"ब्यूजोलिस" (शराब): श्रेणियां। "ब्यूजोलिस नोव्यू" - युवा फ्रांसीसी शराब

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई देशों के शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, ट्रांसकारपाथिया में, नवंबर के अंत में आप अक्सर एक शिलालेख देख सकते हैं जो आपको तहखाने में जाने के लिए आमंत्रित करता है: "ले ब्यूजोलिस नोव्यू इस्ट अराइव!" इसका अनुवाद इस प्रकार है: "द ब्यूजोलिस नोव्यू आ गया है!"

यह स्पष्ट है कि शरद ऋतु अंगूर की खेती के चक्र में एक नए साल की शुरुआत है। लेकिन क्या कोई युवा पेय जो लंबे समय तक किण्वन से नहीं गुजरा है, उसके पास ब्यूजोलिस कहलाने का कोई कारण और अधिकार है?

शराब न केवल एक उत्पाद है और न ही बेल की विविधता और उत्पादन तकनीक का। पेय के स्वाद और सुगंध में एक बड़ी भूमिका जलवायु परिस्थितियों और उस क्षेत्र की मिट्टी की संरचना द्वारा निभाई जाती है जहां जामुन पकते हैं। इसलिए, मसांद्रा में उगाए गए "मगरच" या जॉर्जियाई "सपेरावी" के बारे में बात करना गलत होगा, कि यह ब्यूजोलिस नोव्यू वाइन है। तो यह किस तरह का पेय है, जिसकी बोतल की कीमत मास्को में काफी अधिक है? sommeliers उसके बारे में क्या कहते हैं? आप इस लेख से इसके बारे में जानेंगे।

ब्यूजोलिस क्या है

बरगंडी में - फ्रांस का प्रसिद्ध शराब उत्पादक प्रांत - ब्यूजोलिस क्षेत्र है। वह लताओं को उगाने के मामले में सबसे सफल नहीं है। अगर हम इसकी जलवायु और मिट्टी की विशेषताओं की तुलना कोटे डी'ओर से करें, जहांउत्तम chardonnay और Pinot gris, कोई कह सकता है कि स्थानीय किसान सेब उगाते तो बेहतर होता।

ब्यूजोलिस क्षेत्र में, केवल सरल "खेल" की खेती की जा सकती है। लेकिन काले अंगूर की यह किस्म बहुत फलदायी होती है और जल्दी पक जाती है। बेरी पिकिंग अगस्त के अंत में शुरू होती है, जबकि अक्टूबर को आम तौर पर वाइन "फसल" का समय माना जाता है। लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है। "गेम" की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें से शराब को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अधिकतम छह महीने - यह वह समय सीमा है जब बोतल को बिना ढके और पिया जाना चाहिए। यदि अन्य पेय केवल उम्र के साथ बेहतर होते जाते हैं, तो ब्यूजोलिस वाइन के लिए, मुख्य दुश्मन समय है। ठीक है, कार्पे दीम, जैसा कि पूर्वजों ने कहा था। आइए इस दिन का आनंद लें और इसका आनंद लें कि यह हमारे लिए क्या लाता है।

सफल मार्केटिंग चाल?

कई क्षेत्रों में, और न केवल जहां ब्यूजोलिस का उत्पादन होता है, युवा शराब उत्सव एक नए कृषि चक्र की शुरुआत का प्रतीक है। फसल के लिए पिछला साल कैसा रहा? यह शराब की एक बिना ढकी बोतल द्वारा दिखाया जाएगा जो अभी तक किण्वन के पूर्ण पाठ्यक्रम से नहीं गुजरी है। और पेय को बादल होने दो, इसकी सुगंध अनुभवहीन है, और स्वाद बहुत क्रूर है। पारखी पहले से ही बता सकते हैं कि जब वह "परिपक्व" होगा तो वह क्या बनेगा। इस तरह के आनंदमय स्वाद हमेशा वहां होते हैं जहां बेलें उगाई जाती हैं - अलसैस, राइनलैंड्स, इटली, मोल्दोवा में … लेकिन केवल ब्यूजोलिस क्षेत्र में, युवा शराब का उत्सव सिर्फ नमूना लेने से ज्यादा है। यदि आप पूरे बैच को नहीं बेचते हैं, तो आप इसे आसानी से बाहर निकाल सकते हैं। इसलिए निर्माता अपने उत्पाद के बारे में एक प्रचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और वे सफल होते हैं। क्योंकिसभी किस्मों का "खेल" सबसे अच्छी दिखने वाली युवा शराब पैदा करता है।

