पालक के साथ रैवियोली: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रेवियोली को रूसी व्यंजनों में पकौड़ी और यूक्रेनी में पकौड़ी का इतालवी एनालॉग कहा जा सकता है। वे विभिन्न भरावों (मांस, मुर्गी पालन, पनीर, सब्जियों, आदि से) के साथ अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं। पालक रैवियोली सबसे स्वादिष्ट में से हैं। पकवान रसदार, हल्का निकला और विशेष रूप से इटालियंस के साथ लोकप्रिय है। हमारे लेख में, हम पनीर (पनीर) और क्रीम सॉस के साथ पालक से भरी रैवियोली के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

खाना पकाने के टिप्स

निम्न टिप्स आपको सही पालक रैवियोली बनाने में मदद करेंगे:

1. अगर आटा गूंथते समय बहुत ज्यादा सूखा हुआ है, तो अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला कर लें, फिर गूंदने की प्रक्रिया जारी रखें।
2. ताकि खाना पकाने के दौरान भरावन लीक न हो, इसके लिए एक पाक ब्रश का उपयोग करके, इसके चारों ओर के आटे को प्रोटीन से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।
3. रेवियोली का अंधा किनारा कम से कम 1 सेमी होना चाहिए।इसे घुंघराला बनाने के लिए,एक विशेष चाकू या एक साधारण टेबल कांटा का प्रयोग करें।

दो परीक्षण विकल्प

परंपरागत रूप से, रैवियोली का आटा आटे, अंडे और नमक से गूंथ लिया जाता है। इसमें पानी या दूध नहीं डाला जाता है। आटा जोर से और लंबे समय तक (कम से कम 15 मिनट) गूंथा जाता है। लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। तैयार उत्पाद उबलते पानी में उबालते या गिरते नहीं हैं, उत्कृष्ट स्वाद और आकार बनाए रखते हैं।

हम पालक रैवियोली आटा बनाने के लिए 2 विकल्प प्रदान करते हैं:

1. एक गहरे बाउल में 200 ग्राम मैदा छान लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें 2 अंडे फोड़ें। एक चुटकी नमक डालें। सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं, फिर परिणामी द्रव्यमान को मेज पर रखें। आटा गूंधना। पहले तो यह उखड़ जाएगा, लेकिन 3 मिनट के बाद द्रव्यमान अधिक आज्ञाकारी और लोचदार हो जाएगा। लगभग 15 मिनट तक गूंथने के बाद, आटा सजातीय और चिकना हो जाएगा। अब आपको इसे एक प्लेट पर रखना है और इसे क्लिंग फिल्म से कसना है, और 30 मिनट के बाद आप बेलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को एक रोलिंग पिन के साथ 2 मिमी की मोटाई के साथ पतला रोल करें, फिर फिलिंग बिछाएं और उत्पाद बनाएं।
2. परीक्षा का दूसरा संस्करण जेमी ओलिवर द्वारा प्रस्तुत किया गया है। इसके लिए 250 ग्राम आटा, 1 अंडा और 4 जर्दी चाहिए। सभी सामग्री को ब्लेंडर बाउल में लोड किया जाता है और सचमुच एक मिनट के भीतर गीले टुकड़ों में बदल जाता है, जिन्हें टेबल पर डाला जाता है और हाथ से एक बन में जोड़ा जाता है। फिर आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर 30 मिनट के लिए या फिलिंग तैयार होने तक फ्रिज में भेज दिया जाता है।

पालक और रिकोटा चीज़ के साथ रैवियोली रेसिपी

इस डिश के लिए आपको जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करना चाहिए। यह लोचदार, लोचदार और स्वादिष्ट निकलता है। इसका उपयोग पास्ता बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

पालक रिकोटा रैवियोली की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. आटे, अंडे और जर्दी से आटा गूंथ लें। और जब तक यह फ्रिज में रहता है, यह भरना शुरू करने का समय है।
2. पालक के पत्तों को धोकर सुखा लें और काट लें (300 ग्राम)।
3. कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और 30 ग्राम मक्खन डालें। इस मिश्रण में पालक को 5 मिनट के लिए भूनें जब तक कि मात्रा कम न हो जाए।
4. रेफ्रिजरेटर से आटा निकालिये और आटे की सतह पर पतला बेलिये।
5. एक गहरे बाउल में, ठंडा किया हुआ पालक, रिकोटा (300 ग्राम), जायफल (आधा छोटा चम्मच), नमक और 4 फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग गूंदने से बचा हुआ मिला लें।
6. बेली हुई लोई के आयत पर नियमित अंतराल पर एक बड़ा चम्मच स्टफिंग डालें। आटे के बचे हुए किनारों को पानी से चिकना कर लीजिए. ठीक उसी आयत को ऊपर रखें। अपने हाथों से किनारों को दबाएं, फिर रैवियोली को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
7. नमकीन पानी में उबाल लें। जैसे ही रैवियोली ऊपर की ओर तैरती है, उन्हें एक प्लेट पर बिछाया जा सकता है। परोसते समय, पकवान पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

