ट्रांस वसा - यह क्या है? ये शरीर के लिए कितने खतरनाक हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ट्रांस वसा - यह क्या है? दुर्भाग्य से, बहुत कम लोग इस मुद्दे के बारे में सोचते हैं, और बहुत व्यर्थ। हम हर दिन मक्खन, आइसक्रीम, प्रोसेस्ड पनीर, कन्फेक्शनरी खाते हैं, लेकिन हमें यह भी संदेह नहीं है कि ये उत्पाद हमारे शरीर के लिए कितने हानिकारक हो सकते हैं। उन सभी में खतरनाक पदार्थ होते हैं - ट्रांस वसा। यह क्या है? आइए लेख में इसके बारे में बात करते हैं।

ट्रांस वसा क्या हैं?

ट्रांस वसा हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया में वनस्पति तेलों से प्राप्त एक ठोस वसा द्रव्यमान है: तरल वनस्पति तेल उच्च तापमान पर हाइड्रोजन बुलबुले से संतृप्त होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ट्रांस फैटी एसिड, या असंतृप्त फैटी एसिड विकृत होते हैं। आणविक संरचना। वनस्पति तेल के कृत्रिम प्रसंस्करण के कारण, इसके लगभग 30% अणु ट्रांस-आइसोमर में परिवर्तित हो जाते हैं। खर्च करने वाले खतरनाक क्यों हैं? एक बार शरीर में, ऐसे अणु कोशिका झिल्ली से उपयोगी फैटी एसिड को विस्थापित करते हैं, एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं, जिससे कोशिकाओं के उचित पोषण में बाधा आती है और उन्हें अपशिष्ट उत्पादों से मुक्त किया जाता है। इसका परिणामकोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है, जो जल्दी या बाद में विभिन्न विकृतियों को जन्म देगा।

ट्रांस वसा कहाँ पाए जाते हैं?

ट्रांस वसा प्राकृतिक उत्पादों - मांस, दूध, मक्खन में भी पाए जाते हैं। मक्खन (प्राकृतिक) या मांस में ट्रांस वसा कम मात्रा में पाए जाते हैं। साथ ही, डीप-फ्राइंग के दौरान ऐसे हानिकारक पदार्थ बनते हैं, खासकर अगर मार्जरीन या मक्खन की एक सर्विंग को कई बार इस्तेमाल किया जाता है।

ट्रांस वसा युक्त खाद्य पदार्थ:

• मेयोनीज़, मार्जरीन, स्प्रेड, केचप, रिफाइंड वनस्पति तेल, सभी प्रकार के सॉस;
• पटाखे, चिप्स, मेवा, नमकीन, पॉपकॉर्न, नाश्ता अनाज;
• केक, बन, जिंजरब्रेड, पटाखे, कचौड़ी और अन्य हलवाई की दुकान;
• आइसक्रीम, कुछ प्रकार की चॉकलेट;
• प्रसंस्कृत पनीर, अर्द्ध-तैयार उत्पाद - ठंडा आटा, मीटबॉल, पिज्जा, मछली की छड़ें;

फास्ट फूड उत्पाद - हैम्बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़, पेस्टी, ब्रेडेड मीट, डोनट्स।

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि ट्रांस वसा की एक स्वस्थ खुराक प्रति दिन 4 ग्राम है। जरा सोचिए, अनाज की एक सर्विंग में लगभग 2 ग्राम ट्रांस वसा, चिप्स का एक पैकेट - 5 ग्राम, फ्रेंच फ्राइज़ या फ्राइड चिकन की एक सर्विंग - लगभग 7 ग्राम होता है। प्रसार में 1.5-6% ट्रांस वसा होते हैं, 20- बेकिंग मार्जरीन में 40%, नरम मार्जरीन में - 0.1-17%।