विशेषता किस्म

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ये बेलें नम्र हैं और जल्दी एक भरपूर फसल देती हैं। लेकिन विविधता "गेम" लोगों को दो शिविरों में विभाजित करने में सक्षम थी। "चमक के साथ बोल्ड और चमकदार शराब!" - अकेले "ब्यूजोलिस" के बारे में बात करें। "खट्टा खाद!" अन्य निर्णय पारित करते हैं।

16वीं शताब्दी में भी, डची ऑफ बरगंडी के शासकों ने अपनी भूमि पर "खेल" के उन्मूलन का आदेश दिया। लेकिन चूंकि इस किस्म की लताओं ने दुबले-पतले वर्षों में विजेताओं को बचाया था, इसलिए प्रजा को अपने संप्रभु के आदेश को पूरा करने की कोई जल्दी नहीं थी। लेकिन तेरहवीं शताब्दी के संकटमोचक, अरास के जीन बोडेल ने ब्यूजोलिस के बारे में इस प्रकार बात की: “शराब एक गिलहरी की तरह तालू में उछलती है। यह चमकता है, खेलता है और गाता है। इसे अपनी जीभ के खोखले में भिगोएँ, और आप महसूस करेंगे कि शराब आपके हृदय में कैसे प्रवेश करेगी। ध्यान दें कि ट्रबलडॉर (सभी दिखावे से, पीने के लिए मूर्ख नहीं) ब्यूजोलिस की सुगंध, इसके नाजुक स्वाद, आदि का महिमामंडन नहीं करता है। वह केवल शरीर पर इसके प्रभाव की प्रशंसा करता है। गेम में ठीक वाइन में पाए जाने वाले लगभग कोई टार्ट टैनिन नहीं है। इसमें इतनी खटास है कि सोमालियरों को तिरस्कारपूर्वक अपनी नाक सिकोड़ने के लिए। इसकी गंध अपरिष्कृत फल है। पर फिर भी रूह को छुट्टी दे देता है।

नुकसान कैसे ताकत में बदल जाता है

अगर एक फ्रांसीसी महिला बिना किसी चीज के टोपी बना सकती है, तो उसके साथी विजेता और भी आगे बढ़ गए: उन्होंने माइनस को प्लस में बदल दिया। तथ्य यह है कि गैमेट वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह नवंबर के अंत में फ्रेंच की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बन गया। हर कोई युवा ब्यूजोलिस नोव्यू वाइन को आजमाने की जल्दी में है। निर्माताओंकुशलता से सामान्य उत्साह का इस्तेमाल किया और जितनी जल्दी हो सके बैरल खोलने और बिक्री के लिए पेय की बोतल खोलने की कोशिश की। फ्रांसीसी सरकार को हस्तक्षेप करना पड़ा। सबसे पहले, एक आदेश जारी किया गया था जिसके अनुसार ब्यूजोलिस 15 नवंबर के बाद ही बिक्री पर जा सकता था। और 1985 में, एक और तारीख कानूनी रूप से स्थापित की गई: शरद ऋतु के आखिरी महीने का तीसरा गुरुवार। इस प्रकार, 2014 की युवा शराब "ब्यूजोलिस" नवंबर के बीसवें से ही अलमारियों पर दिखाई दी।

