कौन से खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी स्टार्च होता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आपने शायद कार्ब प्रतिबंध के बारे में सुना होगा। और स्टार्च स्वास्थ्य से जुड़ा नहीं है। हालांकि, यह न केवल हानिकारक है, बल्कि फायदेमंद भी है। यह प्रतिरोधी स्टार्च, या प्रतिरोधी है। लेख में इसके लाभकारी प्रभावों और स्रोतों का वर्णन किया गया है।

यह क्या है?

रेसिस्टेंट स्टार्च एक ऐसा उत्पाद है जो पाचक रसों के लिए प्रतिरोधी है। इसका नाम अपच भी है। मुख्य पाचन प्रक्रिया छोटी आंत में होती है, जहां सामान्य स्टार्च पच जाते हैं। प्रतिरोधी स्टार्च में वनस्पति फाइबर के गुण होते हैं और यह थोड़ा पचता है। शरीर में एंजाइमों की कमी होती है जो इसे तोड़ते हैं।

ऐसा उत्पाद लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा - माइक्रोबायोम के लिए भोजन है। यह एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो छोटी आंत से बड़ी आंत में अपरिवर्तित होता है, जहां यह मूल्यवान उत्पादों - शॉर्ट-चेन फैटी एसिड को छोड़ने के लिए भोजन में मौजूद फाइबर के साथ बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। सबसे मूल्यवान ब्यूटिरिक एसिड - ब्यूटिरेट है। यह आंतों की कोशिकाओं और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को पोषण प्रदान करता है, हैविरोधी भड़काऊ और कैंसर विरोधी प्रभाव।

उद्घाटन

विज्ञान प्रतिरोधी सहित स्टार्च के मूल्यवान गुणों में रुचि रखता है। कई दशक पहले उनकी ओर विशेष ध्यान आकर्षित किया गया था। घातक आंतों के ट्यूमर का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों ने पाया है कि पूर्वी अफ्रीका के कुछ लोगों और जनजातियों में आंत्र कैंसर की घटनाओं में कमी आई है।

इन लोगों के आहार में फाइबर की मात्रा कम थी, जो उस समय आंतों के कैंसर को रोकने का मुख्य साधन था। और कई उच्च स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ थे। ये हैं मकई, केला, शकरकंद, याम। इन लोगों में, कुछ लोगों को मधुमेह, हृदय और संवहनी रोग थे। बाद में पता चला कि इसका कारण इन उत्पादों में प्रतिरोधी स्टार्च की उच्च मात्रा है। बाद में इसमें रुचि बढ़ी, इनका अत्यधिक महत्व और शरीर पर बहुआयामी प्रभाव का पता चला।

स्टार्च के प्रकार

कौन से खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी स्टार्च होता है? इस पर आगे चर्चा की जाएगी। आपको इस घटक के वर्गीकरण पर भी विचार करना चाहिए। खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी स्टार्च निम्न प्रकार का होता है:

1. पहला अनाज में मौजूद होता है - साबुत और मोटे पीस, बीज, फलियां, जड़ वाली फसलें। फाइबर के साथ जुड़ने के कारण यह पाचन के लिए प्रतिरोधी है।
2. दूसरा है आलू स्टार्च, कच्चे आलू, हरे केले में। गर्मी उपचार के बाद शरीर इसे पचाता है। लेकिन इसके बाद स्टार्च को प्रतिरोधी नहीं माना जाता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को पोषण देने में सक्षम नहीं है।
3. तीसरा उबला हुआ हैठंडा करने के बाद स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ: आलू, सफेद और भूरे चावल, दलिया में। वे पास्ता, फलियां, जड़ वाली फसलों में भी समृद्ध हैं। साबुत अनाज और साबुत अनाज की ब्रेड में पाया जाता है।
4. चौथा प्रकार रासायनिक रूप से संशोधित स्टार्च है। इसे मकई से बनाया जाता है। उत्पाद का उपयोग उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति को पहले तीन प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च का ही सेवन करना चाहिए। केवल वे ही शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल पाते हैं।

उपयोगी गुण

रेसिस्टेंट स्टार्च एक बहुत ही मूल्यवान पदार्थ है जिसमें कई सकारात्मक गुण होते हैं:

1. लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा का रखरखाव और रोगजनकों का दमन। ब्यूटायरेट, जो लाभकारी जीवाणुओं के एंजाइमों द्वारा प्रतिरोधी स्टार्च के टूटने के दौरान निकलता है, उनके लिए भोजन है। लाभकारी माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, रोगजनक के विकास को रोकता है।
2. आंतों की कोशिकाओं का पोषण। Butyrate इस अंग की कोशिकाओं को संतृप्त करने में सक्षम है, इसके अलावा, यह ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।
3. रक्त शर्करा के नियमन में भागीदारी। यह सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति है। प्रतिरोधी स्टार्च "धीमे" कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो जीवाणु एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं। रक्त शर्करा और इंसुलिन पर पदार्थ के प्रभाव का वर्तमान में अध्ययन किया जा रहा है। यह पाया गया कि भोजन में इस घटक की उपस्थिति कम दरों पर चीनी को सामान्य करती है और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाती है। स्टार्च की यह क्रिया महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह रोकथाम प्रदान करती हैबीमारियों और सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखना।
4. स्लिमिंग। फाइबर और प्रोटीन के अलावा, यह घटक स्थिर संतृप्ति और न्यूनतम कैलोरी प्रदान करता है। इस तरह के स्टार्च के 1 ग्राम से शरीर को 2 किलो कैलोरी प्राप्त होती है, और सुपाच्य से - 4.2 किलो कैलोरी। प्रतिरोधी स्टार्च वसा भंडार के आदान-प्रदान में शामिल होते हैं।
5. खनिज घटकों के अवशोषण और जैवउपलब्धता में सुधार। आवश्यक पदार्थ, जैसे कैल्शियम और आयरन, एक बाध्य अवस्था में मौजूद होते हैं, और इसलिए पचाना मुश्किल होता है। एक व्यक्ति अक्सर इन घटकों की कमी का अनुभव करता है। स्टार्च के किण्वन के दौरान, आंतों का माइक्रोफ्लोरा खनिजों के सामान्य अवशोषण के लिए स्थितियां प्रदान करता है।
6. प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं। Butyrate आंतों के म्यूकोसा की कोशिकाओं को पोषण प्रदान करता है। और इस अंग को प्रतिरक्षा प्रणाली का एक महत्वपूर्ण अंग माना जाता है, क्योंकि इसके म्यूकोसा में पूरे शरीर की तुलना में अधिक प्रतिरक्षा कोशिकाएं होती हैं।
7. आंतों की गतिशीलता में सुधार। आहार में प्रतिरोधी स्टार्च को शामिल करने से अनियमित मल त्याग, कब्ज या दस्त कम हो जाते हैं। लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जो स्वस्थ पाचन के लिए आवश्यक है। फायदेमंद बैक्टीरिया दस्त से बचाते हैं, आपको सही मल बनाने की अनुमति देते हैं।
8. आंत्र कैंसर की रोकथाम। प्रतिरोधी स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ खाने का यह एक और महत्वपूर्ण कारण है। आंतों की कोशिकाओं और उत्परिवर्तन के डीएनए को नुकसान होने के कारण, कैंसर कोशिकाएं दिखाई देती हैं। यह स्थापित किया गया है कि कोलन में ब्यूटायरेट के निरंतर सेवन के साथ, परिवर्तित कोशिकाओं के आत्म-विनाश का एक कार्यक्रम शुरू किया गया है।

ये गुण सही के साथ प्रदान किए जाते हैंप्रतिरोधी स्टार्च का उपयोग। हर उत्पाद का यह प्रभाव नहीं होता है। यह घटक शरीर के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रतिरोधी स्टार्च की यही खूबी है। यह पता चला है कि इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को बनाए रखता है, खुद को विभिन्न बीमारियों से बचाता है।

फिर से कैसे भरें?

कौन से खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी स्टार्च होता है? उपयोगी हैं आलू और चावल। लेकिन आपको बस उन्हें उबालना चाहिए, और फिर उन्हें कई घंटों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। यह फलियां और पास्ता जैसे अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों पर लागू होता है। मैश किए हुए आलू और पके हुए आलू को आहार से नहीं हटाया जाना चाहिए, बल्कि केवल रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जैसे ही घटक गर्म होता है, यह फिर से सामान्य हो जाता है और अपने गुणों को खो देता है। लेकिन पका हुआ और ठंडा खाना ठंडा नहीं खाना है। इन्हें थोड़ा गर्म करके ही खाना अच्छा रहता है। भोजन अपने आप कमरे के तापमान तक गर्म भी हो सकता है। अधिक वजन के लिए उपयोगी है ठंडा खाना, इसे गर्म करने पर शरीर अतिरिक्त कैलोरी खर्च करता है।

