स्क्वीड कैसे पकाएं? स्वादिष्ट व्यंग्य व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्क्वीड कैसे पकाएं, सभी नौसिखिए गृहिणियां रुचि रखती हैं, क्योंकि यह एक सामान्य समुद्री भोजन है जिसे बहुत से लोग उत्सव की शाम और परिवार के खाने के लिए पकाना पसंद करते हैं। बड़ी संख्या में विविधताएं हैं, इसलिए उनमें महारत हासिल करना जरूरी है।

मछली की स्वादिष्टता

स्क्वीड कैसे पकाने के लिए प्राचीन रोम और ग्रीस के निवासियों द्वारा भी जाना जाता था। उस समय, स्क्विड को "पंख वाली मछली" कहा जाता था। उस समय भी, इसे एक मूल व्यंजन माना जाता था, ऐसे व्यंजन जिनसे भूमध्य सागर के लगभग किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का दावा किया जा सकता था। उबले हुए स्क्विड और उन्हें तैयार करने के अन्य तरीके दोनों ही लोकप्रिय थे।

इस व्यंजन को हमेशा स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं के बारे में जानना होगा जो आपको सबसे अधिक पोषक तत्वों और नायाब स्वाद को बनाए रखने में मदद करेंगी।

हमेशा याद रखें कि स्क्वीड मीट को हवा में या ठंडे पानी में थोड़े से नमक के साथ पिघलाना चाहिए। इसके बाद ही त्वचा को हटाना चाहिए। अक्सर ऐसा होता है कि खाना पकाने या तलने के दौरानसख्त हो जाता है या सिकुड़ जाता है, ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे दोनों तरफ से ठीक से पीटना आवश्यक है।

जानें कि विद्रूप मांस को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। जितनी देर आप इसे गर्म और उबलते पानी में रखेंगे, यह उतने ही अधिक उपयोगी गुण खो देगा। आमतौर पर, स्क्विड को पकाने में लगभग तीन से पांच मिनट का समय लगता है।

खाना पकाने के रहस्य

स्क्वीड पकाने का तरीका सीखने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें साफ करना होगा। हमेशा कोशिश करें कि बिना छिले हुए स्क्विड को स्टोर में रखें, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि उनमें पोषक तत्व अधिक होते हैं, और प्रसंस्करण के बाद वे उन्हें खो देते हैं, और इसके अलावा, वे स्वाद में सख्त हो जाते हैं।

साफ करने से पहले, स्क्विड को पिघलाया जाता है। यह एक बड़े कटोरे में किया जाता है, जिसमें स्क्वीड को कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है या एक मिनट के लिए उबलते पानी से डाल दिया जाता है। जब त्वचा को काट दिया जाता है, तो उबलता पानी निकल जाता है और हमारी स्वादिष्टता ठंडे पानी में स्थानांतरित हो जाती है। उसके बाद, त्वचा, जीवा और अंतड़ियों को हटाना बहुत आसान है। यह सबसे इष्टतम तरीका है, जिसकी बदौलत स्क्वीड हमेशा कोमल, मुलायम और रसदार निकलेगा।

अलग से, आपको यह बताना होगा कि स्क्वीड टेंटेकल्स को कैसे साफ किया जाए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और फिर पतली त्वचा को हटा दें। जालियों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। ठन्डे पानी से अच्छी तरह धो लें, उँगलियों से नर्म त्वचा को खुरचें।

उबला हुआ स्क्विड

यदि आपयदि आप स्क्वीड पकाने जा रहे हैं, तो कुछ सरल नियम याद रखें। जिस पानी में आप उन्हें पकाएंगे, उसमें आपको ऑलस्पाइस, नमक और तेज पत्ता मिलाना होगा। शव को उबालने के बाद ही पानी में डुबोएं और ठीक दस सेकेंड के बाद इसे बाहर निकाल लें.

