मोसेल वाइन: विवरण, अंगूर की किस्में, इतिहास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मोसेल एक प्रसिद्ध वाइन क्षेत्र है। उनकी ख्याति पूरी दुनिया में फैली हुई है। मोसेले वाइन अच्छी तरह से जाना जाता है, उनका उल्लेख अक्सर 18 वीं और 1 9वीं शताब्दी के यूरोपीय कथाओं में किया जाता है। और इस समय इन मादक पेय के बहुत सारे प्रशंसक हैं।

बेशक, जर्मनी वाइनमेकिंग में अग्रणी नहीं है, और शराब उगाने वाले क्षेत्रों की संख्या के मामले में, यह फ्रांस और इटली जैसे देशों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। उनमें से केवल तेरह हैं, और वैसे, मोसेले सबसे बड़ा नहीं है। नेता बाडेन-वुर्टेमबर्ग और रेनहेसन हैं। केवल आठ से दस प्रतिशत मोसेल वाइन खाते हैं।

क्षेत्र की विशेषताएं

मोसेल वाइनयार्ड न केवल अन्य जर्मन लोगों से, बल्कि फ्रेंच और इतालवी लोगों से भी भिन्न हैं। सबसे पहले, तथ्य यह है कि वे मैदान पर नहीं, बल्कि पहाड़ी ढलानों पर स्थित हैं। लगभग सत्तर डिग्री के ढलान के साथ यूरोप में सबसे तेज दाख की बारी इस क्षेत्र में स्थित है।

यहअद्वितीय स्थान मोसेले विजेताओं के जीवन को महत्वपूर्ण रूप से जटिल बनाता है। लताओं की देखभाल के लिए उन्हें हर बार पहाड़ पर चढ़ना पड़ता है। लेकिन उनकी पीड़ा पूरी तरह से जायज है। आखिरकार, यही वह विशेषता है जो मोसेले वाइन को अद्वितीय बनाती है।

नदी के पानी से परावर्तित सूर्य की किरणें ढलान पर स्थित अंगूर के बागों पर सीधे पड़ती हैं। इसके लिए धन्यवाद, जामुन को प्रकाश और गर्मी का दोहरा हिस्सा मिलता है। और पहाड़ ठंड और हवा से उत्कृष्ट रक्षक हैं।

लगभग हमेशा जामुन को हाथ से उठाया जाता है, क्योंकि एक तीव्र इच्छा के साथ भी उपकरण को ढलान पर उठाना असंभव है।

अंगूर की मुख्य किस्में

इस क्षेत्र में अंगूर की लगभग 24 किस्मों की खेती की जाती है, लेकिन कुल फसल का आधे से अधिक (60%) रिस्लीन्ग से आता है। इस किस्म से शराब के उत्पादन में मोसेल विश्व में अग्रणी है।

मुलर-थर्गाऊ (रिवानर) 14% के साथ दूसरे स्थान पर है। इसके बाद एल्ब्लिंग किस्म आती है, जो मध्य युग में लोकप्रिय थी - 6%। उसके पीछे कर्नर - 4%। यह किस्म पैलेटिनेट और हेस्से में लोकप्रिय है। और अंतिम स्थान पर लाल किस्में हैं स्पैटबर्गंडर और डोर्नफेल्डर - क्रमशः 4% और 3.6%।

फ्रांसीसी अंगूर की किस्में जैसे शारदोन्नय, मर्लोट और सॉविनन ब्लैंक भी यहां उगाई जाती हैं। लेकिन उनका हिस्सा बहुत छोटा है। गौरतलब है कि अंगूर की कुल मात्रा का 91% सफेद किस्मों पर पड़ता है।

बेल की देखभाल की विशेषताएं

अंगूर की किस्म की परवाह किए बिना, मोसेल वाइन फसल से नहीं, बल्कि वसंत ऋतु में मिट्टी की तैयारी से बनाई जाती है। प्रत्येक झाड़ी को एक खूंटी से बांधा जाता हैपेड़। अतिरिक्त युवा अंकुरों को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा बेल गलत तरीके से बढ़ेगी और एक निश्चित आकार प्राप्त नहीं करेगी।

विशेषज्ञों के अनुसार गर्मियों में कम से कम 3-4 बार अतिरिक्त वृद्धि से छुटकारा पाना चाहिए। यही है, जबकि वाइनमेकर अपने पूरे प्लॉट को प्रोसेस करता है, उसे पहले से ही ग्रोथ से छुटकारा पाना शुरू करना होगा। और यह देखते हुए कि यह सब खड़ी ढलानों पर करना पड़ता है, यह स्पष्ट हो जाता है कि यह काम आसान नहीं है।

