मिठाई शराब लाल और सफेद, मीठा, गढ़वाले, अंगूर। मिठाई वाइन: नाम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डेज़र्ट वाइन एक ऐसा पेय है, जिस पर सख्ती से ध्यान केंद्रित किया गया है। इसका नाम भी यही कहता है।

आवेदन के नियम

जीवन में अक्सर बोलने वाले नामों वाले उत्पाद होते हैं। यह दो कारणों से बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, यह हमेशा स्पष्ट होता है कि दांव पर क्या है। और दूसरी बात, चुनने में गलती करने की संभावना के खिलाफ एक गारंटी है। वास्तव में, किसी भी अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण द्वारा मिठाई की शराब की पुष्टि नहीं की जाती है। ऐसी अवधारणा केवल रूस में मौजूद है। नाम के आधार पर ही इसे मिठाई के रूप में या फिर किसी भी डिश के बाद इस्तेमाल करने का रिवाज है। कुछ लोग गलती से मानते हैं कि उपसर्ग "मिठाई" में इस उत्पाद को किसी प्रकार की मिठाई (फल, मिठाई, और इसी तरह) के साथ परोसना शामिल है। सब कुछ बिल्कुल विपरीत है। यह स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए कि डेज़र्ट वाइन को कभी भी किसी अन्य व्यंजन के साथ नहीं परोसना चाहिए। यह पूरी तरह से अस्वीकार्य है। यह अपने आप में एक अलग व्यंजन है जो किसी भी एडिटिव्स को बर्दाश्त नहीं करता है। इसका उपयोग करने से पहले, आपको यह करना होगा:

1) पहले ठंडा करें, अधिमानतः 10-15 डिग्री तक।

2) फिर एक विशेष कंटर में डालें।

3) औरउसके बाद ही, छोटे ("मदेरा") गिलासों के सेट के साथ मेज पर परोसें।

ऐसी शराब पीना कम मात्रा में (150 मिलीलीटर से अधिक नहीं), धीरे-धीरे, हर घूंट का आनंद लेना स्वीकार किया जाता है।

उत्पाद सुविधा

रचना की दृष्टि से, डेज़र्ट वाइन कुछ विशेषताओं वाला उत्पाद है। इसमें कोई भी प्राकृतिक या फोर्टिफाइड वाइन शामिल है जिसमें शामिल हैं:

• चीनी - 2 से 35 प्रतिशत तक;
• शराब - 12 से 17 प्रतिशत तक।

एक समय में, पूर्व सोवियत संघ में इस श्रेणी की निम्नलिखित वाइन का उत्पादन किया जाता था।

USSR में डेज़र्ट वाइन का सशर्त वर्गीकरण:

एन/एन	उत्पाद का नाम	चीनी की मात्रा ग्राम में प्रति 100 घन मीटर। सेमी (%)	शराब की मात्रा, मात्रा प्रतिशत (% vol.)
1	अर्द्ध मीठा	5 से 12	14 से 16 तक
2	मीठा	14 से 20 तक	15 से 17 तक
3	शराब	21 से 35	12 से 17

इन वाइन के लिए आमतौर पर अंगूर की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है। और इसकी कटाई तभी की जाती है जब बेरी अपने अधिकतम पकने तक पहुँच जाती है। इस समय, चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो वास्तव में स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, वाइनमेकर स्वाद में सुधार करने के लिएकच्चे माल (लुगदी) के पूर्व-उपचार के विभिन्न तरीकों का उपयोग करें। इसे आमतौर पर गर्म किया जाता है, जोर दिया जाता है या हल्के से किण्वित किया जाता है। यह सब आपको अच्छी शराब के स्वाद, रंग और सुगंध का अधिक सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाने की अनुमति देता है।