इनके अलावा किन खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी स्टार्च होता है? उसके पास यह भी है:

• दलिया में;
• साबुत अनाज और साबुत रोटी;
• जड़ फसलें - जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, कसावा।

डॉक्टरों के अनुसार रेसिस्टेंट स्टार्च शरीर के लिए काफी फायदेमंद होता है। आपको बीन्स को अधिक बार खाने की जरूरत है। प्रतिरोधी स्टार्च के अलावा, उनमें गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन शामिल हैं। लेकिन कुछ लोगों के लिए फलियां सूजन का कारण बनती हैं। सेवावे बेहतर पचते हैं, खाना पकाने से पहले उन्हें रात भर पानी में भिगो दें।

भारतीय और एशियाई व्यंजनों में, हींग मसाले का उपयोग किया जाता है, जो फलियों के पाचन की सुविधा प्रदान करता है। लेकिन यह रूस में भी बेचा जाता है। फलियां बिना स्टार्च वाली सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं, आप उनके साथ सब्जी और मांस का सलाद बना सकते हैं।

अन्य स्रोत

कच्चे केले, कच्चे आलू स्टार्च में इस घटक का एक बहुत। कच्चे फल और स्टार्च खाना हमेशा वांछनीय नहीं होता है, लेकिन उन्हें ओटमील स्मूदी में जोड़ा जा सकता है। अभी भी कच्चे केले फलों के सलाद में मिलाए जा सकते हैं।

आलू के स्टार्च को व्यंजन में डालने की अनुमति है। 1 बड़ा चम्मच के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एल प्रति दिन, सर्वोत्तम प्रभाव के लिए खुराक को बढ़ाकर 3 बड़े चम्मच करें। यदि यह नियमित रूप से किया जाता है, तो लाभकारी प्रभाव 1-2 सप्ताह के बाद होता है, जब आंतों में बहुत अधिक ब्यूटायरेट जमा हो जाता है। 1 सेंट में। एल स्टार्च में 8 ग्राम प्रतिरोधी स्टार्च होता है और लगभग कोई सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। आदर्श का पालन करना आवश्यक है - प्रति दिन 40-45 ग्राम, और अधिक मात्रा में गैस बनने में वृद्धि होती है।

एक उत्कृष्ट उपाय है प्रतिरोधी स्टार्च को उनके प्राकृतिक रूप में लेना। इसलिए आपको उबले हुए चावल, आलू, फलियां, कच्चे केले, जड़ वाली फसलें खानी चाहिए। दाल, बीन्स, आलू के साथ उपयोगी सलाद। ये उत्पाद न केवल स्टार्च, बल्कि फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं। यदि वे आहार में कम हैं, तो आपको मात्रा बढ़ानी चाहिए, अधिक कच्चा और असंसाधित भोजन करना चाहिए। फिरशरीर को प्रतिरोधी स्टार्च और वनस्पति फाइबर की आपूर्ति की जाएगी।

1 मध्यम हरे केले में इस पदार्थ का लगभग 15 ग्राम होता है, 100 ग्राम कच्चा दलिया - 10 ग्राम। इस घटक का सबसे अच्छा प्रभाव गेहूं की भूसी के साथ मिलाने पर मिलता है। प्रतिरोधी स्टार्च के धीमे किण्वन और इसकी उच्च सांद्रता के लिए यह आवश्यक है।

घटक और कहाँ मौजूद है? एक प्रकार का अनाज में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो फाइबर के बराबर होता है। यह आंतों में पाए जाने वाले लाभकारी बैक्टीरिया को किण्वित करता है। नतीजतन, चिकित्सीय शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जारी किए जाते हैं।

परिभाषा

एक नीले यौगिक के निकलने के साथ आयोडीन की स्टार्च के साथ परस्पर क्रिया पर प्रतिरोधी स्टार्च निर्धारित करने की विधि। फिर विश्लेषण की तैयारी की जाती है। लुगोल का घोल तैयार किया जा रहा है: 2 ग्राम पोटेशियम आयोडाइड और 1.27 ग्राम आयोडीन को 150 मिलीलीटर गिलास में 100 मिलीलीटर आसुत जल में घोलना चाहिए।

विश्लेषण में उत्पाद की ताजा कटौती के लिए लुगोल समाधान की एक बूंद को लागू करना शामिल है। नीले या काले-नीले रंग का दिखना उत्पाद में स्टार्च की उपस्थिति को इंगित करता है।

