केक के लिए क्रीम सूफले: नुस्खा, भोजन तैयार करना, पकाने की प्रक्रिया

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस प्रकार के केक को न केवल सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि सुंदर भी माना जाता है, उनकी कम कैलोरी सामग्री का उल्लेख नहीं करने के लिए। इसके अलावा, खाना पकाने में आमतौर पर एक क्लासिक बिस्किट केक या एक साधारण रेत केक पकाने की तुलना में बहुत कम समय और प्रयास लगता है। यह लेख पाठक को केक के लिए क्रीम सूफले के लिए बुनियादी व्यंजनों (फोटो के साथ) के साथ प्रस्तुत करता है, जिसके आधार पर आप इस शानदार मिठाई की अपनी खुद की स्वाद किस्में बना सकते हैं।

सूफले क्या है?

शुरू में, सूफले अंडे, क्रीम और चीनी पर आधारित एक अलग मिठाई थी, जिसे ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता था। बाद में, पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में, जब जिलेटिन की लोकप्रियता में वृद्धि हुई, तो सूफले को व्हीप्ड मास (अंडे या क्रीम के साथ) पर आधारित कोई भी मिठाई कहा जाने लगा, जो इस उत्पाद के गेलिंग गुणों के कारण कठोर हो गई थी।

कभी-कभी यह एक छोटा बना देता हैपुराने और आधुनिक व्यंजनों के बीच भ्रम, इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले प्रत्येक नुस्खा को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।

बेस्ट केक बेस

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि क्रीम सूफले केक के लिए सबसे अच्छा आधार बिस्किट है, क्योंकि यह अपने समान रूप से हल्के टुकड़े के साथ इसकी कोमलता और हवादारता पर जोर देता है। लेकिन हर कोई इस बात पर ध्यान नहीं देता है कि बिस्किट तैयार करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए एक विशेष गुणवत्ता वाले व्हीप्ड आटे की आवश्यकता होती है, इसमें सामग्री का अनुपात, साथ ही बेकिंग के सभी विवरणों का ज्ञान होता है, क्योंकि कभी-कभी ऐसा होता है कि आटा फिट नहीं होता या, इसके विपरीत, बीच में ही गिर जाता है। ऐसे मामलों में तैयार करने के लिए अधिक व्यावहारिक और सुविधाजनक कुकीज़ से बना सूफले बेस है, जिसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है। इससे केक बनाने में लगने वाला समय और फेल होने की संभावना कम हो जाती है। क्रीम सूफले केक के लिए रेसिपी के अनुसार बेस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• 240 ग्राम साधारण कुकीज़ (बेक्ड दूध, सालगिरह, चाय से) एक ब्लेंडर के साथ छोटे टुकड़ों में पीस लें;
• 100 ग्राम मक्खन एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे कुकी क्रम्ब्स के साथ मिलाएं;
• यदि द्रव्यमान एक गांठ (crumbles) में नहीं बनता है, तो आप कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध मिला सकते हैं।

परिणामस्वरूप मीठा द्रव्यमान एक वियोज्य रूप के तल पर दो सेंटीमीटर से अधिक ऊँची घनी परत के साथ तना हुआ होता है। इसके ऊपर किसी भी तरह की सूफले क्रीम डाली जाती है।

क्रीम सूफले

तैयार करने में सबसे आसान और तटस्थस्वाद को मलाईदार सूफले माना जाता है, जो क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है, कम अक्सर - दूध या खट्टा क्रीम। किसी भी अन्य स्वाद के साथ पूरी तरह से संयुक्त, इस प्रकार की मिठाई को बेस केक के साथ तैयार किया जा सकता है, जो हल्के आहार केक में बदल जाता है।

क्रीम-सूफले बनाने की विधि इस प्रकार है:

• 500 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन (तुरंत उपयोग करना बेहतर है);
• 100 ग्राम दूध;
• चाकू की नोक पर वेनिला या वेनिला चीनी का एक पैकेट।

सूफले केक कैसे बनाते हैं?

