खमीर के बिना मीड - कहानीकारों, देवताओं, नायकों और नवविवाहितों का पेय

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी लोक कथा हमेशा बुराई पर अच्छाई की जीत के साथ समाप्त होती है और इस जीत के सम्मान में एक दावत का ताज पहनाया जाता है। या मुख्य पात्र के साथ मुख्य पात्र की शादी और, फिर से, एक दावत। कथाकार स्वयं शब्दों के साथ क्या गवाही देता है: "और मैं वहाँ था, शहद पी रहा था, बीयर पी रहा था …" रुको! क्या बियर की तरह शहद भी पिया जा सकता है? बेशक। अगर हम एक पुराने स्लाव कम अल्कोहल पेय के बारे में बात कर रहे हैं - मीड।

जंगली मधुमक्खियों से शहद इकट्ठा करने का अवसर पाने वाले सभी लोग प्राचीन काल से मधुमक्खी पालन में लगे हुए हैं। रूस में, वे 17 वीं शताब्दी तक मधुमक्खी पालन में लगे हुए थे, धीरे-धीरे मधुमक्खियों के वनों की कटाई और पालतू बनाने के रूप में मधुमक्खी पालन में बदल गए। स्लाव में हमेशा बहुतायत में शहद होता था - दोनों रियासतों में और आम लोगों की झोपड़ियों में। मुख्य रूसी मादक पेय भी इससे (18 वीं शताब्दी में वोदका के प्रसार से पहले) तैयार किया गया था - बिना खमीर के मीड, फिर हॉपी शहद या बस शहद कहा जाता है। पहले से हीनाम इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें हॉप्स जोड़कर पेय की ताकत बढ़ाई गई थी। इसलिए पहला नुस्खा - एक पुराना, पुराने रूसी मूल के सबसे करीब। इसमें बेरी जूस द्वारा किण्वन प्रक्रिया प्रदान की जाती है, जिसे शहद के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। हॉप्स को वैकल्पिक रूप से मिश्रण में जोड़ा जाता है। उसके बाद, आपको इसे समय-समय पर लगभग एक सप्ताह तक हिलाने की आवश्यकता है। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है - उम्र बढ़ने के लिए कंटेनरों में डालें। मुझे कहना होगा कि जो लोग बिना खमीर के मीड बनाने की विधि की तलाश में हैं, इस विधि को तुरंत अस्वीकार कर दिया जाता है। और बिल्कुल नहीं क्योंकि इसके लिए ओक बैरल के लिए भूमिगत ठंडे भंडारण की आवश्यकता होती है। लेकिन क्योंकि उनमें मीड की उम्र कम से कम पांच साल होनी चाहिए। सबसे अच्छा बीस है। सच है, जिनके पास धैर्य की रसातल है, उन्हें एक अद्भुत स्वादिष्ट और सुगंधित पेय मिलता है।

वरीयता बहुत तेज - पांच महीने - बिना खमीर के मीड को दी जाती है। 2 लीटर पानी में आपको आधा किलो शहद घोलने की जरूरत है, एक घंटे के एक चौथाई तक उबालें, फिर +50 डिग्री तक ठंडा करें। चेरी से गड्ढे हटा दें। इसे 2 किलो लिया जा सकता है; यदि आप एक उज्जवल और अधिक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं - 4 किलो। चेरी के ऊपर शहद की चाशनी डालें। किण्वन से पहले, 2-3 हॉप शंकु जोड़ें। गीले धुंध के ढक्कन के साथ कवर करें, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर सुनिश्चित करें कि किण्वन प्रक्रिया चल रही है, और पेय को ठंडे स्थान पर भेज दें। यहां यह 3-4 महीने के भीतर आता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है और … सिद्धांत रूप में, खमीर के बिना मीड पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन अगर आप सबसे अच्छा स्वाद चाहते हैं, तो इसे एक और महीने के लिए रख दें।

एक शहद पेय, हॉप्स के साथ फोर्टिफाइड नहीं, लगभग उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। किण्वन की शुरुआत किशमिश से "शुरू" होती है, जिसे शहद की तरह 50 ग्राम प्रति लीटर पानी लेना चाहिए। आपको पानी और शहद के मिश्रण को उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसमें किशमिश मिलाएं। दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डालें। छानने के बाद किसी कन्टेनर में भरकर अच्छी तरह बंद करके 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब आप मीड के लिए दर्जनों विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं, एक दूसरे की तुलना में अधिक परिष्कृत। हालांकि, केवल खमीर के बिना मीड की तैयारी मूल प्राचीन रूसी नुस्खा के सबसे करीब है: उन दिनों, रूसियों को "एकल-कोशिका" मशरूम नहीं पता था। और उन्हें उनकी आवश्यकता भी नहीं थी। तथ्य यह है कि इसकी ताकत आमतौर पर 5-6, अधिकतम 10 डिग्री है, आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। खमीर के बिना मीड जल्दी से रक्त में अवशोषित हो जाता है और सिर को शांत और स्पष्ट रखते हुए पैरों को काफी "बुनता" है। हालांकि, थोड़े समय के बाद (और मध्यम उपयोग के साथ, निश्चित रूप से), पैर उलझना बंद हो जाएंगे।

और याद रखें: मीड बेलगाम कामों के लिए नहीं है। आखिरकार, स्लाव ने इसे अपने देवताओं के साथ साझा किया, और फिन्स ने इसे शानदार जीवित पानी माना, जो मृतकों को कब्र से उठाएगा। आपको क्या लगता है नवविवाहितों ने शादी के बाद पहले महीने में क्या पिया, जिसे अभी भी शहद कहा जाता है?