ब्राज़ीलियाई कॉफी: सर्वोत्तम किस्में और पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सर्वश्रेष्ठ कॉफी निश्चित रूप से ब्राजील में उगाई जाती है। यह वह देश है जो स्फूर्तिदायक पेय के उत्पादन में अग्रणी है। ब्राजीलियाई कॉफी अपने अनूठे समृद्ध स्वाद और मनमोहक सुगंध के लिए जानी जाती है, जो दुनिया भर के लाखों लोगों का दिल जीत सकती है।

ऐतिहासिक जानकारी

कॉफी ग्रह पर कई लोगों का पसंदीदा पेय है। यह न केवल थकान को दूर करने में सक्षम है, बल्कि अपने नाजुक और मखमली स्वाद के साथ खुश करने, अवसाद को दूर करने और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देने में भी सक्षम है। लेकिन आज, बहुत से लोगों को इसकी लोकप्रियता के बावजूद, ब्राजीलियाई पेय के इतिहास के बारे में जानकारी नहीं है।

जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, हमारे दिनों से बहुत पहले इथियोपिया में कॉफी के पहले पेड़ दिखाई दिए थे। लेकिन ब्राजील में ये पौधे अठारहवीं शताब्दी में ही उगने लगे थे। किंवदंती के अनुसार, अधिकारियों में से एक देश में अनाज लाया। उन्हें उससे प्यार करने वाली एक लड़की ने दिया था। पारा राज्य में अनाज लगाया गया, उन्होंने उपजाऊ भूमि में जड़ें जमा लीं और ब्राजील में कई वृक्षारोपण की नींव रखी।

विकास के माध्यम सेराज्य में उत्पादन, कई कारखाने बनाए गए, उत्पादों के निर्यात के लिए रेलवे, नए शहर बनाए गए। लेकिन नई खोजों के साथ नई मुसीबतें आईं। कॉफी बागानों ने राज्य में दासता की शुरुआत के लिए एक प्रोत्साहन के रूप में कार्य किया। जितना अधिक उत्पादन का विस्तार हुआ, उतने ही अधिक गुलामों को अफ्रीका से देश में आयात किया गया। लेकिन वे दिन लंबे समय से गुमनामी में डूब गए हैं, और अब, दासों के बजाय, दुनिया के विभिन्न हिस्सों से कई लोग वृक्षारोपण पर काम करते हैं।

खेती की विशेषताएं

ब्राज़ीलियाई कॉफी को इसका शानदार स्वाद और सुगंध आंशिक रूप से विशिष्ट जलवायु और स्वयं पेड़ों की व्यवस्था से मिलता है। ब्राजील के वृक्षारोपण मैदानों या मामूली ऊपरी भूमि पर स्थित हैं, जो एक अद्भुत पेय को मखमली और कोमलता प्रदान करते हैं। इसके अलावा, कॉफी के बाद स्वाद में खटास की कमी होती है।

पेड़ों से पके अनाज की कटाई के बाद, उन्हें मैदान की धूप वाली तरफ एक पतली परत से ढक दिया जाता है और 10-15 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस विधि को शुष्क प्रसंस्करण कहा जाता है। जब कॉफी बीन्स सूख कर भूरे रंग की हो जाती है, तो उनमें से ऊपर की परत हटा दी जाती है। इस प्रक्रिया के बाद, फलों को अलग-अलग व्यास के छेद वाली एक विशेष छलनी के माध्यम से आकार के अनुसार छांटा जाता है।

शुष्क प्रसंस्करण विधि वित्तीय लागत और बहते पानी की खपत को कम करती है। यह इस तरह से तैयार उत्पाद की लागत को प्रभावित करता है। कुल मिलाकर, तैयार उत्पाद का एक तिहाई शुष्क विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है।कच्चा माल, बाकी गीला संसाधित होता है।

ब्राजील की कॉफी के प्रकार

देश अरेबिका और रोबस्टा दोनों का विकास करता है। इन दो प्रकार की कॉफी को दुनिया में मुख्य और सबसे लोकप्रिय माना जाता है। अरेबिका में हरे रंग के टिंट के साथ बड़े लम्बे दाने होते हैं। ऐसी कॉफी की अच्छी फसल के लिए सर्वोत्तम स्थितियां हैं:

• तापमान में अचानक बदलाव और मौसम में बदलाव के बिना गीले क्षेत्रों में वृद्धि;
• उर्वर मिट्टी में आयोडीन की कमी;
• उच्च भूमि वृक्षारोपण।

अरेबिका अपने नाजुक, बहुआयामी स्वाद और स्पष्ट सुगंध के लिए जानी जाती है। इस प्रकार की ब्राज़ीलियाई कॉफी सबसे लोकप्रिय और महंगी है।

रोबस्टा में छोटे और गोल दाने होते हैं। पेय अपनी ताकत और उच्च कैफीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। इस वजह से, रोबस्टा को अक्सर अन्य किस्मों के साथ मिश्रित किया जाता है। पेड़ों की सरलता और कच्चे माल के प्रसंस्करण की शुष्क विधि के कारण इसकी कीमत अरेबिका की तुलना में कम है।

साथ ही, ब्राजीलियाई कॉफी के कई प्रशंसक उत्पाद की कीमत से प्रसन्न होंगे। लगभग सभी किस्मों की औसत कीमत 250 से 350 रूबल प्रति 100 ग्राम तक होती है। एकमात्र अपवाद दुर्लभ किस्में हैं, जिनकी लागत 500 रूबल प्रति 100 ग्राम से शुरू होती है।

ब्राजील की कॉफी की किस्में

आजकल दुकानों और बाजार में कॉफी की इतनी विस्तृत रेंज है कि भ्रमित होने का समय आ गया है। अक्सर, इस पेय के ब्रांड का नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा जाता है जिसमें कॉफी के पेड़ उगते हैं। ब्राजीलियाई कॉफी - जीवंत, स्फूर्तिदायक - अपनी विविधता के लिए उल्लेखनीय है:किस्में और स्वाद, क्रमशः, बस एक द्रव्यमान। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय हैं:

• मिनस। यह कॉफी किस्म मिनस गेरैस राज्य में उगाई जाती है, इसलिए नाम। पेय का मुख्य नुकसान ध्यान देने योग्य औषधीय स्वाद है, जो मिट्टी में आयोडीन की उच्च सामग्री के कारण प्रकट होता है। लेकिन मिनास ब्राजीलियाई कॉफी की अन्य किस्मों के साथ मिश्रित करके इस तरह के दोष से आसानी से छुटकारा पा सकता है। पेय का लाभ कड़वाहट के साथ एक मजबूत स्वाद है।
• रियो। ब्राजील की इस कॉफी में मिनस जैसी ही खामी है। यह रियो डी जनेरियो में उगाया जाता है, जहाँ मिट्टी भी आयोडीन से भरी होती है। फिर भी, अपने असामान्य स्वाद के बावजूद, पूर्व में पेय की बहुत मांग है। यूरोप के देशों के लिए, रियो मिश्रित है, क्योंकि यह पुरानी दुनिया के निवासियों के लिए बहुत मजबूत और कड़वा लगता है।
• संतोष। अरेबिका परिवार की एक किस्म, जिसे दुनिया में सबसे लोकप्रिय और सबसे पुरानी में से एक माना जाता है। उच्च गुणवत्ता, उत्कृष्ट स्वाद और सस्ती कीमत के कारण, सैंटोस को सही मायने में सर्वश्रेष्ठ ब्राजीलियाई कॉफी कहा जा सकता है।
• कोनिलॉन। रोबस्टा किस्म, जो ब्राजील के कुल उत्पादन का लगभग 20% है। कॉनिलॉन अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध, कम कीमत के लिए प्रसिद्ध है।
• बोर्बोन सैंटोस। हल्के और नाजुक स्वाद और परिष्कृत सुगंध के साथ अरेबिका। सभी पेय पदार्थों में, सैंटोस बोर्बोन ब्राजीलियाई कॉफी उन कुछ में से एक है जिसमें खट्टा स्वाद होता है। एक ग्रेड की विशिष्ट विशेषताएं - एक प्रारंभिक उत्पाद की उच्च गुणवत्ता। कच्चे माल को युवा पेड़ों से काटा जाता है जो पांच साल से अधिक समय तक वृक्षारोपण पर काम करते हैं।
• फ्लैट बीट सैंटोस। रोबस्टा, जिसमें हैअद्वितीय अखरोट-क्रीम aftertaste, परिष्कृत सुगंध और कम लागत। ब्राजील की सभी कॉफी किस्मों में, फ्लैट बीट सैंटोस की मांग सबसे कम है।
• मैरागोगाइप ब्राजील। इस ब्राजीलियाई कॉफी किस्म की मुख्य विशेषता विभिन्न प्रकार के पेड़ों को पार करके प्राप्त बड़े अनाज हैं। Maragogype में तीखा और भरपूर स्वाद होता है।
• ब्राजील मोगियाना। एक अद्वितीय, बहुआयामी स्वाद वाले गुलदस्ते के साथ विभिन्न प्रकार की कॉफी। मोगियाना में फलों, कारमेल और नट्स के नोट हैं।
• इपोनिमा रूबी। कम ऊंचाई में उगाई जाने वाली एक लोकप्रिय कॉफी किस्म। इपोनिमा रूबी में एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध और मजबूत स्वाद है। यह ब्राजीलियाई कॉफी एक मोटी क्रेमा के साथ एस्प्रेसो बनाने के लिए बहुत अच्छी है।