अंगूर की फसल

मोसेल वाइन के लिए अंगूर की कटाई सितंबर से दिसंबर तक की जाती है। इस तरह की दौड़ किस्मों और पेय की विभिन्न गुणवत्ता के बीच अंतर के कारण होती है। प्रक्रिया शुरू होने से पहले, फसल की शुरुआत के सम्मान में क्षेत्र में एक बड़ा उत्सव आयोजित किया जाता है। इसके अलावा, यह एक अंतरराष्ट्रीय घटना है। उत्सव में कोई भी आ सकता है। केवल अब आपको आयोजन से लगभग एक साल पहले होटल का कमरा बुक करना होगा।

फसल का बड़ा हिस्सा पाले से पहले काटा जाता है। लेकिन एक विशेष प्रकार की शराब है - आइस वाइन। उसके लिए अंगूर ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद ही काटे जाते हैं, जब हवा का तापमान शून्य से सात डिग्री नीचे होता है। इस प्रकार की शराब के लिए, सबसे अच्छे जामुन बचे हैं। आइसवाइन बहुत फलदायी वर्षों में ही तैयार की जाती है। एक और विशेष प्रकार की वाइन है - यह ट्रोकेनबियरेनोस्लीज़ है, जो सूखे जामुन से बनाई जाती है।

उत्पादन सुविधाएँ

पहला अंगूर काटते ही तुरंत शराब बनाने की शुरुआत हो जाती है। सफेद और लाल पेय की उत्पादन प्रक्रियाओं में कुछ अंतर होते हैं।

हल्के अंगूर नीचे भेजे जाते हैंदबाएं और रस प्राप्त करें, जो तब किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। लाल किस्मों के साथ, चीजें थोड़ी अधिक जटिल होती हैं। एक सुंदर लाल रंग की शराब प्राप्त करने के लिए, न केवल रस, बल्कि त्वचा को भी किण्वन प्रक्रिया में भाग लेना चाहिए। छाया इस पर निर्भर करती है।

एक निश्चित समय के बाद, मस्ट को गूदे से निकाल दिया जाता है। इसके अलावा, सफेद और रेड वाइन दोनों को बैरल में भेजा जाता है। चूंकि पहला बहुत बड़ा है, इसलिए इसके लिए कंटेनर को एक प्रभावशाली आकार की आवश्यकता है। आमतौर पर इस पेय को विशाल धातु के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है। लेकिन लाल रंग को स्टोर करने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है।

सर्दियों में शराब कई बार डाली जाती है, जिससे तलछट से राहत मिलती है। इसलिए सर्दियों में भी शराब बनाने वाले लगातार काम कर रहे हैं। वसंत में, बॉटलिंग शुरू होती है। कुछ, हालांकि, ओक बैरल में कुछ और महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिए जाते हैं।

अलसैटियन बोतल

मोसेल वाइन को बोतलबंद करने के लिए, आपको एक विशिष्ट बोतल की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, 12 मुख्य प्रकार की शराब की बोतलें होती हैं। यह उन लोगों को ध्यान में रखे बिना है जो निर्माता बिक्री बढ़ाने के लिए आते हैं।

मोसेल या अलसैटियन बोतल विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण है। यह एक लंबा, "पतला" कंटेनर है जिसमें लंबी गर्दन होती है और आमतौर पर एक सपाट तल होता है। अक्सर ये बोतलें हल्के हरे रंग के कांच की बनी होती हैं।

जर्मन वाइन निर्माता अक्सर रिस्लीन्ग, मुलर थर्गाऊ और कई अन्य किस्मों को बोतलबंद करने के लिए ऐसे कंटेनरों का उपयोग करते हैं। शराब का प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता। सूखा, और अर्ध-मीठा, और मीठा, और कभी-कभी स्पार्कलिंग भी हो सकता है। लेकिन नई दुनिया के देशों में ऐसी बोतल मेंकेवल मिठाई वाइन बोतलबंद हैं। वैसे, इसके आकार के लिए इसे अलसैटियन बांसुरी भी कहा जाता है।

