बीफ़ कैसे पकाएं: विभिन्न व्यंजनों और युक्तियों के लिए व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीफ एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस उत्पाद है जो पूरी दुनिया में खाया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए पहले से ही हजारों व्यंजन हैं। इस मांस की ख़ासियत यह है कि इसे कच्चा भी खाया जा सकता है, और स्टेक और विभिन्न व्यंजन अक्सर रक्त के साथ परोसे जाते हैं। यहां केवल सर्वोत्तम व्यंजन हैं जो आपको दिखाते हैं कि कैसे निविदा और रसदार बीफ पकाना है।

सभी स्टेक्स के बारे में

सीआईएस देशों में, आप अक्सर पोर्क या चिकन स्टेक जैसे अनोखे व्यंजन पा सकते हैं। वास्तव में, यह सिर्फ तला हुआ मांस है। असली स्टेक केवल गोमांस से, शव के विभिन्न हिस्सों और विभिन्न प्रकार के मांस से तले जाते हैं। मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले भूनने की डिग्री को समझना होगा। उसी समय, भुना हुआ न केवल स्टेक पर लागू होता है, बल्कि अन्य सभी वील या बीफ़ व्यंजनों पर भी लागू होता है। इसलिए, मांस की तत्परता की डिग्री जानना आवश्यक है।

भुना हुआ बीफ़ की किस्में

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है कि बीफ को कच्चा भी परोसा जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, केवल 5 मुख्य डिग्री होते हैंरोस्ट (वास्तव में, उनमें से कुछ अधिक हैं, लेकिन यह पहले से ही ठाठ रेस्तरां में रसोइयों पर लागू होता है, यह एक सामान्य व्यक्ति के लिए केवल 5 प्रकार जानने के लिए पर्याप्त है)।

मांस दान की न्यूनतम डिग्री दुर्लभ है, टुकड़े के बीच में तापमान 38 डिग्री के आसपास उतार-चढ़ाव करता है। भूनने की इस डिग्री को "खून के साथ" कहा जाता है। इस प्रकार, यह पता चला है कि मांस शीर्ष पर क्रस्टेड है, लेकिन इसके अंदर केवल गर्म है। यह सबसे कोमल और रसीला माना जाता है, लेकिन ऐसा भूनना हर किसी को पसंद नहीं होता है।

मध्यम दुर्लभ - इस मामले में, बीफ़ पहले से ही थोड़ा अधिक दृढ़ता से पकाया जाता है, यह अभी भी आधा पकाया जाता है, लेकिन टुकड़े के अंदर का मांस पहले से ही काफी गर्म होता है (58 डिग्री तक)।

माध्यम बीफ क्लासिक है। इस मामले में, मांस अब कच्चा नहीं है, लेकिन कट पर इसका सुखद गुलाबी रंग है। मीडियम को सबसे लोकप्रिय और सबसे आम रोस्ट माना जाता है। मांस अभी भी कोमल और रसदार रहता है, यह अब कच्चा नहीं है, लेकिन अधिक सूखा भी नहीं है। मांस के अंदर का तापमान 63 डिग्री होना चाहिए।

मध्यम कुआं - लगभग पूरी तरह से पका हुआ मांस, उसमें से थोड़ा गुलाबी रस निकलता है। गोमांस पहले से ही सख्त हो रहा है, और इसमें पहले से ही काफी कम रस है, मांस के अंदर का तापमान 80 डिग्री तक है।

अच्छा किया - सबसे पका हुआ मांस, कटे पर खून का कोई निशान नहीं दिखता, रस सफेद होता है। वहीं, बीफ पहले से काफी सख्त और सूखा होता जा रहा है। ऐसे मांस को पूरी तत्परता की स्थिति में लाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्टीक्स तलना और मैरीनेट करना

जब भुना हुआ मांस की डिग्री के साथ सब कुछ स्पष्ट हो गया, तो आप सीखना शुरू कर सकते हैं कि एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है। टेंडरलॉइन के मध्य भाग से तली हुई फ़िल्ट मिग्नॉन स्टेक सबसे महंगी और कोमल हैं। जानवर के पसली वाले हिस्से से रिबे स्टेक और पतली पसली काटे से एंट्रेकोट भी बहुत लोकप्रिय और स्वादिष्ट है।

एक कड़ाही में बीफ़ स्टेक पकाने से पहले, मांस को पहले संसाधित किया जाना चाहिए। जानवर के शव के चुने हुए हिस्से से, 250 से 350 ग्राम वजन के टुकड़े को काट लें - क्लासिक स्टेक पकाते समय यह उत्पाद का आदर्श वजन होता है।

मांस किसी भी डिश में डालना चाहिए, उसके ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, समुद्री नमक, काली मिर्च डालें। मेंहदी और अजवायन की एक टहनी डालें। मोटे तौर पर, स्टेक के क्लासिक खाना पकाने के लिए, और कुछ नहीं चाहिए, मांस को कुछ समय के लिए मैरीनेट होने दें, और फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

