एक पैन में स्वादिष्ट तले हुए आलू: विवरण और फोटो के साथ नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक कड़ाही में स्वादिष्ट तले हुए आलू - कई लोगों की पसंदीदा डिश। पहले, इस तरह की विनम्रता अक्सर गाँव में तैयार की जाती थी, लेकिन धीरे-धीरे यह शहरी निवासियों की मेज पर चली गई। बहुत से लोग सोचते हैं कि ऐसा व्यंजन बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, जिसका अर्थ है कि यह फिगर को नुकसान पहुँचाता है। लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में अपने आप को इस कुरकुरे आलू की परत और मसालेदार ककड़ी का इलाज करना चाहते हैं!

आलू की किस्म कैसे चुनें

आलू पकाने की सफलता में बहुत कुछ इसकी विविधता पर निर्भर करता है, या यों कहें कि सब कुछ। स्टार्च की उच्च सामग्री वाली किस्में, जो नरम होती हैं, मैश किए हुए आलू के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। लाल या पीले छिलके वाले उत्पाद को वरीयता देना उचित है। अगर सफेद सब्जी ही हाथ में हो तो तलने से पहले उसे ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए.

फ्राइंग पैन चुनना

तले का भी बहुत महत्व होता है। क्लासिक कच्चा लोहा आदर्श है। यह हमेशा एक स्थिर तापमान बनाए रखता है, और उच्च पक्ष नहीं करते हैंटुकड़े बाहर गिरने दो। एक कड़ाही में स्वादिष्ट तले हुए आलू तब प्राप्त होते हैं जब तापमान में अचानक कोई बदलाव नहीं होता है। इसका मतलब है कि धातु पर्याप्त मोटी और ऊर्जा-गहन होनी चाहिए।

आधुनिक मॉडलों से सबसे अच्छा विकल्प एक गोलार्द्ध के रूप में कड़ाही है। इसमें पकवान को पलटने में सहूलियत होती है, और इससे तेल की बचत होती है.

मक्खन

तेल कोई भी रिफाइंड सब्जी हो सकती है। यह व्यंजनों के स्वाद को बदले बिना उच्च तापमान का सामना करता है। गर्मी उपचार के बिना सलाद के लिए इच्छित किस्मों को छोड़कर, आप उपयुक्त जैतून का चयन कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद बढ़ाने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। शुरू में उस पर आलू को भूनना असंभव है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

तेल की मात्रा पैन के प्रकार और आलू के आकार से निर्धारित होती है। सतह सूखी नहीं होनी चाहिए, लेकिन तलना भी नहीं चाहिए। वैकल्पिक रूप से - एक कड़ाही में 5-6 मिमी तेल। लेकिन यह बचाने लायक नहीं है। खाना पकाने के सही तरीके से, आलू जल्दी से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे और बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित नहीं करेंगे।

सब्जी का आकार कटा हुआ

आलू को काटने से तलते समय स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता, यह सिर्फ सौंदर्यशास्त्र है। स्टेक के साथ लंबे स्लाइस बहुत अच्छे लगते हैं, और कटलेट या मछली के साथ स्ट्रॉ। मंडलियां और क्यूब्स किसी भी मांस और सब्जियों के लिए उपयुक्त हैं। यह इष्टतम है कि सभी स्लाइस लगभग समान आकार और आकार (मोटाई - 1 सेमी तक) हों।

छिलके के लिए,तो लगभग सभी व्यंजनों में इसे हटा दिया जाना चाहिए। देहाती आलू पकाने की प्रक्रिया में, छिलका एक अनिवार्य घटक है। यह उत्पाद को एक निश्चित आकार देता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

युवा जड़ वाली फसलें (जुलाई की शुरुआत से पहले काटी गई) आमतौर पर छीली नहीं जाती हैं - त्वचा बहुत पतली होती है। यदि आप स्वादिष्ट तले हुए आलू को कड़ाही में पकाना नहीं जानते हैं, तो उन्हें पतली त्वचा से तलें। यह अपना आकार और स्वाद बहुत अच्छा बनाए रखेगा। आप इसमें मसालेदार जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं और इसे खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाल सकते हैं।

कुछ गृहणियां जानती हैं कि आलू को तलने से पहले उबाला जाए तो वह ज्यादा क्रिस्पी और स्वादिष्ट होता है। बेशक, इसमें बहुत समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है। एक उबली हुई सब्जी बहुत सारा स्टार्च खो देती है, जिसका अर्थ है कि यह कड़ाही में कुरकुरी होगी और बिल्कुल भी चिकनाई नहीं होगी।

तले हुए आलू में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। पकवान में आवश्यक घटक को पेश करने के लिए सही समय चुनना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, तलते समय सबसे अंत में प्याज डालना चाहिए, नहीं तो वे जल जाएंगे। बेहतर होगा कि प्याज को अलग से भूनकर तैयार सब्जी में पकाने से 3-5 मिनट पहले मिलाएं।

