एक ऐसा व्यंजन जिसे पूरी दुनिया में रशियन कहा जाता है। रूसी व्यंजनों के व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारा राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जिसकी सूची लगातार नए पाक आविष्कारों के साथ अपडेट की जाती है। एक बार, यूरोप के निवासियों को इसके व्यंजनों के कम परिष्कार के कारण रूसी व्यंजनों की परंपराओं में व्यावहारिक रूप से कोई दिलचस्पी नहीं थी। हालांकि, इस दिखावटी रवैये ने महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई, और इसके विपरीत, इसने नए व्यंजनों के उद्भव के लिए एक प्रेरक तंत्र के रूप में कार्य किया। और अब रूसी व्यंजन व्यंजन यूरोपीय पेटू के बीच उच्च मांग में हैं, जो उनकी विविधता और नाजुक स्वाद की अत्यधिक सराहना करते हैं।

रूसी सलाद क्या है?

राष्ट्रीय पाक कृति का प्रस्तुत नाम यूरोपीय हलकों में मौजूद है। हम इस सलाद को विनैग्रेट के नाम से जानते हैं - एक ऐसा व्यंजन जिसे पूरी दुनिया में रूसी कहा जाता है।

इसकी मुख्य विशेषता अचार, सौकरकूट आदि जैसे विशुद्ध रूप से राष्ट्रीय सामग्री की उपस्थिति है। "विनिग्रेट" नाम की फ्रांसीसी जड़ें हैं, अर्थात्, यह विनिग्रे शब्द से आया है, जिसका अनुवाद "सिरका" के रूप में होता है।

इस के नाम की उत्पत्तिव्यंजन

अलेक्जेंडर प्रथम के शासनकाल में, एंटोनी करेम नामक एक फ्रांसीसी शेफ ने दरबार में सेवा की। तो, अगले उत्सव की पूर्व संध्या पर, रूसी रसोइयों ने भी एंटोनी के साथ रसोई में काम किया। एक फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ ने देखा कि वे एक दिलचस्प सलाद तैयार कर रहे थे, जिसमें मुख्य रूप से सब्जियां शामिल थीं, और इसे सिरका सार के साथ डाल रहे थे। वह इस पर बहुत हैरान हुआ और उसने फिर पूछा: "विनिग्रे?" रसोइयों ने फैसला किया कि वह उनके द्वारा पकाए गए भोजन को बुलाता है। उसी क्षण से, पकवान, जिसे पूरी दुनिया में रूसी कहा जाता है, को फ्रांसीसी तरीके से "विनाइग्रेट" कहा जाने लगा।

हमारे शेफ पहले क्या परोसते थे?

पुराने रूसी व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों के एक तत्व के रूप में जो 9वीं-10वीं शताब्दी से विकसित हो रहे हैं। और XV-XVI सदियों में अपने चरम पर पहुंच गया, जो हमारे समय तक जीवित रहने वाली सामान्य विशेषताओं की विशेषता है।

इस काल की शुरुआत में रूसी रोटी दिखाई दी, जो खट्टी राई के आटे से बनाई जाती थी। वह हमारी मेज पर एक प्रकार के बेताज राजा के रूप में कार्य करता है, जिसके बिना राष्ट्रीय मेनू अकल्पनीय है। आटा उत्पादों की अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण किस्मों का भी आविष्कार किया गया था, विशेष रूप से, कॉड, रसदार, पेनकेक्स, पाई, बैगल्स, डोनट्स, पेनकेक्स, और इसी तरह।

ये सभी मुख्य रूप से खट्टे आटे के आधार पर तैयार किए गए थे, जो कि इसके ऐतिहासिक पाक विकास के दौरान रूसी पारंपरिक व्यंजनों की विशेषता थी। क्वास के लिए जुनून, खट्टा जेली - दलिया, राई और गेहूं का आधार बना। वे अपने आधुनिक समकक्षों, आमतौर पर बेरी से बहुत पहले दिखाई दिए।

भीप्राचीन रूसी व्यंजनों को विभिन्न प्रकार के दलिया और दलिया द्वारा दर्शाया जाता है, जिन्हें मूल रूप से गंभीर और अनुष्ठान भोजन माना जाता था। और यह सब रोटी, आटा बहुतायत से पतला करने के लिए, वे अक्सर मछली, मशरूम, सब्जी, डेयरी, और कभी-कभी मांस व्यंजन तैयार करते थे। उसी समय, क्लासिक रूसी पेय दिखाई दिए, अर्थात् सभी प्रकार के मीड, क्वास, स्बिटनी। कहने की जरूरत नहीं है, उनका दायरा बहुत विस्तृत था?

