नमक हानिकारक क्यों है: रासायनिक संरचना, लाभ और हानि, प्रति दिन खपत दर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अत्यधिक नमक खाने से कई नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं, जैसे उच्च रक्तचाप और बिगड़ती हृदय रोग। हालांकि, आहार में नमक की एक मध्यम मात्रा, जो स्वास्थ्य विशेषज्ञों की सिफारिशों को पूरा करती है, के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कि शरीर के समग्र प्रदर्शन को बनाए रखना। हालाँकि, आपको प्रतिदिन कितनी मात्रा में सोडियम का सेवन करना चाहिए यह आपकी स्वास्थ्य स्थिति पर निर्भर करता है।

इस लेख से आप जानेंगे: नमक किसी व्यक्ति के लिए हानिकारक क्यों है, इससे क्या लाभ हो सकते हैं और इसे कैसे बदला जा सकता है।

रचना

खाद्य नमक की रासायनिक संरचना वास्तव में बहुत सरल है। यह क्षार और अम्ल, दो रासायनिक तत्वों - सोडियम और क्लोरीन की परस्पर क्रिया से बनने वाला यौगिक है। अतः खाने योग्य नमक का सूत्र NaCl है। यह यौगिक सफेद क्रिस्टल के रूप में प्राप्त होता है, जिसे हम अपने सॉल्ट शेकर्स में देखने के आदी हैं।

लाभ

शुरू करते हैं नमक के सकारात्मक पहलू से। सोडियम मदद करता हैमांसपेशियों और तंत्रिकाओं को ठीक से काम करने के लिए, मांसपेशियों के संकुचन और तंत्रिका संकेतों के संचरण में मदद करना। यह रक्तचाप को नियंत्रित करने में भी मदद करता है। इलेक्ट्रोलाइट के रूप में शरीर में सोडियम की सही मात्रा शरीर के तरल पदार्थों का एक उपयुक्त समग्र संतुलन बनाए रखती है। सोडियम एक निरंतर रक्त पीएच बनाए रखने में भी मदद करता है, जो स्वास्थ्य का एक महत्वपूर्ण संकेतक है।

शरीर में सोडियम के स्तर में बदलाव के प्रति दिमाग बहुत संवेदनशील होता है। इस धातु की कमी अक्सर सुस्ती और अस्वस्थता के रूप में प्रकट होती है। सोडियम की एक सामान्य मात्रा दिमाग को तेज रखने में मदद करती है और मस्तिष्क के विकास के लिए एक आवश्यक तत्व है क्योंकि यह मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।

नुकसान

नमक क्यों खराब है? आहार में इस खनिज की अत्यधिक मात्रा में कई गंभीर और काफी खतरनाक दुष्प्रभाव होते हैं। नमक के सेवन के चार प्रमुख नकारात्मक प्रभाव नीचे दिए गए हैं।

द्रव प्रतिधारण

नमकीन खाना खाने के बाद सूजन का दर्द तो आपने देखा ही होगा। जब कोई व्यक्ति बहुत अधिक सोडियम का सेवन करता है, तो शरीर की कोशिकाओं में और उसके आस-पास सामान्य द्रव संतुलन बदल जाता है। ठीक यही नमक के लिए हानिकारक है। आमतौर पर, अतिरिक्त तरल पदार्थ आपके गुर्दे द्वारा फ़िल्टर किया जाता है। जब आप सूज जाते हैं, तो शरीर में कुछ भीड़भाड़ वाले बर्तन ऊतकों में तरल पदार्थ बहाते हैं। नतीजतन, आपके सामान्य कपड़े तंग हो जाते हैं, और जूते कुचलने लगते हैं।

उच्च रक्तचाप

नमक क्या नुकसान है? सोडियम के सबसे प्रसिद्ध नुकसानों में से एक इसकी रक्तचाप बढ़ाने की क्षमता है।हर बार जब आपका दिल धड़कता है, तो यह एक बल बनाता है जो रक्त को वाहिकाओं, नसों और धमनियों के माध्यम से धकेलता है। यह बल धमनियों की दीवारों पर दबाव डालता है, जिसे आपका रक्तचाप कहा जाता है।