कई लोगों को मशरूम के साथ तले हुए आलू बहुत पसंद होते हैं। पकवान तैयार करना मुश्किल है क्योंकि उत्पादों के अलग-अलग खाना पकाने का समय होता है। मशरूम नमी को बहुत मजबूती से अवशोषित करते हैं। इसलिए अगर आप इन्हें कड़ाही में आलू के साथ पकाएंगे, तो वे बस उबल जाएंगे।

क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार हमारी माताएं, दादी-नानी, परदादी और उससे भी दूर के लोग तले हुए आलूपूर्वज। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: 6 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां, 100 ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच मक्खन।

आलू को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटिये, एक बड़े बर्तन में डालिये और 10-30 मिनिट तक ठंडा पानी डालिये. अगर आपको डर है कि गूदा काला हो जाएगा, तो आप नींबू के रस की 2-3 बूंदें पानी में डाल सकते हैं। हम आलू को बहते पानी के नीचे धोते हैं और फिर से उन्हें 2-3 मिनट के लिए ताजे ठंडे पानी में छोड़ देते हैं। हम अतिरिक्त स्टार्च को हटाने की कोशिश करते हैं। कड़ाही में स्वादिष्ट तले हुए आलू क्रिस्पी होने चाहिए, यानी स्टार्च नहीं.

फिर कटी हुई सब्जी को तौलिये या रुमाल पर सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि कोई बाहरी नमी न हो, अन्यथा तेल छींटे पड़ जाएगा और चोट लग सकती है।

एक फ्राइंग पैन में लगभग 5 मिमी मोटी तेल की एक परत डालें और इसे गर्म करें। पैन जितना हो सके गर्म होना चाहिए। फिर हम आलू के टुकड़े बिछाते हैं, उन्हें पूरी सतह पर एक पतली समान परत में वितरित करते हैं। कुछ मिनटों के बाद, पैन को थोड़ा हिलाएं ताकि टुकड़े गिर जाएं और जलें नहीं। यह समय-समय पर आलू को हिलाने लायक है, लेकिन साथ ही क्रस्ट के लिए प्रतीक्षा करें।

खाना पकाने का औसत समय 20-30 मिनट है। परोसने से पहले स्वाद बढ़ाने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें। आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

आलू के पकौड़े

बचपन का ये स्वाद हममें से बहुतों को याद है - आटा और आलू। यहाँ आप गाँव में अपनी दादी के पास हैं, दोनों गालों के लिए एक कड़ाही में तले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट पाई को चबाते हैं। ऐसी रेसिपी को घर पर दोहराना मुश्किल नहीं है। इस मामले में आटा कुछ भी हो सकता है:खमीर पर या सिर्फ केफिर पर।

एक क्लासिक रेसिपी के लिए आपको चाहिए: एक गिलास दूध, एक अंडा, 150 मिली सूरजमुखी का तेल, एक चुटकी नमक और 300-400 ग्राम आटा, एक चम्मच खमीर और चीनी। भरने में 200 ग्राम मैश किए हुए आलू, एक प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए होंगे।

चलो आटे से शुरू करते हैं। दूध को 37 डिग्री तक हल्का गर्म किया जाता है। इसमें खमीर और चीनी डालें। हम बुलबुले या फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह एक नया मिश्रण (अन्य खमीर से) बनाने लायक है।

अगला कदम अंडे और 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ आटा (दूध और खमीर का मिश्रण) को हरा देना है। अब आप इसमें धीरे-धीरे मैदा मिला सकते हैं और आटा गूंथ सकते हैं। यह नरम और लचीला होना चाहिए। वनस्पति तेल के साथ कंटेनर को चिकनाई करें और वहां आटा की एक गांठ डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें और उठने दें। स्वादिष्ट तले हुए आलू के लड्डू तभी निकलेंगे जब आटे का आकार दोगुना हो जाएगा।

जब आटा फूल जाए तब 3-4 मध्यम आलुओं को उबाल कर मैश करके प्यूरी बना लें (तरल नहीं). एक कड़ाही में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू और प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। भरावन तैयार है, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं.

काम की सतह को तेल से चिकना करें और आटा गूंथ लें। फिर हम इसे 20 बराबर भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक भाग को 10-12 सेमी के व्यास के साथ एक छोटे केक में रोल करते हैं। बीच में, केक किनारों से अधिक मोटा होना चाहिए। हम भरने को केंद्र में फैलाते हैं और पाई बनाते हैं।

गर्म पैन में डालेंसूरजमुखी तेल (0.5 सेमी मात्रा में)। पाई को सीवन के साथ नीचे रखा जाना चाहिए ताकि वे खाना पकाने के दौरान न खुलें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार पाई को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर बिछाना चाहिए। हम थोड़े ठंडे रूप में खाते हैं, यह खट्टा क्रीम के साथ संभव है।

एक पैन में लार्ड और तले हुए आलू: फोटो के साथ रेसिपी

यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो लंच या डिनर के लिए एकदम सही है। खाना पकाने के लिए किसी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। पर्याप्त 7-8 मध्यम आलू कंद, 100-150 ग्राम के लिए नमकीन बेकन का एक टुकड़ा, आप स्वाद के लिए स्मोक्ड बेकन, नमक और मसाले का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