पेय का स्वाद

ब्राजील की कॉफी की लोकप्रियता के बावजूद, यह पेटू के लिए बहुत कम मूल्य की है। बात यह है कि मैदानी इलाकों में उगने और अस्थिर मौसम की स्थिति के कारण, पेय की कई किस्मों में परिष्कृत और परिष्कृत सुगंध नहीं है, स्वाद में एक जटिल बहुआयामी गुलदस्ता है।

लेकिन, ब्राजीलियाई कॉफी की औसत दर्जे के बावजूद, कई देशों में इसका उपयोग बहुत ही स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक एस्प्रेसो बनाने के लिए किया जाता है, जो बेतहाशा लोकप्रिय है। साथ ही, तैयार पेय रोजमर्रा के उपयोग के लिए बहुत अच्छा है।

ब्राजील कॉफी के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से एक ब्राजील सैंटोस है। इस तरह के एक अद्भुत पेय को उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी का मानक माना जाता है, इसमें एक मजबूत स्वाद और एक आकर्षक सुगंध होती है। ब्रैंडब्राज़ीलियाई कॉफ़ी ब्राज़ील सैंटोस दुनिया भर के कई देशों में बेचा जाता है, उत्पाद सेम और जमीन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

एक और लोकप्रिय ब्रांड बॉर्बन है। इसमें लौंग के संकेत के साथ एक समृद्ध स्वाद, लगातार सुगंध है। बोर्बोन को तत्काल ब्राजीलियाई कॉफी के रूप में बेचा जाता है। सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है और रूस सहित कई देशों में इसकी बहुत मांग है।

पेय बनाना और रेसिपी

ब्राजीलियाई लोग कॉफी के असली पारखी हैं। साथ ही, उन्हें इस शानदार पेय को तैयार करने में आसानी से विशेषज्ञ कहा जा सकता है, क्योंकि स्थानीय लोगों को इसके सेवन की मात्रा में अग्रणी माना जाता है। स्फूर्तिदायक पेय के हर प्रेमी के लिए ब्राज़ीलियाई कॉफी बनाने के सभी तरीके काफी सरल और सुलभ हैं।

सबसे तेज़ नुस्खा

स्वादिष्ट ब्राजीलियाई कॉफी बनाने के लिए, आपको बस एक विशेष फिल्टर और पिसी हुई फलियाँ चाहिए। एक कप लिया जाता है, उस पर एक कागज या कपड़े की थैली लगाई जाती है। इस फिल्टर में 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी डाली जाती है और पानी 80-90 डिग्री पर डाला जाता है। इसे पहले उबालना महत्वपूर्ण है, और उसके बाद ही इसे आवश्यक तापमान पर लाएं। फ़िल्टर के माध्यम से तरल पूरी तरह से फ़िल्टर होने के बाद, इसे हटा दिया जाता है। यदि वांछित हो, तो तैयार ब्राजीलियाई कॉफी में चीनी, लौंग, दालचीनी या क्रीम मिलाया जा सकता है। स्फूर्तिदायक पेय तैयार है!