जब पानी फिर से उबलने लगे, तो अन्य सभी शवों के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए, जिन्हें आप आज पकाने की उम्मीद करते हैं। स्क्वीड पकाने का यह सबसे सुविधाजनक और कारगर तरीका है। यहाँ जमे हुए छिलके वाले स्क्वीड को पकाने का तरीका बताया गया है। यदि आप इस समुद्री भोजन को अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो इसका स्वाद रबड़ जैसा हो जाएगा, और अधिकांश पोषक तत्व आसानी से वाष्पित हो जाएंगे।

वैसे, स्क्वीड को जमने पर पकाने का एक और तरीका है। आपको मसाले और नमक को उबलते पानी में डालने की जरूरत है, और फिर क्लैम में फेंक दें और तुरंत गर्मी से हटा दें। इस पानी में लगभग दस मिनट के लिए स्क्विड को डालना चाहिए, जिसके बाद इसे तैयार माना जाता है। अब आप जानते हैं कि जमे हुए छिलके वाली स्क्वीड को कैसे पकाना है।

खाना पकाने का एक और तरीका

बहुत से लोग तली हुई स्क्वीड पट्टिका पसंद करते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि स्क्विड को तलना शुरू करने से ठीक पहले, उपरोक्त तरीकों में से एक में उबाला जाता है। फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें और खट्टा क्रीम, मसाले और नमक के साथ फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबो दें। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और लगभग पांच मिनट तक मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाता है।

वैसे तली हुई स्क्वीड को बैटर में भी पकाया जा सकता है. इसके लिए उन्हें भी चाहिएउबाल लें, और फिर काट लें, घोल में डुबोएं और उच्च गर्मी पर बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पकाएं। ऐसे में फ्राइड स्क्विड आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन सकता है।

ग्रील्ड स्क्विड

आप इन क्लैम को ग्रिल पर भी पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, ग्रील्ड स्क्विड टेंटेकल्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा काफी सरल है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। सब कुछ जल्दी से किया जाता है, बस अचार के बारे में मत भूलना, जो इन समुद्री भोजन को एक विशेष, अनोखा स्वाद दे सकता है।

इस व्यंजन के लिए हमें चाहिए:

• 350 ग्राम विद्रूप जाल;
• 3 बड़े चम्मच सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच हल्दी;
• नींबू का रस।

स्क्वीड टेंटेकल्स को अच्छी तरह से धो लें और पेपर टॉवल से सुखा लें। फिर इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। इसके लिए आधा नींबू काफी है। हम क्लैम पर सोया सॉस, हल्दी और तेल भी डालते हैं। सब कुछ मिलाएं और लगभग 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हम तंबू को ग्रिल पर पकाएंगे। इसलिए, कोयले और बारबेक्यू पर पहले से स्टॉक कर लें। एक विशेष ग्रिल पैन को तेल की पतली परत से ग्रीस करें और उस पर स्क्विड टेंटेकल्स फैलाएं। खाना पकाने के दौरान उन्हें लगभग हर आधे मिनट में कई बार पलटना होगा।

तैयार स्क्विड टेंटेकल्स प्रकृति में वसंत पिकनिक के लिए एक मूल व्यंजन होगा।

"सी" सलाद

शंख, जिसके लिए यह लेख समर्पित है, आधार हैंऔर कई लोकप्रिय सलाद। उदाहरण के लिए, लेट्यूस "सी"। इसे तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• 4 ताजा-जमे हुए या डिब्बाबंद विद्रूप शव;
• 400 ग्राम ताजा फ्रोजन झींगा;
• 10 बटेर अंडे;
• 100 ग्राम लाल कैवियार;
• मेयोनीज़ - स्वाद के लिए;
• लाल मछली पट्टिका और लेट्यूस हमें सजावट के लिए चाहिए।

स्क्वीड के साथ "सी" सलाद के लिए, आप ताजा-जमे हुए और डिब्बाबंद क्लैम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। डिब्बाबंद वाले इस व्यंजन को तैयार करने में आपके द्वारा खर्च किए जाने वाले समय को काफी कम कर देंगे, क्योंकि वे वास्तव में खाने के लिए पहले से ही तैयार हैं। लेकिन ताजा जमे हुए स्क्विड को अभी भी प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। उन्हें फिल्म से मुक्त करने के लिए, आपको उबलते पानी डालना होगा। यह जल्दी से कर्ल हो जाएगा, और मोलस्क को साफ करना मुश्किल नहीं होगा। हम सभी अंदरूनी हिस्सों को भी हटा देते हैं, पंखों को काटना सुनिश्चित करें।