पहला कदम जिलेटिन को भिगोना है, इस रेसिपी में इसे दूध से पतला किया जाता है, और फिर पानी के स्नान में पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाता है। किसी भी हालत में इसे उबालना नहीं चाहिए। सभी गेलिंग गुण गायब हो जाएंगे, और केक सख्त नहीं होगा। हल्के झाग तक एक मिक्सर के साथ क्रीम, चीनी और वेनिला मारो, पिटाई के अंत में, कम गति पर लगातार सरगर्मी के साथ, एक पतली धारा में डालकर, भंग जिलेटिन जोड़ें। व्हिपिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले, पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है जिसमें केक के लिए क्रीम सूफले डाला जाएगा (आमतौर पर यह व्यंजनों में इंगित नहीं किया गया है), क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत तेज है। कभी-कभी यह सचमुच दो या तीन मिनट में होता है: सूफले मोल्ड में आने से पहले जम जाता है, इसलिए इसे पहले तैयार होना चाहिए।

यदि रेसिपी के अनुसार सूफले केक के लिए बिस्किट बेस की आवश्यकता हो, तो उसे पहले सांचे के तल पर रखा जाता है, फिर मोल्ड की एक वियोज्य रिंग लगाई जाती है जिसमेंमलाईदार द्रव्यमान जमने लगा है। फिर आपको जिलेटिन के पूरी तरह से जमने का इंतजार करने की जरूरत है और ध्यान से फॉर्म के किनारे को हटा दें, आप तैयार पकवान को अपने स्वाद के लिए सजा सकते हैं।

नींबू सूफले कैसे बनाते हैं?

इसका परिष्कृत स्वाद कई लोगों के लिए आदर्श लगता है: जब नींबू के हल्के खट्टेपन से क्रीम के स्वाद पर जोर दिया जाता है, तो यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन ऐसा प्राकृतिक संयोजन। मुख्य बटरक्रीम पर आधारित लेमन क्रीम सूफ़ले केक बनाने की विधि नाशपाती के छिलके जितनी आसान है, व्हिप करते समय थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हैं, लेकिन अगर आप रेसिपी को थोड़ा सुधारना चाहते हैं, तो आप उत्पादों के इस संयोजन का उपयोग कर सकते हैं:

• 400 ग्राम सबसे तेज़ क्रीम (कम से कम 22%);
• 20 ग्राम जिलेटिन + 130 ग्राम गर्म पानी;
• 4 अंडे;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस;
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू उत्तेजकता के ढेर के साथ।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग प्रोसेस

पहले आपको जिलेटिन को भिगोने की जरूरत है और इसे फूलने दें, फिर पानी के स्नान में घुलने तक गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अंडे को सफेद और जर्दी में बहुत सावधानी से विभाजित करें ताकि कोई छोटी अशुद्धता न हो। जर्दी को 300 ग्राम चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, अंत में रस और रस डालें। बची हुई चीनी के साथ गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर झाग न आ जाए (जब कटोरा उल्टा हो जाए तो अपनी सामग्री नहीं खोती है)। क्रीम को मिक्सर से भी फेंटें, लेकिन साथ ही प्रक्रिया को नियंत्रित करें, क्योंकि वे मक्खन में कर्ल कर सकते हैं। अगला, केक के लिए क्रीम सूफले के लिए नुस्खा का पालन करते हुए, आपको तीनों व्हीप्ड द्रव्यमान को एक में मिलाना होगा, धीरे से उन्हें एक चौड़े कटोरे में चम्मच से मिलाना होगा,एक दिशा में हिलाते हुए: नीचे से ऊपर की ओर।

मिश्रण प्रक्रिया के दौरान पिघला हुआ जिलेटिन भी मिलाया जाता है। जैसे ही द्रव्यमान एक समान स्थिरता प्राप्त करता है और जमने के पहले संकेत देता है, इसे तुरंत केक के लिए पहले से तैयार आधार में डालना चाहिए। एक चम्मच के साथ शीर्ष को समतल करें और पूरी तरह से जमने के लिए सूफले को ठंडी जगह पर भेजें। परोसने से पहले, मोल्ड की स्प्लिट रिंग को हटा दें, केक के शीर्ष को नींबू या चूने के छोटे स्लाइस से सजाएं।

तैयार केक को कैसे सजाएं?

