बीन व्यंजन: व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोलंबस की वेस्ट इंडीज की दूसरी यात्रा के बाद यूरोप में बीन्स दिखाई दिए और तब से कई लोगों की कुकबुक में मजबूती से प्रवेश किया है। यह पता चला कि यह फलियां बहुत ही सरल हैं, और अब इसे ब्राजील और भारत से लेकर 58 डिग्री अक्षांश तक हर जगह उगाया जाता है। बीन और उसकी मातृभूमि - मध्य अमेरिका में - की कई प्रजातियां थीं जो आकार और उपस्थिति और रंग दोनों में भिन्न थीं। और अब पूरी तरह से नई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है - ठंढ और सूखे के लिए प्रतिरोधी। लोग न केवल सेम के दाने खाते हैं, बल्कि इसकी युवा फली भी खाते हैं। यह लेग्युमिनस कल्चर शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। और इसके अलावा, यह सस्ती है। जो कोई भी बीन व्यंजन पसंद नहीं करता है वह बस इसे पकाना नहीं जानता है। इस लेख में आपको सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन मिलेगा जिसमें यह उद्यान फसल मुख्य घटक है। बीन्स और फली को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ। आइए देखें कि बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। आइए सलाद व्यंजनों से शुरू करते हैं।

पांच मिनट का नाश्ता

यह व्यंजन वास्तव में बहुत जल्दी तैयार होने के लिए, सेम होना चाहिएडिब्बाबंद इस बगीचे की फसल का एकमात्र नुकसान खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया माना जा सकता है। इसलिए, चाहे आप किसी भी तरह की बीन डिश पकाएं, अनाज को रात भर भिगोने की जरूरत है। एकमात्र अपवाद युवा फली हैं। इन्हें तुरंत पकाया जा सकता है। और भीगी हुई फलियाँ उतनी जल्दी नहीं पकतीं। सूप में, इसे अन्य सब्जियों से पहले पेश किया जाना चाहिए। और डिब्बाबंद बीन्स से "फाइव मिनट" सलाद (आपको 400 ग्राम का जार चाहिए) इस तरह तैयार किया जाता है। लाल प्याज को बारीक काट लें। यह बेहतर है कि यह मीठे सलाद की किस्मों से संबंधित है। दो मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसी तरह तीन कड़े उबले अंडे पीस लें। हम बीन्स के कैन से तरल को छानते हैं, बहते पानी के नीचे बीन्स को कुल्ला करते हैं। सलाद में जोड़ें। हमने वहां ताजा अजमोद (आधा गुच्छा) भी काटा। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च के साथ मौसम। खट्टा क्रीम डालें। इस तरह के सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जा सकता है।

रेड बीन लोबियो

जॉर्जिया में एक भी दावत इस क्षुधावर्धक के बिना पूरी नहीं होती। "लोबियो" शब्द का अनुवाद "बीन्स" के रूप में किया गया है। जॉर्जियाई पेटू इन लाल फलियों का एक गिलास ठंडी बीयर में भिगोएँ (लेकिन आप सादे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं)। उसके बाद, तरल निकाला नहीं जाता है, लेकिन बहुत छोटी आग पर डाल दिया जाता है। जबकि यह पक रहा है (किसी भी मामले में एक हिंसक उबाल की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए!), हम प्याज को बारीक काटते हैं, एक गिलास अखरोट की गुठली को पीसते हैं और कुचलते हैं, अजमोद का एक गुच्छा काटते हैं, लहसुन की तीन या चार लौंग काटते हैं। तैयार बीन्स थोड़ा सा सड़ जाता है, अन्य सामग्री मिलाते हैं। मसाले के साथ पकवान और मौसम को नमक करें, जिनमें सेलाल गर्म मिर्च चाहिए। यह सब एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। अब लाल बीन लोबियो को ठंडा करके परोसना है। इस व्यंजन पर ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें।