मोसेल वाइन की विशेषताएं

लगभग हर रेस्तरां की वाइन सूची में मोसेले के पेय शामिल हैं, क्योंकि वे पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता जायफल टोन या बड़फ्लॉवर के नोटों के साथ एक सुगंधित गुलदस्ता है।

इस वाइन क्षेत्र से चार नदियां गुजरती हैं: मोसेले, आरा, नाहे और राइन। यही कारण है कि मोसेले से सफेद शराब की तुलना अक्सर अन्य राइन पेय के साथ की जाती है। उनकी पृष्ठभूमि के खिलाफ, मोसेल वाले अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल सुगंध के साथ बाहर खड़े होते हैं।

थोड़ा रहस्य है: यह प्रभाव मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान विशेष योजक जोड़े जाते हैं। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, शराब में एक उज्ज्वल जायफल सुगंध होती है, जिसकी बदौलत कोई भी वास्तविक पारखी इसे दूसरे के साथ भ्रमित नहीं करेगा। मोसेले वाइन का एक असामान्य रंग होता है। वे पूरी तरह से पारदर्शी और बहुत हल्के हैं। वे स्वाद में सुखद कसैलेपन से भी प्रतिष्ठित हैं।

मोसेल वाइन पूरी तरह से पहले पाठ्यक्रम या मछली के व्यंजनों का पूरक होगा। अक्सर इनकी ताकत नौ डिग्री से ज्यादा नहीं होती, इसलिए ये एक बेहतरीन टॉनिक हैं।

शेल्फ लाइफ

कई लोग मोसेले वाइन की इस विशेषता को नुकसान के लिए जिम्मेदार ठहराएंगे - उनके पास एक छोटा शैल्फ जीवन है। ये पेय कई अन्य वाइन की तरह समय के साथ बेहतर नहीं होते हैं, और अवशिष्ट चीनी को दोष देना है। यह उत्पादन की विशिष्टताओं के कारण, या यों कहें, किण्वन प्रक्रिया के कृत्रिम रुकावट के कारण प्रकट होता है। जैसाएक बंद कॉर्क के साथ भी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं हो सकती हैं, मोसेल वाइन को ठंडे स्थान पर और केवल झूठ बोलने की स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए। और फिर भी वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे। और खुली बोतल को फ्रिज में भी नहीं रखना चाहिए।

रिस्लीन्ग नाम

इस शराब का न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि विभिन्न नाम भी हैं जो बहुत ही रोचक स्थानों की याद दिलाते हैं। तथ्य यह है कि मोसेले रिस्लीन्ग वाइन को हमेशा अतिरिक्त व्यक्तिगत नाम दिए जाते हैं।

सीढ़ीदार अंगूर के बागों से निकलने वाले पेय को "एर्डन सीढ़ियाँ" कहा जाता है। लेकिन क्लासिक रिस्लीन्ग को "सनडायल" नाम दिया गया था। यह नाम प्राचीन धूपघड़ी से आया है, जिसे सीधे चट्टान में उकेरा गया है। उच्चतम गुणवत्ता वाले पारंपरिक रिस्लीन्ग में से एक को ल्यूवेनर मठ उद्यान कहा जाता है।

ट्रिटेनहाइम के गौरवशाली शहर से इस शराब के दो प्रकार निकले। उनमें से एक स्थानिक श्रेणी है और इसे ट्रिटेनहाइम वेदी कहा जाता है। इसकी ताकत 10 डिग्री है। लेकिन 19 डिग्री की ताकत वाले दूसरे मीठे पेय को ट्रिटेनहाइम फार्मेसी कहा जाता है।

रोसेनबर्ग (लाल पहाड़ी) नाम की शराब की अपनी अद्भुत कहानी है। 1890 में, अधिकांश प्रसिद्ध दाख की बारी नैकेनहाइम बैंकर कार्ल गुंडरलोच की संपत्ति बन गई। फिलहाल, नैकेनहाइम रोसेनबर्ग दुनिया का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है।

साथ ही ब्लैक कैट वाइन, जो रिस्लीन्ग अंगूर से भी बनती है, दुनिया भर में मशहूर है। रसदार होने के कारण आप इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते हैंमिट्टी का स्वाद।

मोसेल वाइन के बारे में आप घंटों बात कर सकते हैं। लेकिन किसी भी शब्द की तुलना दिव्य पेय के एक घूंट से नहीं की जा सकती। इसलिए बोलना नहीं चाहिए बल्कि कोशिश करनी चाहिए।