ध्यान दो! कई लोग, यहां तक कि रसोइये सहित, मांस को मैरीनेट करने और पकाने से पहले थोड़ा सा पीटते हैं। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, यह स्टेक की ख़ासियत है, कि सिर्फ मांस का एक पूरा टुकड़ा ग्रिल या तवे पर तला जाता है।

गर्मी उपचार

अब आप सीधे बीफ पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस व्यंजन को घर पर पकाने के लिए, ग्रिल पैन लेने की सलाह दी जाती है, इसमें आवश्यक कद्दूकस और काफी मोटी तली होती है, जो स्टेक पकाने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। लेकिन अगरऐसा कोई बर्तन नहीं है, तो आप नरम और रसदार बीफ़ बना सकते हैं, जैसे कि एक रेस्तरां में, एक साधारण फ्राइंग पैन में।

एक फ्राइंग पैन को आग पर रख कर अच्छी तरह गर्म कर लें. यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है, अन्यथा मांस व्यंजन से चिपक सकता है और एक अनाकर्षक रूप होगा। आपको यह भी ध्यान देना चाहिए कि पैन में कोई वसा और तेल नहीं डालना चाहिए, क्योंकि मांस को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में मैरीनेट किया गया था। तवे के गर्म होने पर उस पर मांस का एक टुकड़ा डाल कर तलने की प्रक्रिया शुरू करें.

खाना पकाने का समय सीधे चयनित रोस्टिंग पर निर्भर करता है। यदि आप खून के साथ मांस चाहते हैं, तो इसे हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनने के लिए पर्याप्त है, और आप इसे परोस सकते हैं। मध्यम दुर्लभ के लिए, बीफ़ को 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में अतिरिक्त 8 मिनट के लिए पकाया जाता है, और अधिकतम तैयारी के लिए, आपको मांस को 12-15 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा।

यह मांस पकाने की प्रक्रिया को पूरा करता है, जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बेहद सरल और तेज़ है, आप विभिन्न साइड डिश और सलाद के साथ स्टेक परोस सकते हैं।

ध्यान दो! स्टेक्स को सही ढंग से भूनें, केवल उन्हें एक बार पलट दें। यानी उन्होंने इसे एक पैन में डाल दिया, 4 मिनट इंतजार किया, इसे पलट दिया और ओवन में डाल दिया। मांस को फिर से पलटना मना है, यह कम रसदार और कोमल निकलेगा।

बीफ से दूसरी बार क्या पकाया जा सकता है

इस प्रकार के मांस से बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बनते हैं। औसत व्यक्ति को सादा और सीधा खाना पसंद होता है, इसलिए आप बीफ स्टेक बना सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे किसी कैफे या रेस्तरां में होता है। मूल रूप से बीफ़स्टीकटेंडरलॉइन के सिर से मांस का एक पूरा तला हुआ टुकड़ा कहा जाता है, अब ग्राउंड बीफ की किस्में बहुत आम हैं, यह नुस्खा इस उत्पाद से होगा।

खाना पकाने के लिए, आपको लेना चाहिए: 400 ग्राम गुणवत्ता वाला ग्राउंड बीफ, नमक, काली मिर्च, मेंहदी। साइड डिश के रूप में सब्जियों की सिफारिश की जाती है। आपको लेने की आवश्यकता है: 100 ग्राम बैंगन, 100 ग्राम शिमला मिर्च, 100 ग्राम टमाटर और 120 ग्राम शैंपेन।

स्टेक कैसे पकाएं

पहला कदम मांस को आवश्यक सामग्री के साथ सीज़न करना और इसे अच्छी तरह से हिलाना है। कीमा बनाया हुआ मांस से, दो बड़े कटलेट लगभग 3 सेमी मोटे होने चाहिए। बैंगन को बहुत पतले हलकों में नहीं काटा जाना चाहिए, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, मशरूम को 2-4 भागों में और टमाटर को आधा में काटा जाना चाहिए। सभी सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें, उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ डालें, आप चाहें तो सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

आग पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर एक फ्राइंग पैन रखें। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। मध्यम भूनने के लिए स्टेक को 10-12 मिनट तक पकाना चाहिए। इस मामले में, मांस को कई बार घुमाया जा सकता है।

मांस तैयार होने पर पैन को धोकर उस पर सारी सब्जियां फ्राई कर लें. उन्हें बहुत देर तक तलने की सलाह दी जाती है ताकि वे बाहर से तैयार हों और अंदर से थोड़ा सा क्रंच हो। सब्जियों की तैयारी की इस डिग्री को अल डेंटे कहा जाता है।

ध्यान दो! टमाटर को तलना काफी मुश्किल होता है, आप उस पल को याद कर सकते हैं जब वे पूरी सब्जी से दलिया में बदल जाते हैं। तो उन्हें पकाएं2-3 मिनट तक चलता है, और नहीं।

अब आप जानते हैं कि बीफ़ स्टेक को वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए कैसे पकाना है। आप डिश के साथ थोड़ी मात्रा में डीप-फ्राइड या पैन-फ्राइड आलू भी परोस सकते हैं।

