भोजन में प्यूरीन की सामग्री: संकेतकों की एक तालिका, मानदंड, शरीर पर प्रभाव, नियमन के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लेख में, भोजन में प्यूरीन सामग्री की तालिका पर विचार करें।

प्यूरिन प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित पदार्थ है, जो ग्रह पर सभी जीवों की कोशिका संरचना का हिस्सा है। यह संरचनात्मक तत्व है जो जीवन के लिए आवश्यक न्यूक्लिक एसिड के निर्माण के साथ-साथ कई विभिन्न एंजाइमों के निर्माण के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। प्यूरीन मानव शरीर में ऊर्जा चयापचय को सामान्य करता है, विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अवशोषण में सुधार करता है, और इसके अलावा, चयापचय विफलता की घटना को रोकता है और कई अन्य जैविक रूप से महत्वपूर्ण कार्य करता है।

उत्पादों में प्यूरीन (यूरिक एसिड) की मात्रा के बारे में कम ही लोग सोचते हैं।

प्यूरिन और इसकी विशेषताएं

कोशिका मृत्यु के समय, प्यूरीन का विनाश देखा जाता है, जो यूरिक एसिड के सक्रिय उत्पादन के साथ होता है। यह प्रक्रिया मानव शरीर के लिए स्वाभाविक है, इसकी बदौलत महत्वपूर्ण लाभ लाए जाते हैं। यूरिक एसिड को माना जाता है बेहतरीनएक एंटीऑक्सिडेंट और एक घटक जिसका रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सच है, इस यौगिक के लाभकारी गुण केवल उन स्थितियों में प्रकट होते हैं जहां ऊतकों और अंगों में इसकी एकाग्रता अनुमेय सीमा से अधिक नहीं होती है।

सभी के पास उच्च प्यूरीन खाद्य पदार्थों की सूची होनी चाहिए।

शरीर में यूरिक एसिड की अधिकता के परिणाम

आम तौर पर, एक लीटर वयस्क रक्त में होना चाहिए:

• पुरुषों में 34 से 70 मिलीग्राम यूरिक एसिड।
• महिलाओं के लिए 24 से 57 मिलीग्राम।

हालांकि, प्यूरीन युक्त भोजन के दुरुपयोग या गुर्दे में उल्लंघन की स्थिति में, इन नंबरों का मान स्थापित सीमा से अधिक हो सकता है। मानव शरीर के टेंडन, रक्त, जोड़ों और अन्य अंगों में प्यूरीन के टूटने के दौरान बनने वाले यूरिक एसिड के अत्यधिक संचय से आमवाती विकृति का विकास होता है, जिसे गाउट कहा जाता है।

जोड़ों का असहनीय दर्द

इस रोग की शुरुआत प्रभावित जोड़ (आमतौर पर बड़े पैर के अंगूठे के क्षेत्र में) में असहनीय दर्द की उपस्थिति के साथ हो सकती है, आसपास के ऊतकों की सूजन और फोकस पर त्वचा का लाल होना पैथोलॉजी। चिकित्सा के अभाव में, नए जोड़ आंतरिक अंगों और ऊतकों के साथ-साथ रोग प्रक्रियाओं में अतिरिक्त रूप से शामिल होते हैं।

भोजन में प्यूरीन की मात्रा के बारे में हम नीचे बताएंगे। इस बीच, आइए जानें कि मानदंड क्या है।

प्यूरिन दिशानिर्देश

गाउट से बचाव का मुख्य उपाय हैप्यूरीन के सेवन पर सख्त नियंत्रण। स्थापित मानदंड के अनुसार, इस यौगिक की दैनिक खुराक 700 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकती है। साथ ही, पौधों के खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से इस पदार्थ के प्रमुख स्रोत के रूप में कार्य करना चाहिए।

इस आवश्यकता का स्पष्ट वैज्ञानिक आधार है। यह साबित हो चुका है कि प्यूरीन से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन गाउट की शुरुआत में योगदान करने वाला कारक नहीं है। वहीं, मांस उत्पादों के अत्यधिक सेवन से इस बीमारी का खतरा नाटकीय रूप से बढ़ जाता है।

आहार

शरीर में यूरिक एसिड के अत्यधिक संचय और गाउट के विकास की पृष्ठभूमि के खिलाफ, रोगियों को एक आहार निर्धारित किया जाता है जो आहार से खाद्य पदार्थों को बाहर करने के लिए प्रदान करता है, जो कि प्यूरीन का एक समृद्ध स्रोत है। ऐसे यौगिक का दैनिक मान 700 से घटाकर 150 मिलीग्राम कर दिया गया है।

किन खाद्य पदार्थों में प्यूरीन होता है?

