाद के बिना, हर किसी के लिए इसे व्यक्तिगत असहिष्णुता, पेट या आंतों की गंभीर बीमारियों, उत्पाद से एलर्जी, गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि, अग्न्याशय के बिगड़ा कामकाज के साथ खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

उचित उपयोग

ब्रोकोली के लाभकारी गुणों और इसके विटामिन को अधिकतम बनाए रखने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। आप सब्जी को सॉस पैन में पका सकते हैं, लेकिन 5 मिनट से ज्यादा नहीं। इसके बजाय, 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर ब्लैंच या स्टीम करना बेहतर होता है। इसे बुझाने की अनुमति है, लेकिन फिर से 5 मिनट से अधिक नहीं। तैयार रूप में, ब्रोकोली को पोषक तत्वों की सामग्री को बढ़ाने के लिए सरसों, मूली, सलाद या अरुगुला के साथ मिश्रित करने की सलाह दी जाती है।

आप इस रेसिपी के अनुसार ब्रोकली स्मूदी भी बना सकते हैं: गोभी के 0.5 सिर लें, कद्दूकस किए हुए हरे सेब के साथ ब्लेंडर में काट लें और फेंट लें। जोड़ेंआधा नींबू का रस और एक चुटकी सूखा पालक। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, छान लें और एक गिलास में डालें। पियो, सुखद स्वाद का आनंद ले रहे हैं। ब्रोकली को फ्राई करने और इससे वेजिटेबल सूप बनाने की पुरजोर सिफारिश नहीं की जाती है।

उचित भंडारण

ब्रोकोली के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने और खराब न होने के लिए, इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ इसे फ्रीजर में रखने की सलाह देते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में उसके मूल रूप में डालते हैं, यानी बिना धोए। इस रूप में, सब्जी को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन कई गृहिणियां इसे अपने तरीके से करती हैं। वे उत्पाद को पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं, इसे अच्छी तरह धोते हैं, इसे एक साफ कपड़े, तौलिया या साधारण अखबार पर सूखने के लिए फैलाते हैं, फिर इसे प्लास्टिक के कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। इस मामले में, भंडारण अवधि 6 महीने तक बढ़ा दी जाती है।

ध्यान दें

अब आप जानते हैं कि ब्रोकली में कौन से विटामिन होते हैं और सब्जी को सही तरीके से कैसे पकाना है। अगर आपको इसका स्वाद पसंद है, तो बढ़िया! अगर नहीं, तो पत्ता गोभी की जगह स्प्राउट्स का इस्तेमाल करके देखें। पकी सब्जी की तुलना में इनका स्वाद अच्छा होता है, गंध अच्छी होती है और ये अधिक पौष्टिक होते हैं। आप उन्हें कच्चा खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद या ओक्रोशका जैसे हल्के सूप में मिला कर। शायद वे आपकी पसंद के होंगे। बोन एपीटिट!