ऑफल - यह क्या है? और वे इसे किसके साथ खाते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोगों के लिए, "ऑफ़ल" शब्द किसी दूसरे दर्जे के साथ जुड़ा हुआ है। ऐसा माना जाता है कि यह भोजन सभी प्रकार से मांस से नीच है। हालाँकि, यह मौलिक रूप से गलत है। कुछ उप-उत्पादों में बहुत अधिक खनिज और विटामिन होते हैं।

ऑफ़ल - यह क्या है?

पशुधन के प्रकार के आधार पर बीफ, पोर्क और मटन के उप-उत्पाद हैं। यह शब्द आंतरिक अंगों को संदर्भित करता है, साथ ही साथ खेत जानवरों के शव के सबसे मूल्यवान भागों को नहीं। सभी उप-उत्पाद स्वाद और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं। इस संबंध में, उप-उत्पादों की दो श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं। पहले में वे अंग और शव के हिस्से शामिल हैं जिनमें बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के कारण उच्च पोषण मूल्य होता है। इस समूह में हृदय, मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे, जीभ, डायाफ्राम, थन, मांस और हड्डी की पूंछ शामिल हैं। दूसरे समूह में कम पोषण मूल्य के साथ ऑफल होता है: सिर, फेफड़े, पैर, कान, पेट, श्वासनली।

गुणवत्ता नियंत्रण

मांस और ऑफल आबादी के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं। मांस उद्यमों और बिंदुओं पर उनकी गुणवत्ता को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता हैबिक्री। कुछ प्रकार के ऑफल में रक्त, साथ ही बड़ी संख्या में रोगाणुओं और सक्रिय एंजाइम हो सकते हैं। ऐसे दोषों की उपस्थिति को बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे भोजन के उपयोग से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। मांस का मांस पूरी तरह से रक्त और संदूषण से मुक्त होना चाहिए और खराब होने के लक्षण नहीं दिखाना चाहिए।

यकृत लिम्फ नोड्स, पित्ताशय की थैली और पित्त नलिकाओं से मुक्त होता है। ताजे कलेजे का रंग भूरा या हल्का भूरा होना चाहिए। जीभ से वसा और संयोजी ऊतक हटा दिए जाते हैं। अनुभाग में इसका रंग एक समान होना चाहिए।

कार्यान्वयन

एक साधारण आदमी को कुछ नियम जानने चाहिए जिससे आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उसके सामने ऑफल उच्च गुणवत्ता का है, कि यह स्वस्थ भोजन या जहर है। उत्पाद ठंडा या जमे हुए बेचा जाता है। यह या तो पूरा हो सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। फिर से जमे हुए या पिघले हुए उत्पादों को बेचना सख्त मना है। इसके अलावा, यदि आप पैकेजिंग पर आँसू या कटौती देखते हैं, तो आपको इसे खरीदने से बचना चाहिए। उत्पाद का अप्राकृतिक रंग इंगित करता है कि यह उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। एक्सपायर्ड या कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने से स्वास्थ्य को बहुत नुकसान हो सकता है। जमे हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता का न्याय करना काफी कठिन है। ताजा और ठंडी ऑफल को वरीयता देना सबसे अच्छा है। विशिष्ट गंध और यहां तक कि, प्राकृतिक रंग आपको बताएगा कि इन उत्पादों को खाया जा सकता है।

उपयोगी गुण

बीफ, पोर्क,मेमने के उपोत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इनमें जस्ता, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, साथ ही समूह बी, डी, ए, के, ई, पीपी के विटामिन होते हैं। प्रोटीन जो उनकी संरचना का हिस्सा है, मांस प्रोटीन से अलग नहीं है। इन उत्पादों में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड, साथ ही इलास्टिन और कोलेजन होते हैं। आहार पोषण में जिगर, हृदय, जीभ, मस्तिष्क का उपयोग किया जाता है। वे पदार्थों में समृद्ध हैं जो रक्त गठन को उत्तेजित करते हैं। इन ऑफल के व्यंजन हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन में सुधार करते हैं, जो एनीमिया के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। उन्हें गुर्दे, तंत्रिका तंत्र, जलने और चोटों के बाद के रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, ठीक से तैयार किए गए उपोत्पाद बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

ऑफल का उपयोग कैसे किया जाता है?

यह उत्पाद हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। इससे आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। इस मामले में, उप-उत्पादों का प्रसंस्करण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। किसी भी उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और कुछ मामलों में नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए भिगोया जाना चाहिए। सभी फिल्मों और नसों को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है। मूल ऑफल में खून नहीं होना चाहिए। अस्थि मज्जा एक बहुत ही अजीब उत्पाद है। इसे कच्चा खाया जा सकता है या जड़ी-बूटियों, कद्दूकस किए हुए सेब, मीठे बादाम के साथ खाया जा सकता है। पाई और पेनकेक्स के लिए जिगर एक उत्कृष्ट भरने वाला होगा। उत्कृष्ट दूसरे पाठ्यक्रम, सॉसेज और पैटे इससे तैयार किए जाते हैं। भाषा, एक नियम के रूप में, स्मोक्ड मीट, एस्पिक, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज की तैयारी के लिए उपयोग की जाती है। गुर्दे दूसरे और पहले पाठ्यक्रम के लिए उपयुक्त हैं। लीवर सॉसेज और पैट्स दिल से तैयार किए जाते हैं। कान और पैरों से - जेली और ब्रॉन। ऑफल - क्याक्या यह महँगे मांस और सॉसेज का बढ़िया विकल्प नहीं है? इन उत्पादों की एक विस्तृत विविधता हर दिन एक स्वादिष्ट और असामान्य मेनू की गारंटी देती है।

खाना पकाने के रहस्य

चूंकि प्रत्येक ऑफल अपने स्वयं के स्वाद, घनत्व आदि के साथ एक अलग अंग है, इसलिए आपको इसे पकाने के लिए कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, जिगर केवल खपत से पहले नमकीन होता है। पकाते समय ऐसा करने से पकवान खराब हो जाएगा, जिससे वह शुष्क और सख्त हो जाएगा।

फेफड़ों को पकाने के लिए, आपको उन्हें धोना है, उन्हें एक कंटेनर में रखना है, दमन के साथ दबाना है, और उसके बाद ही पानी डालना और उबालना है। अगर इन नियमों का पालन नहीं किया गया, तो फेफड़े सतह पर तैरने लगेंगे।

क्या अधिक सावधान रहना चाहिए?

ऑफल - यह क्या है? विटामिन और खनिजों का भंडार। उन्हें जरूर खाना चाहिए। हालाँकि, आपको बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। कई उप-उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, विशेषज्ञ उन्हें सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में कैडमियम और सीसा हो सकता है। कच्ची ऑफल सावधानी से चुनें। यदि संदेह हो तो खरीदारी न करें। याद रखें कि खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों में हानिकारक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। हर बार अपने भोजन को ध्यान से चुनें ताकि आप अपने स्वास्थ्य का त्याग न करें।