2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
चाय एक ऐसा पेय है जिसे हमारे ग्रह पर अरबों लोग पसंद करते हैं। और इसके स्वाद और सुगंध के लिए सभी धन्यवाद। इस पेय की कई किस्में हैं जिनका हम हर दिन उपयोग करते हैं, लेकिन हम उनके नामों की उत्पत्ति को नहीं समझते हैं। उदाहरण के लिए, "लंबी पत्ती" वाली चाय का क्या अर्थ है? ऐसा क्यों कहा जाता है? उसे क्या अलग बनाता है?
सामान्य विशेषताएं
चाय को विभिन्न विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जिनमें से एक यांत्रिक प्रसंस्करण की विधि और चाय पत्ती का प्रकार है। इस तरह चाय की पहचान होती है:
- ढीली या लंबी पत्ती;
- दबाया गया;
- निकाला या घुलनशील।
पहला प्रकार सबसे आम है। इसमें कई अलग-अलग चाय की पत्तियां होती हैं जो किसी भी तरह से जुड़ी नहीं होती हैं। ऐसा असामान्य नाम कहां से आया? इसकी जड़ें पुरानी पुरातनता में वापस जाती हैं, ऐसे समय में जब चाय की सबसे दुर्लभ और सबसे महंगी किस्मों में से एक को "बाई हाओ" कहा जाता था। स्थानीय भाषा से अनुवादित, इसका अर्थ "सफेद विली" था। लेकिन व्यापारियों ने अपने माल की कीमत बढ़ाने की कोशिश की, इसलिए विदेशियों के सामने उन्होंने जो कुछ भी बेचा उसके बारे में "बाई हाओ" कहा। इसलिएरूसी व्यापारियों ने पहली बार इस शब्द को सुना और, अपने चीनी समकक्षों के सामने झुके नहीं, इसी उद्देश्य के लिए इस कहावत की अपनी व्याख्या का इस्तेमाल किया, लेकिन पहले से ही अपनी मातृभूमि में। इससे विशेषण "समुद्र तट" का उदय हुआ, जिसने चाय की विविधता को दुर्लभ और उच्च गुणवत्ता के रूप में चित्रित किया। दुर्भाग्य से, जो पेय हम स्टोर में खरीदते हैं, वह लंबे समय से वास्तविक "व्हाइट विली" के साथ सभी संबंध खो चुका है। आजकल लगभग किसी भी ढीली चाय को ढीली चाय कहा जाता है।
बीच ब्लैक टी
कई किस्में हैं जो इस प्रजाति से संबंधित हैं। लेकिन यूरोप में सबसे आम केवल पांच हैं। वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं, उनका अपना विशेष स्वाद और गंध है। पहली है काली लंबी पत्ती वाली चाय। इसे सुखाकर बनाया जाता है, जिसके बाद पत्तियों को किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है और छांटा जाता है। यह सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें ऐसे मिनरल्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस) होते हैं जिनकी शरीर को जरूरत होती है। यह सबसे ज्यादा खाई जाने वाली लंबी पत्ती वाली चाय है। तैयार पेय का रंग गहरा भूरा होना चाहिए। यदि चाय की पत्तियों में भूरा या हल्का भूरा रंग होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है। चाय की पत्तियों को खुद को मजबूती से मोड़ना चाहिए: पत्ती को जितना कड़ा खींचा जाता है, पेय की कीमत उतनी ही अधिक होती है। आखिर इसका स्वाद सबसे अच्छा होगा।
हरी चाय
यह उप-प्रजाति अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि इसकी निर्माण तकनीक आपको सभी औषधीय गुणों को बचाने की अनुमति देती है। पहले इसे भाप से उपचारित किया जाता है, फिर एक विशेष तरीके से सुखाया जाता है, जो थाजापानी से उधार लिया गया, या चीनी पद्धति के अनुसार मटर में तब्दील किया गया। लंबी पत्ती वाली हरी चाय वास्तव में हरे रंग की होती है, लेकिन रंग विविधता के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। यदि शीट को सुखाने के दौरान कोई गलती हुई और तापमान सामान्य से अधिक हो गया, तो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में काफी गिरावट आती है। यह गलत अनुमान चाय की पत्तियों के गहरे हरे रंग की छाया से प्रमाणित होता है। यदि यह हल्का है, तो यह एक उत्कृष्ट चाय है जिसमें सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखा गया है। इसलिए, यह बहुत उपयोगी और सभी किस्मों में सबसे सुगंधित भी होगा।
लाल चाय
इस किस्म में लंबी पत्ती वाली काली चाय के समान उत्पादन तकनीक है, लेकिन इसके किण्वन की डिग्री कम है। यह चाय की पत्तियों को उनके सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन लाभकारी गुणों को नुकसान होता है। पत्ती का रंग काफी दिलचस्प है: पत्ती के बीच में हरे रंग के कई रंग होते हैं, लेकिन किनारे गहरे होते हैं, काले रंग में बदल जाते हैं। इसे बनाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को उसी क्षण बाधित होना चाहिए जब पत्तियों के किनारों ने लाल रंग का रंग प्राप्त कर लिया हो। इसके बाद ही चाय की पत्तियों का सूखना और मुड़ना होता है। यह सब कम से कम तीन बार दोहराया जाता है। इस किस्म को दूसरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें किण्वन की संभावना कम होती है।