ट्रांस फैट शरीर के लिए हानिकारक हैं

सभ्य दुनिया लंबे समय से चिंतित हैखाद्य उद्योग में सिंथेटिक वसा का उपयोग। दुनिया भर के कई अध्ययन ट्रांस वसा जैसे पदार्थों के उपयोग के नकारात्मक प्रभावों की पुष्टि करते हैं।

वेजिटेबल फैट भारी नुकसान पहुंचा सकता है:

• दूध पिलाने वाली माताओं में दूध की गुणवत्ता खराब हो जाती है, जबकि इसके साथ खर्च करने वाले बच्चे को हस्तांतरित हो जाते हैं;
• बच्चे पैथोलॉजिकल रूप से कम वजन के साथ पैदा होते हैं;
• मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है;
• प्रोस्टाग्लैंडिंस परेशान हैं, जो संयोजी ऊतक और जोड़ों की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं;
• साइटोक्रोम ऑक्सीडेज का कार्य, एक एंजाइम जो सीधे कार्सिनोजेन्स और रसायनों के निष्प्रभावीकरण में शामिल होता है, बाधित होता है;
• प्रतिरक्षा कमजोर;
• कम टेस्टोस्टेरोन का स्तर (पुरुष सेक्स हार्मोन) और बिगड़ती शुक्राणु की गुणवत्ता।

बिगड़ा हुआ कोशिका चयापचय धमनी उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, धुंधली दृष्टि, मोटापा, कैंसर जैसी बीमारियों को ट्रिगर कर सकता है।

ट्रांस फैट वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से तनावपूर्ण स्थितियों का सामना करने की शरीर की क्षमता कम हो जाती है, अवसाद का खतरा बढ़ जाता है। साथ ही, कृत्रिम वसा बुढ़ापा मनोभ्रंश और शरीर की समय से पहले बुढ़ापा के विकास को भड़काते हैं।

बच्चों के शरीर के लिए ट्रांस फैट का नुकसान

ट्रांस वसा के खतरे क्या हैंबच्चे? बच्चे का शरीर संक्रमण के प्रवेश के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, क्योंकि उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली अभी पूरी तरह से नहीं बनी है। ट्रांस वसा का उपयोग पहले से ही कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली पर निराशाजनक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, ऐसे हानिकारक पदार्थ बच्चों और किशोरों में कम बुद्धि पैदा कर सकते हैं।

ट्रांस वसा का उपयोग क्यों जारी है?

सब कुछ बहुत आसान है। निर्माताओं का मुख्य कार्य खाद्य उत्पादों की लागत को कम करना, उनके उपभोक्ता गुणों में सुधार करना और शेल्फ जीवन को बढ़ाना है। प्राकृतिक तेलों के विपरीत सिंथेटिक वसा खराब नहीं होते हैं और असीमित समय के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं। रेफ्रिजरेटर से बाहर होने के कारण मार्जरीन सालों तक अपने गुणों को बरकरार रखता है, जबकि कीड़े भी इसे छू नहीं पाएंगे।

प्राकृतिक तेलों को स्टोर करना बहुत मुश्किल होता है, और उनकी कीमत अधिक होती है। प्रकाश, वायु, उच्च तापमान के प्रभाव में, प्राकृतिक वसा तेजी से ऑक्सीकृत होती है। कृत्रिम ट्रांस वसा जलती नहीं है, जिससे खाद्य पदार्थों को तलते समय उनका पुन: उपयोग किया जा सकता है।

ट्रांस फैट से कैसे बचें?