रिव्यू के अनुसार रैवियोली इतनी स्वादिष्ट होती है कि मांस खाने वाले भी इसे पसंद करेंगे। कोई भी पूरक निश्चित रूप से मना नहीं करेगा।

क्रीमी सॉस में रैवियोली

यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाना आसान है:

1. आटा गूंथ कर आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दें.
2. इस समय फिलिंग तैयार कर लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ पालक को नरम करें और ठंडा करें।
3. एक गहरे बाउल में पालक, बकरी पनीर (60 ग्राम) और परमेसन (1/3 कप) मिलाएं। स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और जायफल डालें।
4. आटे को एक परत में बेल लें, 2 भागों में बांट लें, भरावन वितरित करें और रैवियोली बनाएं। इन्हें नमकीन पानी में उबालें।
5. पालक रैवियोली सॉस बनाएं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ प्याज और लहसुन (4 लौंग) के साथ शैंपेन (150 ग्राम) भूनें। जब तरल वाष्पित हो जाए, तो क्रीम (1 बड़ा चम्मच) और सफेद शराब (2 बड़े चम्मच) डालें। सॉस को 5 मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च डालना याद रखें।

पनीर और पालक के साथ रैवियोली

इटली में, यह व्यंजन पारंपरिक रूप से रिकोटा चीज़ से तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि रूस में यह हर सुपरमार्केट में नहीं बेचा जाता है, आप पनीर के साथ भरवां मलाईदार सॉस में पालक के साथ रैवियोली पका सकते हैं। आपको कम स्वादिष्ट और रिफाइंड डिश नहीं मिलेगी।

रेवियोली पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. मैदा, दो अंडे और एक चुटकी नमक (पहली रेसिपी के अनुसार) से आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट के लिए फिल्म के नीचे टेबल पर छोड़ दें।
2. सूखा घर का बना पनीर (100 ग्राम) कांटे से मैश करें या छलनी से रगड़ें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन (40 ग्राम) पिघलाएं और उसमें साफ और सूखा पालक डाल दें। गहरा करेंपत्तियों के नरम होने तक कुछ मिनट। कूल।
4. पालक को पनीर के साथ, चुटकी भर नमक मिला कर मिलाएं।
5. आटे को बेलन या लोई की सहायता से बेल लें, फिर पतली परत को 2 भागों में बांट लें.
6. इनमें से एक पर एक चम्मच स्टफिंग डालें। इसके चारों ओर प्रोटीन लगाकर आटे को चिकना कर लीजिए. दूसरी परत के साथ शीर्ष। अपने हाथों से प्रोटीन युक्त क्षेत्र को मजबूती से दबाएं। रैवियोली को गोल या चौकोर आकार में काटने के लिए कुकी कटर का उपयोग करें।
7. रेवियोली को अल डेंटे तक पकाएं।
8. एक फ्राइंग पैन में फिर से 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं, फिर कुछ पालक के पत्ते, क्रीम (70 मिली), नमक, काली मिर्च डालें। सॉस को वांछित स्थिरता में लाएं और इसे पहले से पके हुए उत्पादों के साथ परोसें।

चिंराट और पालक के साथ रैवियोली

अगली डिश में एक दिलचस्प स्वाद है, भरने के लिए समुद्री भोजन को जोड़ने के लिए धन्यवाद। और पालक रैवियोली की रेसिपी में कुछ ही चरण होते हैं:

1. चिंराट (200 ग्राम) आवश्यकतानुसार पिघलाएं और छीलें।
2. झींगा और पालक को काट लें (200 ग्राम)। सामग्री को रिकोटा (300 ग्राम) के साथ मिलाएं। 1 नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें।
3. आटे की बेली हुई परत पर हर 5 सेमी में एक चम्मच फिलिंग बॉल्स के रूप में डालें। उत्पादों को आकार दें और उन्हें 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें।
4. रैवियोली को पानी में नमक और मक्खन (30 ग्राम) के साथ उबालें। परोसते समय, डिश पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

मूल पालक रैवियोली के साथस्टफिंग

यह हेल्दी डिश इतनी स्वादिष्ट लगती है कि बच्चे भी इसे चखने से मना नहीं करेंगे। लेकिन ऐसा आटा तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. पालक के 200 ग्राम पत्तों को एक बर्तन में उबलते पानी में डुबोएं और 2 मिनट के बाद उन्हें एक छलनी में निकाल लें।
2. ठंडे पालक को ब्लेंडर में काट लें, फिर 3 अंडे डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें।
3. एक कटोरे में मैदा (350-400 ग्राम) में पालक की ड्रेसिंग डालें, थोड़ा नमक डालें और आटा गूंथ लें।
4. जैतून का तेल, रिकोटा (200 ग्राम), कसा हुआ पनीर (80 ग्राम) और लहसुन (1 लौंग) में 150 ग्राम पालक के साथ भरावन तैयार करें। बेले हुये आटे पर फिलिंग फैला दीजिये.

इस रेसिपी के अनुसार पालक की रैवियोली को पानी में उबालने के बाद करीब दो मिनट तक उबाला जाता है। वे बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलते हैं, जबकि उनमें एक भी ग्राम डाई नहीं होती है।