पीली चाय
इस प्रकार की चाय भी पत्तियों के ऑक्सीकरण की डिग्री को बदलकर तैयार की जाती है। इस प्रकार, इस आधार पर, यह लाल और काले रंग के बीच है। यह आपको एक बहुत ही विशिष्ट विदेशी स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसने चाय प्रेमियों को जीत लिया।आसव बहुत मजबूत है, जो एक स्फूर्तिदायक प्रभाव देता है। निर्माण तकनीक जटिल और समय लेने वाली है, क्योंकि सभी कच्चे माल को दो भागों में विभाजित किया जाता है: पहला सूख जाता है और सूख जाता है, और दूसरा स्टीम्ड होता है। के बाद वे मिश्रित और मुड़ रहे हैं। इस प्रकार इस अद्भुत पेय की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक प्राप्त की जाती है।
सफेद चाय
सफेद चाय के लिए मूल कच्चा माल हरा है। इसे अतिरिक्त कमजोर किण्वन के लिए भेजा जाता है। इससे चाय की पत्तियों पर सफेद रंग का ढेर दिखने लगता है। तैयार पेय में लगभग कोई रंग नहीं होता है, लेकिन जलसेक मजबूत होता है, और स्वाद और सुगंध बहुत हल्का और नाजुक होता है। इस चाय के उपचार गुण उच्च हैं। यह केवल उन पत्तियों से बनाया जा सकता है जिन्हें सितंबर की शुरुआत और अप्रैल की शुरुआत में एकत्र किया गया था। यह इस तथ्य के कारण है कि इस समय गुर्दे से चांदी के तीर दिखाई देने लगते हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए एकत्रित उत्पाद को स्टीम किया जाता है। उसके बाद, इसे सुखाया जाता है, लेकिन मुड़ा नहीं जाता है, बल्कि अपने मूल रूप में पैक किया जाता है। इस किस्म को बहुत खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है, क्योंकि इसमें किण्वन की मात्रा कम होती है।
पत्ती के प्रकार के आधार पर वर्गीकरण
हमने चाय की मुख्य किस्मों को देखा। हालांकि, लंबी पत्ती वाली चाय को चाय की पत्तियों के आकार के अनुसार व्यावसायिक ग्रेड में विभाजित किया जाता है:
- पहले में बड़े मोटे पत्ते होते हैं। शाखा पर, वे पांचवें पत्ते के नीचे स्थित हैं। यह लंबी पत्ती वाली चाय की सबसे सस्ती किस्म है, क्योंकि इसमें उपयोगी गुणों की मात्रा न्यूनतम होती है।
- दूसरे में चाय की झाड़ी के संदूक के स्तर पर उगने वाले पत्ते होते हैं। वे पहले मामले की तुलना में कम मोटे हैं। चीनी उनका इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।एक चाय पीने की तैयारी के लिए एक विशेष तकनीक में। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि पत्तियों को गेंदों में घुमाया जाता है।
- तीसरा उच्च गुणवत्ता वाला है। यहां कच्चे माल तेज, लंबी पत्तियां हैं, जो लगातार पांचवें या चौथे स्थान पर हैं। युक्तियाँ (गुर्दे की नोक और उनकी धूल) कम मात्रा में उनमें डाली जा सकती हैं।
- चौथे में चौथे या तीसरे पत्ते और सुनहरे सिरे होते हैं। निर्माता हमेशा ऐसी चाय की पैकेजिंग पर "गोल्डन" शब्द लिखते हैं, और रचना को आवश्यक रूप से युक्तियों और चाय के अनुपात को प्रतिबिंबित करना चाहिए। नकली बहुत आम हैं, इसलिए आपको सतर्क रहना चाहिए।
- पांचवां - "शुद्ध" प्रकार, जिसमें केवल शीर्ष पत्ते (चौथे से कम नहीं) और केवल सोने की युक्तियाँ प्राप्त करने का अधिकार है। पैकेजिंग पर लिखे गए नाम में हमेशा "बेहतरीन" उपसर्ग होता है। इस चाय की कीमत बहुत अधिक है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध खर्च किए गए पैसे के लायक है।
निर्माण की जगह
हमारे देश में, लंबी पत्ती वाली चाय बहुत पसंद की जाती है और इसकी सराहना की जाती है। GOST 1939-90 यह सुनिश्चित करने के लिए बनाया गया था कि जो उत्पाद स्टोर अलमारियों पर है वह उचित गुणवत्ता का है। इसमें आयातित चाय की विशेषताएं भी शामिल हैं। इस किस्म का उत्पादन करने वाले सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र सीलोन, चीन और क्रास्नोडार क्षेत्र हैं। सीलोन में एक तेज स्वाद, मजबूत चाय की पत्तियां और एक लाल रंग का रंग होता है। चीनी में एक हल्का स्वाद होता है जो देश के किस हिस्से में उगाया जाता है, इसके आधार पर भिन्न हो सकता है। क्रास्नोडार - सबसे विदेशी और अनोखी लंबी पत्ती वाली चाय। वह बहुत प्यारा है औरइसके स्वाद की समृद्धि चीनी और भारतीय "भाइयों" के बीच मध्यवर्ती है।
इस प्रकार, लंबी पत्ती वाली चाय सबसे आम प्रकार है। इसे कई किस्मों में विभाजित किया गया है जो ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में भिन्न हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक अद्वितीय और एक कोशिश के काबिल है।
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