जॉर्जियाई घर का बना शराब: कोशिश करो और प्यार में पड़ो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सनी जॉर्जिया… एक ऐसा देश जहां अंगूर के रसीले गुच्छे समुद्री लहरों की कोमल सरसराहट के नीचे पकते हैं। ऐसा लगता है कि इस देश में शराब बनाने की प्रथा आदम के समय से चली आ रही है, इसलिए यहाँ सब कुछ इस नेक पेय के लिए प्यार और सम्मान से भरा है।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हर गांव में मेहमाननवाज हाइलैंडर्स मेहमानों को घर का बना जॉर्जियाई वाइन पेश करेंगे, जो कई सैकड़ों साल पुरानी तकनीक का उपयोग करके बनाई गई है।

जॉर्जिया के वाइन क्षेत्र

काखेती के क्षेत्र में, उपजाऊ अलज़ानी घाटी में और राजसी काकेशस पर्वत की ढलानों पर, देश के अधिकांश दाख की बारियां केंद्रित हैं। स्थानीय लोगों का दावा है कि यहां 8,000 से अधिक वर्षों से शराब बनाई जाती रही है। और, यदि आप जॉर्जियाई घर की शराब के बारे में समीक्षा सुनते हैं, तो इस तारीख पर विश्वास करना आसान है: यहां की शराब वास्तव में अद्भुत है!

अद्वितीय जलवायु सपेरावी, मत्सवेन कखुरी और रकत्सटेली अंगूर को पकने देती है। सबसे अच्छे अंगूर के बाग ऊँचे पर लगाए जाते हैंसमुद्र तल से 400-700 मीटर ऊपर। यह यहाँ है, कार्बोनेट मिट्टी पर प्रचुर मात्रा में धरण के साथ, आश्चर्यजनक रूप से रसदार, धूप वाले अंगूर पकते हैं।

कार्तली के विशेष शराब उगाने वाले क्षेत्र में, कुरा नदी और उसकी सहायक नदियों के किनारे, शिल्पकार अंगूर की अनूठी किस्में उगाते हैं। नतीजतन, इस क्षेत्र की देशी मदिरा का अपना जटिल चरित्र और आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद है।

राचा-लेचखुमी क्षेत्र अपनी दुर्लभ किस्मों के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसमें उच्च चीनी सामग्री और असामान्य फलों की अम्लता होती है। प्राकृतिक अर्ध-मीठी शराब का उत्पादन, जो जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है, यहाँ विकसित किया गया है।

प्रौद्योगिकी सुविधाएँ

घर का बना जॉर्जियाई वाइन बनाने की प्रक्रिया मान्यता प्राप्त यूरोपीय तकनीक से काफी अलग है। मतभेद पहले से ही अंगूर की फसल से शुरू होते हैं: जॉर्जिया में, रसदार पेय के लिए, अंगूर को बीज और टहनियों के साथ कुचल दिया जाता है, जबकि दुनिया में वाइनमेकिंग में केवल जामुन का उपयोग किया जाता है।

जॉर्जिया के हर क्षेत्र की अपनी वाइन उत्पादन तकनीक है:

• काखेती में, टहनियों और पत्तियों के साथ शराब के द्रव्यमान को 3-4 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही परिणामी रस को छान लिया जाता है। यह काखेतियन वाइन को अधिक तीखा, समृद्ध स्वाद देता है।
• इमेरेटी में अंगूर को शाखाओं के साथ कुचल दिया जाता है, फिर शाखाओं को हटा दिया जाता है, और परिणामस्वरूप कच्चे माल को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस क्षेत्र के पेय एक विशेष अम्लता के साथ अपने चिकने, फल स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।
• कई वाइनमेकर प्राकृतिक रेड होममेड जॉर्जियाई वाइन प्राप्त करने का एक अनूठा तरीका अपनाते हैं। कच्चे माल की किण्वन प्रक्रियाउच्च चीनी सामग्री वाले अंगूरों को अंत तक नहीं लाया जाता है, इससे आप पेय में प्राकृतिक चीनी को बचा सकते हैं। इसके अलावा, किण्वन को अल्कोहल के अतिरिक्त नहीं, बल्कि कच्चे माल के मजबूत शीतलन द्वारा 0 डिग्री और कभी-कभी कम करने से रोका जाता है। परिणाम एक स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना शराब है।

शराब की उम्र बढ़ना

छोटे स्थानीय वाइनरी में, एक पुराने रिवाज को संरक्षित किया गया है जब शराब के लिए विशाल सिरेमिक जग का उपयोग किया जाता है। उनमें शराब की उम्र बढ़ना आवश्यक तापमान के प्राकृतिक रखरखाव के साथ होता है। बेशक, आधुनिक उत्पादनों में, स्टील के कंटेनर या लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है (महंगी वाइन के लिए), लेकिन यह स्वाद को प्रभावित करता है।

