पॉलिश किए हुए चावल कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सफ़ेद पॉलिश किए हुए चावल शाकाहारी अनाज वाली फसलों के समूह के अंतर्गत आते हैं। एक रूसी कहावत है: "रोटी हर चीज का मुखिया है।" लेकिन एशियाई देशों की जनसंख्या के संबंध में, इस लोक ज्ञान की पुन: व्याख्या की जा सकती है कि "चावल हर चीज का मुखिया है।"

वैज्ञानिकों का मानना है कि इस फसल की खेती उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय देशों के क्षेत्रों में 10 सदी से भी पहले से शुरू हुई थी।

चावल: सामान्य जानकारी

पॉलिश चावल, जिसकी तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है, गेहूं और अन्य अनाज के साथ, सबसे प्राचीन फसलों में से एक है जिसे मानव जाति ने सभ्यता के भोर में उगाना शुरू किया था। यह एक सनकी संस्कृति है, जिसकी खेती के लिए कुछ तापमान और जलवायु संकेतकों का पालन करना आवश्यक है। चावल के खेतों की खेती का क्षेत्र उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु के क्षेत्रों द्वारा सीमित है। मुख्य देश जहां यह फसल उगाई जाती है वे एशिया और अफ्रीकी महाद्वीप में हैं।

चावल की किस्में प्रसंस्करण प्रकार

अनाज प्रसंस्करण विधि इस अनाज के स्वाद और उपभोक्ता गुणों को सीधे प्रभावित करती है। यदि एक प्रकार का चावल सुशी या पिलाफ बनाने के लिए उपयुक्त है, तो दूसरा केवल डेयरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है।दलिया।

खाद्य उद्योग में प्रसंस्करण विधि के अनुसार उत्पाद की निम्नलिखित किस्मों को विभाजित किया जाता है:

• दालों को भाप से प्रोसेस करने के बाद स्टीम्ड प्राप्त किया जाता है।
• पॉलिश किए हुए सफेद चावल की सतह सपाट और चिकनी होती है और यह समृद्ध सफेद या पारदर्शी रंग की विशेषता होती है।
• लंबे अनाज की विशेषता इस तथ्य से होती है कि इस किस्म के चावल के दाने (9 मिमी तक) खाना पकाने के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं।
• बिना पॉलिश किए भूरे चावल को स्वस्थ, चमकीले भूरे रंग की भूसी बनाए रखने के लिए धीरे से संसाधित किया जाता है।
• गोल गोल अनाज एक ऐसी फसल है जिसके दाने की लंबाई 4 मिमी से अधिक नहीं होती है।
• मध्यम अनाज चावल 4-7 मिमी की लंबाई के साथ-साथ ऑस्ट्रेलिया, स्पेन, न्यूजीलैंड तक सीमित अंकुरण क्षेत्र की विशेषता है।

राउंड-ग्रेन पॉलिश ग्रेड

चावल पॉलिश्ड गोल अनाज अनाज के ताप उपचार के बाद खनन किया जाता है। जिन देशों में यह फसल उगाई जाती है: रूस, चीन, इटली, यूक्रेन। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह चावल न केवल अपने अद्वितीय गुणों से, बल्कि उपभोक्ता और पाक गुणों द्वारा भी विशेषता है।

गोल पॉलिश किए हुए अनाज में बड़ी मात्रा में पानी सोखने की क्षमता होती है। इसके अलावा, इस अनाज की रासायनिक संरचना में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसलिए पॉलिश किए गए चावल में एक अपारदर्शी रंग होता है। अक्सर बिक्री पर आप इस किस्म के सफेद चावल पा सकते हैं।

कौन सा चुनना है?

अक्सर उपभोक्ता उत्पाद खरीदने का मन नहीं बना पाते क्योंकि वे नहीं करतेहर कोई जानता है कि पॉलिश किए हुए चावल को पकाने के लिए किन व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। कौन सी किस्म बेहतर है और यह खाना पकाने में कैसे भिन्न है? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

उत्पाद चुनते समय कठिनाइयों से बचने के लिए, सरल नियमों और सिफारिशों को याद रखें:

• लंबे अनाज चावल पिलाफ, गर्म व्यंजन और साइड डिश के लिए बहुत अच्छा है। खाना पकाने के दौरान, अनाज चिपकते नहीं हैं। यह एक विशिष्ट प्रकार का चावल है, जो अपनी समृद्ध गंध और उत्तम स्वाद के लिए मूल्यवान है।
• लेकिन रिसोट्टो और सूप में मध्यम अनाज के अनाज का उपयोग करना वांछनीय है। पॉलिश किए हुए चावल पकाने के बाद नरम हो जाते हैं, लेकिन थोड़े चिपक जाते हैं। व्यंजनों में अन्य अवयवों के स्वाद को समृद्ध करने की क्षमता के लिए इस किस्म को महत्व दिया जाता है।
• गोल चावल पुलाव, हलवा और मिठाई के लिए एकदम सही है। यह पॉलिश किया हुआ अनाज पूरी तरह उबाला हुआ नरम होता है। यह एक मलाईदार मिश्रण बन जाता है, क्योंकि अनाज आपस में अच्छी तरह चिपक जाते हैं।

सुशी चावल

गोल चावल इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम हैं। लंबे अनाज वाली किस्मों (उदाहरण के लिए, चमेली या बासमती) का उपयोग करने का प्रयास आपके साथ सफल नहीं होगा, क्योंकि ये अनाज खाना पकाने के दौरान उबाल नहीं करते हैं। आप सुशी-मेशी चावल चुन सकते हैं, जो इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से उगाए जाते हैं।

इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता छोटे और गोल दाने हैं, जो सामान्य आयताकार अनाज की तुलना में बहुत छोटे होते हैं। इस चावल में उच्च चिपचिपाहट होती है, जो सुशी बनाने के लिए आवश्यक होती है, क्योंकि इससे "बॉल्स" बनाना काफी सुविधाजनक होता है। परजापानी व्यंजनों में, सुशी निशिकी से बनाई जाती है, एक विशेष चावल जो पकाने के बाद दलिया जैसा मिश्रण जैसा दिखता है। कभी-कभी चावल के ओकोमेसन और फ्यूशीगॉन का उपयोग किया जाता है।

सुशी के लिए पॉलिश किए हुए चावल कैसे पकाएं?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने से पहले अनाज को अच्छी तरह से धो लें, सक्रिय रूप से पीसकर हाथ से मिलाएं। पेशेवर स्वामी पानी को कम से कम 10 बार बदलने की सलाह देते हैं ताकि यह क्रिस्टल स्पष्ट हो। चावल को हवादार और नम बनाने के लिए, अनाज और पानी के सही अनुपात का पालन करना भी महत्वपूर्ण है। 250 मिलीलीटर तरल के लिए, 1 गिलास अनाज लें। जिन बर्तनों में लंबे दाने, पालिश या गोल चावल पकाए जाते हैं, उन्हें ढक्कन से ढक देना चाहिए, और खाना पकाने के दौरान इसे खोलना मना है। पैन को आँच से हटाकर भी न खोलें, क्योंकि अनाज को लगभग आधे घंटे तक उबलने देना आवश्यक है।

सामग्री:

• 250ml पानी;
• 180 ग्राम जई का आटा;
• नमक - आधा चम्मच;
• एक शीट नोरिया;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• ढक्कन के साथ तामचीनी कंटेनर।

चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि अनाज पर लगे स्टार्च की धूल हट जाए। फिर इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, बिना पानी के एक छलनी पर एक महीन जाली के साथ छोड़ दें। यह चावल को शेष पानी को अवशोषित करने और प्रफुल्लित करने की अनुमति देगा। फिर बर्तन में पानी भरें, अनाज में डालें, आग लगा दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

बीन्स को धीमी आंच पर लगभग 9-12 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को गर्म सामग्री से लपेटें और इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें। थोड़ा सा सिरकागरम करें, उसमें चीनी और नमक डालें, पके हुए चावल में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पूरे मिश्रण को सूखने दें। इस प्रकार, चावल सिरका को सोख लेगा, जिससे यह एक विशिष्ट सुगंध से भर जाएगा, और आसानी से बनाए रखने और आवश्यक आकार लेने में सक्षम होगा।

ब्राउन राइस कैसे बनाते हैं?

सामग्री:

• 250ml पानी;
• 180 ग्राम बिना पॉलिश की हुई ब्राउन बीन्स।

बीन्स को अच्छी तरह धोकर छलनी में डालिये. एक अच्छी तरह से बंद ढक्कन के साथ एक छोटी मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, पानी को उबाल लें, यहां चावल डालें। फिर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, आग को कम से कम सेट करें, ढक्कन बंद करें और 45 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान अनाज में हस्तक्षेप करना असंभव है, और पके हुए अनाज को कुल्ला करना मना है। उपयोग करने से पहले, आप दलिया को कांटे से थोड़ा फुला सकते हैं। सफेद छिलके वाले चावल के विपरीत ब्राउन राइस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन बी, आयरन, फाइबर और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसे पकने में लगभग 45 मिनट का समय लगता है क्योंकि इस किस्म की बनावट बहुत सख्त होती है।

फ्लफ़ी चावल कैसे बनाते हैं?

भुलक्कड़ चावल पकाने के लिए, "सही" अनाज चुनना महत्वपूर्ण है। चमेली, बासमती या अन्य प्रकार के अनाज के साथ पतले और लंबे अनाज का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पकाने से पहले अनाज को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।

उत्पाद बहुत कुरकुरे हो, इसके लिए जरूरी है कि पकाने के बाद उसमें थोड़ा सा तेल डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि वह पूरी तरह से औरसमान रूप से लथपथ। यदि अनाज मछली या मांस के व्यंजन के लिए सब्जी सॉस के साथ तैयार किया जाता है, तो अनाज के तेल को सीज नहीं करना चाहिए।

सामग्री:

• 180 ग्राम अनाज;
• आधा चम्मच नमक;
• 250 मिली पानी।

चावल को खूब ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। तरल को तब तक डालें जब तक यह पूरी तरह से साफ न हो जाए, फिर अनाज को एक छलनी में स्थानांतरित करें। जब चावल थोड़ा सूख जाए तो इसे किसी इनेमल कंटेनर में रख दें। पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और कम से कम आग लगा दें। ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और 25 मिनट तक पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाने और चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है। कंटेनर को तौलिये से लपेटने के बाद, बस इसे स्टोव पर खड़े होने दें। इस प्रकार, बचा हुआ पानी सोख लिया जाएगा, और चावल तैयार हो जाएंगे, कुरकुरे और सुगंधित हो जाएंगे।

परोसने से पहले कांटे से थोड़ा ढीला कर लें, अगर चिपचिपा अनाज है तो उसे धीरे से गूंद लें. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम कुरकुरे और सुंदर चावल होंगे जिन्हें किसी भी डिश के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

इस अनाज की इतनी किस्में और किस्में हैं कि सभी रहस्यों को एक बार में प्रकट करना असंभव है। पॉलिश किए हुए चावल को ठीक से तैयार करने के लिए, ऊपर वर्णित सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है, फिर आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को पूरी तरह से पके हुए उत्पाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।