खाद्य पदार्थों में प्यूरीन सामग्री की तालिका आपको इस मुद्दे को समझने में मदद करेगी।

अपने शरीर में प्यूरीन के सेवन को नियंत्रित करने के लिए, आपको खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री के बारे में जानकारी में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। यह साबित हो चुका है कि यह यौगिक कोशिकाओं में उच्चतम सांद्रता में मौजूद है जो एक बढ़ी हुई दर (अर्थात्, बेकर के खमीर में) और इसके अलावा, मांस उप-उत्पादों में विभाजित होता है। विचार करें कि हम कौन से शुद्ध खाद्य पदार्थ खाते हैं:

• युवा जानवरों का मांस खाना।
• मशरूम, मांस, सब्जी और मछली शोरबा के साथ भोजन।
• जोलोडेट्स के साथ-साथ सभी प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन।
• मांस शोरबा पर आधारित सॉस और ग्रेवी का उपयोग करना।
• प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थ ऑर्गन मीट से बने व्यंजन हैं।
• सॉसेज, पंख, हैम वगैरह के रूप में स्मोक्ड मांस खाना।
• नमकीन और मसालेदार कम वसा वाले पनीर के साथ कैवियार और वसायुक्त मछली (डिब्बाबंद भोजन सहित) खाना।
• स्फूर्तिदायक पेय (कोको, भरपूर काली चाय, कॉफी, आदि) पीना
• किसी भी प्रकार की पशु चर्बी।
• मटर, सोयाबीन, दाल, बीन्स आदि के रूप में फलियां खाना।
• अंगूर पर आधारित उत्पाद। हम बात कर रहे हैं शराब, किशमिश और बहुत कुछ के बारे में।

खाद्य पदार्थों में शुद्ध सामग्री की तालिका

पोषक खाद्य पदार्थों में प्यूरीन की मात्रा के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत की जाएगी।

उत्पाद सूची	प्रति 100 ग्राम मिलीग्राम में प्यूरीन की मात्रा
चिकन लीवर	239
कॉफी ग्राउंड	1223
स्प्रैट	214
ताजा खमीर	311
सूखा खमीर	751
बीफ लीवर	219
कोको पाउडर	1797
सार्डिन तेल में डिब्बाबंद	137
बछड़े का कलेजा	174
सैदा	157
हेरिंग कैवियार	178
बीफ लंग	157
मसल्स	142
ब्लैक टी	2756

प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थ हमेशा स्वस्थ नहीं होते हैं।

प्यूरीन और यूरिक एसिड का उच्च और निम्न स्तर

जब कोशिकाएं मर जाती हैं, तो प्यूरीन नष्ट हो जाते हैं। और वे सिर्फ टूटते नहीं हैं, वे यूरिक एसिड बनाते हैं। यह एक सामान्य प्रक्रिया है, यहां तक कि शरीर के लिए भी फायदेमंद है। इस अम्ल का लाभ यह है कि यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, सामान्य मात्रा में यह मानव शरीर में रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है। चिकित्सा मानकों के अनुसार, पुरुषों के रक्त में इस एसिड की मात्रा प्रति 100 मिलीलीटर रक्त में 3.4 से 7.0 मिलीग्राम और महिलाओं के लिए 2.4 से 5.7 तक होनी चाहिए।