इस मादक पेय के लिए एक और आवश्यकता है: कटाई के छह सप्ताह बाद अंतिम किण्वन। पार्टी को अगले साल मार्च से पहले बेचना जरूरी है।

ब्यूजोलिस वाइन फेस्टिवल कैसे मनाया जाता है

फ्रांसीसी नवंबर के तीसरे गुरुवार की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जैसे नए साल के बच्चे या प्रेमी वेलेंटाइन डे। ठीक मध्यरात्रि में इस क्षेत्र की राजधानी - बोझो शहर में - पहला बैरल मशालों की रोशनी में मुख्य चौक में खुला रहता है। हर कोई चिल्लाता है: "ले ब्यूजोलिस इस्ट अराइव!" मज़ा शुरू होता है। ब्यूजोलिस के पारखी नई फसल से एक नमूना लेते हैं, और बाकी जनता बस जश्न मनाती है। आखिरकार, कुछ भी "साहसी, उज्ज्वल, अप्रत्याशित शराब" जैसी आत्माओं को नहीं उठाता है (जैसा कि फ्रांसीसी खुद इसकी विशेषता रखते हैं), और यहां तक कि लाल शरद ऋतु की लताओं के बीच, कुरकुरे बैगूएट और बरगंडी चीज के साथ नशे में।

आप एक तरफ खड़े नहीं हो सकते और विदेशी मेहमान, जिन्होंने एक बार इस हल्के पेय का स्वाद चखा, इसे हमेशा पुरानी यादों के साथ याद रखेंगे। जल्द ही युवा ब्यूजोलिस वाइन ऑस्ट्रेलिया में, फिर जापान और थाईलैंड में मनाया जाने लगा। राज्यों में, इसे 2000 में लोकप्रियता मिली।वर्ष, जब छुट्टी के लिए अंग्रेजी भाषा के आदर्श वाक्य का आविष्कार किया गया था: "इट्स ब्यूजोलिस नोव्यू टाइम!" ("यह ब्यूजोलिस नोव्यू का समय है!")।

उत्पादन तकनीक

सोमेलियर्स द्वारा ब्यूजोलिस वाइन की अत्यधिक प्रशंसा न करने का एक और कारण यह है कि इसे कैसे बनाया जाता है। जबकि नेक ड्रिंक प्राकृतिक मैक्रेशन की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरते हैं (अर्थात, लुगदी पर जोर देते हुए), खेल को अलग तरह से माना जाता है। अंगूर को केवल छोटे (60 हेक्टेयर तक) बंद वत्स में डाला जाता है। वे कार्बन डाइऑक्साइड लॉन्च करते हैं, जो बस जामुन की त्वचा को विस्फोट कर देता है। शराब बनाने वालों के दृष्टिकोण से कार्बन मैक्रेशन एक बेईमान तकनीक है। खेल में मौजूद टैनिन की न्यूनतम मात्रा पूरी तरह से अलग संरचना प्राप्त करती है। यह कार्बन डाइऑक्साइड को नियमित शराब की बोतल में डालने और इसे शैंपेन के रूप में देने जैसा है। तो यह ब्यूजोलिस के साथ है: इस तरह के "विस्फोट" के लिए धन्यवाद, शराब केवल पांच से छह दिनों के लिए अपने अंगूर के वजन के तहत रस छोड़ती है। उसके बाद, लुगदी को दबाया जाता है और हटा दिया जाता है, और जरूरी किण्वन के लिए भेजा जाता है, जो केवल एक महीने तक रहता है।

ब्यूजोलिस वाइन की विशेषताएं

पेय में एक अलग खटास के साथ तीखा क्रूर स्वाद होता है। शराब की गंध थोड़ी फलदार होती है। पारखी इसकी सुगंध में ब्लैककरंट, रास्पबेरी और चेरी के नोट देखते हैं। थोड़ी सी चमक के साथ शराब का रंग। यह बहुत अमीर नहीं होना चाहिए।