किसान सूप

400 ग्राम बीन्स को शाम के समय भिगो दें। फिर इसे धीमी आंच पर पूरी तरह से पकने तक उबालें। कई अन्य बीन व्यंजनों की तरह, हमें एक अतिरिक्त घंटे की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, हम तीन आलू छील सकते हैं और उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं। चलिए दूसरी सब्जियां पकाते हैं। हम प्याज को बारीक काटते हैं, दो गाजर छीलते हैं और बड़े चिप्स के साथ रगड़ते हैं। एक चौथाई कप चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक कि सूखा हुआ पानी साफ न हो जाए। एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो इसमें बीन्स डाल दें। चलो इसे ढक्कन के नीचे आग पर छोड़ दें। फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सूप में आलू और चावल डालें। एक फ्राइंग पैन को आग पर रख दें। इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें गाजर और प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पांच मिनट बाद इसमें एक बड़ा चम्मच मैदा डालें। हिलाओ, पैन में थोड़ा और पकड़ो। सूप में रोस्ट डालें। अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमक और मौसम। एक और दस से पंद्रह मिनट तक पकाते रहें। तैयार पकवान को एक प्लेट पर ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

बीन्स के साथ लेंटन बोर्स्ट

यह व्यंजन यूक्रेनियन की मेज पर लगातार मेहमान है, जब धार्मिक नियमों के अनुसार, आप मांस और अन्य फास्ट फूड नहीं खा सकते हैं। फिर बीफ या पोर्क को लाल बीन्स से बदल दिया जाता है। इन फलियों का एक गिलास रात भर भिगोना चाहिए।फिर तरल निकालें, और नरम बीन्स को एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी के साथ रखें और स्टोव पर रख दें। जब यह उबल जाए तो आंच को कम कर दें। हम दो मध्यम आलू साफ करते हैं, धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, पैन में भेजते हैं। अब आइए एक नजर डालते हैं बीट्स पर। एक कंद को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर तेल में तला जा सकता है। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जिन्हें बोर्स्ट में चुकंदर के टुकड़े पसंद नहीं हैं। फिर आपको बिना छिलके वाले कंद को अलग से उबालने की जरूरत है, त्वचा को हटा दें, गूदे को कद्दूकस कर लें। हम लीन बीन बोर्स्ट बनाने की प्रक्रिया के अंत में बीट्स पर लौटेंगे। प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। कटी हुई गाजर डालें, भूनें। जड़ वाली सब्जियों को एक बाउल में रखें। अब पैन में उनकी जगह दो कटे हुए टमाटर और लहसुन की तीन बारीक कटी हुई कलियां ले लें। उन्हें ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दें। सूप में आधा पत्ता गोभी और एक शिमला मिर्च काट लें। पैन में कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या बोर्स्ट के लिए विशेष ड्रेसिंग डालें। इस स्तर पर, पकवान नमकीन होना चाहिए, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाना चाहिए। कद्दूकस किए हुए बीट्स को गर्म शोरबा के साथ डालें, इसे ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए पकने दें। फिर हम रूबी तरल को एक सॉस पैन में छानते हैं।

फसोलदा

यह ग्रीक सूप यूक्रेनियन बोर्स्ट की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। और अगर हम सरल बीन व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो यह व्यंजन आपकी मदद करेगा। हालांकि, बीन्स को पकाया जाना चाहिए, या कम से कम सोख से सूज जाना चाहिए। उन्हें ताजे पानी से भरें, तेज पत्ता, अजवायन और अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें और उबालने के लिए सेट करें। लगभग के माध्यम सेएक घंटे में हम एक प्याज और एक गाजर काट लेंगे, हम एक गहरी कढ़ाई में तलना करेंगे। चार टमाटरों को उबलते पानी से उबालें, उनमें से छिलका हटा दें, जड़ वाली फसलों में डालें। वहां बारीक कटे हुए लहसुन की तीन कलियां और एक चम्मच चीनी डालें। हम सेम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और उन्हें एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं। कुछ शोरबा डालो जहां यह पकाया गया था। नमक और मसालों के साथ सीजन। यह बीन डिश गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है। आप इसे खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