उसके बाद, स्क्वीड को उबलते नमकीन पानी में डालें, उन्हें चार मिनट से अधिक न पकाएं, अन्यथा हम उन्हें अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं।

जब यह चरण समाप्त हो जाए, तो आप झींगा को ले सकते हैं। उन्हें एक कोलंडर में निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें। उस बर्फ को पिघलाना सुनिश्चित करें जिसमें वे पैकेज में थे।

कड़ाही में पानी ढाई लीटर प्रति किलोग्राम झींगा की दर से होना चाहिए। उबलते नमकीन पानी (बे पत्ती, नींबू के कुछ स्लाइस, मिर्च का मिश्रण) में सीज़निंग मिलाई जा सकती है। इस मामले में, झींगा और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। उबालने के बाद इन्हें लगभग तीन. तक पका लेंमिनट, फिर ध्यान से पानी को छान लें और झींगा को खोल से साफ करें। शरीर की पूरी लंबाई के साथ चीरा लगाने के बाद आंतों की नस को हटा दें। यह एक अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है।

एक दर्जन बटेर अंडे उबालें, अगर वे हाथ में नहीं थे, तो आप उन्हें चिकन के साथ बदल सकते हैं, केवल पांच टुकड़े उबाल कर। अब यह केवल हमारे सलाद को व्यवस्थित करने और सजाने के लिए रह गया है। हम एक फ्लैट प्लेट पर सलाद पत्ता डालते हैं, इसे तैयार मिश्रण से भरते हैं, इसे धीरे से दबाते हैं ताकि यह अलग न हो जाए। सलाद परोसा जा सकता है।

भरवां स्क्विड

कई लोग स्क्वीड को भरना पसंद करते हैं, उन्हें कई तरह की फिलिंग से भरते हैं। उदाहरण के लिए, चावल और मशरूम। यह एक बहुत ही असामान्य और यादगार स्वाद है जो बिना किसी अपवाद के आपके सभी मेहमानों को जीत लेगा।

मशरूम और चावल से भरी स्क्वीड को ओवन में पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 9 बड़े चम्मच चावल;
• 1 गाजर;
• 400 ग्राम मशरूम;
• 5 मध्यम आकार के स्क्विड;
• 100 मिली दूध;
• 3 बड़े चम्मच मैदा;
• 50 ग्राम पनीर;
• 200 मिली क्रीम;
• आधा नींबू।

नमकीन पानी में चावल को लगभग सवा घंटे के लिए पहले से उबाल लें। बाकी सामग्री - गाजर, प्याज और मशरूम को बारीक काट लें। उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पूरी तरह से पकने तक भूनें। - इसके बाद इसमें उबले हुए चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें.

स्क्वीड के अंदर से छिलका उतार कर उबलते पानी में डाल देना चाहिएदो मिनट। फिर इन्हें अच्छी तरह धोकर सारी फिल्म हटा दें।

इस व्यंजन के लिए, घर का बना सॉस अलग से तैयार करने की सलाह दी जाती है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें मैदा मिलाएं और थोड़ा सा भूनें। इस मिश्रण में दूध डालकर लगातार चलाते हुए उबाल लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसकर क्रीम के साथ सॉस में मिलाना चाहिए। अंत में आधे नींबू का रस निचोड़ लें।

प्रत्येक स्क्वीड को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

स्क्वीड स्टू

स्क्वीड स्टू कई समुद्री भोजन प्रेमियों का पसंदीदा व्यंजन है। इन्हें पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता है:

• 4 विद्रूप शव;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 200 मिली क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्क्वीड को पिघलाकर साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक गहरी प्लेट में रखें और केतली से सीधे दो मिनट के लिए उबलता पानी डालें। ज्यादातर फिल्में हमारी आंखों के सामने ही दूर जाने लगती हैं, उन्हें हटाना मुश्किल नहीं है। उसके बाद, स्क्वीड को तैयार माना जा सकता है, और आप डिश को ही ले सकते हैं। शेलफिश पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई।

प्याज को बारीक काट लें, पैन में भूनें, मशरूम, साथ ही काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