बीफ चॉप्स

इस मामले में, खाना पकाने का नुस्खा साधारण चॉप्स से बहुत अलग नहीं है। बीफ के मांस को लगभग 100 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और इसे पाक मैलेट से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। नमक और काली मिर्च डालें। बीफ से इस व्यंजन को जल्दी से तैयार करने के लिए, आपको ब्रेडिंग का सरलीकृत संस्करण बनाना चाहिए।

एक गहरे बाउल में मैदा और दो अंडे, थोड़ा सा नमक डालकर मिला लें। बैटर की कंसिस्टेंसी गाढ़ी मलाई जैसी होनी चाहिए। एक फ्राइंग पैन को आग पर रखो, थोड़ा मक्खन जोड़ें (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), चॉप्स को दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें। शीर्ष सुनहरा भूरा होना चाहिए। पैन में मांस को अधिक न रखें, जैसे ही बैटर का वांछित रंग पहुँच जाता है, नरम बीफ़ चॉप्स की तैयारी समाप्त हो जाती है। पिछले मामले की तरह, पकवान को सब्जियों और आलू के साथ परोसा जाना चाहिए।

स्वादिष्ट एंट्रेकोट रेसिपी

बड़े पैमाने पर, खाना पकाने की प्रक्रिया स्टेक पकाने के लिए पहले वर्णित नुस्खा से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इस मामले में एक असामान्य अचार का उपयोग किया जाएगा। खाना पकाने के लिए, ले लो:

• एक पतली पसली से बीफ का मांस - 800 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 मिली;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 1जीजमीन अदरक;
• लाल और काली मिर्च पिसी हुई;
• वनस्पति तेल।

गोमांस पकाना

बीफ़ एंट्रेकोट बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया (जैसे अच्छे रेस्तरां में):

1. मांस को लगभग 200 ग्राम के टुकड़ों में काटकर एक गहरे कंटेनर में रख दें।
2. एक अलग कटोरी में सोया सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, कई प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल और थोड़ा सा नमक मिलाएं (ध्यान रखें कि सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है)।
3. मांस को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। बीफ एंट्रेकोट पकाने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि मांस जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, पकाने के बाद यह उतना ही अधिक कोमल होगा।
4. एक ग्रिल पैन को आग पर रखें (आप एक नियमित एक का उपयोग कर सकते हैं) और, उस पर बिना तेल डाले, एक पैन में मांस को हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें। ओवन में तत्परता लाओ। ओवन में पकाने की अवधि भूनने की चयनित डिग्री पर निर्भर करती है।

बीफ़ के साथ जल्दी क्या पकाना है

यदि आपके पास अचार बनाने, खाद्य प्रसंस्करण और अन्य तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए अधिक समय नहीं है, तो ऐसे में आप एक नाजुक सॉस में मांस और मशरूम का एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। दूसरे के लिए गोमांस से क्या पकाया जा सकता है, यह चुनते समय, निश्चित रूप से इस नुस्खा पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। इसे चार लोगों के लिए तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 600 ग्राम बीफ क्यू बॉल या शव का कोई अन्य दुबला हिस्सा;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 1-2 बल्ब;
• 50-70 ग्राम प्रत्येक केचप और खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की शुरुआत मांस को काटने से होनी चाहिए, इसे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, प्याज के लिए भी यही टुकड़ा होना चाहिए। मशरूम को धोने के बाद उन्हें स्लाइस में काट लें। पैन को आग पर रखो, उस पर थोड़ा सा मांस भूनें, फिर प्याज और मशरूम डालें, एक और 5-7 मिनट के लिए सब कुछ पकाएं। फिर पैन में आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम और केचप डालें, सब कुछ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मेंहदी और किसी भी अन्य पसंदीदा मसाले के साथ लाएं। कुछ और मिनट के लिए उबाल लें और आप परोसने के लिए तैयार हैं।

मार्बल बीफ

बहुत से लोग यह नहीं जानते कि मार्बल बीफ को कड़ाही में कैसे पकाया जाता है ताकि इसे कोमल और रसदार बनाया जा सके, उनका मानना है कि एक महंगे उत्पाद को एक विशेष तरीके से संभाला जाना चाहिए। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है, इस उत्पाद को खराब करना अधिक कठिन है, क्योंकि इसमें अविश्वसनीय कोमलता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल सामान्य स्टेक की तरह ही है, आपको मांस को उसी तरह से मैरीनेट करना होगा। केवल एक चीज - आपको बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए, बस नमक, काली मिर्च, ताजी मेंहदी और अजवायन के फूल का उपयोग करें। अन्यथा, इस प्रकार के मांस में सीज़निंग का एक स्पष्ट स्वाद होगा, और आप इतने महंगे उत्पाद का पूरी तरह से आनंद नहीं ले पाएंगे। मध्यम से अधिक तत्परता की डिग्री का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा नियमित और मार्बल बीफ़ के बीच बहुत अंतर नहीं होगा।