तैयार पकवान का डिज़ाइन बहुत जरूरी है, खासकर अगर इसे उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जा रहा हो। यही कारण है कि दुनिया भर के शेफ, पाक विशेषज्ञ और कन्फेक्शनर लगातार कुछ नया, विशेष आविष्कार करने की कोशिश कर रहे हैं, ताकि उनके पकवान को अन्य लोगों से अलग किया जा सके, जो कम आकर्षक नहीं है। यदि क्रीम सूफले को सही ढंग से पकाया जाता है, तो इसकी पूरी तरह से सपाट सतह लेखक की असीम कल्पना को मिठाई को कला के काम में बदलने की अनुमति देती है। बेशक, एक घर का बना सूप क्रीम केक के लिए, कुछ असाधारण के साथ आना जरूरी नहीं है, लेकिन नौसिखिया पेस्ट्री शेफ की सहायता के लिए कुछ सरल विचार आएंगे:

1. केक के शीर्ष को एक विपरीत रंग के दर्पण शीशे से ढक दें। यह अतिसूक्ष्मवाद है जो एक हवादार सूफ़ल दिखाएगा, और एक अच्छी तरह से चुना हुआ शीशा स्वाद इसके स्वाद पर जोर दे सकता है।
2. आप केक के शीर्ष को फलों के स्लाइस या छोटे जामुन से ढक सकते हैं और फलों की जेली की एक पतली परत डाल सकते हैं। यह गर्मियों में विशेष रूप से सच है जब फल बहुतायत में उपलब्ध होते हैं। लेकिन उत्सव मेंनए साल की मेज यह केक विशेष रूप से ठाठ दिखता है।
3. चॉकलेट आइसिंग (हल्के केक की पृष्ठभूमि पर) का उपयोग करके, आप किनारे के चारों ओर छोटी "लकीरें" बना सकते हैं, कुछ जगहों पर उन्हें अधिक बना सकते हैं, दूसरों में कम।
4. एक ही शीशा का उपयोग करके, आप एक कन्फेक्शनरी सिरिंज की सबसे पतली नोक का उपयोग करके सूफले की सतह के ऊपर सुंदर पैटर्न बना सकते हैं, और फिर उन्हें चांदी के रंग के चीनी मोतियों से सजा सकते हैं। यह डिज़ाइन विकल्प बहुत उत्सवपूर्ण लगता है।

एंटीना, चॉकलेट तितलियों और फूल, व्हीप्ड क्रीम के छोटे कर्ल, मार्जिपन मूर्तियां - यह सब केक सजावट भी बन सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और याद रखें कि एक डिश में सबसे महत्वपूर्ण चीज उसका स्वाद है, विवरण नहीं।

चॉकलेट केक सूफले

इस स्वाद के प्रेमियों के लिए चॉकलेट के साथ क्रीम को फेंटते समय पिघला हुआ डार्क चॉकलेट बार (80-100 ग्राम प्रति 500 मिलीलीटर डेयरी उत्पाद) जोड़कर मूल क्रीम नुस्खा के आधार पर तैयार करना आसान है। एक अधिक बजट के अनुकूल विकल्प कोको पाउडर के 3 बड़े चम्मच का उपयोग करना है, लेकिन स्वाद असली चॉकलेट की तरह चिकना नहीं होगा।

क्या एक केक में विभिन्न प्रकार के सूफले को मिलाना संभव है?

कभी-कभी, प्रेरणा के एक विस्फोट में, एक नौसिखिया हलवाई एक नई कृति बनाने की कोशिश में कई व्यंजनों को एक साथ जोड़ना चाहता है। क्या एक बार में कई प्रकार के सूफले को एक मिठाई में मिलाना संभव है? हां, लेकिन साथ ही आपको स्वाद के मिश्रण की पेचीदगियों को जानने की जरूरत है, क्योंकि चखने की प्रक्रिया में यह एक सुंदर दिखने वाली मिठाई बन सकती हैउत्पादों की असंगति के कारण ही स्वाद घृणित है। एक प्रमुख उदाहरण अखरोट के स्वाद और स्ट्रॉबेरी के स्वाद हैं।

केक में खट्टा क्रीम या क्रीम सूफले के साथ कोई अन्य परत भी डाली जा सकती है, क्योंकि मलाईदार स्वाद ही लगभग सभी मीठे स्वादों के साथ संगत है। आदर्श - स्ट्रॉबेरी, आड़ू और चॉकलेट के स्वाद के साथ। बुरा नहीं - खट्टे फल, रसभरी और केले के साथ। लेकिन एक केक में पिस्ता का स्वाद और खूबानी का स्वाद मिलाना इसके लायक नहीं है। वे सामंजस्यपूर्ण नहीं हैं, इसलिए उन्हें अलग-अलग प्रकार के सॉफले में उपयोग करना बेहतर है।