तो, ट्रांस वसा - वे क्या हैं और वे खतरनाक क्यों हैं, हमें पता चला। लेकिन आप इन हानिकारक पदार्थों से खुद को कैसे बचा सकते हैं? सबसे पहले, आपको पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए। ऐसे उत्पादों से बचें जिनमें हाइड्रोजनीकृत वसा, खाना पकाने का तेल, कोकोआ मक्खन के विकल्प, मार्जरीन, मूंगफली, सोया, बिनौला, कैनोला, कुसुम और ताड़ के तेल हों। मेयोनेज़, स्प्रेड, मार्जरीन को हटा दें,तैयार सॉस। घर का बना मक्खन, आदर्श रूप से घी को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। स्टोर से खरीदा गया 70-80% वसा एक निम्न-श्रेणी का वनस्पति तेल है जो हाइड्रोजन द्वारा तोड़ा जाता है। असली मक्खन में 82.5% से कम वसा नहीं हो सकती।

अपने आहार से तले, तले हुए खाद्य पदार्थों को हटा दें। उबाल लें, स्टू करें, ओवन में बेक करें, ग्रिल या डबल बॉयलर पर पकाएं। स्टोर-खरीदे गए बन्स, कुकीज, केक का उपयोग कम से कम करें या कम करें। प्राकृतिक मक्खन से बने घर के बने केक औद्योगिक मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं।

क्या शरीर से ट्रांस फैट को खत्म किया जा सकता है?

दुर्भाग्य से, शरीर से ट्रांस वसा को कैसे हटाया जाए, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है - कोई रास्ता नहीं। पहले से निर्मित ट्रांस वसा अणु वाली कोशिकाएं निश्चित रूप से मर जाएंगी। लेकिन शरीर में बहुत जल्दी ठीक होने और खुद को नवीनीकृत करने की क्षमता होती है। मृत कोशिका के स्थान पर आवश्यक रूप से एक नई कोशिका का निर्माण होता है। आप कुछ सिफारिशों का पालन करके इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। आहार से उन सभी खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है जिनमें ट्रांस वसा होता है। यदि जंक फूड को पूरी तरह से छोड़ना संभव नहीं है, तो आपको ट्रांस वसा की खपत को प्रति दिन 1 ग्राम तक कम करना चाहिए।

ट्रांस फैट कहाँ पाए जाते हैं और वे क्या नुकसान कर सकते हैं, हमने पता लगाया कि किन खाद्य पदार्थों से हमारे शरीर को फायदा होगा? ज्यादा से ज्यादा ताजी सब्जियों और फलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। विटामिन शरीर की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे। वह कितनी जल्दी क्षतिग्रस्त से छुटकारा पायेगाकोशिकाओं, स्लैगिंग की डिग्री, सामान्य स्वास्थ्य, उम्र और कई अन्य कारकों से प्रभावित होता है। ठीक होने की प्रक्रिया बेशक लंबी है, लेकिन सकारात्मक परिणाम जरूर मिलेंगे।

सलाद ड्रेसिंग के लिए, अपरिष्कृत वनस्पति तेल - जैतून, अलसी, सूरजमुखी का उपयोग करें। आप व्यंजन में मकई, सरसों, कद्दू का तेल, अखरोट का तेल भी भर सकते हैं। केवल कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद ही शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। अपने आहार में मेवे, बीज, वसायुक्त मछली, लाल और काले कैवियार शामिल करें। ये सभी खाद्य पदार्थ फैटी एसिड के स्रोत हैं जिनकी कोशिकाओं को ट्रांस वसा खाने के प्रभावों का प्रभावी ढंग से मुकाबला करने की आवश्यकता होती है।

नियमित रूप से अपने मेनू में दलिया और ब्राउन राइस शामिल करें, इन खाद्य पदार्थों में विटामिन ई होता है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण ओमेगा फैटी एसिड के रक्षक के रूप में कार्य करता है।

निष्कर्ष

इस लेख में, हमने "ट्रांस वसा" जैसी अवधारणा का विश्लेषण किया है: ये पदार्थ क्या हैं, उनके गुण और कार्य क्या हैं, वे स्वास्थ्य के लिए कितने खतरनाक हो सकते हैं। भोजन चुनते समय, पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और यदि आपको ऐसी सामग्री मिलती है जो आपके लिए समझ से बाहर है तो खरीदने से मना कर दें। पोषण संबंधी साक्षरता आपको बहुत कम बार डॉक्टर के पास जाने की अनुमति देगी। स्वस्थ रहें!