ध्यान दें कि रूसी व्यंजन लंबे समय से दुबले (मछली, मशरूम और सब्जी) और तथाकथित वसायुक्त - डेयरी, मांस और अंडे में विभाजित हैं। 19वीं सदी के अंत तक, हमारी पाक परंपरा के आगे विकास पर इसका महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा।

रूसी व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प नाम, या गोभी के रोल को गोभी के रोल क्यों कहा जाता है?

गोभी रोल जैसे पसंदीदा व्यंजन का इतिहास ओटोमन साम्राज्य से जुड़ा हुआ है, जिसने उन्हें छोड़ दिया, इसलिए बोलने के लिए, रूसी लोगों के लिए एक विरासत के रूप में। पकवान, जिसे पूरी दुनिया में रूसी कहा जाता है, वास्तव में, मोल्दोवन है। सरमाले शब्द, या हमारी राय में - "भरवां गोभी" तुर्की क्रिया सरमा से आया है और अनुवाद में इसका अर्थ है "लपेटना"। यह व्यंजन सैकड़ों वर्षों से लोकप्रिय है।

रूसी व्यंजनों में, गोभी के रोल की एक बड़ी संख्या है, जो मुख्य रूप से भरने में भिन्न होती है। यह चावल, और मशरूम के साथ सूअर का मांस, और मूंगफली के साथ तला हुआ मशरूम, और यहां तक कि मीठे बीन पेस्ट भी हो सकता है। वे आकार में भी भिन्न हो सकते हैं, लघु से लेकर अश्लील रूप से बड़े तक। इनमें से कुछ गोभी के रोल पूरे को खिला सकते हैंशहर। उदाहरण के लिए, वे ड्रैगन बोट फेस्टिवल में पारंपरिक भोजन के रूप में काम करते हैं।

गोभी के रोल और कौन से देश खाते हैं?

दुनिया भर में रशियन कहे जाने वाली यह डिश दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में थोड़े से अंतर के साथ मौजूद है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अजरबैजान, जॉर्जिया, फारस और बोस्निया में इसे डोलमे कहा जाता है। तुर्की में, यह, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरमा है। मोल्दोवन और रोमानियाई व्यंजनों में गोभी के रोल का एक एनालॉग है जिसे सरमाले के नाम से जाना जाता है। आर्मेनिया में उन्हें तोलमा कहा जाता है।

इसके अलावा, यह रूसी व्यंजन पोलैंड, लिथुआनिया, यूक्रेन, सर्बिया, बेलारूस, आदि में लोकप्रिय है। यहां तक कि स्वीडन जैसे दूर के देश में सभी समान गोभी के रोल पर आधारित एक व्यंजन है। वहां, चावल के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस गोभी के पत्तों में लपेटा जाता है, और एक साइड डिश के साथ एक इलाज परोसा जाता है, जो उबला हुआ आलू होता है। इसके साथ ही टेबल पर ब्राउन सॉस और लिंगोनबेरी जैम जरूर मौजूद होना चाहिए। पकवान को कलडोलमार कहा जाता है।

इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि रूसी व्यंजनों के नाम अलग-अलग देशों में पाए जा सकते हैं, हालांकि कुछ हद तक संशोधित। हालाँकि यह मानने की प्रथा है कि यह हम ही हैं जो दूसरे लोगों के नाम उधार लेते हैं।

राष्ट्रीय भोजन की पारंपरिक सेवा कैसे शुरू होती है?