घर का बना जॉर्जियाई वाइन बनाने के लिए, आपको एक व्यक्ति की ऊंचाई के बारे में ढले हुए गुड़ चाहिए। उन्हें केवल गर्दन बाहर छोड़कर जमीन में खोदा जाता है, जिसके माध्यम से अंगूर डाले जाते हैं। फिर इसे कुचल दिया जाता है और एक ढक्कन के साथ गर्दन को बंद करके किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन लगभग एक महीने तक चलता है, उस समय कच्चे माल को कभी-कभी मिलाना पड़ता है।

फिर वाइनमेकर ऊपर तैरने वाले सभी पल्प को हटा देते हैं और जग को कसकर सील कर देते हैं। पूरे सर्दियों में, अंगूर के निष्क्रिय किण्वन की प्रक्रिया इसमें चलती रहेगी, और पहले से ही शुरुआती वसंत में आप असली घर का बना जॉर्जियाई शराब का स्वाद ले सकते हैं: ढक्कन खोलें, एक जग को स्कूप करें और तीखा स्वाद और फल सुगंध का आनंद लें!

व्हाइट वाइन

सफेद अंगूर से बनी जॉर्जियाई वाइन देश की सीमाओं से बहुत दूर जानी जाती है। वे अमीर हैंएम्बर रंग, जटिल गुलदस्ता और नाजुक फल स्वाद के बाद।

कई छोटी वाइनरी स्थानीय अंगूरों से घर का बना वाइन बनाती हैं, लेकिन पेय का स्वाद प्रत्येक मास्टर के लिए अलग होता है। शायद, जॉर्जियाई घर की शराब के स्वाद का यही आनंद है, क्योंकि यह कभी भी एक जैसा नहीं होता है।

अधिकांश निवासियों के लिए जो घर पर शराब बनाते हैं, उनका उत्पाद ईमानदारी से गर्व की बात है, मास्टर सचमुच अपनी आत्मा का एक टुकड़ा अपने पेय में डाल देता है। बेशक, ऐसी वाइन दुनिया में स्वीकृत एक समान मानकों से बहुत दूर हैं, लेकिन स्थानीय अंगूर की किस्मों से युवा वाइन कारखानों में बने पेय से कम नहीं है।

रेड वाइन

सपेरावी और अलेक्जेंड्रौली अंगूर से बना एक रसदार समृद्ध पेय, डॉगवुड और पके ब्लैकबेरी के संकेत के साथ, यह शराब मसालेदार मांस और पके फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और प्रसिद्ध किंडज़मारौली अंगूर की किस्म से, वे इसी नाम की घर का बना रेड सेमी-स्वीट वाइन बनाते हैं। अंगूर से बने पेय के लिए जॉर्जियाई व्यंजन उनकी सादगी में हड़ताली हैं, हालांकि, कई गांवों में, स्वामी अपने हाथों से एक अद्भुत गुलदस्ता और सुगंध के साथ वाइन बनाते हैं।

जॉर्जिया की लाल अंगूर की किस्मों में चीनी की मात्रा अधिक नहीं होती है, इसलिए सूखी रेड वाइन यहां प्रचलित है, हालांकि कुछ वाइन निर्माता सफलतापूर्वक अर्ध-मीठी किस्में भी बनाते हैं।

जॉर्जियाई वाइन की तलाश कहाँ करें?

वास्तविक आनंद प्राप्त करने के लिए जॉर्जिया में शराब का स्वाद लेना बेहतर है, और एक क्षेत्र में चखने के लिए नहीं रुकना है, बल्किअद्भुत स्थानीय वाइन की यात्रा और स्वाद के लिए कुछ समय बिताएं। यहां प्रत्येक क्षेत्र में आप एक अनूठी शराब पा सकते हैं, जिसे एक छोटे से रेस्तरां में मांस के साथ परोसा जाएगा।

और अगर जॉर्जिया जाना संभव नहीं है, तो आप "जॉर्जियाई होम वाइन" लाइन से एक प्राचीन शैली की भूरे रंग की बोतल में वाइन आज़मा सकते हैं।

ऐसी तीखी और समृद्ध मदिरा, जिसे चखने के बाद, होठों और जीभ पर रंगद्रव्य के निशान लंबे समय तक रहते हैं! ऐसा लगता है कि जॉर्जिया की वाइन सूरज से संतृप्त हैं और आनंद और आनंद देने के लिए बनाई गई हैं। शायद शराब जॉर्जिया में इतने सारे शताब्दी के कारणों में से एक है।