हालांकि, इस एसिड की मात्रा सीधे रक्त और शरीर के अन्य भागों में विभिन्न कारणों से बहुत अधिक हो सकती है। इसका मुख्य कारण किडनी की समस्या है। यह देखते हुए कि मनुष्यों में गुर्दे इस स्तर को संतुलित तरीके से बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होते हैं, उनका खराब स्वास्थ्य होता हैशरीर के विभिन्न हिस्सों में एसिड का अत्यधिक संचय, उदाहरण के लिए, tendons, स्वयं गुर्दे, जोड़ों और अन्य अंगों में। एसिड क्रिस्टल के इस संचय को गाउटी आर्थराइटिस या केवल गाउट कहा जाता है। और इस समस्या के साथ, पोषण विशेषज्ञों को सलाह दी जाती है कि वे प्यूरीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें।

मोटापे और गुर्दे और मूत्राशय की पथरी के उपचार में अक्सर कम प्यूरीन आहार दिया जाता है, क्योंकि उनके होने का कारण मानव शरीर के ऊतकों में इस एसिड का अत्यधिक संचय भी होता है।

प्यूरिन्स: शरीर पर प्रभाव

खाद्य पदार्थों में प्यूरीन की मात्रा मानव शरीर को इस प्रकार प्रभावित करती है:

• मानव शरीर में प्यूरीन यूरिक एसिड में बदल जाते हैं।
• यूरिक एसिड का उच्च स्तर मूत्र पथ और जोड़ों में क्रिस्टल के जोखिम को बढ़ाता है। इन मामलों में, प्यूरीन-न्यूनतम आहार फायदेमंद हो सकता है।
• शरीर में यूरिक एसिड का निर्माण स्वस्थ मेटाबॉलिज्म की स्थिति में होता है, जिसे सामान्य माना जाता है। रक्त में, एसिड एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, जो संवहनी क्षति को रोकता है।
• कुछ शर्तों के तहत, मानव शरीर में विशेष रूप से रक्त में इस एसिड का स्तर बहुत अधिक हो सकता है। किडनी वह अंग है जो मानव शरीर में यूरिक एसिड की संतुलित एकाग्रता के लिए जिम्मेदार है।
• किडनी के कामकाज में कोई भी विचलन, जिसके बारे में व्यक्ति को अभी तक जानकारी नहीं है, इस की एकाग्रता को बढ़ा सकता है।एसिड।
• इस एसिड के जमा होने से इसके क्रिस्टल टेंडन, किडनी, जोड़ों और अन्य अंगों में जमा हो जाते हैं।

इस स्थिति को गठिया गठिया कहा जाता है, या अधिक सामान्यतः गाउट के रूप में जाना जाता है।

विनियमन के तरीके

स्वस्थ लोगों के लिए औसत दैनिक आहार में लगभग 600 से 1000 मिलीग्राम प्यूरीन होना चाहिए। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि गाउट और गुर्दे की पथरी के जोखिम पर प्लांट प्यूरीन का प्रभाव पशु प्यूरीन से बहुत अलग है। इसके अलावा, बाद वाले विषम हैं। तथ्य यह है कि मांस और मछली से प्यूरीन डेयरी उत्पादों के एक ही तत्व की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से कार्य करता है।

प्यूरीन खाद्य पदार्थों को ऊपर सूचीबद्ध किया गया है।

मांस और मछली की प्यूरी से गाउट का खतरा बहुत बढ़ जाता है। सब्जियों से प्यूरीन के लिए, वे व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से इसे प्रभावित नहीं करते हैं। डेयरी उत्पाद भी इस जोखिम को बढ़ा सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा।

खुराक में कमी

गाउट के मामले में, विशेष रूप से तेज या गंभीर मामलों में, पोषण विशेषज्ञ प्यूरीन की दैनिक खुराक को 150 मिलीग्राम तक कम करने की सलाह देते हैं। यह समझने के लिए कि हम वास्तव में किस बारे में बात कर रहे हैं, यह जानना आवश्यक है कि कुछ खाद्य पदार्थों की तीन सर्विंग्स में 900 मिलीग्राम तक प्यूरीन हो सकता है। किन खाद्य पदार्थों में अधिक प्यूरीन होना चाहिए? इन पोषक तत्वों में एंकोवीज़ के साथ-साथ शामिल हैंहेरिंग, गुर्दे, यकृत, मैकेरल, मांस के अर्क, कीमा बनाया हुआ मांस और मसल्स।