रूसी व्यंजनों के पहले पाठ्यक्रमों में सूप की एक विस्तृत विविधता का प्रतिनिधित्व किया जाता है। उन्हें सात महत्वपूर्ण समूहों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात्:

1. क्वास पर आधारित कोल्ड सूप: ओक्रोशका, तुरी और बोटविनी।

2. हल्का सूप या स्टॉज, जिसका मुख्य घटक हैपानी और विभिन्न सब्जियां।

3. मांस, दूध या मशरूम नूडल सूप।

4. रूसी गोभी का सूप।

5. सोल्यंक और अचार, जो वसायुक्त मांस शोरबा और नमकीन-खट्टे आधार के कारण काफी भारी होते हैं।

6. कैला और फिश सूप फिश फर्स्ट कोर्स की दो मुख्य किस्में हैं।

7. सब्जियों पर आधारित अनाज का सूप।

शि एक राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में

रूसी पहले पाठ्यक्रम, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी विविध हैं। हालांकि, एक चीज है, जिसके बिना लगभग कोई भी टेबल, किसान और शाही दोनों, नहीं कर सकते थे। यह गोभी का सूप सबसे महत्वपूर्ण दैनिक भोजन है जो 9वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया। इनका मुख्य घटक पत्ता गोभी है।

कई लोग मानते हैं कि यह संस्कृति बीजान्टियम से लाई गई थी। हालांकि, यह राय पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि प्राचीन काल में प्राचीन ग्रीस के काला सागर उपनिवेशों में गोभी की खेती की जाती थी, जहां से यह रूसियों के पास आया था। फिर रूस में उन्होंने विभिन्न स्ट्यू और युस्की पकाए। वे ताजा से तैयार किए गए थे, और अक्सर सौकरकूट से। इस व्यंजन ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और "शि" या "शती" नाम प्राप्त किया।

फिर, रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को गोभी के सूप से प्राप्त एक और स्वादिष्ट व्यंजन से भर दिया गया। हम बोर्स्ट के बारे में बात कर रहे हैं, जिसने तुरंत पूर्वी स्लावों के बीच बहुत प्यार और लोकप्रियता का आनंद लेना शुरू कर दिया। पहले इसका नाम "चुकंदर का सूप" था, अधिक सटीक रूप से बीट्स पर आधारित गोभी का सूप।

शि हाँ दलिया - हमारी ताकत

रूसी व्यंजनों के व्यंजन, गोभी के सूप सहित, कई में आम हैंदुनिया के देश। ये यूक्रेन, और बेलारूस, और पोलैंड, और लिथुआनिया, और लातविया, और एस्टोनिया, और फिनलैंड, और मोल्दोवा हैं। लेकिन वे रूसियों के बीच, स्पष्ट कारणों से, विशेष प्रेम का आनंद लेते हैं, और न केवल रूसी संघ के केंद्रीय पट्टी के निवासियों के बीच, बल्कि मोर्दोवियन, उदमुर्ट, चुवाश, कोमी-पर्म्याक लोगों के प्रतिनिधियों के बीच भी।

ये रूसी व्यंजन, जिनकी तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं, दोनों व्यापारी घरों, कुलीन सम्पदा, शाही महलों और गरीब झोपड़ियों में तैयार किए गए थे। केवल "शनी पॉट" की सामग्री अलग थी। अमीर लोगों ने गोभी का सूप पकाया - मांस या चिकन शोरबा में, और गरीबों ने उनमें वह सब कुछ डाल दिया जो उस समय डिब्बे में था।

पोमर्स ने फिश सूप को प्राथमिकता दी, जिसमें छोटी मछलियों को पीसकर पाउडर बनाया गया। उपवास के दौरान, दुबला या मशरूम सूप तैयार किया जाता था। सम्राट की मेज के लिए, "रॉयल गोभी का सूप" नामक एक असाधारण नुस्खा का आविष्कार किया गया था, जिसमें कई विदेशी व्यंजनों को जोड़ा गया था। वसंत ऋतु में, "हरा" गोभी का सूप पकाया जाता था, जिसमें सॉरेल या बिछुआ, क्विनोआ और अस्वीकृत गोभी के पौधे शामिल थे। सर्दियों में, उन्हें जम कर सड़क पर ले जाया जाता था, और फिर एक बर्तन में गर्म किया जाता था।

गोभी के अलावा इस व्यंजन की एक अन्य सामग्री प्याज है। वे उनमें आलू और गाजर भी डालते हैं। दक्षिण में, मीठी मिर्च और टमाटर जोड़ने का रिवाज है। बहुत से लोग राई के आटे को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।

आधुनिक रूसी व्यंजनों में गोभी का सूप क्या है?