उसी समय, मक्खन गरम करें, जिसमें हम स्क्वीड स्ट्रॉ डालते हैं। हम उन्हें धीमी आंच पर तीन से चार मिनट तक उबालते हैं,फिर काली मिर्च और नमक। मशरूम जोड़ने के बाद, हम पकवान को स्टू करना जारी रखते हैं, और फिर आटा डालते हैं। इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि परिणामस्वरूप आप कितनी मोटी चटनी प्राप्त करना चाहते हैं। एक औसत स्थिरता के लिए, एक बड़ा चमचा पर्याप्त होगा, लेकिन यदि आप इसे मोटा होना चाहते हैं, तो आप अधिक आटा जोड़ सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

क्रीमी सॉस में स्ट्यूड स्क्विड के लिए, पहले से गरम की हुई क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, नमक, अजमोद के कुछ पत्ते और काली मिर्च जोड़ें। लगभग पाँच मिनट तक उबालें, और फिर आँच बंद कर दें और मेज पर व्यंजन परोसें। स्क्विड के हीट ट्रीटमेंट के बहकावे में न आएं, नहीं तो वे सख्त और बेस्वाद हो सकते हैं।

खट्टा क्रीम में विद्रूप

खट्टा क्रीम में स्क्वीड की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने की गारंटी है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 खोलीदार विद्रूप शव;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच साबुत धनिया;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 चम्मच पिसा हुआ सूखा लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• अजमोद।

पिघले हुए स्क्विड शवों को ठंडे पानी से धोएं और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। क्लैम को एक बाउल में डालें, उसमें काली मिर्च, नमक और पिसा हुआ और साबुत धनिया मिलाएँ। अगर वांछित, बाल्सामिक सॉस। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें तैयार स्क्वीड डालें। इन्हें बिना ढक्कन के तेज आंच पर पकाया जाता है, ताकितरल अधिकतम तक वाष्पित हो गया। फिर उन्हें मिलाने और ढक्कन से ढकने की जरूरत है, जबकि गर्मी को कम से कम कर दें।

तली हुई स्क्वीड में पहले से ही खट्टा क्रीम डालें, फिर से प्रतीक्षा करें जब तक कि खट्टा क्रीम का सारा तरल वाष्पित न हो जाए। सबसे अंत में, लहसुन और अजमोद के साथ सब कुछ छिड़कें, एक पैन में कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।

चीनी व्यंग्य

यह दिलचस्प है कि स्क्विड के लिए चीनी व्यंजनों का अपना नुस्खा है। इसे जीवंत बनाने के लिए, आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम विद्रूप;
• 2 बल्ब;
• 4 लहसुन की कलियां;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 2 चम्मच चीनी;
• तलने के लिए आवश्यक वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

छिलके, यदि आवश्यक हो, तो डीफ़्रॉस्ट करें, और फिर उन्हें सावधानीपूर्वक और सावधानी से खाल और अंतड़ियों से साफ़ करें। ऐसा करने के लिए हम इसे एक दो मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं, और जब हम इसे बाहर निकालते हैं, तो जितना हो सके पानी को निकलने दें।

इस समय, हम बाकी उत्पादों को लेते हैं। हम लहसुन और प्याज को साफ करते हैं, जबकि प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। जब छिलके वाली स्क्वीड ठंडी हो जाए, तो उन्हें पतली स्ट्रिप्स या रिंग्स में काटने की जरूरत है, जैसा आप चाहते हैं।

एक पैन में प्याज भूनें, जब वह सुनहरा हो जाए तो उसमें स्क्वीड डालें। हिलाओ और बस एक मिनट रुको।

चीनी डालें, फिर मिलाएँ, नमक, सोया सॉस और काली मिर्च डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें। सभी अवयवों को एक दूसरे में भिगोना चाहिए। एक दो मिनट और भूनें और जल्दी से स्टोव से हटा दें। स्क्वीड में निचोड़ेंलहसुन, सलाद के कटोरे में डालें और परोसें। इससे पहले पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

आपको स्वादिष्ट चीनी शैली की स्क्वीड मिलेगी जो सभी मेहमानों को पसंद आएगी।