गर्म व्यंजन: सब्जियों के साथ चिकन पट्टिका

तीन सौ ग्राम ब्रेस्ट को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें। नमक और लाल मिर्च के साथ छिड़के। एक गहरे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। हम चिकन पट्टिका फैलाते हैं, एक बेल मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, एक प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की दो लौंग। कभी-कभी हिलाते हुए, दस मिनट तक पकाएं। डिब्बाबंद बीन्स (400-500 ग्राम का जार) को छानकर, धोया जाता है, कड़ाही में डाला जाता है। उसी स्थान पर एक गिलास तैयार चावल के दाने डालें (ब्राउन पारबोल्ड आदर्श है)। थोड़ा, लगभग एक चौथाई कप, चिकन शोरबा डालें। जीरा और अन्य मसालों के साथ सीजन। चिकन के साथ बीन स्टू को चूने के वेजेज के साथ परोसा जाता है।

मुक्त

यह फ्रेंच डिश कई तरह की सामग्री से बनाई गई है। स्वादिष्ट चीज़ कैप के नीचे ग्रैटिन को पुलाव कहा जाता है। और अब हम सीखेंगे कि फ्रेंच में बीन्स और फूलगोभी कैसे बनाते हैं। ओवन को तुरंत 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। इसे आंच से उतार लें, इसमें चमचे से चला देंआटे की समान मात्रा। इसे एक चौथाई कप दूध के साथ पतला करें, हिलाएं। चलो फिर से आग लगाते हैं। चलो एक गिलास दूध डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। आँच से हटाएँ, एक चुटकी मीठी पपरिका, नमक और काली मिर्च डालें। एक गिलास क्रम्ब्स बनाने के लिए तेज हार्ड पनीर (अधिमानतः चेडर) को पीस लें। इस मात्रा का आधा हिस्सा सॉस में डालें। दो चम्मच डिजॉन सरसों में मिलाएं। गोभी के एक बड़े सिर को नमकीन पानी में उबालें, इसे पुष्पक्रम में छाँटें। डिब्बाबंद बीन्स को छान लें और धो लें। इसे फूलगोभी के साथ एक रूप में डालें। सॉस में डालें। हम इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में भेजते हैं। तैयार होने से पांच मिनट पहले बचा हुआ पनीर छिड़कें।

गार्निश "विंटर"

ऊपर फलियों से स्वतंत्र गर्म व्यंजनों के लिए व्यंजन थे। अब यह सीखने का समय है कि साइड डिश के लिए बीन्स कैसे पकाना है। शीतकालीन संस्करण में शैंपेन (250 ग्राम) और वर्दी में उबले हुए आलू (दो मध्यम कंद) का उपयोग शामिल है। आप पहले से एक गिलास लाल बीन्स उबाल सकते हैं या डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की दो कलियां पास करें। हम इसे मक्खन और वनस्पति तेलों (दो से एक के अनुपात में) के मिश्रण पर भूनते हैं। पांच मिनट के बाद, छिलके वाले मशरूम डालें। आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें। मशरूम में कंद और बीन्स डालें। हम तैयार होने तक तलते हैं। मेयोनेज़ के साथ मिश्रित जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

बीन्स के साथ सूअर का मांस

दो कप फलियों को नरम होने तक उबालें। चार सौ ग्राम सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें। बल्ब औरगाजर काट लें। एक उच्च पक्षीय फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। हम सूअर का मांस, प्याज और गाजर फैलाते हैं। हम पांच मिनट के लिए भूनते हैं। बीन्स डालें। नमक, मसाले के साथ मौसम। दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। पानी से भरें ताकि यह पैन की पूरी सामग्री को ढक दे। सूअर का मांस पकने तक ढक्कन के नीचे उबालें। इसमें करीब दो घंटे का समय लगेगा। दम किया हुआ सेम, मांस के साथ, ताजा कटा हुआ डिल के साथ छिड़का।