कोको और क्रीम आइसक्रीम के साथ ब्राजील की कॉफी

यह पेय मीठे दाँतों और हल्के स्वाद वाले कॉफी प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यदि वांछित है, तो नुस्खा में आइसक्रीम को नियमित या व्हीप्ड क्रीम से बदला जा सकता है या नहीं।बिल्कुल उपयोग करें।

सामग्री

तो, उत्पादों का एक सेट:

• 50ml उबला हुआ या छना हुआ पानी;
• 2 चम्मच पिसी हुई ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी;
• 1 चम्मच कोको;
• 50 ग्राम आइसक्रीम या क्रीम (वैकल्पिक);
• 150 मिली दूध (3.5% वसा)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. कोकोआ को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए मिलाएं।
3. उबाल लें और आंच से उतार लें।
4. फिर परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर या व्हिस्क में तब तक फेंटें जब तक कि झाग न दिखने लगे, एक कप में डालें।
5. एस्प्रेसो बनाने के लिए सीज़वे या कॉफ़ी मेकर का उपयोग करें और इसे कोको में एक पतली धारा में डालें।
6. आइसक्रीम या क्रीम डालें।

कोको वाली ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी तैयार है!

खाना पकाने के नियम

ब्राज़ीलियाई कॉफी को सभी प्रकार के व्यंजनों के अनुसार और विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर पीया जा सकता है। विशिष्ट विकल्प केवल व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और कुछ उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करेगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इससे पहले कि आप एक पेय तैयार करना शुरू करें, इसे बनाने के सभी बुनियादी नियमों को सीखना महत्वपूर्ण है।

• केवल उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री और अनाज लेना आवश्यक है।
• ताजा और भरपूर स्वाद और सुगंध पाने के लिए आपको ब्राजीलियाई कॉफी को मोटे पीस या बीन्स के साथ लेना चाहिए। उपयोग करने से पहले इसे पीसने की सलाह दी जाती है।
• अगर कॉफी पीते हैंअन्य सामग्री डालनी है, इसे पकने के बाद छान लेना चाहिए।
• सामग्री के अनुपात और उनके अनुपात की सही गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है। तो, 150 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 10-15 ग्राम से अधिक ब्राजीलियाई कॉफी बीन्स नहीं लेनी चाहिए।
• उपयोग करने से पहले पानी उबालने की सलाह दी जाती है।

ब्राजील अपनी परंपराओं, अद्भुत लोगों और अद्भुत प्रकृति के साथ एक शानदार देश है। लेकिन फिर भी, कॉफी प्रेमियों के अनुसार, इसका मुख्य लाभ कॉफी बीन्स की खेती और प्रसंस्करण है। यह वह उत्पादन था जिसने ब्राजील को दुनिया भर में पहचान और प्रसिद्धि प्रदान की। आज बहुत से लोग इस अद्भुत पेय के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। लेकिन कुल उत्पादित कॉफी का एक तिहाई इस अद्भुत देश में उगाया जाता है।

बेशक, ब्राजीलियाई खुद कॉफी को बहुत महत्व देते हैं। एक कप सुगंधित पेय के बिना, सबसे गरीब परिवारों के लिए भी दिन की शुरुआत नहीं होती है। एक असली ब्राजीलियाई के लिए, यह सिर्फ कॉफी नहीं है, बल्कि जीवन का अर्थ है। इस वजह से, प्रजनक लगातार पेड़ों की नई किस्मों का विकास कर रहे हैं और मौजूदा में सुधार कर रहे हैं। यह ब्राजील में है कि आप स्वादिष्ट कॉफी पा सकते हैं जिसे आप पहले घूंट से प्यार कर सकते हैं!