आलू की तैयारी के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है। इसे साफ किया जाना चाहिए और स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर आलू को तौलिये पर रखकर सूखने दें।

पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें, यह नियमित तलने के लिए कम होना चाहिए (वसा अपने आप वसा छोड़ देगा)। पैन में बेकन के टुकड़े डालें (जैसा आप चाहें काट लें)। सैलो को दोनों तरफ से तब तक फ्राई करें जब तक कि वह फैट न छोड़ दे। फिर इसमें सूखे आलू डालें और पकने तक सभी चीजों को एक साथ मिला दें। सेवा करने से पहले, आप जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं। मैरिनेड और अचार, साथ ही ताजी सब्जियां, पकवान के लिए एकदम सही हैं।

फ्रेंच फ्राइज़

घर पर आप सभी की पसंदीदा फ्रेंच फ्राइज़ बना सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे किसी रेस्टोरेंट में होता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक ही आकार के 8 कंद लेने होंगे, अधिमानतः आयताकाररूप। आपको एक लीटर सूरजमुखी तेल और नमक की भी आवश्यकता होगी। परिणाम तैयार पकवान के 4 सर्विंग्स हैं। अब आप सीखेंगे कि रेस्टोरेंट की तरह ही पैन में स्वादिष्ट तले हुए आलू कैसे बनाते हैं।

आलू को 0.5-0.7 मिमी मोटे बराबर क्यूब्स में काट लें। अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। ध्यान! इस व्यंजन को घर पर पकाना अत्यंत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि तेल को उबालने से गंभीर जलन हो सकती है।

तो, एक सॉस पैन में तेल डालें और उबाल आने दें। फ्रेंच फ्राइज को उबलते तेल में पकाया जाता है। फिर हम आलू के वेजेज की एक छोटी सी मात्रा डालते हैं और उन्हें उबलते तेल में नरम होने तक पकाते हैं।

नमक तलने के बाद। तो, छोटे हिस्से में, हम पूरे आलू को पकाते हैं। मांस के साथ साइड डिश के रूप में या मसालेदार खीरे या टमाटर के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।

प्याज के साथ पैन में स्वादिष्ट तले हुए आलू

पुरुषों में कई ऐसे लोग होते हैं जिन्हें प्याज बहुत पसंद होता है। और अगर प्याज के साथ तले हुए आलू हों तो डिश और भी स्वादिष्ट हो जाती है। खाना पकाने के लिए, आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है: 2-3 मध्यम प्याज, 6 आलू कंद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। तले हुए आलू (नीचे फोटो देखें) इस रेसिपी के अनुसार 20-30 मिनट तक पकते हैं।

आलू तैयार करके शुरू करते हैं। पिछले सभी व्यंजनों की तरह, इसे भिगोकर सुखाना चाहिए। आलू को अपनी पसंद के अनुसार हलकों या क्यूब्स में काट लें।

कटा हुआ प्याज कड़ाही में भूनें।प्याज की मात्रा भिन्न हो सकती है। एक कड़ाही में स्वादिष्ट तले हुए आलू की रेसिपी आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

फिर आलू तलना शुरू करें। तैयारी के अंत से 3-5 मिनट पहले प्याज को बहुत अंत में संलग्न किया जाना चाहिए। वैसे, आप स्वाद के लिए 5-10 ग्राम मक्खन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

तले हुए आलू (रेसिपी के साथ फोटो - आपके सामने) को मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी गृहिणियां हैं जो इसे अचार और मैरिनेड या नमकीन चरबी के साथ परोसती हैं। कुछ उत्पाद की वसा सामग्री को थोड़ा कम करने के लिए खट्टा क्रीम लहसुन की चटनी बनाते हैं।

कड़ाही में स्वादिष्ट तले हुए आलू हमेशा बचपन की यादें होते हैं। पकवान न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि कैलोरी में भी बहुत अधिक है। इसलिए, उन्हें उचित पोषण का पालन करने और वजन की निगरानी करने वालों द्वारा दूर नहीं किया जाना चाहिए।

आलू ओवन में वेज

पकवान तैयार करने के लिए आपको 6 मध्यम जड़ वाली सब्जियां, सूरजमुखी का तेल - 100 मिली, नमक और प्रोवेंस जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी। आलू को छिलके से अच्छी तरह धोकर उबालना चाहिए। हम ठंडा कंदों को 4-6 भागों में विभाजित करते हैं, नमक (अधिमानतः मोटे) और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें। हम 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल देते हैं। सुगंधित गार्निश तैयार है.

एक कड़ाही में स्वादिष्ट तले हुए आलू की रेसिपी गृहिणियों के पास हमेशा होनी चाहिए। यह एक बहुत जल्दी और संतोषजनक व्यंजन है जो परिवार और मेहमानों दोनों को खिला सकता है।