ब्यूजोलिस की भ्रामक लपट के बारे में सर्वसम्मति से टेस्टर्स दोहराते हैं: शराब सिर पर दस साल पुराने कॉन्यैक से भी बदतर नहीं है। इसे देखते हुए छुट्टी परवे इसे मीटर में पीते हैं, यह जिगर पर एक गंभीर बोझ है। लीटर को लंबाई के माप में कैसे बदला जाता है? बहुत ही सरल: एक विशेष मीटर ट्रे पॉट लियोनिस, पॉट डे विल या 46 सीएल की छोटी बोतलों से भरी होती है।

पीना या न पीना, यही सवाल है

यदि आप उत्साही नहीं हैं और युवा उत्साह से प्यार करते हैं, तो यह शराब सिर्फ आपके लिए बनी है। यह उज्ज्वल है, एक विशिष्ट स्वाद के साथ जिसे किसी और चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। शायद यह डिनर पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। लेकिन दोस्तों की संगति में (खासकर अगर उनमें से आधी युवा और सुंदर लड़कियां हैं जिन्हें वोदका पसंद नहीं है), ब्यूजोलिस बिल्कुल सही होगा। दूसरी बात यह है कि निर्माता का नाम होना चाहिए। बरगंडी में हर साल लगभग पचास मिलियन लीटर ब्यूजोलिस खेल से बनाए जाते हैं। आधे से अधिक तुरंत फ्रांस के बाहर निर्यात किया जाता है। रूस में माल की महंगी उड़ान का भुगतान करने के लिए, वितरक सबसे सस्ते ब्रांड खरीदते हैं। लेकिन "खेल" के साथ भी इतना आसान नहीं है। किण्वन की अवधि में, खाता सचमुच घंटों तक चला जाता है। यदि आप इस प्रक्रिया को पहले रोक देते हैं, तो पेय थोड़ा रंगीन, अनुभवहीन हो जाएगा, और यदि आप संकोच करते हैं - सुस्त, बासी। इसलिए, आपको विश्वसनीय निर्माताओं से ब्यूजोलिस नोव्यू वाइन खरीदनी चाहिए। सबसे प्रसिद्ध हैं यवोन मेट्रास, जीन-पॉल थेवेनेट, अल्बर्ट बिचोट, जॉर्जेस डबॉउफ और लुई जादोट।

कैसे पियें और किसके साथ परोसें

युवा ब्यूजोलिस का स्वाद तेरह डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सबसे अच्छा प्रकट होता है। एक संगत के रूप में, बड़े टुकड़ों में काटे गए फ्रेंच बैगूएट की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने आप को ठंड तक सीमित रखने का निर्णय लेते हैंऐपेटाइज़र, ब्यूजोलिस को कोल्ड कट्स, चीज़ (कैब्रियन, सेचोन, कैमेम्बर्ट, सेंट-मार्सेलिन) के साथ परोसें। बीफ, वील और पोल्ट्री के गर्म व्यंजनों के लिए युवा शराब उपयुक्त नहीं है। लेकिन वसायुक्त सूअर का मांस और खट्टा ब्यूजोलिस एकदम सही अग्रानुक्रम हैं। फिर से, जैसा कि फ्रांसीसी विजेता कहते हैं, वर्ष क्या है, इसलिए शराब है। इसलिए ब्यूजोलिस को अप्रत्याशित कहा जाता है। "गामे" मौसम की स्थिति पर बहुत निर्भर है। यह किस्म हर बार भरपूर फसल लाती है, लेकिन पेय बहुत मीठा या पानीदार हो सकता है। पिछली गर्मियों की गर्मी ने 2014 के युवा ब्यूजोलिस को बिना चौंकाने वाले एसिड के नरम बना दिया। यह बगीचे के जामुन की हस्ताक्षर सुगंध वहन करता है। कुछ स्वादिष्ट लोगों ने वर्तमान ब्यूजोलिस के गुलदस्ते में पके केले के नोट देखे।