चूंकि सोडियम आपको पानी बनाए रखता है, इसलिए हृदय को ऊतकों के माध्यम से रक्त पंप करने के लिए और भी अधिक मेहनत करनी पड़ती है। हृदय की मांसपेशियों से अतिरिक्त बल धमनियों की दीवारों पर दबाव बढ़ाता है और समय के साथ आपके हृदय को थका देता है।

धमनी की समस्या

जैसे ही आपका रक्तचाप सोडियम की वृद्धि से बढ़ता है, कोलेस्ट्रॉल आपकी धमनियों के अंदर जमा होने की अधिक संभावना होती है। एथेरोस्क्लेरोसिस नामक यह समस्या धमनियों को संकुचित कर देती है, जिससे हृदय अधिक कठिन हो जाता है। नमक से रक्त के थक्के जमने और रक्त वाहिकाओं के फटने का खतरा बढ़ जाता है। केशिकाओं और धमनियों को नुकसान होने के कारण, महत्वपूर्ण अंगों को वे सभी ऑक्सीजन प्राप्त नहीं हो सकते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है।

गुर्दे की बीमारी

गुर्दे वास्तव में वह अंग हैं जो नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से सबसे अधिक पीड़ित होते हैं। आपके गुर्दे अपना काम करने और अपशिष्ट को हटाने के लिए रक्त से ऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति पर अत्यधिक निर्भर हैं। लेकिन, अगर शरीर में बहुत अधिक सोडियम होता है, जो आम तौर पर रक्त प्रवाह को प्रभावित करता है, तो गुर्दे में ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। वे तेजी से उम्र बढ़ने लगते हैं, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में असमर्थ हो जाते हैं। अंततः, ऊतक की उम्र बढ़ने से गुर्दे की बीमारी हो सकती है और अंततः गुर्दे की विफलता पूरी हो सकती है।

वैज्ञानिक शोध

विश्वविद्यालय द्वारा 2010 में जारी एक अध्ययन के अनुसारकैलिफ़ोर्निया (सैन फ्रांसिस्को) और कोलंबिया यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर, मानव शरीर पर नमक का प्रभाव अफ्रीकी अमेरिकियों के लिए सबसे अधिक स्पष्ट है। यह जातीय समूह नमक के हाइपरटोनिक प्रभावों के प्रति संवेदनशील होने की अधिक संभावना है क्योंकि उनके शरीर में सोडियम अधिक आसानी से बरकरार रहता है और उच्च रक्तचाप अधिक बार होता है।

शोध से यह भी पता चलता है कि 51 वर्ष से अधिक उम्र के किसी भी व्यक्ति में सोडियम क्लोराइड के उपयोग से पीड़ित होने की संभावना अधिक होती है क्योंकि उम्र के साथ रक्त वाहिकाएं सिकुड़ जाती हैं, जिससे उच्च रक्तचाप का स्तर हो सकता है।

2011 में अमेरिकन जर्नल ऑफ हाइपरटेंशन में प्रकाशित एक अध्ययन ने सामान्य रक्तचाप के साथ कोकेशियान के आहार में सोडियम में नाटकीय कमी दिखाई। उदाहरण के लिए, कुछ हफ्तों के भीतर उच्च सोडियम आहार से कम सोडियम वाले आहार में जाने से उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर हो सकता है, संभावित रूप से कुछ हृदय स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं।

दैनिक मूल्य

टेबल सॉल्ट में 40 प्रतिशत सोडियम होता है और यह सोडियम का सबसे आम स्रोत है। एक चम्मच टेबल सॉल्ट में 2,300 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो एक स्वस्थ वयस्क के लिए प्रतिदिन अनुशंसित अधिकतम मात्रा में सोडियम है। उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों को अपने सोडियम सेवन को प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम तक सीमित करना चाहिए।

ध्यान रखें कि कई खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से प्रसंस्कृत और पके हुए खाद्य पदार्थ, सोडियम में उच्च होते हैं। भीड़भाड़ वाले लोगहृदय गति रुकना, लीवर सिरोसिस और किडनी की बीमारी के लिए आहार में काफी कम नमक की जरूरत होती है।