रेड वाइन

इस्तेमाल किए गए अंगूर के प्रकार के आधार पर, मिठाई वाइन को सफेद और लाल रंग में विभाजित किया जाता है। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। रेड डेज़र्ट वाइन आमतौर पर गहरे अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। इनमें शामिल हैं: सपेरावी, इसाबेला, कैबरनेट और ब्लैक मस्कट। तैयार पेय में एक समृद्ध लाल रंग और एक सुखद विशेषता सुगंध है। यह शराब थोड़ी गाढ़ी और स्वाद में मीठी होती है। यहां इसकी तैयारी की तकनीक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पके अंगूर (कभी-कभी थोड़े सड़े हुए भी) सर्दियों की शुरुआत में काटे जाते हैं। पहली ठंढ के बाद, जामुन के अंदर का पानी बर्फ में बदल जाता है और रस केवल तरल अंश के रूप में रहता है। फिर कच्चे माल को कुचल दिया जाता है। परिणामी पौधा (निकाले गए रस) को किण्वित किया जाता है और तीन से चार दिनों के लिए गूदे (बेरी के छिलके) पर जोर दिया जाता है। कभी-कभी, सर्वोत्तम स्वाद और रंग प्राप्त करने के लिए, लुगदी को 75 डिग्री तक गर्म करने के लिए अल्पकालिक ताप का उपयोग किया जाता है। फिर इसे फिर से ठंडा किया जाता है और एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, और इसे 20-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, यह केवल शराब जोड़ने के लिए रहता है और आप उत्पाद को बैरल में डाल सकते हैं। उनमें, शराब कम से कम तीन साल की होती है, जिसके बाद इसे बोतलबंद करके भंडारण के लिए भेजा जाता है, और फिर बिक्री के लिए। Cahors सबसे प्रसिद्ध मिठाई रेड वाइन में से एक है। इसे चर्च पेय के रूप में जाना जाता है और इसका उत्पादन किया जाता हैक्रीमिया, अजरबैजान, उज्बेकिस्तान और आर्मेनिया में सबसे अच्छे कारखानों में।

सफेद तरल मिठाई

सादृश्य से, मिठाई सफेद शराब हल्के अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। शेष प्रक्रिया प्रौद्योगिकी समान रहती है। सभी मध्यवर्ती चरणों से गुजरते हुए, कच्चा माल धीरे-धीरे एम्बर-सुनहरे रंग के सुगंधित पेय में बदल जाता है। पेय का विशिष्ट स्वाद और सुगंध कुछ अंगूर की किस्मों (टोकय, मस्कट) के कारण होता है। इनमें से कई वाइन प्री-ब्लेंडिंग द्वारा तैयार की जाती हैं। पूरी तरह से अलग शराब सामग्री को मिलाकर, एक अद्वितीय स्वाद, वांछित स्वर और अद्वितीय गुलदस्ता प्राप्त करना संभव हो जाता है। यह वह है जो इस श्रेणी की वाइन को साधारण टेबल या सूखी वाइन से अलग करता है। CIS में, ऐसे उत्पादों के उत्पादन के लिए सबसे बड़े उद्यमों में से एक Massandra एसोसिएशन है। व्हाइट वाइन का उत्पादन वहां होता है: कोकुर, पिनोट ग्रिस, मस्कट, ओल्ड नेक्टर, टोके और अन्य। वे एक नरम सामंजस्यपूर्ण स्वाद, एक विशिष्ट सुगंध और एक नाजुक, स्पष्ट aftertaste द्वारा प्रतिष्ठित हैं। वाइन ओक बैरल में कम से कम दो साल के लिए वृद्ध हैं। वांछित विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

बात कर रहे नाम

मिठाई वाइन हाल ही में पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय रही है। नाम, एक नियम के रूप में, कच्चे माल के प्रकार या उस क्षेत्र को इंगित करते हैं जहां यह या वह उत्पाद उत्पादित होता है। उदाहरण के लिए, "मस्कट" का कहना है कि पेय बनाने के लिए व्हाइट मस्कट नामक एक विशेष अंगूर की किस्म का उपयोग किया गया था। अपराध"बस्तरदो", "कोकुर" और "पेड्रो" का एक ही इतिहास है। लेकिन वाइन "गोल्डन फील्ड" को राज्य का खेत कहा जाता है, जिसके क्षेत्र में दाख की बारियां हैं, जहां, दूसरों के बीच, प्रसिद्ध एलिकांटे किस्म बढ़ती है। यह वह है जो इस अद्भुत पेय के लिए एक सुखद मखमली सुगंध और तालू पर चॉकलेट के हल्के संकेत के साथ कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, टोकज न केवल अंगूर की किस्म है, बल्कि हंगरी का एक शहर भी है, साथ ही एक ऐसा क्षेत्र भी है जहां सफेद मदिरा का उत्पादन होता है।

इसके अलावा, नाम पेय का प्रकार हो सकता है। उदाहरण के लिए, फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन उत्पादों में शेरी, पोर्ट, मार्सला और मदीरा शामिल हैं। इसलिए कई वाइन के नाम: क्रीमियन शेरी, व्हाइट पोर्ट, मदेरा मस्संद्रा। किसी स्टोर में ऐसा उत्पाद खरीदते समय तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि यह किस प्रकार का उत्पाद है।