आज, रसोइये राष्ट्रीय रूसी गोभी के सूप की बीस किस्मों की पेशकश करते हैं, जिनमें से मुख्य हैंहैं:

1. पूर्ण या समृद्ध गोभी का सूप। यह वे हैं जो बहुत मांग में हैं, इस तथ्य के कारण कि उन्हें चिकन या मांस शोरबा में तेल में तली हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है। इन्हें ताजा और सौकरकूट दोनों से या दोनों के मिश्रण से पकाया जा सकता है। मशरूम, ज्यादातर पोर्सिनी जोड़ना स्वीकार्य है।

2. संयुक्त गोभी का सूप। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस की कई किस्मों (शोरबा के लिए), साथ ही स्मोक्ड मीट और सॉसेज का उपयोग किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ताजा या सौकरकूट अधिक मात्रा में डालना आवश्यक है।

3. दाल गोभी का सूप। वे सब्जी शोरबा में पकाया जाता है, आमतौर पर किसी भी प्रकार के मशरूम के साथ।

4. मछली का सूप। मछली शोरबा में पकाया जाता है। आप छोटी मछली, पीसकर पाउडर बना सकते हैं। ताजा और नमकीन मछली, मुख्य रूप से स्टर्जन, का संयोजन उपयुक्त है।

5. ग्रे सूप। पहले से किण्वित, निचली धूसर-हरी गोभी के पत्तों से तैयार। रूस के उत्तरी भाग में पकवान की अत्यधिक मांग है।

6. हरा सूप। यह इस व्यंजन की एकमात्र वैरायटी है जो बिना गोभी के तैयार की जाती है। मुख्य सामग्री वसंत जड़ी बूटियों जैसे सोरेल, बिछुआ और क्विनोआ हैं।

7. बीज गोभी का सूप। बंदगोभी के बीजों से उबला हुआ रोपण के लिए अनुपयुक्त।

8. दैनिक गोभी का सूप। एक विशेष किस्म, चूंकि पके हुए पकवान के कंटेनर को पहले चार घंटे के लिए मोटे कंबल से लपेटा जाता है, और फिर एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

दूसरे कोर्स की मांग की। मौलिकता और मौलिकता के मामले में रूसी व्यंजन

उनका पारंपरिकप्रतिनिधि हैं: कटलेट, विभिन्न मांस रोल, ज़राज़ी, मछली फ्राइज़, मांस, गोभी रोल, भरवां मिर्च, कैसरोल और बहुत कुछ।

दूसरे पाठ्यक्रमों में विशिष्ट अंतर हैं, जो लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया और उच्च कैलोरी सामग्री में व्यक्त किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, उत्पादों को तला हुआ, उबला हुआ या स्टू किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, मुख्य रूप से रूसी व्यंजन मुक्त भावना में, ओवन में बेक या नष्ट किए गए थे।

रूसी तालिका की मुख्य परंपरा उचित व्यवहार तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की विविधता और बहुतायत है।

रूसी व्यंजनों के निर्माण के चरण

हमारा व्यंजन लगातार विकसित हो रहा है, और फिलहाल इसके विकास के मुख्य चरणों को अलग करना संभव है, अर्थात्:

• पुराने रूसी व्यंजन - IX-XVI सदियों को संदर्भित करता है;
• मस्कोवाइट राज्य का व्यंजन - 17वीं शताब्दी का है;
• पीटर और कैथरीन युग के व्यंजन - XVIII सदी;
• पीटर्सबर्ग - XVIII सदी के अंत को संदर्भित करता है;
• अखिल रूसी राष्ट्रीय व्यंजन - XIX सदी के 60 के दशक में प्रचलित;
• सोवियत - 1917 से वर्तमान तक हावी रहा।