मोटापे और गुर्दे की पथरी के इलाज में अक्सर लो-प्यूरीन डाइट दी जाती है।

प्यूरिन और मानव स्वास्थ्य

प्यूरिन मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। तथ्य यह है कि यूरिक एसिड, जो प्यूरीन के टूटने के दौरान बनता है, स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है, हालांकि, केवल कुछ और सीमित मात्रा में। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ शर्तों के तहत, शरीर में प्यूरीन की चयापचय प्रक्रियाएं परेशान होती हैं। अब तक, इस क्षेत्र में अनुसंधान निर्णायक नहीं है, लेकिन कई चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में बच्चों और यहां तक कि शिशुओं में प्यूरीन की जांच का सुझाव देते हैं।

ऐसी समस्याओं में एनीमिया के साथ-साथ सामान्य वजन में कमी, ऊंचाई, विकास, सेरेब्रल पाल्सी और ऑटिज्म, बहरापन, मिर्गी, बार-बार होने वाले संक्रमण की प्रवृत्ति और चलने या बोलने में असमर्थता शामिल हैं। उन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है जिनमें प्यूरीन होता है। लेकिन गुर्दे की किसी भी बीमारी के मामले में, इस अंग के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, गठिया और गठिया के जोखिम को कम करने के लिए उनके सेवन को कम करना आवश्यक है।

प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थ पकाने के लिए संकेत

प्यूरीन युक्त उत्पादों को तैयार करने के लिए प्रत्येक परिवार में एक सक्षम दृष्टिकोण मूत्र के अत्यधिक संचय के कारण होने वाली समस्याओं से बचना संभव बनाता है।अम्ल इसी सिलसिले में जो लोग गाउट से पीड़ित हैं या जिन्हें इस बीमारी का खतरा है उन्हें कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• जिस तरल पदार्थ में मांस पकाया गया था, उसे हमेशा निकाल देना चाहिए, सॉस, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए शोरबा का उपयोग न करें।
• कच्ची हरी मटर के सेवन से मना करना आवश्यक है, और इसके अलावा, शतावरी बीन्स से (तथ्य यह है कि इन सब्जियों को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए)।
• उपवास से बचना अनिवार्य है, जिससे रक्त में अम्ल की सांद्रता में तेज वृद्धि होती है (यह आवश्यकता न केवल लंबे उपवास पर लागू होती है, बल्कि कम दुर्बल आहार पर भी लागू होती है)।
• शरीर से पानी को निकालने में योगदान देने वाले पेय पदार्थों की खपत को सीमित करना (हम अंगूर वाइन, कॉफी, सोडा, मजबूत काली चाय, आदि के बारे में बात कर रहे हैं)।
• आप पौधे और जानवरों के ऊतकों को नहीं खा सकते हैं जिसके अंदर त्वरित कोशिका विभाजन होता है (हम युवा जानवरों से प्राप्त मांस, अंकुरित गेहूं, साग, शतावरी और बहुत कुछ के बारे में बात कर रहे हैं)।

मांस चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मांसपेशियों के ऊतकों में प्यूरीन की सामग्री इसके कामकाज की तीव्रता के सीधे आनुपातिक होती है। इस कारण से, सीधे चिकन के पैरों में, इसकी एकाग्रता स्तन की तुलना में काफी अधिक होगी, और पोर्क हैम में यह टेंडरलॉइन की तुलना में अधिक होगी। शिकारी मछली जिन्हें बहुत अधिक शिकार करने के लिए मजबूर किया जाता है (उदाहरण के लिए, टूना या पाइक) में गैर-शिकारी मांस की तुलना में इस पदार्थ की अधिक मात्रा होती है।प्रतिनिधि।

दुर्भाग्य से, पौष्टिक खाद्य पदार्थों का सही चुनाव किसी व्यक्ति को रक्त में इस एसिड की एकाग्रता में सफल कमी की गारंटी नहीं दे सकता है। ऐसे मामलों में, पोषण विशेषज्ञों को सलाह दी जाती है कि वे डॉक्टर से पेशेवर सलाह लेकर स्व-चिकित्सा के प्रयासों को छोड़ दें।

हमने भोजन में प्यूरीन सामग्री की तालिका देखी।