यदि आप पर्याप्त सोडियम की आपूर्ति नहीं करते हैं, तो कमी के लक्षण कष्टप्रद से लेकर घातक तक हो सकते हैं। सबसे गंभीर समस्याओं में से एक तंत्रिका तंत्र का बिगड़ना है। सामान्य तौर पर, सोडियम की कमी से दस्त, उल्टी, सिरदर्द, कमजोरी, निम्न रक्तचाप, वजन कम होना, चक्कर आना और मांसपेशियों में दर्द होता है। शरीर में सोडियम की मात्रा कम होने से शरीर के परिधीय भागों में जमा वसा की मात्रा भी कम हो जाती है। तो सोडियम की कमी बहुत सारी बीमारियों को दूर करने का तरीका है जो थकावट और सुस्ती का कारण बन सकती है।

नमक की जगह क्या ले सकता है?

हम में से कई लोग अक्सर दिन-रात एक ही तरह का खाना खाते हैं। यदि आपके खाने के पैटर्न में बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ हैं, तो आपका शरीर उनके अनुकूल हो सकता है, और फिर यदि आप उन्हें समाप्त कर देते हैं तो आपका शरीर छूट जाता है। अच्छी खबर यह है कि स्वाद वरीयताएँ खाने के पैटर्न में बदलाव के अनुकूल हो रही हैं।

अध्ययन बताते हैं कि यदि आप सोडियम में कटौती करते हैं, तो आप समय के साथ कम नमक वाले खाद्य पदार्थों को पसंद करने की संभावना रखते हैं। स्वाद वरीयताओं में बदलाव सिर्फ तीन हफ्तों में हो सकता है! आप यह भी पा सकते हैं कि उच्च सोडियम क्लोराइड खाद्य पदार्थ जो आप खा रहे हैं या यहां तक कि तरस रहे हैं अब बहुत नमकीन स्वाद लेते हैं।

नमक छोड़नासुचारू रूप से चला और बिना किसी व्यवधान के उपयोगी विकल्प तलाशे जाने चाहिए। नमक के लिए सबसे अच्छा विकल्प कई मसाले हैं जिन्हें आप अपने भोजन में स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए स्वतंत्र रूप से जोड़ सकते हैं। निम्नलिखित जोड़ आपके पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को भी बढ़ा देंगे:

• लहसुन;
• धनुष;
• काली मिर्च;
• अजमोद;
• डिल;
• अदरक;
• जीरा;
• तुलसी;
• हल्दी;
• मिंट;
• दौनी;
• जायफल;
• इलायची;
• मिर्च;
• दालचीनी;
• लाल शिमला मिर्च;
• अजवायन;
• थाइम.

इसके अलावा, निम्नलिखित उत्पादों की मदद से, आपको स्वादिष्ट दूसरा और पहला कोर्स मिलेगा:

• सोया सॉस।
• सरसों।
• नींबू का रस।

अत्यधिक नमक शरीर के लिए हानिकारक होता है, सुगंधित मसाला और सॉस की मदद से आप इसे आसानी से मना कर सकते हैं। अधिकांश भाग के लिए, नमकीन खाद्य पदार्थों की लालसा आदत की बात है, इसलिए, किसी भी बुरी आदत की तरह, आपको इससे छुटकारा पाना चाहिए।

निष्कर्ष

नमक अच्छा है या बुरा? स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है। हम सभी को अपने शरीर में कुछ सोडियम की आवश्यकता होती है - आखिरकार, यह खनिज लगभग किसी भी प्रकार के भोजन में पाया जाता है। सोडियम शरीर में तरल पदार्थ की सही मात्रा को बनाए रखता है, मांसपेशियों को सिकोड़ने और आराम करने का कारण बनता है, और यहां तक कि हृदय की धड़कन को बनाए रखने के लिए तंत्रिका आवेगों को भी प्रसारित करता है। लेकिन जब आप अपने आहार के माध्यम से बहुत अधिक सोडियम प्राप्त करते हैं, तो यह आपके पूरे शरीर में बहुत सारी समस्याएं पैदा करता है।

तो, अब आप जान गए हैं कि नमक मानव शरीर के लिए कितना हानिकारक है। इसलिए, अपना सेवन देखें, नमक को सीज़निंग और प्राकृतिक सॉस से बदलने की कोशिश करें।