गोल्डन मीन

अमीर चयन के बीच, मिठाई मिठाई वाइन एक विशेष स्थान रखती है। यह वे हैं, जो अनुमोदित वर्गीकरण में, मिठाई की गुणवत्ता के लिकर और अर्ध-मीठी वाइन के बीच एक मध्यवर्ती स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। यह काफी ऊर्जा-गहन उत्पाद है, जिसमें से 100 ग्राम में लगभग 160.2 किलोकलरीज होती है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा (0%), और प्रोटीन (0.2%) और विटामिन इतनी कम मात्रा में नहीं होते हैं कि इसे अनदेखा भी किया जा सकता है। इसी समय, इसमें कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही बी विटामिन शामिल हैं। कोलेस्ट्रॉल और कम सोडियम सामग्री की अनुपस्थिति के साथ, यह सब उत्पाद के सकारात्मक गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन नकारात्मक गुण भी होते हैं, जैसेशराब और उच्च रक्त शर्करा। यह सब इस उत्पाद के उपयोग के प्रतिबंध को इंगित करता है। कई श्रेणियों के लोगों (मधुमेह और विभिन्न गैस्ट्रिक विकार) को इसका सावधानी से उपयोग करना चाहिए और शायद ही कभी इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए। कुछ वैज्ञानिक यह भी मानते हैं कि सामान्य रूप से शराब मानव शरीर में कैंसर के विकास में योगदान कर सकती है।

दिलचस्प विवरण

अल्कोहल एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल वोदका, व्हिस्की, कॉन्यैक, बल्कि विभिन्न प्रकार के लिकर और लिकर का भी उत्पादन करता है। यह दुनिया भर के वाइनमेकरों द्वारा फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले घटकों में से एक है। यह काफी लोकप्रिय उत्पाद है। जैसा कि आप जानते हैं, सभी फोर्टिफाइड वाइन को मजबूत और मिठाई पेय में विभाजित किया जाता है। इसलिए, कोई भी मिठाई (अर्ध-मीठी, मीठी या मदिरा) शराब, वास्तव में, दृढ़ होती है। इसकी पुष्टि उत्पादन तकनीक और संरचना में अल्कोहल की अनिवार्य उपस्थिति से होती है। रूस में, ऐसी मदिरा उन्नीसवीं शताब्दी के अंत तक ही बनने लगी थी। बाजार में उनकी उपस्थिति घरेलू वाइनमेकिंग के इतिहास में एक वास्तविक क्रांति बन गई है। उत्पाद शराब क्या देता है? यह पता चला है कि पौधा किण्वन के चरण में इसकी शुरूआत प्रक्रिया को रोक सकती है। नतीजतन, कुछ चीनी अकिण्वित रहती है। विशेषज्ञों ने इस घटना को नियंत्रित करना और तैयार उत्पाद में पूर्व निर्धारित चीनी और अल्कोहल सामग्री के साथ वाइन प्राप्त करना सीख लिया है।

DIY

पता चलाकि आप मिठाई अंगूर की शराब खुद बना सकते हैं। इसके लिए अंगूर, चीनी, साथ ही थोड़ा समय और धैर्य की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया की तकनीक काफी सरल है:

1. अंगूर के गुच्छे छाँटते हैं और जामुन को शाखाओं से अलग करते हैं।
2. उत्पाद को एक चौड़े कटोरे में रखें, इसे अच्छी तरह से गूंद लें और इसे सामान्य कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
3. किण्वित उत्पाद को निचोड़ें।
4. परिणामस्वरूप रस में साधारण पानी मिलाएं (अनुपात 2:1)।
5. वहां चीनी डालें (2.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर)।
6. तरल को बोतलों में डालें और उनमें से प्रत्येक पर रबर का घरेलू दस्ताने डालें। सबसे पहले, वह बहुत फुलाया जाता है। दस्ताने के गिरने पर उत्पाद को तैयार माना जाता है। अब शराब को छानकर चखा जा सकता है। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो आपको निम्न कार्य करने होंगे:

1) तैयार उत्पाद के कुछ हिस्से को एक अलग कटोरे में डालें।

2) इसे थोड़ा गर्म करें और चीनी डालें।

3) पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

4) परिणामी मिश्रण को मूल मिश्रण में मिलाएं।

अब तैयार शराब को केवल साफ बोतलों में डालना है, कसकर बंद करना है और 1 महीने के लिए छोड़ देना है। तैयार उत्पाद निश्चित रूप से घरेलू विजेता को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।