आहार

इस तरह के स्टार्च के साथ समस्या यह है कि प्राकृतिक भोजन में यह सामान्य की उच्च सामग्री के साथ मौजूद होता है। बीन्स, हरी मटर और अन्य फलियों में भी इस घटक की काफी मात्रा होती है। प्रोटीन आहार पर प्रतिरोधी स्टार्च एक उपयोगी घटक होगा। मुख्य बात यह है कि इसके साथ उत्पादों का नियमित रूप से सेवन किया जाता है।

सामान्य तौर पर, नियम यह है कि कच्चे खाद्य पदार्थों में तले हुए या पके हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक प्रतिरोधी स्टार्च होता है, और तले हुए खाद्य पदार्थों में स्टार्च की तुलना में अधिक प्रतिरोधी स्टार्च होता है।दम किया हुआ या उबला हुआ से अलग। यह पुष्टि करता है कि स्वस्थ स्टार्च और विटामिन को संरक्षित करने के लिए सब्जियों को जल्दी और आसानी से पकाया जाना चाहिए।

प्रतिरोधी स्टार्च में उच्च आहार आपको इस उपयोगी पदार्थ के साथ शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है। आपको बस सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. अच्छे बैक्टीरिया की पूर्ति करें। किण्वित सब्जियां इसके लिए आदर्श हैं: सौकरकूट, किमची। प्रोबायोटिक कैप्सूल भी कारगर हैं।
2. आपको मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसमें ब्यूटिरिक एसिड होता है, जो कोलन की सामान्य स्थिति के लिए भी जरूरी है।
3. "पशु फाइबर" को बढ़ाना आवश्यक है - माइक्रोफ्लोरा के लिए उपयोगी उत्पाद। यह मछली, चिकन, ऑफल की त्वचा है।
4. सैलेरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी जैसे घुलनशील फाइबर वाले खाद्य पदार्थों का सेवन धीरे-धीरे बढ़ाएं।
5. रेसिस्टेंट स्टार्च को आलू के आटे के रूप में जांचना चाहिए। सबसे पहले, दिन में 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें, और समय के साथ, सेवन को 3-4 बड़े चम्मच तक ले आएं। चम्मच पानी या पूर्ण वसा वाले दही में पतला किया जा सकता है।

घटक के सकारात्मक प्रभाव से, इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ जाती है, रक्त शर्करा कम हो जाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार होता है। फिर आप घटक के अन्य स्रोतों को आजमा सकते हैं: काली बीन्स, हरे केले, काजू, मूंगफली।

उपयोग की शर्तें

आलू स्टार्च नियमित दुकानों में पाया जाने वाला एक सस्ता उत्पाद है। लेकिन कुछ उत्पादों में, जहां इसकी उपस्थिति का संकेत दिया जाता है, इसमें "आलू" हो सकता हैआटा"। इसलिए, पैकेज पर रचना को पढ़ना महत्वपूर्ण है। यदि आप आलू स्टार्च खरीदते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह गैर-जीएमओ है और जैविक आलू से बना है।

उत्पाद का उपयोग सॉस, स्टॉज, सूप, कस्टर्ड और पुडिंग को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग लस मुक्त और ईस्टर बेक्ड माल में भी किया जाता है। यदि आलू के स्टार्च का उपयोग गर्म तरल को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, तो सावधान रहें कि इसे उबालने न दें।

आलू स्टार्च की जगह आप आलू का आटा चुन सकते हैं। इसका एक स्पष्ट स्वाद, भारी बनावट है। अरारोट स्टार्च को एक उपयोगी विकल्प माना जाता है जिसमें कई मूल्यवान गुण होते हैं। गैर-जीएमओ मकई उत्पाद लस मुक्त और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। डेयरी उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। और अरारोट अम्लीय तरल पदार्थों के साथ बेहतर ढंग से बातचीत करता है। आलू स्टार्च के स्थान पर 1:1 के अनुपात में कॉर्न स्टार्च और अरारोट का उपयोग किया जा सकता है।

क्या यह स्टार्च सभी के लिए अच्छा है?

इसे हर कोई नहीं खा सकता है। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के साथ, आपको अघुलनशील आहार फाइबर के सेवन को सीमित करने की आवश्यकता है, और इसलिए प्रतिरोधी स्टार्च।

इस प्रकार, यह घटक केवल फाइबर गुणों वाला एक मूल्यवान पदार्थ नहीं है। आंत के आंतरिक वातावरण की स्थिरता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।